《晉書·張翰傳》記載：“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾?！睆埡玻ㄗ旨菌?，今江蘇蘇州人，西晉文學(xué)家）因禍亂方興，以思念故鄉(xiāng)的莼菜羮和鱸魚膾為由，辭官歸鄉(xiāng)。

近年來(lái)，隨著年歲漸長(zhǎng)，身處異鄉(xiāng)的我時(shí)常會(huì)像張翰一樣起“莼鱸之思”，而我最為想念的乃是故鄉(xiāng)那碗晶瑩、鮮美的鯽魚凍。

小時(shí)候，為了改善伙食，父親會(huì)隔三差五去村東小河捕魚。等父親歸來(lái)時(shí)，我便急切地接過(guò)魚簍，里面的魚蝦、鰍鱔活蹦亂跳，惹得祖母的貍花貓上躥下跳。稍大一點(diǎn)的魚蝦，母親會(huì)用菜油煎至金黃，又或煮一鍋豐美的魚羹。小魚和小蝦清理干凈后，要么和鲊?yán)苯芬黄鸢局螅鲆坏老嘛埖镊嚴(yán)苯泛◆~；要么曬干保存起來(lái)，農(nóng)忙時(shí)充當(dāng)父親的下酒菜。至于個(gè)頭較大的鯽魚，母親會(huì)專門做成色香味俱全的鯽魚凍。

做鯽魚凍看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易。第一步，要仔細(xì)去除魚鱗、魚腮，摘除鯽魚的內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，然后清洗干凈。處理魚時(shí)不能把苦膽弄破，否則魚肉奇苦無(wú)比，難以下咽。第二步，將菜油倒入鍋內(nèi)，待油熱后放入鯽魚，再用文火慢慢煎至兩面微黃。煎魚時(shí)只能用小火，以免煎糊，翻魚時(shí)也要輕手輕腳，否則會(huì)把魚肉翻爛，不僅魚凍的品相不好，吃時(shí)還容易被魚刺卡住。第三步，倒入足量的水用大火燉煮，待鍋內(nèi)傳來(lái)“咕嚕咕?！钡穆曇?，就可放入蔥、蒜、姜、鹽和辣椒等調(diào)料，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)用中火熬煮。辣椒以新鮮螺絲椒為宜，切成厚薄適中的圓形，母親放辣椒時(shí)喜歡紅綠各半，說(shuō)這樣搭配魚湯才好看。十幾分鐘后，陣陣魚香從鍋里“鉆”出，開始時(shí)若有若無(wú)，片刻即成排山倒海之勢(shì)，這時(shí)再打開鍋蓋，魚湯已呈奶白色。第四步，將魚湯盛入大碗中，冬天時(shí)等到第二天清晨鯽魚湯就會(huì)結(jié)凍，觀之晶瑩剔透，食之清冽爽口，不啻人間美味。

舀一勺魚凍放入口中，初始只覺(jué)冰涼無(wú)比，慢慢地，魚凍開始融化，口腔里逐漸有了魚肉的香味，辣味與蔥蒜味緊隨而來(lái)，在口腔里“糾纏不休”?？v有萬(wàn)般不舍，最后還是得一口咽下，慢慢回味，剩下的竟是一種沁人心脾的甜味。終是不滿足，又吃了一勺……不知不覺(jué)間，魚凍已減了大半。

到縣城上高中后，每個(gè)月底我都會(huì)回家取下個(gè)月的生活費(fèi)，順便帶一點(diǎn)吃食。母親知我喜好，如果是冬天，便讓父親去河里捕魚，煮一鍋鯽魚湯為我補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，并備好兩瓶鯽魚凍，讓我?guī)Щ貙W(xué)校食用。

大學(xué)畢業(yè)后，我入伍去了南方，平素再難吃到鯽魚凍。后來(lái)，我也曾讓妻子從市場(chǎng)購(gòu)回新鮮鯽魚，依法生煎、熬煮后置于冰箱急凍，入口卻再無(wú)兒時(shí)的味道。

如今，每每想起家鄉(xiāng)美食，我依然最戀那碗鯽魚凍，因?yàn)槟俏兜乐杏谢隊(duì)繅?mèng)縈的故鄉(xiāng)，更包含著父母深沉的愛(ài)。