全國人大代表、中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)是我國食品科學(xué)與營養(yǎng)健康領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物之一，他長期致力于食品微生物學(xué)及食品營養(yǎng)健康研究，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合。今年全國兩會(huì)，陳衛(wèi)提交多個(gè)建議，內(nèi)容涉及人才培養(yǎng)、新質(zhì)食品開發(fā)、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、智能紡織材料研究等方面。

食物資源是國家戰(zhàn)略安全的重要組成部分，食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展直接關(guān)系國家經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)利益與人民健康福祉。我國食品產(chǎn)業(yè)亟須轉(zhuǎn)型，探索高效可持續(xù)的生產(chǎn)模式。

陳衛(wèi)介紹，當(dāng)前我國食物資源的多樣性和功能性還不夠充分，無法滿足現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)對營養(yǎng)和健康的多元化需求。與此同時(shí)，新興技術(shù)如基因組學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等，為食物資源的開發(fā)與精準(zhǔn)營養(yǎng)的構(gòu)建提供了新機(jī)遇。但在食物資源開發(fā)利用進(jìn)程中，技術(shù)應(yīng)用的深度與廣度、跨學(xué)科融合的緊密度以及政策體系的完備性，均有待進(jìn)一步強(qiáng)化與完善。

因此，陳衛(wèi)在《關(guān)于推動(dòng)新質(zhì)食品資源開發(fā)，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的多元化與可持續(xù)發(fā)展的建議》中提出，要通過科技創(chuàng)新、政策引導(dǎo)與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，加速新質(zhì)食物資源開發(fā)，推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，為實(shí)現(xiàn)“健康中國”目標(biāo)和可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

未來食品科學(xué)不僅是技術(shù)的創(chuàng)新

陳衛(wèi)曾提出，“大食物觀”需拓展食物資源，結(jié)合生物技術(shù)、人工智能等新興技術(shù)。那么，食品科學(xué)還將有哪些突破和挑戰(zhàn)的空間呢？

陳衛(wèi)認(rèn)為，隨著“大食物觀”理念的提出，食品科學(xué)將迎來許多深遠(yuǎn)的突破，特別是當(dāng)生物技術(shù)、人工智能等新興技術(shù)逐步融入到食品生產(chǎn)和加工過程中。

“微生物工程等技術(shù)的進(jìn)展為我們提供了創(chuàng)新的食物原料，解決了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)資源不足、可持續(xù)性差的問題。例如，合成肉、昆蟲蛋白、微藻蛋白等替代性食品原料，未來可能成為緩解全球食物短缺、提高營養(yǎng)多樣性的重要選擇?！标愋l(wèi)說，這些新型食材不僅能大幅減少對土地和水資源的依賴，也有助于減輕環(huán)境污染。

人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的結(jié)合，也為個(gè)性化營養(yǎng)方案提供了巨大潛力。通過對健康數(shù)據(jù)的分析，AI能夠精準(zhǔn)地為每個(gè)人定制最適合的膳食建議，甚至根據(jù)個(gè)人基因信息、生活方式、健康狀況等因素提供定制化的食品選擇。這種個(gè)性化飲食方式能夠優(yōu)化人們的營養(yǎng)攝入，預(yù)防慢性疾病，提升全民健康水平。

不過，陳衛(wèi)認(rèn)為，技術(shù)的快速發(fā)展也伴隨著一系列挑戰(zhàn)。

比如消費(fèi)者對新型食物資源的接受度仍然是一個(gè)不可忽視的問題。許多消費(fèi)者仍然對昆蟲蛋白、植物肉等新型食材心存疑慮。因此，在推動(dòng)這些產(chǎn)品時(shí)，科普和教育顯得尤為重要。

另外，如何平衡新技術(shù)的高成本與市場需求，也是未來發(fā)展中亟待解決的問題。雖然技術(shù)進(jìn)步能夠提升生產(chǎn)效率，但初期的高成本可能會(huì)影響其廣泛推廣。因此，未來食品科學(xué)不僅是技術(shù)的創(chuàng)新，更是消費(fèi)者認(rèn)知、環(huán)保和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的綜合挑戰(zhàn)。

推動(dòng)食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)深度融合

功能性食品在改善全民健康方面的潛力是巨大的。然而，在特醫(yī)食品的研發(fā)過程中，確實(shí)面臨著一些挑戰(zhàn)，尤其是基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的不足和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的薄弱。

陳衛(wèi)表示，解決這些問題的關(guān)鍵在于加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，尤其是在特定人群的臨床試驗(yàn)和數(shù)據(jù)積累方面。政府、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)需要加強(qiáng)合作，通過大數(shù)據(jù)分析、人工智能等新興技術(shù)，推動(dòng)特醫(yī)食品的精準(zhǔn)化研發(fā)。此外，加強(qiáng)政策支持、推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，能夠幫助提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范性和可持續(xù)發(fā)展。

以往，食品和醫(yī)學(xué)常常被看作是兩個(gè)獨(dú)立的領(lǐng)域，但隨著研究的深入，陳衛(wèi)發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)領(lǐng)域的聯(lián)系越來越緊密。例如，營養(yǎng)不僅僅是解決營養(yǎng)缺乏問題，它還可以通過優(yōu)化飲食來預(yù)防和治療慢性疾病，提交生活質(zhì)量。食品中的功能成分，如益生菌、膳食纖維、功能蛋白等，已經(jīng)被證明能夠在多個(gè)生理過程中發(fā)揮重要作用，而這些功能不僅僅依賴于食物本身，還需要借助醫(yī)學(xué)和臨床試驗(yàn)的數(shù)據(jù)來驗(yàn)證和優(yōu)化。

陳衛(wèi)認(rèn)為，要打破學(xué)科壁壘，需要跨學(xué)科的教育和合作。在“主動(dòng)健康”理念下，食品科學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家應(yīng)當(dāng)共同合作，共享數(shù)據(jù)、資源和技術(shù)，而不是孤立工作。

在陳衛(wèi)看來，未來食品科學(xué)與醫(yī)學(xué)交叉研究的關(guān)鍵方向，首先是個(gè)性化健康管理。隨著基因組學(xué)、微生物組學(xué)等領(lǐng)域的進(jìn)步，人們能更加精確地了解個(gè)體差異，推動(dòng)精準(zhǔn)營養(yǎng)和精準(zhǔn)醫(yī)療的發(fā)展。其次是功能性食品的創(chuàng)新。如何通過創(chuàng)新技術(shù)開發(fā)具有更高效、精準(zhǔn)效果的功能性食品，特別是針對慢性病和老齡化相關(guān)的疾病，將是未來的重點(diǎn)。最后是智能化健康監(jiān)測技術(shù)的結(jié)合。利用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測個(gè)體健康狀態(tài)，從而為個(gè)性化的食品和藥物干預(yù)提供數(shù)據(jù)支持。

拓展學(xué)科版圖，搶占未來發(fā)展制高點(diǎn)

近年來，江南大學(xué)在“雙一流”建設(shè)過程中，主動(dòng)服務(wù)國家戰(zhàn)略需求，積極推動(dòng)食品學(xué)科交叉，持續(xù)引領(lǐng)食品學(xué)科發(fā)展。

陳衛(wèi)介紹，江南大學(xué)深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記提出的大食物觀，瞄準(zhǔn)世界食品科學(xué)基礎(chǔ)研究關(guān)鍵問題，構(gòu)建面向未來人類發(fā)展的食物可持續(xù)生產(chǎn)系統(tǒng)，開發(fā)食品領(lǐng)域顛覆性技術(shù)、塑造食品未來生產(chǎn)新方式，服務(wù)“糧食安全”國家戰(zhàn)略，推動(dòng)我國食品技術(shù)占領(lǐng)未來食品新高地。

江南大學(xué)成立了以合成生物學(xué)為前沿引領(lǐng)的未來食品科學(xué)中心，兩個(gè)一流學(xué)科共同建設(shè)“食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”和“食品安全與國家戰(zhàn)略治理實(shí)驗(yàn)室”，雙雙入選首批江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室。

江南大學(xué)還依托糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心、國家功能食品工程技術(shù)研究中心等國家級科研平臺(tái)，圍繞“健康中國”國家戰(zhàn)略，開展“食品營養(yǎng)—臨床醫(yī)學(xué)—人工智能”等學(xué)科交叉，構(gòu)建了以食品學(xué)科為龍頭的健康學(xué)科群，開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，食品營養(yǎng)與人體健康學(xué)科交叉中心入選首批江蘇高校學(xué)科交叉中心。

江南大學(xué)牽頭組織編寫《面向2035年的食品專題中長期戰(zhàn)略研究報(bào)告》，連續(xù)多年發(fā)布《中國食品安全發(fā)展報(bào)告》，發(fā)起成立全國高校食品學(xué)科黨建聯(lián)盟，創(chuàng)建國際首個(gè)“一帶一路”高校食品教育科技聯(lián)盟。食品科學(xué)與工程學(xué)科連續(xù)4輪全國學(xué)科評估成績優(yōu)異；2019年以來連續(xù)6年在“軟科世界一流學(xué)科排名”中蟬聯(lián)世界第一；2023年11月以食品科學(xué)與工程為主的農(nóng)學(xué)學(xué)科進(jìn)入ESI全球前萬分之一。

陳衛(wèi)表示，江南大學(xué)在未來學(xué)科布局過程中，堅(jiān)持以服務(wù)“健康中國”“糧食安全”“鄉(xiāng)村振興”“碳達(dá)峰碳中和”等國家戰(zhàn)略需求為導(dǎo)向，建立科技發(fā)展、國家戰(zhàn)略需求牽引的學(xué)科設(shè)置調(diào)整機(jī)制，拓展面向未來的學(xué)科版圖，搶占學(xué)科未來發(fā)展制高點(diǎn)。