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        龍南鳳眼珍珠湯:客家飲食文化的璀璨明珠

        2025-03-12 00:00:00周志帥李嬌羅濤濤段吉祥
        中國食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:欽差龍南珍珠

        龍南市地處江西省最南端、貢水支流桃江上游,是江西省的“南大門”,因其在百丈龍?zhí)赌厦?,從而得名“龍南”,有“龍興嶺南”之意。龍南市是客家原鄉(xiāng),當(dāng)?shù)仫嬍澄幕诤狭酥性幕c贛南山地的飲食特色,頗具內(nèi)涵。其中,鳳眼珍珠湯是一道著名的傳統(tǒng)小吃,已有上百年歷史。

        相傳,在清朝道光年間,咸豐皇帝派欽差南下。這位大人跋山涉水,于某日的傍晚時分趕到龍南關(guān)西徐思莊圍屋老宅。徐思莊見欽差大人饑腸轆轆,便命廚師煮珍珠湯給他消渴解饑。欽差大人視之如碧玉珍珠,聞之清香撲鼻,食之柔中帶韌,咽之潤滑爽口,喝完覺得神清氣爽、疲意頓消,其中美味實難用言語形容。欽差大人當(dāng)即詢問此為何物,徐思莊答道:“此乃鄉(xiāng)野小菜,山民謂之‘精珠子’‘龍眼珍珠’”。欽差大人聽后面露慮色,認(rèn)為該菜名不雅,且犯上,幾經(jīng)推敲后說:“其形似鳳眼,又似珍珠,就叫‘鳳眼珍珠湯’為好?!弊源?,“鳳眼珍珠湯”一名沿用至今。

        鳳眼珍珠湯充分體現(xiàn)了客家人將粗糧精制的智慧,其湯色清澈,珍珠顆粒圓潤如玉,入口柔韌爽滑,湯味鮮美如甘露,曾為清代宮廷貢品,1988年獲江西省“最具地方風(fēng)味特色優(yōu)質(zhì)食品”稱號,2004年成為世界客屬懇親大會指定名菜,是贛州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、龍南客家美食的代表性符號。

        鳳眼珍珠湯的制作分為珍珠顆粒制作與烹調(diào)兩大步驟,工藝考究,需手工完成。

        1.原料處理:將紅薯碾壓成泥,裝入布袋反復(fù)淘洗,沉淀后瀝至六成干,得到純凈薯粉。2.制作珍珠:將薯粉捏碎后放入冷鐵鍋(不加熱),用手順時針勻速旋轉(zhuǎn),利用摩擦力使薯粉自然滾成細(xì)小顆粒(約綠豆大?。?,并用米篩過濾,顆粒不均者需重復(fù)上述步驟,確保顆粒大小均勻如魚眼。3.干燥儲存:置于通風(fēng)處陰干(忌暴曬),密封保存于瓷缸中。4.煮制珍珠:沸水中分批撒入珍珠顆粒,邊撒邊攪拌以防粘連,煮至顆粒中心留白核時撈出,浸入冷水使其松散。5.高湯調(diào)味:將珍珠與高湯同煮,加入香菇末、肉末、荸薺末等配料,起鍋前撒蔥花、適量食用鹽調(diào)味,淋香油增香。

        龍南鳳眼珍珠湯從清代貢品到現(xiàn)代非遺,承載著客家人對自然的敬畏與生活的熱忱。它不僅是舌尖上的美味,更是一段流動的歷史,一座連接過去與未來的文化橋梁。正如客家民謠所唱:“一粒珍珠一口湯,千年客韻碗中藏?!边@道湯品,正以獨有的方式講述著中國飲食文化的深邃與綿長。

        羅濤濤職工創(chuàng)新工作室簡介:

        羅濤濤職工創(chuàng)新工作室依托江西百草園實業(yè)有限公司,現(xiàn)有成員13人,其中技師1人、工程師1人,涵蓋食品科學(xué)、中藥學(xué)、機械電力等多方向人才。多年來,工作室成員在中文核心及以上期刊發(fā)表論文近10篇,授權(quán)發(fā)明專利2項、實用新型專利12項、外觀專利1項,獲江西省食品行業(yè)青年精英、南昌市優(yōu)秀創(chuàng)新成果、中國贛菜新銳獎等多項省市級榮譽。2024年度,該工作室在領(lǐng)銜人羅濤濤的帶領(lǐng)下,不斷開展技術(shù)攻關(guān)并進(jìn)行轉(zhuǎn)化,截至目前,已為公司帶來600余萬元新增產(chǎn)值。

        該工作室充分體現(xiàn)了“勞模精神、勞動精神和工匠精神”三種精神,并始終堅持“守得云開見月明,奮斗不息,創(chuàng)新不止”的理念。未來,工作室將重點進(jìn)行崗位練兵、名師帶徒等人才培養(yǎng)項目,力爭2025年新增高技能人員5名、技術(shù)攻關(guān)5項、發(fā)明專利5項、省市級科技獎項1項。

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