食品標(biāo)簽是消費(fèi)者第一時(shí)間獲取食品信息的直觀來源，作為食品的“身份證”，承載著豐富的信息，對(duì)于消費(fèi)者了解食品的成分、營(yíng)養(yǎng)、食用方法及安全風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。同時(shí)，標(biāo)簽也是企業(yè)展示產(chǎn)品的有效途徑，可使企業(yè)的產(chǎn)品占領(lǐng)有利地位，獲得更好的銷量和口碑。因此，標(biāo)簽檢測(cè)是預(yù)包裝食品的常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)之一，也是食品檢測(cè)的重要組成部分。

本文討論了食品標(biāo)簽檢測(cè)的重要性，詳細(xì)論述了當(dāng)前食品標(biāo)簽檢測(cè)的主要內(nèi)容和方法，包括對(duì)標(biāo)簽信息完整性、準(zhǔn)確性及合規(guī)性的檢測(cè)，通過分析食品標(biāo)簽的典型案例，指出食品標(biāo)簽檢測(cè)中存在的問題并提出了改進(jìn)意見，以期有效規(guī)范食品標(biāo)簽，提高食品質(zhì)量安全水平。

一、食品標(biāo)簽檢測(cè)的重要性

（一）保障消費(fèi)者的知情權(quán)和飲食健康

消費(fèi)者通過食品標(biāo)簽，可第一時(shí)間讀取食品的基本信息，并據(jù)此做出正確的購(gòu)買決策。規(guī)范、準(zhǔn)確的食品標(biāo)簽有助于消費(fèi)者系統(tǒng)了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和潛在風(fēng)險(xiǎn)，滿足消費(fèi)者的特殊需求，如過敏人群會(huì)特別關(guān)注食品成分。同時(shí)，通過食品標(biāo)簽，消費(fèi)者也能了解每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，科學(xué)合理地選擇膳食，從而提高身體素質(zhì)。

（二）規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的行為

食品標(biāo)簽檢測(cè)要求企業(yè)嚴(yán)格按照法律法規(guī)標(biāo)注食品信息，有助于提高企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信度。規(guī)范的標(biāo)簽標(biāo)注還可減少企業(yè)因標(biāo)簽問題引發(fā)的法律風(fēng)險(xiǎn)，幫助企業(yè)提升品牌形象。

（三）維護(hù)食品安全

2021年，食品標(biāo)簽投訴量為1072件，同比增長(zhǎng)76.6%，主要涉及食品安全、價(jià)格問題以及誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買保健品等。?

2022年，食品標(biāo)簽投訴量為4215件，占全年投訴總量的29.73%，同比上漲36.32%，主要集中在食品的質(zhì)量、安全、價(jià)格、虛假宣傳等方面。

2023年，食品標(biāo)簽投訴量為3101件，占食品類投訴總量的85.29%，主要問題包括：食品標(biāo)簽和說明書不規(guī)范；食品銷售或生產(chǎn)過程中涉嫌無照無證、虛假宣傳、夸大功效；食品經(jīng)營(yíng)許可證與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址不一致；對(duì)超過保質(zhì)期的食品篡改保質(zhì)期繼續(xù)進(jìn)行銷售等。

從近年來的投訴情況可以看出，食品標(biāo)簽投訴量總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，在總投訴中的占比也逐年增加。

二、食品標(biāo)簽檢測(cè)的主要內(nèi)容和方法

（一）完整性檢測(cè)

食品標(biāo)簽信息完整性檢測(cè)主要通過目視檢測(cè)法和與相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照的方法，檢查食品標(biāo)簽是否包含法律規(guī)定的必要信息，包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

（二）準(zhǔn)確性檢測(cè)

食品標(biāo)簽信息準(zhǔn)確性檢測(cè)以及配料表準(zhǔn)確性檢測(cè)主要用于核實(shí)配料表中所列成分是否與實(shí)際食品相符，是否按照含量從高到低的順序排列。該項(xiàng)檢測(cè)可采用化學(xué)分析方法對(duì)食品中的成分進(jìn)行檢測(cè)，并將其與配料表進(jìn)行對(duì)比。營(yíng)養(yǎng)成分表準(zhǔn)確性檢測(cè)主要用于檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量是否與標(biāo)簽上標(biāo)注的一致，常用的方法有化學(xué)分析、儀器分析等，如測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期準(zhǔn)確性檢測(cè)主要用于檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注是否清晰、準(zhǔn)確，是否符合法律法規(guī)要求，可以采用查看包裝上的印刷質(zhì)量、與生產(chǎn)記錄進(jìn)行對(duì)比等方法。

（三）合規(guī)性檢測(cè)

食品標(biāo)簽格式合規(guī)性檢測(cè)用于檢查標(biāo)簽的格式是否符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包括字體大小、字符高度、顏色、位置等。食品標(biāo)簽用語(yǔ)合規(guī)性檢測(cè)用于檢測(cè)標(biāo)簽上的用語(yǔ)是否規(guī)范、準(zhǔn)確，以及是否存在虛假宣傳、夸大功效等問題，可結(jié)合相關(guān)法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷。

三、食品標(biāo)簽檢測(cè)中存在的問題

（一）典型案例及分析

1.食品標(biāo)簽虛假。產(chǎn)品名稱：紅薯粉條；配料表：紅薯淀粉、飲用水、食用明礬。案例產(chǎn)品為近期網(wǎng)紅直播帶貨中的一款粉條，經(jīng)檢驗(yàn)，該紅薯粉條送檢樣品未檢出紅薯源性成分，而是檢出木薯源性成分，與事實(shí)不符，涉嫌虛假標(biāo)注。

標(biāo)簽造假現(xiàn)象普遍，不法商家的造假成本之低，令人咋舌。所謂的“進(jìn)口水果標(biāo)簽”，甚至可以從網(wǎng)上直接買到，每貼只要兩三分錢。例如，包裝盒上印滿日文的秋月梨，其實(shí)來自山東；替換標(biāo)簽后，南非橘子立刻“變身”澳柑；國(guó)產(chǎn)葡萄披上“洋外衣”，從6元/斤暴漲到66元/斤。此外，還有虛假標(biāo)稱“神效”的保健品、“超級(jí)減肥”食品、“綠色有機(jī)”食品、“0添加”食品、“0熱量”食品等。這類行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條規(guī)定，即食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

從上述案例可以看出食品標(biāo)簽真實(shí)的重要性，必須真實(shí)、客觀地反映食品的真實(shí)屬性，不得弄虛作假，虛假宣傳。虛假標(biāo)簽會(huì)受到相關(guān)部門處罰，包括罰款、停產(chǎn)等。

2.食品標(biāo)簽瑕疵。產(chǎn)品名稱：酥餅；食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注：能量2128.2kJ、蛋白質(zhì)8.12g、脂肪23.8g、碳水化合物54g、飽和脂肪酸1g、鈉75.5mg。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）規(guī)定，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、飽和脂肪酸、鈉的修約間隔分別為1、0.1、0.1、0.1、0.1、1。由此可見，該項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)注不符合規(guī)定（應(yīng)標(biāo)注為：能量2128kJ、蛋白質(zhì)8.1g、脂肪23.8g、碳水化合物54.0g、飽和脂肪酸1.0g、鈉76mg）。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十五條第二款規(guī)定，該案例屬于食品標(biāo)簽存在瑕疵，希望生產(chǎn)企業(yè)引起重視，建議改正并規(guī)范化。

食品標(biāo)簽瑕疵還有以下情形：文字、符號(hào)、數(shù)字的字號(hào)、字體、字高不規(guī)范，或者外文字號(hào)、字高大于中文；出現(xiàn)錯(cuò)別字、多字、漏字、繁體字，或者外文翻譯不準(zhǔn)確，但不會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生誤解；凈含量、規(guī)格的標(biāo)示方式和格式不規(guī)范，食品、食品添加劑以及配料使用的俗稱或簡(jiǎn)稱等不規(guī)范，營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表順序、數(shù)值、單位標(biāo)示不規(guī)范，或者營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)值修約間隔、“0”界限值、標(biāo)示單位不規(guī)范，但不會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生誤解；對(duì)沒有特殊貯存條件要求的食品，未按照規(guī)定標(biāo)注貯存條件；食品的標(biāo)簽、說明書存在其他瑕疵，但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。食品標(biāo)簽瑕疵雖不影響食品安全和食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容，但也是標(biāo)簽意識(shí)不強(qiáng)、麻痹大意的表現(xiàn)，需要企業(yè)引起足夠重視。

（二）近年來的檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

通過對(duì)2021—2024年期間食品標(biāo)簽檢測(cè)結(jié)果不合格批次數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出統(tǒng)計(jì)結(jié)果，如表1和圖1所示。

數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)簽不合格批次逐年增多，且信息合規(guī)性的不合格率尤為突出，反映了企業(yè)存在隱瞞食品中的某些成分、虛假宣傳、夸大功效等問題，且形勢(shì)嚴(yán)峻。同時(shí)，信息完整性的不合格率相對(duì)較低，說明企業(yè)對(duì)于標(biāo)簽需要展示的內(nèi)容較為清晰，缺項(xiàng)概率較低。

（三）存在問題的原因及解決對(duì)策

1.原因分析。首先，部分企業(yè)對(duì)食品標(biāo)簽重視不足，認(rèn)為食品標(biāo)簽不是食品的重要組成部分，不會(huì)對(duì)食品安全造成影響，因此，在食品標(biāo)簽標(biāo)注上存在不規(guī)范、不準(zhǔn)確、不合規(guī)的情況，如故意隱瞞食品中的某些成分、夸大食品功效等。其次，檢測(cè)技術(shù)和方法有待提高。當(dāng)前的食品標(biāo)簽檢測(cè)主要依靠人工感官檢查和化學(xué)分析相結(jié)合的方法，檢測(cè)效率較低。再次，檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)標(biāo)簽檢測(cè)人員的配比相對(duì)較少，且檢測(cè)人員的相關(guān)培訓(xùn)也不夠，導(dǎo)致相關(guān)人員經(jīng)驗(yàn)不足，檢測(cè)能力有限，對(duì)于新型食品標(biāo)簽缺乏有效的檢測(cè)手段。最后，監(jiān)管力度不足。監(jiān)管部門在食品標(biāo)簽檢測(cè)方面存在人員不足、檢測(cè)設(shè)備落后等問題，對(duì)于違法違規(guī)企業(yè)的處罰力度也不夠，難以起到震懾作用。

2.解決對(duì)策。首先，加強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)和宣傳，提高企業(yè)對(duì)食品標(biāo)簽重要性的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范標(biāo)注食品標(biāo)簽。其次，增加食品標(biāo)簽檢測(cè)從業(yè)人員，并加強(qiáng)相關(guān)人員的培訓(xùn)和教育。再次，創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)和方法，加大對(duì)食品標(biāo)簽檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入，推廣應(yīng)用快速、準(zhǔn)確、高效的檢測(cè)技術(shù)，如智能化檢測(cè)設(shè)備、大數(shù)據(jù)分析等，并加強(qiáng)對(duì)新型食品標(biāo)簽技術(shù)的研究和檢測(cè)。最后，加大監(jiān)管力度。食品標(biāo)簽檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)之一，監(jiān)管部門通過檢查食品標(biāo)簽，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，保障食品安全，維護(hù)市場(chǎng)秩序。因此，監(jiān)管部門要增加人員和設(shè)備投入，提高監(jiān)管能力和水平，加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)簽的日常監(jiān)管和專項(xiàng)檢查，加大對(duì)違法違規(guī)企業(yè)的處罰力度，形成有效威懾。

綜上所述，近來來，食品標(biāo)簽問題愈發(fā)突出，食品標(biāo)簽的規(guī)范化刻不容緩。食品標(biāo)簽檢測(cè)作為保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的重要措施，通過對(duì)食品標(biāo)簽信息的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性進(jìn)行檢測(cè)，可以有效規(guī)范食品標(biāo)簽，提高食品質(zhì)量安全水平。針對(duì)當(dāng)前食品標(biāo)簽檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題，要加強(qiáng)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)注意識(shí)、更新檢測(cè)技術(shù)和方法以及加大監(jiān)管力度，從而確保食品標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、合規(guī)，為消費(fèi)者提供可靠的食品信息。

作者簡(jiǎn)介：王海（1989—），男，漢族，貴州六枝人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)榛瘜W(xué)。