著名的中醫(yī)方劑“二陳湯”出自宋代官修的《和劑局方》，具有燥濕化痰、理氣和中的功效。清代名醫(yī)葉天士在使用“二陳湯”時(shí)，特別指明要選用“新會(huì)皮”。新會(huì)陳皮以其理氣健脾、燥濕化痰的功效著稱，主要用于治療脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等癥狀。新會(huì)陳皮產(chǎn)自廣東新會(huì)地區(qū)，由茶枝柑果皮制成，被視為陳皮中的上品，也是道地藥材的代表。那么，如何才能挑選到正宗的新會(huì)陳皮呢？

一、獨(dú)特地貌氣候

新會(huì)地區(qū)位于廣東省江門市，屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候，具有高溫濕潤(rùn)的特點(diǎn)，這種氣候條件非常有利于柑橘的生長(zhǎng)，形成新會(huì)陳皮片大、皮厚、油胞粒大、芳香濃郁的特點(diǎn)。此外，新會(huì)地區(qū)的土壤富含多種成分，包括水分、沉積物和鹽類，這些物質(zhì)為陳皮的道地性提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，新會(huì)“三水融通”的地理環(huán)境，使得土壤中含有獨(dú)特的海水元素，進(jìn)一步提升了陳皮的品質(zhì)。

二、精致制作技藝

新會(huì)陳皮的制作流程非常講究，包括種植、采收、洗選、開皮、翻皮、曬皮、保存等。

1.開皮方法

新會(huì)陳皮的開皮方法主要有：對(duì)稱二刀法、丁字二刀法、正三刀法。

2.保存方法

（1）低年份陳皮：建議使用透氣性好、無(wú)異味、無(wú)污染的包裝容器，如麻袋、布袋等。15年以內(nèi)的陳皮性質(zhì)還不穩(wěn)定，返曬的次數(shù)相對(duì)較多。比如，每年6月和12月各曬一次，每次曬3小時(shí)左右，以保持其“自然生曬，自然陳化”的特性。

（2）高年份陳皮：可使用密封性能較好的器皿貯存，如青花瓷、玻璃瓶等。15年以上的陳皮性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但仍需定期檢查，尤其是在梅雨季節(jié)或潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，及時(shí)返曬。

三、鑒別要點(diǎn)對(duì)比

由于新會(huì)陳皮的獨(dú)特性和高價(jià)值，市場(chǎng)上以次充好、產(chǎn)地虛標(biāo)、工藝造假等問題屢見不鮮。面對(duì)這些消費(fèi)陷阱，掌握專業(yè)的鑒別方法顯得尤為重要。接下來(lái)，我們一起了解一下如何鑒別新會(huì)陳皮。

1.新會(huì)陳皮的鑒別要點(diǎn)

（1）外皮特征：如圖1所示，新會(huì)陳皮的外皮有無(wú)數(shù)大而凹入且均勻的油室，排列相對(duì)整齊，皺縮十分明顯。對(duì)光透視時(shí)，油室點(diǎn)大而均勻明顯，呈淡黃白色，海綿浮松狀明顯。

（2）采收時(shí)間：新會(huì)陳皮的采收時(shí)間對(duì)其品質(zhì)有重要影響。以大紅皮為例，每年11月至12月冬至前為最佳采收時(shí)間，此時(shí)果實(shí)基本成熟，加工后的皮即為大紅皮。

2.如何辨別新會(huì)陳皮偽品

（1）外果皮：外果皮較厚、表面粗糙，辛苦味重且罕有香甜味。

（2）中果皮：中果皮層厚、質(zhì)地實(shí)，肉眼少見油胞眼。

（3）染色做舊：有些商家會(huì)通過染色做舊劣品來(lái)冒充新會(huì)陳皮。這種情況下，陳皮的內(nèi)囊顏色會(huì)顯得過分棕褐色，撕開柑絡(luò)部分明顯顏色不同。

（4）氣味：氣味不清香，這是因?yàn)椴杌蛏乜赡軙?huì)把油室封住，導(dǎo)致香氣無(wú)法散發(fā)。

（5）質(zhì)地：皮身硬脆，這主要是因?yàn)槿旧笸ǔ?huì)使用烘干箱加快干燥。

四、品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)比

1.皮的厚薄

新會(huì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)認(rèn)為，在同一年份的大紅皮中，個(gè)頭越大、皮身越薄、白色柑絡(luò)部分越少、油室越明顯的陳皮質(zhì)量越好。陳皮類藥材的油室多單列于表皮下，而中果皮內(nèi)側(cè)通常無(wú)油室分布。因此，藥材越厚，油室所占比例越小，其揮發(fā)油含量就越低。而在同一種植條件下，6年以上樹齡的陳皮比3～4年樹齡的陳皮更薄，油室更明顯。

2.皮的氣味

（1）3～8年：有刺鼻香氣，帶果酸味，甜中帶酸。

（2）9～20年：清香撲鼻，醒神怡人，無(wú)果酸味。

（3）20～40年：呈醇香味，甘香醇厚，有老藥材味。

3.皮的顏色

新會(huì)陳皮的顏色與其陳化環(huán)境密切相關(guān)。溫濕度越高，顏色越深，人工陳化比自然陳化顏色更均勻。

4.皮的口感

以大紅皮為例，新會(huì)陳皮的口感隨著陳化時(shí)間的不同而變化：

（1）3～5年：辛辣麻，苦，含果糖，有甜味。

（2）5～10年：辛辣減輕，微麻，甜味微。

（3）10～20年：微辣麻，微苦，甜味不明顯。

（4）20～30年：辣麻微，味甘醇。

5.皮沖泡出來(lái)的茶色

低年份新會(huì)陳皮茶色青黃，味酸苦澀；高年份新會(huì)陳皮茶色黃紅，清亮通透，清香甘厚。

6.皮的形狀

傳統(tǒng)的新會(huì)陳皮通常開成三瓣?duì)?；存放?shù)十年后，尤其是大紅陳皮，如果其形狀還能保持三瓣完整無(wú)缺，就算是極品，破碎的陳皮則次之。

挑選優(yōu)質(zhì)的陳皮是保證陳皮療效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。希望大家以后在選購(gòu)陳皮時(shí)，可以按照以上的方法有針對(duì)性地挑選鑒別，買到安全質(zhì)優(yōu)的陳皮。