腹腔深處的胰腺，分泌多種消化酶，幫助人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。這些消化酶在胰腺內(nèi)時不具有活性，進(jìn)入小腸后開始發(fā)揮作用，如果消化酶被提前激活，就會對胰腺以及周圍器官產(chǎn)生消化作用，引起胰腺局部炎性反應(yīng)，這就是急性胰腺炎。急性胰腺炎可能導(dǎo)致器官功能障礙、壞死等重癥，不健康的飲食行為是急性胰腺炎主要的危險因素之一，守護(hù)胰腺健康需從健康飲食做起。

● 急性胰腺炎飲食“雷區(qū)”

1.高脂肪飲食

高脂肪食物包括動物肥肉、油炸食品等，消化脂肪時胰腺需要分泌大量胰脂肪酶，加重了胰腺的負(fù)擔(dān)，長期處于高負(fù)荷狀態(tài)下，胰腺的功能容易出現(xiàn)紊亂。長期高脂肪飲食還會導(dǎo)致血脂升高，血液變得黏稠，脂質(zhì)沉積，造成膽管、胰管不通暢，尤其是膽石癥患者，脂肪刺激膽囊收縮，可能促使膽結(jié)石移動至胰管口，阻塞胰酶排出，導(dǎo)致胰腺內(nèi)部壓力增高，激活胰酶活性，引起急性胰腺炎。

2.過量攝入酒精

酒精堪稱胰腺的“毒藥”，大量飲酒后，酒精進(jìn)入人體首先刺激胃分泌胃酸。胃酸增多會使十二指腸分泌促胰液素和膽囊收縮素，這兩種激素會刺激胰腺大量分泌胰液和胰酶。同時，酒精還會直接損傷胰腺細(xì)胞，降低胰腺的防御功能。酒精經(jīng)過十二指腸時可能導(dǎo)致十二指腸乳頭痙攣，使胰管的出口變窄，胰液排出受阻，胰酶在胰腺內(nèi)大量積聚，并且被異常激活。長期大量飲酒人群患急性胰腺炎的風(fēng)險是普通人的數(shù)倍。

3.高糖飲食

胰腺常被提起的功能是分泌胰島素降低血糖。高糖食物如糖果、甜點(diǎn)和含糖飲料會讓血糖迅速升高，促使胰腺分泌大量胰島素調(diào)節(jié)血糖，增加了胰腺的負(fù)擔(dān)，胰腺還需要有余力分泌其他消化酶，長此以往可能導(dǎo)致胰腺功能失調(diào)。高血糖還會激活人體的氧化應(yīng)激反應(yīng)，糖基化產(chǎn)物會改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，釋放的炎癥因子可能影響在胰腺內(nèi)積聚，破壞胰腺組織。

4.長期食用加工食品

加工食品通常含有大量的油、鹽、糖，且不容易察覺，讓人在不知不覺中攝入超標(biāo)。加工食品中還有各種添加劑，如防腐劑、色素、抗氧化劑等，有些添加劑可能干擾正常的消化、代謝進(jìn)程，損傷器官功能，引起慢性炎癥，增加消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生風(fēng)險，長期食用不利于人體健康。

5.暴飲暴食

暴飲暴食是急性胰腺炎的導(dǎo)火索，當(dāng)人體在短時間內(nèi)攝入大量食物，尤其是高蛋白、高脂肪等難以消化的食物時，消化系統(tǒng)就像突然涌入大量貨物的倉庫，不堪重負(fù)。為了消化這些食物，胰腺需要大量分泌胰酶。胰酶分泌量急劇增加，胰管的排泄能力卻無法跟上，就會出現(xiàn)堵塞。一旦胰管堵塞，壓力不斷增大，胰酶可能滯留甚至反流回胰腺組織，并被異常情況提前激活，向周圍組織發(fā)起“進(jìn)攻”。

● 守護(hù)胰腺的良方

1.合理的飲食結(jié)構(gòu)

飲食應(yīng)遵循“食物多樣、谷類為主”的原則，每天攝入足夠的蔬菜、水果、全谷物，它們富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，有助于維持正常代謝，減輕胰腺的負(fù)擔(dān)。減少高脂肪、高糖食物的攝入，如少吃油炸食品、動物內(nèi)臟、蛋糕、糖果等食物。

2.規(guī)律的飲食習(xí)慣

三餐規(guī)律可以讓胰腺按照生物鐘有序地分泌消化酶，避免突然的大量進(jìn)食導(dǎo)致胰腺分泌失調(diào)。尤其是節(jié)假日聚餐，人們通常放松對飲食的控制，急性胰腺炎常發(fā)生在聚餐之后。此外，長時間空腹同樣不利于胰腺健康，當(dāng)空腹時間超過6個小時，胃酸分泌會增加，刺激胰腺分泌胰酶，若此時沒有食物進(jìn)入胃腸，胰酶可能對胰腺自身產(chǎn)生不良影響。