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        渾身是寶的榆樹

        2025-03-12 00:00:00魏東偉
        中國食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:水提液榆樹酚類

        榆樹(Ulmus pumila L.),別名榆、白榆或家榆,是榆科榆屬植物中分布面積最廣的樹種。榆樹是典型的先花后葉樹種,皮呈灰褐色,葉多為長卵形,果為翅果,近圓形,果核部分位于中部,形似銅錢,俗稱“榆錢兒”。榆樹的生態(tài)適應(yīng)性較強(qiáng),具有抗鹽堿、耐寒、耐旱等特點(diǎn),在全球分布較為廣泛。

        榆樹的皮、葉、果均具有較高的藥用和食用價(jià)值。榆皮可分為根皮和莖皮,其韌皮部統(tǒng)稱“榆白皮”,在防治皮膚潰爛方面有較好的療效?!侗窘?jīng)》記載,榆皮有利水、通淋、消腫等作用。歷史上,榆樹皮因富含淀粉和膠黏物質(zhì)等營養(yǎng)成分,曾是饑荒年間人們的救命樹種。榆樹的嫩葉也有諸多好處,《本草綱目》記載,嫩葉炒或熬湯食用,可起到消水腫、利小便、下石淋等作用。榆樹果實(shí)的作用就更大了,具有利尿、解淋、健脾、通氣和預(yù)防神經(jīng)衰弱等作用,自東漢起就有食用榆果的記載,可以其為餡做包子或餃子,至今仍深受人們的喜愛。

        營養(yǎng)學(xué)研究表明,榆樹的不同部位均富含對人體有益的活性成分。其中,榆皮含有類黃酮、酚酸、多糖、萜類、苯丙素類等,榆葉富含類黃酮、粗蛋白、類胡蘿卜素、礦物質(zhì)元素等,榆果含有豐富的氨基酸、脂肪酸、微量元素等,而酚類和多糖物質(zhì)具有抑制α-葡萄糖苷酶的作用,可用于防治2型糖尿病。

        糖尿病是以高血糖為特征的代謝性疾病,其對健康的危害程度僅次于心腦血管疾病和腫瘤,具有發(fā)病率高、治愈率低的特點(diǎn)。而且,大部分的2型糖尿病人并發(fā)其他慢性疾病,如高血壓、心臟病、關(guān)節(jié)炎等。目前,對2型糖尿病的治療主要是服用降糖藥,如阿卡波糖、米格列醇和伏格列波糖等,這些藥物可抑制消化道中的水解酶類,延緩膳食淀粉水解為葡萄糖。但是,口服降糖藥物只能將患者血糖暫時(shí)控制在一個(gè)正常范圍,療效并不明顯,且易與其他藥物或食物發(fā)生相互作用,對人體多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生不良反應(yīng),如引起肝損傷、腎功能不全、腹部不適和視網(wǎng)膜病變等副作用。因此,研發(fā)天然降血糖食品部分替代糖尿病藥物,成為行業(yè)的研究熱點(diǎn)。

        α-葡萄糖苷酶為機(jī)體重要的碳水化合物水解酶,通??赏ㄟ^抑制其活性,延緩葡萄糖的吸收進(jìn)而降低餐后高血糖。研究發(fā)現(xiàn),榆樹皮中的酚類及多糖類物質(zhì)含量高于榆葉和榆果,且榆皮水提液的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制能力均較強(qiáng);6月榆葉水提液的抗氧化活性高于3月和10月采摘的葉,可能與其酚類物質(zhì)含量較高有關(guān);10月榆葉水提液的α-葡萄糖苷酶抑制能力高于3月和6月采摘的葉,可能與其多糖含量較高有關(guān)。

        總之,榆樹不同部位的水提液均具有抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶的作用,這為研發(fā)降糖食品提供了新思路,是糖尿病患者的福音。

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