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        把“春天”吃進嘴里

        2025-03-12 00:00:00甘武進
        中國食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:水靈靈苦菜沸水

        春天來了,大地回暖,各種野菜經(jīng)過漫長寒冬的浸潤,紛紛“登”上大地的舞臺,一棵棵、一簇簇,沐浴著明媚的陽光,享受著雨露的滋潤,生機勃勃。這時,總有一些嘴饞的人興致勃勃地挎著小籃子、帶著小鏟子,呼朋引伴地穿行在田野里,采挖一些鮮美的野菜回家,清炒、涼拌、炒肉、煮湯、包餃子等,弄上一桌,滿屋都是春天的味道。

        薺菜是春天里最平民化的一種野菜,它們?nèi)齼蓛傻亻L在河岸邊、麥地里,一點也不張揚,而且不需要過多的營養(yǎng),照樣能“旺盛”一片天地。吃薺菜最好的時光是在春分前后,這時候的薺菜最嬌嫩,水靈靈的,那一團一簇的新綠,讓人一看就產(chǎn)生嘗一嘗的欲望。掐一把回家,無論炒了吃還是做成餃子吃,絕對鮮美、爽口。

        香椿被稱為“樹上蔬菜”,頗受人們的喜受。萬物復(fù)蘇之時,香椿樹伸出的嫩枝芽可做成各種美味的菜肴。香椿拌豆腐簡單而經(jīng)典,軟嫩可口,氣味芳香,還具有良好的養(yǎng)生功效;用雞蛋和面裹起來油炸也非常好吃,不僅營養(yǎng)豐富,還具有較高的藥用價值。

        苦菜又名苦苣菜,莖呈黃白色,葉片為圓狀披針形,表面綠色、背面灰綠色,花為鮮黃色??嗖烁缓瑺I養(yǎng)元素,能夠清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血等。苦菜的嫩葉生吃略帶苦味,用沸水燙一下,再換清水浸泡,即可除去苦味??嗖丝梢猿慈?、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,也可以用沸水燙后蘸面醬食用,或做成麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

        野芹菜多生長在農(nóng)田、水溝和池塘邊,水靈靈、綠茵茵,看著就惹人喜歡。它的莖細而挺,葉子小巧,紋路清晰,香氣濃烈,下鍋焯一下,剁成餡包水餃、蒸包子,特別清香,或者用開水焯了涼拌吃,清脆可口。更多的人家圖省事,將新采的野芹菜在溪水中洗凈,直接蘸豆瓣醬吃,也是下飯的好菜,飯后嘴里有一股清爽的味道。

        這個季節(jié)正是吃野韭菜的時候。新挖的野韭菜需要下一番功夫進行清洗,掐去枯黃的葉尖,剝除老掉的葉瓣,把葉縫間的雜質(zhì)清掉,嫩嫩的、水靈的、干凈的、野味十足的野韭菜就這樣呈現(xiàn)在人們面前。野韭菜炒雞蛋,黃里拌著綠,黃得歡欣、綠得怡然,吃起來汁甜味濃、口齒生香,令人回味良久;野韭菜煮鯽魚湯也是一絕,鮮香縈繞,惹得人們直淌口水。

        又是人間三月天,春來野菜分外香。春天的野菜是大自然賜予的美味,讓我們走出鋼鐵水泥筑成的“堡壘”,趁著春光正好,一起到大自然中去尋找美味的野菜,把“春天”吃進嘴里吧。

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