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        羅江的三大特色美食

        2025-03-12 00:00:00吳茂釗
        中國食品 2025年5期

        一書三味,乃是讀書之妙境。而我所言之“一書”,非尋常典籍,乃是羅江的清代文人李化楠及其子李調(diào)元所著的《醒園錄》。此書不僅記載了川菜之精華,更蘊(yùn)含了深厚的文化底蘊(yùn)與家族情感。

        李化楠,字廷節(jié),號石亭,是《醒園錄》的主要創(chuàng)作者。他一生宦游四方,見識廣博,對美食有著獨(dú)特的見解。他的兒子李調(diào)元,字雨村,繼承了父親的衣缽,對川菜進(jìn)行了更為深入的研究與創(chuàng)新,修著了父親手寫的《醒園錄》,將其分成上下兩卷,記載了121種菜式的做法,包括菜肴、釀酒調(diào)味品、糕點(diǎn)小吃、腌漬食品、飲料以及食品保藏方法,使其成為了一部不朽的美食巨著。

        因?yàn)椤缎褕@錄》,李化楠的出生地羅江聲名遠(yuǎn)播,這里的美食也逐漸被人們所熟知和喜愛。

        羅江豆雞是羅江的一大特色美食,雖然看似簡單,但卻需要精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn),成品色澤棕黃,綿軟、干香、鮮麻,讓人回味無窮。

        灌蛋,即糯米咸鵝蛋,是另一道令人難以忘懷的佳肴,糯米與咸鵝蛋完美結(jié)合,不但口感獨(dú)特,而且營養(yǎng)豐富。制作時先將糯米浸泡蒸熟,再將咸鵝蛋切開,將糯米灌填其中,最后進(jìn)行蒸制。這樣制作出來的糯米咸鵝蛋口感軟糯香甜,吃后讓人難以忘懷。

        金面子肉傳承于《醒園錄》中的蒸豬頭法,成品色澤金黃、肥而不膩、糯軟濃香,是人們旅食羅江的首選,也是羅江人民宴請賓客的必備佳肴。

        《醒園錄》中記載了蒸豬頭的兩種做法。一法:豬頭先用滾水泡洗,刷割極凈,才將里外用鹽擦遍,暫置盆中二三時久,鍋中才放涼水,先滾極熟,后下豬頭。所擦之鹽,不可洗去。煮至三五滾,撈起,以凈布揩干內(nèi)外水氣。用大蒜搗極細(xì)爛(如有鮮柑花更妙)擦上,內(nèi)外務(wù)心周遍。置蒸籠內(nèi),蒸至極爛,將骨拔去,切片,拌芥末、柑花、蒜醋,食之俱妙。

        又法:豬頭買來,悉如前法。洗凈里面,生蔥連根塞滿,外現(xiàn)以好甜醬抹勻一指厚,用木頭架于鍋中,底下放水,離豬頭一二寸許,不可淹著。上面以大瓷盆覆蓋,周圍用布塞極密,勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛,取出去蔥,切片吃之,甚美。

        在羅江這片土地上,美食與文化相互交融,共同書寫了一段傳奇的歷史。而《醒園錄》則是這段歷史最好的見證者,它記錄了羅江美食的輝煌,也傳承了中華文化的精髓。

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