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        春來薺美忽忘歸

        2025-03-12 00:00:00宮鳳華
        中國食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:香干春卷薺菜

        周作人在《故鄉(xiāng)的野菜》中深情描述道:“薺菜是浙東人春天常吃的野菜。鄉(xiāng)間不必說,就是城里只要有后園的人家都可以隨時采食,婦女小兒各拿一把剪刀一只‘苗籃’,蹲在地上搜尋,是一種有趣味的游戲的工作?!?/p>

        春風(fēng)殆蕩,春陽杲杲,故園鄉(xiāng)村田塍陌頭被纖巧野菜染綠。馬齒莧、馬蘭頭、薺菜、蔞蒿、蕨菜和紫云英點綴春野,綠意盈盈,如靈秀村姑,發(fā)出咯咯脆笑,喚醒村莊,也喚醒了春天。

        薺菜又叫雀雀菜、田兒菜、菱角菜、地米菜,酷似車前子、菠菜、蒲公英,其身形纖細(xì)、嬌小,齒葉嫩綠,瑩白小花燦如迎春、雅若素雪,聞之,一股泥土醇香直撲鼻翼。薺菜匍匐于地,望上去“楚楚動人”,有著無以言說的貞靜之美,靜待人們欣喜采擷。

        河邊土膏微潤,春野泥土酥軟,挑挖薺菜的健碩村婦、賦閑的城里游客,裏挾一襲春風(fēng),披紅戴綠,蝴蝶般翩躚曼舞。他們手握小鍬,貼著青薺根部輕輕一鏟,“嗞”一聲,發(fā)出冰凌破碎的清脆之聲。薺菜發(fā)出痛楚的“呻吟”,然后“溫順”地“躺倒”,隨即被人輕撿丟進腳邊的小巧竹籃里。整個動作連貫、協(xié)調(diào),姿勢優(yōu)美、飄逸,頗有《詩經(jīng)》中采薇采葛的美妙意境,令人想起“鄰翁采薺分家小,游女揉花打路人”的詩句。

        清代薛寶辰在《素食說略》中云:“薺菜為野蔌上品,煮粥作齏,特為清永,以油炒之頗清腴,再加水煨尤佳”。薺菜的吃法頗多,薺菜炒雞蛋、薺菜餃子、涼拌薺菜、東坡羹、包春卷、薺菜團、薺菜豆腐羹等,炒蒸湯拌、煎餡燜燴,均令饕餮們大快朵頤。

        薺菜炒雞蛋色澤誘人,有黛玉扶柳之妙,香味通融,滑潤柔嫩,吃起來爽口、有韌勁,味道微微清苦。黃綠相間的菜肴,讓人品咂出春天的野趣,頗有“布衣暖,菜根香”的淡定與滿足。

        薺菜與蛋皮、香干丁、粉絲、肉末、木耳做餡包餃子,其餡綠如翡翠,汁液充盈,皮薄餡鮮,入口輕滑,齒頰生香,素味淡而悠遠(yuǎn),葷味厚而醇香,淡苦微甜。吮一口飄浮蒜花、脂油的水餃湯,咂咂聲中,頓覺塵世溫暖、燈火可親。

        汪曾祺喜做涼拌薺菜:“薺菜焯熟切碎,香干切米粒大,與薺菜同拌,在盤中用手摶成寶塔狀。塔頂放泡好的海米,上堆姜米、蒜米?!睕霭杷j菜制作精簡,味道尤絕。薺菜洗凈氽水,瀝干入盤,佐以姜末、蒜泥、陳醋、生抽,再淋上麻油,一盤春蔬赫然入目。其色調(diào)清新、明快,搛嚼脆嫩、爽利,三五知己暢敘幽情,窗外梨花堆雪,菰蒲凝綠,鶯歌燕舞,尋常日子竟也旖旎生動起來。

        薺菜味道甘美,熬粥啜飲尤佳。淺綠細(xì)葉在乳白的粳米粥里隱現(xiàn)沉浮,蘊蓄婉轉(zhuǎn),色彩明麗,如同一幅蒼鷺棲息葦叢的水墨畫。喝一口糯軟菜粥,暖心熨帖,遠(yuǎn)離喧囂塵世,內(nèi)心柔軟、豐盈,這便是簡單的幸福。蘇軾也曾用薺菜、白米和蘿卜熬制“東坡羹”,并賦詩“誰知南粵老,解作東坡羹。中有蘆菔根,尚含曉露清”,自覺烹制的薺菜羹勝過海陸八珍之味。

        包春卷可謂春天的雅事。春卷內(nèi)容以地頭野菜為主,如薺菜、婆婆丁,以及韭菜、蘆筍、蘑菇、木耳等。這些野菜不僅看著鮮嫩,放進嘴里也是滿口生香。

        薺菜切碎,摻入胡蘿卜絲、香干丁、肉末炒熟做餡,把餡料放進面皮中,折成三寸來長的長條形,面皮兩側(cè)也掖入折痕中,銜接處用蛋清一抹,使之黏合在一起即成春卷。炸好的春卷盛在盤里,如一闕宋詞小令。輕輕咬開,一股薺菜的清香盈滿唇齒間,鄉(xiāng)野氣息直擊味蕾,鮮嫩爽脆,令人想起清蒼疏曠的田園生活。

        薺菜雅俗共賞,入詩入畫,深得文人墨客的青睞。陸游盛贊薺菜:“殘雪初消薺滿園,糝羹珍美勝羔豚?!毙翖壖驳摹俺侵刑依畛铒L(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”,頌揚了鄉(xiāng)村生活的平和自由。范仲淹的《薺賦》:“陶家翁內(nèi),腌成碧綠青黃,措入口中,嚼生宮商角徴?!苯朗乘j菜,有絲竹之聲,令恬淡的日子增添了清亮、鏗鏘的詩意。蘇軾的《春菜》:“爛蒸香薺白魚肥,碎點青蒿涼餅滑”,用薺菜蒸白魚,味道鮮美。鄭板橋借薺菜抒發(fā)鄉(xiāng)情:“三春薺菜饒有味,九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴,令人忘卻異鄉(xiāng)情?!必S子愷的漫畫《挑薺菜》,遠(yuǎn)山近柳,令人沉醉在浩蕩春光中,鄉(xiāng)情四溢。

        “日日思?xì)w飽蕨薇,春來薺美忽忘歸?!蹦j菜,如同晤對一位內(nèi)心豐盈、恬淡平和的市井布衣。陌上薺菜不事雕琢、沉穩(wěn)篤定,有不沾塵俗的孤傲和染綠春野的決絕,叩開春天,吟唱生命之歌。春天來了,讓我們也采擷薺菜,領(lǐng)略溫婉春光,體味薄涼清歡,慰藉悠遠(yuǎn)鄉(xiāng)愁。

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