摘" 要：從學(xué)情分析、教學(xué)基礎(chǔ)、教學(xué)策略、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)模式、教學(xué)評(píng)價(jià)七個(gè)方面著手探索食品添加劑課程改革新模式。為了更好地檢驗(yàn)實(shí)施效果，設(shè)計(jì)“五度”評(píng)價(jià)體系，此系統(tǒng)將評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化，評(píng)價(jià)結(jié)果更直觀合理。實(shí)施效果檢驗(yàn)采用對(duì)比實(shí)驗(yàn)法，將實(shí)施課程改革的班級(jí)和未實(shí)施課程改革的班級(jí)進(jìn)行對(duì)照分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)實(shí)施課程改革的班級(jí)在總成績(jī)、思想認(rèn)知提升度和技能熟練度等方面實(shí)現(xiàn)顯著提升。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；課程改革；“1+X”證書制度；微課

文章編號(hào)：1671-489X（2025）02-0-07

DOI：10.3969/j.issn.1671-489X.2025.02.

0" 引言

食品添加劑是食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，在授課過程中以《中華人民共和國食品安全法》、GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》為教學(xué)依據(jù)，確保知識(shí)講授的規(guī)范性與合法性。該課程內(nèi)容主要包括食品添加劑的概況、定義、品種和應(yīng)用等知識(shí)點(diǎn)[1]。食品添加劑課程知識(shí)點(diǎn)繁多，授課內(nèi)容只能選擇重要的食品添加劑種類進(jìn)行講解。而且該課程的應(yīng)用性比較強(qiáng)[2]，若繼續(xù)采用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式，培養(yǎng)出來的學(xué)生將無法滿足國家對(duì)食品添加劑行業(yè)人才更高的要求[3]。

為了滿足行業(yè)需求，對(duì)食品添加劑課程進(jìn)行改革，首先采用問卷調(diào)查分析確定學(xué)生的學(xué)情，考慮企業(yè)需求，推行“1+X”證書制度[4]，確定教學(xué)基礎(chǔ)，用“點(diǎn)”“線”“法”“維”“評(píng)”構(gòu)建“五點(diǎn)”教學(xué)策略。為培養(yǎng)學(xué)生的文化自信、民族自豪感、愛國主義情懷[5-8]，在制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，將思政目標(biāo)單列為一項(xiàng)。同時(shí)采用“問論式”“五步式”兩種教學(xué)模式打破傳統(tǒng)的授課方式，尤其是在理論課中借助信息化教學(xué)平臺(tái)發(fā)布問題，讓學(xué)生實(shí)時(shí)回答，并將回答內(nèi)容上傳平臺(tái)，收到回答內(nèi)容后當(dāng)堂解答并總結(jié)。這種授課方式可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生從被動(dòng)接受知識(shí)到主動(dòng)掌握知識(shí)，極大地增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)“五度”評(píng)價(jià)體系，該系統(tǒng)評(píng)價(jià)指標(biāo)從五個(gè)方面出發(fā)，細(xì)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以更好地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。為驗(yàn)證教學(xué)改革的效果，選擇實(shí)施課程改革的班級(jí)和未實(shí)施課程改革的班級(jí)開展比對(duì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果用SPSS軟件進(jìn)行分析。

1" 課程改革實(shí)施步驟

1.1" 學(xué)情分析

將2020級(jí)食品101班、102班兩個(gè)班共計(jì)88名學(xué)生作為考查對(duì)象，考查對(duì)象中有普通高招學(xué)生，也有通過中考來的五年一貫制生源，學(xué)生來源不同，知識(shí)、能力和素養(yǎng)有較大的區(qū)別。在改革本課程之初，筆者對(duì)50多家企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研的內(nèi)容主要包括課程內(nèi)容的安排和企業(yè)對(duì)學(xué)生能力的訴求。根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，以人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，結(jié)合企業(yè)需求，對(duì)學(xué)生的學(xué)情進(jìn)行分析，分析情況見表1。

1.2" 教學(xué)基礎(chǔ)

在教學(xué)實(shí)施過程中，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以學(xué)生為主、教師為輔，以完成課堂教學(xué)任務(wù)為主，以技能競(jìng)賽、“1+X”證書、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等課外技能參與為輔，主輔結(jié)合、多元育人。教學(xué)實(shí)施框架如圖1所示。

1.3" 教學(xué)策略

在授課過程中，根據(jù)崗位需求，構(gòu)建“五點(diǎn)”教學(xué)策略。具體來說，就是以食品添加劑在食品中的應(yīng)用為切入點(diǎn)，理論和實(shí)訓(xùn)兩部分內(nèi)容并行，作為授課的主線。以“考慮企業(yè)需求”“教師設(shè)計(jì)思路”“學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)”的模式構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合學(xué)情分析和教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)實(shí)施過程中教師、學(xué)生共同攜手，采用案例教學(xué)法、演示教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、沉浸式教學(xué)法、分組教學(xué)法等多種方法，在實(shí)驗(yàn)室和多媒體教室完成教學(xué)任務(wù)。教學(xué)效果用課后作業(yè)、回答問題、平時(shí)小測(cè)驗(yàn)、期末考試、PPT演示、實(shí)訓(xùn)報(bào)告來評(píng)測(cè)。教學(xué)策略架構(gòu)如圖2所示。

1.4" 教學(xué)內(nèi)容

1.4.1" 理論課授課內(nèi)容

結(jié)合學(xué)情，依照國家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合“1+X”證書制度，對(duì)食品添加劑課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，重構(gòu)過程分為兩個(gè)主要部分。第一部分是理論知識(shí)。此部分內(nèi)容根據(jù)企業(yè)所需，在原教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行刪減，主要講解食品添加劑常見種類以及這些常見種類在食品中的使用情況，在此基礎(chǔ)上拓展延伸食品添加劑復(fù)配、天然食品添加劑的替代品等內(nèi)容，即第二部分。授課過程采用“問論式”教學(xué)模式，線上線下結(jié)合授課。理論課授課架構(gòu)如圖3所示。

1.4.2" 實(shí)訓(xùn)課授課內(nèi)容

實(shí)訓(xùn)課授課內(nèi)容包括兩部分：研究實(shí)訓(xùn)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)課授課內(nèi)容的具體安排見表2。研究實(shí)訓(xùn)主要培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生查找資料、組織資料、應(yīng)用辦公軟件、現(xiàn)場(chǎng)組織應(yīng)變的能力與心理素質(zhì)；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和數(shù)據(jù)分析能力。通過實(shí)訓(xùn)課提升學(xué)生的技能水平，使其畢業(yè)后能夠更快更好地適應(yīng)企業(yè)的工作。

1.5" 教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)企業(yè)用人的最新需求，結(jié)合人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，制定包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、思政目標(biāo)在內(nèi)的教學(xué)目標(biāo)，如圖4所示。

1.6" 教學(xué)模式

1.6.1" 利用信息化教學(xué)平臺(tái)，理論課探究“問論式”課堂新模式

在授課過程中充分利用信息化教學(xué)平臺(tái)，采用線上線下相結(jié)合的授課模式。線上授課平臺(tái)選擇超星學(xué)習(xí)通，利用平臺(tái)中的課堂活動(dòng)，教師將課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為多個(gè)問題，這些問題在上課期間分段發(fā)放給學(xué)生，要求學(xué)生利用手機(jī)現(xiàn)場(chǎng)解答問題，并將問題的答案提交到平臺(tái)上。教師將學(xué)生的答案投屏到投影儀上，在學(xué)生針對(duì)某些典型錯(cuò)誤進(jìn)行討論后，對(duì)討論結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。

教師要提前將問題設(shè)計(jì)好，為保證教學(xué)質(zhì)量，這些問題應(yīng)包含前課重點(diǎn)和本課重點(diǎn)，問題的難度也需要把握。ALLISON J等[9]發(fā)現(xiàn)，教學(xué)時(shí)間是影響學(xué)生課堂注意力的重要因素。因此，上課期間發(fā)布問題可以分為幾個(gè)時(shí)段。

第一時(shí)段是開始上課時(shí)。不再采取線下提問，而是采用線上發(fā)布問題，這些問題主要是上次課的重難點(diǎn)和本次課的導(dǎo)入問題。通過此時(shí)段發(fā)布的問題，可檢測(cè)學(xué)生對(duì)于上次課內(nèi)容的掌握情況。

第二時(shí)段是課中。根據(jù)教學(xué)規(guī)律，開課后的前15分鐘和結(jié)束前的15分鐘，學(xué)生的思維活躍程度和專注水平最高[10]，因此選擇授課15分鐘后發(fā)布問題。在課中發(fā)布問題，主要檢測(cè)學(xué)生對(duì)于本次課內(nèi)容的掌握程度，同時(shí)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

第三時(shí)段是課末。該時(shí)段發(fā)布問題，主要考查學(xué)生對(duì)于本次課內(nèi)容的掌握情況。通過發(fā)布問題讓學(xué)生完成，師生共同找出典型問題，學(xué)生對(duì)這些問題進(jìn)行討論，教師對(duì)討論的結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)，完成授課內(nèi)容。

理論課“問論式”課堂架構(gòu)如圖5所示。利用信息化教學(xué)平臺(tái)，節(jié)省了授課的時(shí)間，提高了有效課堂的時(shí)間管理能力[11]，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性明顯提高，對(duì)重難點(diǎn)問題的把握情況較好，尤其是課中發(fā)布問題時(shí)，學(xué)生課堂學(xué)習(xí)氛圍好，課后作業(yè)的正確率也高。

1.6.2" 貼合企業(yè)需要，實(shí)訓(xùn)課采用“五步式”授課

模式

食品添加劑課程是一門理論和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的課，在高職院校，實(shí)訓(xùn)課尤其重要。筆者多次與企業(yè)溝通，了解企業(yè)所需，在學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件允許的情況下設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課“五步式”授課模式。在安排實(shí)訓(xùn)課時(shí)，參照國家標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作的標(biāo)準(zhǔn)化和合規(guī)性。實(shí)訓(xùn)操作步驟為：1）觀看視頻；2）參照視頻開始操作（在實(shí)訓(xùn)時(shí)要求學(xué)生一定要操作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于操作不標(biāo)準(zhǔn)或者不合規(guī)的學(xué)生，教師要給予指導(dǎo)并要求改正）；3）完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；4）對(duì)于實(shí)訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行分析處理；5）撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。實(shí)訓(xùn)課授課模式如圖6所示。

1.6.3" 利用信息化手段助力教學(xué)

利用自拍、錄像等信息化手段，將食品添加劑課程中每一章節(jié)的主要內(nèi)容和重點(diǎn)內(nèi)容制作成微課，時(shí)長(zhǎng)小于10 min。拍攝完成后，將微課上傳到信息化教學(xué)平臺(tái)。教師在每次上新課之前，將本課的微課推給學(xué)生，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)[12]。為檢驗(yàn)學(xué)生預(yù)習(xí)的情況，教師在微課結(jié)束后留有作業(yè)，要求學(xué)生完成后提交。為了更方便地監(jiān)督和掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，教師可將作業(yè)設(shè)置為判斷題和選擇題的形式，方便信息化平臺(tái)自動(dòng)收集學(xué)生完成作業(yè)的情況，并給出詳盡的評(píng)價(jià)。教師可根據(jù)平臺(tái)給出的評(píng)價(jià)對(duì)課程內(nèi)容和作業(yè)進(jìn)行調(diào)整，以更適合學(xué)生的需求。另外，利用信息化手段設(shè)計(jì)微課時(shí)，在授課內(nèi)容中添加一些游戲元素，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有積極的促進(jìn)效果[13]。

1.7" 教學(xué)評(píng)價(jià)

ASTIN A W[14]創(chuàng)建了才能發(fā)展觀評(píng)價(jià)機(jī)制，其評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括學(xué)生已有的理論知識(shí)、能力水平、個(gè)性特征等。HARDEN R M等[15]認(rèn)為，基于成果導(dǎo)向的教育模型是從最終結(jié)果出發(fā)，以最終取得的成就為導(dǎo)向，旨在培養(yǎng)學(xué)生的工作能力。參考他們的觀點(diǎn)，設(shè)計(jì)一種新型的教學(xué)評(píng)價(jià)模式，即“五度”評(píng)價(jià)體系。該系統(tǒng)選用五種評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)。五種評(píng)價(jià)指標(biāo)分別是知識(shí)、技能、思想、過程、素質(zhì)。這五種評(píng)價(jià)指標(biāo)又細(xì)分為不同的評(píng)價(jià)細(xì)則，讓教學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果從帶有一定的主觀性變?yōu)榭删唧w量化，教學(xué)評(píng)價(jià)更加傾向于關(guān)注客觀的、可評(píng)估的學(xué)習(xí)結(jié)果，高度重視學(xué)生在學(xué)業(yè)完成時(shí)可以獲得的成果。具體的評(píng)價(jià)體系架構(gòu)如圖7所示。

該評(píng)價(jià)系統(tǒng)可用函數(shù)表示為教學(xué)評(píng)價(jià)=素質(zhì)達(dá)成度（到課率×30%+溝通能力×40%+團(tuán)結(jié)協(xié)作×30%）×10%+思想提升度（熱愛祖國×30%+民族自信×50%+規(guī)劃未來×20%）×5%+技能熟練度（實(shí)訓(xùn)操作×60%+實(shí)訓(xùn)報(bào)告×20%+PPT演示×

20%）×30%+知識(shí)掌握度（小測(cè)驗(yàn)×20%+期末考試×60%+課后作業(yè)×20%）×50%+過程參與度（回答問題×50%+實(shí)訓(xùn)參與×50%）×5%。具體的評(píng)價(jià)細(xì)則見表3。

2" 實(shí)施效果

選擇2020級(jí)食品101班和102班兩個(gè)班級(jí)作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，其中食品101班采用傳統(tǒng)教學(xué)模式授課，食品102班采用課程改革模式授課。授課期間分別從食品101班和食品102班隨機(jī)選擇10名學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)收集對(duì)象，實(shí)驗(yàn)周期為半學(xué)年，實(shí)驗(yàn)結(jié)果按照“五度”評(píng)價(jià)體系中的五個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)、表3中的評(píng)價(jià)細(xì)則進(jìn)行評(píng)價(jià)。使用IBM SPSS Sta-tistics 25軟件對(duì)收集的學(xué)生得分進(jìn)行評(píng)價(jià)，分析評(píng)價(jià)比對(duì)結(jié)果見表4和表5。

從表4可以看出，在最終的評(píng)價(jià)體系中，食品102班的知識(shí)掌握度、素質(zhì)達(dá)成度、思想提升度、技能熟練度、過程參與度和總分這些指標(biāo)的平均分都比食品101班的要高。同時(shí)從表5可以看出，思想提升度、技能熟練度、總分這三個(gè)指標(biāo)顯著性小于0.05，表明采用課程改革模式教學(xué)的102班與沒有采用新模式教學(xué)的101班在這三個(gè)指標(biāo)上存在顯著性差異；過程參與度和知識(shí)掌握度顯著性小于0.1而大于0.05，表明這兩個(gè)指標(biāo)在統(tǒng)計(jì)量在10%內(nèi)是顯著的，而在5%內(nèi)是不顯著的，就是說，在此次統(tǒng)計(jì)中，過程參與度和知識(shí)掌握度差異顯著；素質(zhì)達(dá)成度指標(biāo)的顯著性大于0.1，表明課程改革對(duì)學(xué)生素質(zhì)達(dá)成的影響不大。也就是說，課程改革后，學(xué)生在總分、思想提升度、技能熟練度方面得到顯著提升，而過程參與度和知識(shí)掌握度提升的范圍較小，在素質(zhì)達(dá)成度方面提升不明顯。

3" 結(jié)束語

3.1" 利用信息化教學(xué)平臺(tái)，理論課探索“問論式”課堂新模式，實(shí)訓(xùn)課采用“五步式”授課模式

探索教學(xué)新模式，借助信息化教學(xué)平臺(tái)，節(jié)省了授課時(shí)間，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。新型教學(xué)模式的采用，讓學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，從傳統(tǒng)的教師教、學(xué)生學(xué)模式變?yōu)榻處焼?、學(xué)生答的新模式，該模式讓課堂不再枯燥，充滿活力。

3.2" 設(shè)計(jì)“五度”評(píng)價(jià)體系，細(xì)化評(píng)價(jià)指標(biāo)，助力

教學(xué)

教學(xué)效果與評(píng)價(jià)系統(tǒng)互為因果關(guān)系，教學(xué)質(zhì)量高，評(píng)價(jià)結(jié)果就會(huì)好；評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)越到位，學(xué)習(xí)操作就會(huì)越規(guī)范，技能掌握程度就越好。筆者對(duì)課程評(píng)價(jià)體系進(jìn)行完善，設(shè)計(jì)“五度”評(píng)價(jià)體系，借助SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行分析，結(jié)果表明，實(shí)施課程改革的班級(jí)比沒有實(shí)施課程改革的班級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果更好。

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