我國是最早栽培、利用食用菌的國家之一，食用菌資源十分豐富。近年來，隨著人們的營養(yǎng)需求日益迫切，食用菌的健康屬性被進一步挖掘，我國食用菌市場規(guī)模持續(xù)擴大。除了初級農產品和普通食品，以食用菌為原料開發(fā)的具有高技術壁壘的保健食品、特殊膳食食品等健康產品越來越多，進一步提升了食用菌的附加值，推動了食用菌產業(yè)的多元化發(fā)展。近日，記者采訪了國家食用菌加工技術研發(fā)專業(yè)中心（以下簡稱“研發(fā)中心”）主任康文藝教授，他向我們介紹了自己扎根食用菌領域、深耕食用菌科研沃土，為產業(yè)可持續(xù)發(fā)展育人才、助推食用菌產業(yè)新質發(fā)展的故事。

組建創(chuàng)新團隊" 扎根食用菌領域

2014年，康文藝教授及其團隊受邀與河南省食用菌企業(yè)一起進行產品研發(fā)，便是從那時起，他真正投入到了河南省食用菌產業(yè)中?！斑B續(xù)21年來，河南省食用菌的產量和產值都排在全國首位，從事食用菌行業(yè)的企業(yè)非常多?！笨滴乃嚱淌谡f道。

2015年，康文藝教授組織申報河南省高校創(chuàng)新團隊，并于當年12月22日正式獲批“河南省藥食兩用資源研究開發(fā)創(chuàng)新團隊”稱號，得到了100萬元的資助經費。在這筆經費的支持下，康文藝教授及其團隊集中精力對食用菌進行研究，并取得了豐碩的研究成果。康文藝教授介紹道：“以金針菇為代表，我們發(fā)表了一系列高水平論文，授權了2個專利，獲批了2項國家自然基金和1項河南省重大專項?！?/p>

“2018年，我們申報了國家食用菌加工技術研發(fā)專業(yè)中心，有幸獲批，自此正式在食用菌產業(yè)立足扎根?！笨滴乃嚱淌诟吲d地說道。多年來，研發(fā)中心始終以項目為牽引，以企業(yè)的需求為導向開展研究工作。截至目前，圍繞金針菇的開發(fā)，康文藝教授團隊已經開發(fā)了4款產品，其中3款已經上市。此外，在食用菌開發(fā)過程中，康文藝教授團隊還創(chuàng)建了一套食用菌功能食品研發(fā)技術體系，打通了食用菌高值化利用的關鍵路徑，大幅提升了食用菌功能食品的研發(fā)效率。

提出“雙效路徑” 深耕食用菌科研沃土

河南省擁有巨大的食用菌原料資源，是我國的食用菌生產大省?！澳壳昂幽鲜∮袔讉€食用菌生產和加工區(qū)域，如南陽市西峽縣、三門峽市等地已經形成了香菇種植和香菇醬加工基地；新鄉(xiāng)市和濮陽市清豐縣形成了以金針菇、秀珍菇、海鮮菇等為代表的工廠化生產區(qū)?？梢哉f，河南省已經形成了較好的食用菌種植產業(yè)基礎?！笨滴乃嚱淌谡f道。

目前，市場上的食用菌產品主要有兩種：一是以農副產品的形式進行售賣；二是以食用菌為原料，被加工成面條、醬料、脆片等普通食品。然而，經過加工的食用菌產品卻存在市場競爭力不強的短板，亟需進行產業(yè)升級?？滴乃嚱淌诒硎?，目前很多食用菌產品在最初上市時銷量挺好，但很快市場上便出現(xiàn)大量同類產品，原因就是此類產品門檻較低，無技術壁壘。

為了提升食用菌產品的附加值，補充產業(yè)鏈條，助推產業(yè)高值化發(fā)展，康文藝教授深入分析了當前阻礙食用菌產業(yè)發(fā)展的癥結，最終將研究重點放在了附加值較高的食用菌保健食品和特殊膳食食品領域?！笆濉逼陂g，康文藝教授團隊參與了中國科學院微生物研究所牽頭的食用菌高值化利用國家重點研發(fā)計劃項目，也參與了食用菌質量標準體系的建立工作，這為他之后的食用菌高值化研發(fā)工作奠定了基礎。

2021年，康文藝教授團隊獲批河南省食用菌定向開發(fā)的重點研發(fā)計劃項目。在食用菌開發(fā)過程中，他提出了食用菌發(fā)展“雙效路徑”這一觀點。第一條路徑仍然是以農副產品的形式流向餐桌，但必須要保證食用菌的質量。針對食用菌質量監(jiān)管體系和品質把控技術，康文藝教授團隊創(chuàng)建了一套快檢方法，能夠在原料端和產品端控制產品質量。第二條路徑則是對食用菌進行高值化開發(fā)，以保健食品和特殊膳食食品的形式進入市場，為人們的健康保駕護航?！半S著人們的健康需求日益旺盛，保健食品和特殊膳食食品的市場潛力巨大。此類營養(yǎng)型產品前期經過了嚴謹?shù)目茖W研究，效果和品質都能得到保障?！笨滴乃嚱淌谡f。

2024年9月，國務院辦公廳印發(fā)《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》，其中提到“引導發(fā)展食用菌精深加工，開發(fā)即食食品、保健食品、生物制品”。為響應國家政策，推動河南省食用菌產業(yè)高值化發(fā)展，康文藝教授團隊攜手中原農谷成立了河南省食用菌精深加工產業(yè)研究院，該研究院共聯(lián)合了河南省內外29家單位，將食用菌加工產品定位于保健食品、特殊膳食食品和化妝品等具有較高技術壁壘的領域進行重點攻關。

“雖然河南省食用菌的產量和產值都居全國首位，但產值和產量的增長不成正比，這也意味著河南食用菌生產面臨著增產不增收的困境。要想延伸并補全河南省食用菌產業(yè)鏈條，提高河南省食用菌產業(yè)附加值，就必須深度挖掘食用菌中優(yōu)質、營養(yǎng)、健康的蛋白、碳水化合物和功能因子，開發(fā)具有健康效應的功能配料，最終引導河南省食用菌產業(yè)走出一條保健食品功能性持續(xù)增強，對人類健康越來越有益的營養(yǎng)化、高值化發(fā)展路徑，從而為河南省乃至全國食用菌產業(yè)的發(fā)展提供借鑒。”康文藝教授言辭懇切地說。

攜手企業(yè)" 共同推動食用菌功能食品研發(fā)

攀登之路終究不是坦途大道，唯有披荊斬棘、上下求索，才能看到最美的風景。實驗室與市場的磨合對接，一直是科研成果轉化的關鍵環(huán)節(jié)。

“成果轉化的核心是高新技術與市場、企業(yè)對接，我們在和企業(yè)打交道的過程中發(fā)現(xiàn)，很多功能食品企業(yè)比較著急要成果，希望能在1—2周內將成果進行轉化，這是我們與企業(yè)對接過程中經常遇到的情況。”康文藝教授說，企業(yè)需要認識到產品研發(fā)是以深度研究作為支撐，這樣才能使上市后的產品有技術壁壘，不易被模仿，也不易被搶奪市場。

為此，康文藝教授將晦澀難懂的科研過程轉化為通俗易懂的話語，從而讓企業(yè)理解研發(fā)過程的科學和嚴謹。在與每個企業(yè)初次溝通的過程中，他也會告訴企業(yè)負責人先根據(jù)企業(yè)需求做基礎研究，證明相關原料是否具有相應功能，如果有便要做該原料的質量標準、工藝以及功效評價，這一過程至少需要6—10個月才能得出初步結果，才能把研發(fā)成果交給企業(yè)。“做好基礎研發(fā)工作的同時，也要做好答疑解惑，與企業(yè)一同推動食用菌功能食品研發(fā)?！笨滴乃嚱淌谌缡钦f。

前期扎實的研究開發(fā)工作，為之后的生產、加工、產品質量控制、市場銷售環(huán)節(jié)打下了堅實的技術基礎，其帶來的優(yōu)勢也是顯而易見的?？滴乃嚱淌诒硎荆骸扒捌诘幕A研究工作做得扎實，有利于把控產品質量，保證相應功效的最終呈現(xiàn)。經過前期研究論證后，企業(yè)按照規(guī)范流程、質量標準、生產工藝進行生產，才能保證產品上市后保健功能穩(wěn)定，經得起市場和消費者的考驗?！?/p>

為新質發(fā)展聚人才" 助推食用菌“出?！?/p>

人才是科學研究的核心基礎，是推動科研新質發(fā)展的關鍵動能。研發(fā)中心自成立以來培養(yǎng)了百余名碩士研究生，打造出了一支凝聚力強、團結協(xié)作、創(chuàng)新發(fā)展的團隊。

“研發(fā)中心設立了獎學金制度，畢業(yè)生每年都會自發(fā)為實驗室資助獎學金，研發(fā)中心會根據(jù)在讀研究生對團隊參與公共事務的奉獻情況、取得科研成果的水平以及家庭經濟情況等進行綜合評價，給優(yōu)秀者頒發(fā)證書和獎學金?！笨滴乃嚱淌谡f道。

“我常和學生說：‘在讀期間，我們是師生關系；畢業(yè)之后，我們是朋友關系。研發(fā)中心永遠都是你們在技術層面的支撐平臺，也希望通過幾年的相處讓中心成為你們青春奮斗的載體?！笨滴乃嚱淌谶@番話，正是他能夠吸引人才、留住人才、培養(yǎng)出優(yōu)秀人才的關鍵。

康文藝教授是這樣說，也是這樣做的。學生們從研發(fā)中心畢業(yè)后，就職于天南海北的不同單位，或成為技術骨干，或成為領導崗位上的中堅力量。在工作中遇到技術上的問題時，他們常會再次找到他們的“康老師”。考慮到畢業(yè)生的需求，研發(fā)中心設立了專門針對畢業(yè)生的開放課題，為那些有技術需求但就職單位不能滿足科研工作的畢業(yè)生解了燃眉之急，提供了強有力的技術和平臺支撐，很多畢業(yè)生也成為了研發(fā)中心持續(xù)發(fā)展的一分子。

青年教師是充滿朝氣的生力軍，為研發(fā)工作帶來了新思路，注入了新活力；資深教師則是推動研發(fā)工作深入、穩(wěn)步開展的中堅力量，為食用菌研發(fā)提供源源不斷的動能。在平時工作中，康文藝教授會根據(jù)每個人的研究方向，挖掘他們的潛力。具體而言，和青年教師交流溝通，討論他們在讀博期間做的工作如何、與研發(fā)中心的研究方向進行銜接等話題，使其迅速融入團隊的研究方向之中；鼓勵資深教師投身于河南省地方需求和國家重大科技發(fā)展之中，積極參與國家重點研發(fā)計劃和河南省重大、重點項目，以此精準凝練他們的科研方向。

談及研發(fā)中心的發(fā)展規(guī)劃，康文藝教授目光堅定地說：“首先，瞄準國家重大需求，積極參與或牽頭申報國家重點研發(fā)計劃，下功夫做好食用菌科研工作。其次，將技術轉化為產品和效益，積極為地方經濟做貢獻。最后，希望通過我們的持續(xù)努力，獲批‘一帶一路’聯(lián)合實驗室，推動食用菌技術‘出?！?。截至目前，我們和埃及國家研究中心、埃及國家農業(yè)中心等多家科研單位已緊密合作近10年，主要負責埃及各大市場的食用菌產品銷售工作，就是希望將食用菌技術推廣到埃及，實現(xiàn)食用菌技術‘出?！?，讓全世界的人們都能吃上健康、美味的食用菌?！?/p>

人物簡介：

康文藝，二級教授、博導、國家食用菌加工技術研發(fā)專業(yè)中心主任、國家重點研發(fā)計劃首席科學家、全球前2%頂尖科學家，《Food amp; Medicine Homology》執(zhí)行總編，《Food Science and Human Wellness》和《Journal of Future Foods》副主編。

康教授曾主持國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金、國家食藥總局保健食品專項、河南省重大專項等40項；制訂螺旋藻、靈芝孢子粉等國家標準9項；發(fā)表SCI論文200余篇，授權國家發(fā)明專利78件，轉讓發(fā)明專利7件；出版專著2部、教材18部；獲得省部級特等獎、一等獎等10項。