目前，糖尿病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢，給人類健康構成了嚴重威脅。在治療糖尿病的過程中，只靠藥物不能解決根本問題，還需結合合理的飲食規(guī)劃，讓糖尿病患者養(yǎng)成健康的飲食方式，進而幫助其穩(wěn)定血糖。我國傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，經歷了漫長的歲月沉淀，蘊含著無數(shù)飲食智慧，不同地域和民族的人們積累下一些對糖尿病患者有益的飲食習慣，這為預防糖尿病開辟了新途徑，值得我們進行深入探究。

一、糖尿病的危害

目前，糖尿病已成為一個“重磅炸彈”，發(fā)病率呈直線上升趨勢，嚴重威脅著人類的健康。據(jù)權威數(shù)據(jù)，全世界糖尿病患者已達到了數(shù)億人，且仍在不斷增加。在我國成年人中，糖尿病的患病率高達10%，之前多集中在中老年群體，現(xiàn)在其“魔爪”已逐步伸向年輕人。造成這種現(xiàn)象的原因主要在于現(xiàn)代人的生活節(jié)奏加快，大部分年輕人依賴外賣和高糖飲料，加之運動量嚴重不足，導致糖尿病的發(fā)病年齡提前。

糖尿病給人體健康帶來的危害是多方面的。比如，糖尿病會肆意破壞微血管，引發(fā)糖尿病性視網膜病變，使病人逐漸失去視力，甚至致盲；腎也難逃厄運，會導致腎小球硬化、腎衰竭；大血管也會受到損傷，冠心病、中風等心腦血管疾病的發(fā)病風險會成倍增加。

總之，糖尿病不但會給病人的身體和心理帶來痛苦，而且醫(yī)療費用高昂、治療周期長，會給家庭和社會帶來很大的經濟負擔。因此，糖尿病的預防和治療已迫在眉睫。

二、發(fā)掘傳統(tǒng)飲食文化中糖尿病友好型食品的重要性

（一）為糖尿病患者提供健康的飲食選擇

我國傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，發(fā)掘其中有益于糖尿病治療的飲食搭配，可為糖尿病患者提供健康的飲食選擇。例如，薏仁、高粱等各種粗糧富含膳食纖維，相較精細米面而言，其消化和吸收速度要慢得多，可防止血糖突然升高，并提供持續(xù)的飽腹感，減少其他高熱量食品的攝入；冬瓜和黃瓜的含糖量較低，且含有豐富的水分和維生素，有利于糖尿病患者食用；豆制品如豆腐等植物蛋白質含量高、脂肪少，既能滿足人體營養(yǎng)需求，又不會給血糖“添亂”。

（二）有利于糖尿病患者保持血糖穩(wěn)定

糖尿病患者最重要的就是保持血糖穩(wěn)定，在傳統(tǒng)飲食文化中有很多有益食品，是血糖的“穩(wěn)定器”。比如，燕麥、蕎麥等低GI食品含有獨特的碳水化合物結構，可以在胃腸內緩慢釋放葡萄糖，穩(wěn)定血糖，防止血糖波動；黑木耳、海帶等高纖維食品中的膳食纖維會在腸道中形成一道“屏障”，延緩糖分吸收，相當于給高血糖患者“踩剎車”；藥食同源的枸杞和葛根素，具有調節(jié)胰島素分泌、提高胰島素敏感性的作用，可以幫助機體精確調控血糖。

（三）傳承和發(fā)揚健康飲食文化

從古代中醫(yī)典籍來看，很多食材都具有藥用價值。例如，山藥不僅能健脾益胃，還能控制糖分，是幾千年來的智慧結晶。各地民俗也是瑰寶，如北方的莜面窩窩是祖輩傳下來的手工面食技藝，配以當?shù)厥卟?，獨特風味的背后是一種適合當?shù)丨h(huán)境的健康飲食的結晶。在現(xiàn)代社會，推廣這類傳統(tǒng)食品不僅可改善糖尿病人的身體狀況，還可讓年輕群體了解中華傳統(tǒng)飲食的精華，傳承民族飲食文化火種，使其重新煥發(fā)生機。

三、傳統(tǒng)飲食文化中的糖尿病友好型食品推薦

（一）低GI（血糖生成指數(shù)）食品

在我國悠久的傳統(tǒng)飲食文化中，潛藏著許多對糖尿病患者有益的低GI食品。一是燕麥。燕麥可以說是低GI食品中的“明星選手”，用其熬制的燕麥粥口感綿軟，且富含多種膳食纖維，如β-葡聚糖等，可在腸道內形成“屏障”，延緩碳水化合物的消化和吸收，防止餐后血糖飆升。二是糙米。與精白米相比，糙米的外層組織較多，如麩皮、胚芽等，且含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，消化吸收較慢，可緩慢釋放能量，維持血糖曲線平穩(wěn)。三是全谷類食品。這類食品包括全麥面包、玉米等，它們富含谷物的多種營養(yǎng)成分，且具有復雜的碳水化合物結構，需要人體花費更多時間來分解、代謝，可有效降低葡萄糖進入血液的速度。四是蔬菜。西蘭花、芹菜、菠菜等蔬菜中含有豐富的膳食纖維、水分和各種維生素，糖分含量很低，對血糖影響不大，同時也可增加飽腹感，減少其他高熱量食品的攝入。

糖尿病患者長期食用低GI食品，相當于給血糖波動裝上了“減震器”，可使人體血糖始終保持在一個相對穩(wěn)定的健康范圍內，是糖尿病人日常飲食管理的可靠保證。

（二）高纖維食品

在傳統(tǒng)飲食文化中，高纖維食品也是糖尿病人進行健康管理的一類重要食品。一是豆類。紅豆、綠豆、黑豆等豆類是防治糖尿病的“主力軍”，其含有豐富的可溶性纖維，可與水在腸內結合形成凝膠狀，減緩食品的消化速度，使血糖保持穩(wěn)定。二是堅果。杏仁、巴旦木等是一類含油量較高的堅果，主要成分是不飽和脂肪酸，且含有豐富的膳食纖維，適量食用不僅可補充能量，還可抑制食欲。三是可食用的種子。白芝麻、奇亞籽等可食用的種子，雖然體積較小，但卻蘊含大量能量，與酸奶、沙拉搭配食用，可在無形中提高膳食纖維攝取量。四是果蔬。蘋果、梨等水果，芹菜、西藍花等蔬菜均含有豐富的膳食纖維，可調節(jié)腸道微生態(tài)、清掃腸道、促進排便、防止便秘。

對于糖尿病患者來說，長時間食用高纖維食品，可穩(wěn)定血糖、減少并發(fā)癥的發(fā)生，相當于為機體構筑了一道堅固的防線，使病人輕松駕馭疾病，擁抱健康生活。

（三）天然甜味劑

傳統(tǒng)飲食文化中的天然甜味劑和低糖食品，給糖尿病人帶來了美味與健康并存的希望。

含有天然甜味劑的傳統(tǒng)食品代表是羅漢果、甜葉菊。羅漢果含有的甜苷很甜，但幾乎沒有熱量，對血糖的影響很小，可讓糖尿病人享受到甘甜的味道。甜葉菊屬植物，葉片翠綠、鮮嫩，從中提取出來的甜菊糖苷比蔗糖甜上百倍，只需一小勺，就能讓飲料和食品變得香甜可口，且其進入體內后不會使血糖產生太大波動。

（四）藥食同源食品

在傳統(tǒng)飲食文化中，藥食同源食品猶如一顆璀璨的明珠，為糖尿病人帶來了希望。一是苦瓜?？喙贤獗泶植凇⑷赓|碧綠，微苦，但富含苦瓜皂甙等多種有益成分，具有調節(jié)血糖、提高胰島素敏感性的作用。糖尿病患者可制作食用苦瓜炒雞蛋，蛋香可中和苦瓜的苦味，同時保持苦瓜的脆嫩口感和營養(yǎng)；也可將苦瓜榨汁，加入代糖一起喝。二是桑葉。桑葉含有脫氧野尻霉素等物質，有抑制糖類分解、延緩血糖升高的作用。糖尿病患者可以用桑葉泡茶，也可把桑葉剁成碎末，加入面粉中做成桑葉饅頭，更添風味。三是黃芪。黃芪是一種補氣良藥，其富含的黃芪多糖具有改善機體代謝、調節(jié)血糖的作用。糖尿病患者可將黃芪與烏雞、山藥等食材一起燉煮，在享用美味的同時，吸收其中的營養(yǎng)精華。

（五）地域特色食品

在我國，不管南方還是北方、內陸地區(qū)還是沿海地區(qū)，都有一些對糖尿病人十分友好的地域特色食品。

在北方，莜麥是一種富含膳食纖維和蛋白質的雜糧，具有糖類化合物較慢消化吸收的能力和較低的升糖指數(shù)。用莜麥加工而成的莜面不僅味道鮮美，還能防止餐后血糖升高，十分適合糖尿病人食用。在南方，苦蕎種植較為普遍，用其泡制的苦蕎茶深受廣大群眾喜愛?？嗍w茶中含有蘆丁等成分，具有提高血管彈性、穩(wěn)定血糖的作用。在沿海地區(qū)，三文魚、鱈魚等海魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，其健康的脂肪可優(yōu)化機體的新陳代謝，降低血糖波動風險。

綜上，傳統(tǒng)飲食文化中含有很多對糖尿病人有益的食品，如低GI食品、高纖維食品、天然甜味劑、藥食同源食品、地域特色食品等，通過挖掘這些食品，可以為糖尿病患者提供豐富的飲食選擇，并助力其穩(wěn)定血糖。

作者簡介：付金芳（1977—），女，漢族，河南嵩縣人，副教授，大學本科，研究方向為基礎醫(yī)學。

胡瑞瑞（1983—），女，漢族，河南開封人，副教授，大學本科，研究方向為基礎醫(yī)學。