食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課程。該課程主要包括食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)價值及其評價、人群營養(yǎng)及健康管理、社區(qū)營養(yǎng)等內(nèi)容。通過線下面授和線上共享的教學(xué)方式，采用“案例式、啟發(fā)式、任務(wù)式”教學(xué)相結(jié)合、借助信息化手段輔以“翻轉(zhuǎn)課堂”“對分課堂”及分組討論等教學(xué)方法，夯實食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)基本原理、基本技能、學(xué)科前沿知識方法，構(gòu)建“思想塑造、知識學(xué)習(xí)、能力提升”綜合性教學(xué)模式，培養(yǎng)創(chuàng)新思維、理論深度和實踐能力，全面提升其開展食物營養(yǎng)價值評價、營養(yǎng)食品開發(fā)、人群營養(yǎng)咨詢、膳食調(diào)配、衛(wèi)生管理及監(jiān)督等工作的能力。

課程思政是以課程為載體，充分挖掘課程本體的德育元素和資源，結(jié)合遵循課程智育教學(xué)規(guī)律，并對其加以開發(fā)應(yīng)用的教育實踐活動。培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的本質(zhì)。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程作為食品類專業(yè)新工科建設(shè)的核心課程，在教學(xué)中融入思政教育對于強化學(xué)生思想理論教育和價值引領(lǐng)，發(fā)揮全方位育人功能，落實立德樹人的根本任務(wù)具有重要意義。將專業(yè)教學(xué)與思政教育有機結(jié)合，有助于培養(yǎng)中國特色社會主義新時代下從事食品營養(yǎng)研究與評價、食品衛(wèi)生與健康、食品安全監(jiān)管和品質(zhì)控制的食品工業(yè)專業(yè)人才，引導(dǎo)學(xué)生增強食品工業(yè)發(fā)展與我國整體形勢共生的意識。

1.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程思政的教學(xué)目標(biāo)

1.1 思想引領(lǐng)

將國家對人民營養(yǎng)健康的重視、食品衛(wèi)生的決策、管理理念及要求等內(nèi)容適宜地融入教學(xué)課件、教案及線上共享文檔中。以課程知識點為載體，通過案例教學(xué)、分組討論、課后練習(xí)等途徑，培養(yǎng)學(xué)生樹立“四個意識”，堅定“四個自信”，堅決做到“兩個維護”，厚植行業(yè)情懷與家國情懷，力爭培養(yǎng)學(xué)生成為高素養(yǎng)、大格局、有情懷、強擔(dān)當(dāng)?shù)男聲r代接班人。

1.2 能力培養(yǎng)

通過教學(xué)使學(xué)生全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本原理、基礎(chǔ)知識、基本研究內(nèi)容及方法，并學(xué)會追蹤本學(xué)科前沿知識和發(fā)展趨勢的方法，優(yōu)化更新國內(nèi)外最新理論及技術(shù)研究成果。重點培養(yǎng)學(xué)生運用課程知識發(fā)現(xiàn)、分析并解決食品工業(yè)中的復(fù)雜事件的能力，同時提高學(xué)生開拓創(chuàng)新的能力。

1.3 知識傳授

通過教育教學(xué)活動，使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識、食品營養(yǎng)價值特點、變化規(guī)律及其評價方法、人群營養(yǎng)與膳食健康、社區(qū)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生及管理等基本理論和知識，并能結(jié)合實際開展如食物營養(yǎng)價值評價、營養(yǎng)食品開發(fā)、人群營養(yǎng)咨詢和膳食調(diào)配等工作，培養(yǎng)學(xué)生的尊知敬業(yè)精神。

2.課程思政元素設(shè)計與融入

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程知識點豐富，涉及多學(xué)科專業(yè)知識，具有較強的應(yīng)用性。充分挖掘思想政治教育元素，將思政元素有機融入至課程章節(jié)內(nèi)容中，可以讓學(xué)生在習(xí)得專業(yè)知識的同時，加強思想政治修養(yǎng)，實現(xiàn)立德樹人的根本目標(biāo)。思政教學(xué)設(shè)計內(nèi)容具體如表1所示。

3.課程思政教學(xué)的具體實施——以“維生素”教學(xué)為例

維生素章節(jié)課程共計4學(xué)時，通過課前調(diào)研、課堂講授、“對分課堂”、分組討論的教學(xué)模式，按照授課邏輯，將思政理念融入“維生素歷史背景”“維生素與疾病防治”和“維生素補充劑與健康收益”等知識點中，本次思政教學(xué)的實施過程如表2所示。

4.思政教學(xué)反思

在實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程思政元素十分感興趣，可積極參與至課前調(diào)研、分組討論、課堂展示和課后總結(jié)中，思政案例不僅使學(xué)生在寓教于樂中學(xué)習(xí)到了專業(yè)知識和思政理念，還鍛煉了自主學(xué)習(xí)、分析研判、辯證思維的能力，達到了較好的教學(xué)效果。然而，在具體實施教學(xué)過程中仍存在一些問題，總結(jié)如下。

4.1 科學(xué)創(chuàng)新思政教學(xué)方式

對于課程專業(yè)知識點與思政元素的融入講解仍需深研，教學(xué)過程中應(yīng)注意難易結(jié)合、重點突出，避免流水賬式輸出，同時應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)進行適當(dāng)取舍，及時更新具有指導(dǎo)性、創(chuàng)新性、參考性和較好實踐價值的教學(xué)內(nèi)容。此外，應(yīng)立足學(xué)科，不斷深化對課程歷史邏輯、知識邏輯、理論邏輯、實踐邏輯的理解與研究，在遵循課程原本邏輯的基礎(chǔ)上實現(xiàn)價值引導(dǎo)、人文情懷和基本原理的銜接對應(yīng)。

4.2 優(yōu)化思政案例教學(xué)時間比例

在教學(xué)過程中，存在課堂時間分配不恰當(dāng)?shù)膯栴}。究其原因主要集中在思政案例碎片化、零散化、“對分課堂”時長把握度不夠、分組討論偶爾影響專業(yè)知識深入講解等問題。課程中部分章節(jié)涉及的形式較為豐富，如何適宜切入思政案例、調(diào)控案例展開時間是教學(xué)的重點和難點，應(yīng)針對專業(yè)知識授課邏輯和對應(yīng)的思政理念，合理安排授課進度，爭取在有限的時間實現(xiàn)教學(xué)效果最優(yōu)化。

4.3 提升思政課的深度廣度和學(xué)術(shù)含金量

思政教學(xué)不應(yīng)滿足于講故事、找案例、放視頻，應(yīng)以學(xué)術(shù)做支撐，深入淺出、旁征博引，講出深度、邏輯和思想。思政教師可以圍繞專業(yè)問題、現(xiàn)實問題、學(xué)術(shù)問題和學(xué)生感興趣的話題，結(jié)合學(xué)生的生活和思想實際，提出具有解釋力和原創(chuàng)性的闡釋體系，以與之互動交流的方式表達新觀點、新見解，給學(xué)生以啟迪和點撥。

小結(jié)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為食品類專業(yè)的核心課程，其教學(xué)內(nèi)容包含多學(xué)科基礎(chǔ)和前沿知識，且具有很強的實踐應(yīng)用性。新時代背景下，新工科專業(yè)課程的思政教育改革迫在眉睫，高校教師應(yīng)嚴(yán)以律己，成為政治強、思維新、視野廣、情懷深、人格正的好教師，全面增強育人意識和能力，將以人為本的理念貫穿至思政教育實踐中，全方位豐富思政教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新思政教育方式、拓展思政實踐平臺，注重課程思政與營養(yǎng)科學(xué)、生產(chǎn)生活實踐的緊密結(jié)合，實現(xiàn)專業(yè)教育與立德樹人的有機結(jié)合。