位于四川省宜賓市翠屏區(qū)的李莊鎮(zhèn)是全國著名的古鎮(zhèn)之一，世有“東部有周莊，西部有李莊”之說。李莊鎮(zhèn)的“三白”（白肉、白酒、白糕）最為有名，尤其是白肉，令人稱奇叫絕，“奇”在刀功工藝，“絕”在味美獨特。

據(jù)說，李莊白肉初名不雅，民間取其形似，最初稱為“蒜泥裹腳肉”。據(jù)《李莊鎮(zhèn)志》記載，抗戰(zhàn)時期，同濟大學、國立中央研究院等文化機構(gòu)遷駐李莊，當?shù)氐牧舴绎堭^最受知識分子歡迎。某日，中央研究院社會科學研究所所長陶孟和博士（“五四”運動時任北京大學教務(wù)長，解放以后任中國科學院副院長）慕名來到留芬，品嘗招牌菜“蒜泥裹腳肉”后贊不絕口，遺憾此美味佳肴名字欠雅，于是建議改名為“李莊蒜泥刀工白肉”。這個名字雅俗共賞、直截了當，的確能體現(xiàn)李莊白肉刀工絕、蒜味濃的兩大特點，留芬飯館的溫老板一聽，禁不住擊掌叫絕，隨即為此菜改名。從此，李莊蒜泥刀工白肉便譽滿川南，成為蜀中名菜。

制作李莊白肉時，先將皮薄肉嫩的“二刀肉”煮熟，手藝高超的廚師用專用刀具，從豬皮開始，動作嫻熟地片出厚薄均勻的肉片，每片長20—30厘米、寬15—20厘米，厚僅1—2毫米，可透出人影。白肉片得越薄越好，越薄越能蘸料入味，但也十分考驗手藝。據(jù)說，中央電視臺曾到李莊鎮(zhèn)錄制飲食文化節(jié)目，當?shù)匾晃粡N師片出的白肉如同一張透明的薄紙，可看見背后手寫的文字。待白肉片好后，有的像巴掌大，有的比臉大，可以平鋪在盤中，也可搭掛在桌面的小木架上，亦可卷成筒狀裝盤，給人以美感。

吃李莊白肉，最關(guān)鍵的是蘸料。李莊白肉的全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，因此調(diào)料中必突出蒜香的特點。具體做法如下：先把干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”，再加入醬油和適量的味精、白糖、麻油調(diào)制而成。制成的調(diào)料必須達到色鮮、濃香、亮油，尤其要突出蒜香、味鮮的效果，麻辣味則可根據(jù)各自喜愛加減。

白肉蘸上調(diào)料后，清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，令人久久不忘。懂得吃李莊白肉的食客，會用筷子夾起一片肉片輕輕甩動，將肉片緊緊裹在筷子上，再滿滿蘸上佐料，入口滿是肉香，鮮香麻辣，令人叫絕。

李莊鎮(zhèn)是正宗李莊白肉的發(fā)源地，到李莊不吃白肉，等于沒到李莊。去過李莊的人回味起李莊，腦中浮現(xiàn)的也必是那輕薄如紙，裹著濃郁蒜香蘸料，送入口中便能幻化出肥美柔和、清香適口、爽滑柔韌的極品肉味。