摘" "要" "調(diào)查了陜西商洛市山陽縣柿樹品種資源，發(fā)現(xiàn)山陽分布有15個(gè)柿子品種，其中傳統(tǒng)品種12個(gè)，日本甜柿品種3個(gè)。經(jīng)長期生產(chǎn)實(shí)踐，有4個(gè)優(yōu)良品種鮮食或加工品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)濟(jì)效益有保障，可作為主栽品種進(jìn)一步推廣。

關(guān)鍵詞" "柿樹品種;資源調(diào)查;生產(chǎn)應(yīng)用

陜西是我國柿子主要分布區(qū)，已有2 000余年柿樹栽培歷史。陜西柿子種類繁多，有些名氣的諸如渭北柿、米脂柿、山陽柿等。山陽柿是陜西山陽縣的“三寶”（核桃、柿子、龍須草）之一，其果實(shí)扁圓形、果皮橙紅色、果肉細(xì)膩多汁、味道甜蜜可口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全縣柿子面積105.2 hm2，年產(chǎn)量435.7萬kg。山陽縣柿樹主要是原生態(tài)散生栽植，規(guī)?；▓@較少。長期以來，由于品種混雜、管理粗放，山陽柿子整體產(chǎn)低質(zhì)劣，株間產(chǎn)量懸殊大，大小年結(jié)果嚴(yán)重。

為了進(jìn)一步開發(fā)山區(qū)柿子資源，篩選適合山陽發(fā)展的柿子優(yōu)良品種，2022年以全縣柿樹分布主產(chǎn)區(qū)為重點(diǎn)進(jìn)行了柿品種資源普查，基本摸清了全縣柿樹品種現(xiàn)狀，總結(jié)了4個(gè)優(yōu)良品種的性狀表現(xiàn)與生產(chǎn)加工優(yōu)勢(shì)。

1" "柿樹生長條件

山陽縣地處秦嶺東段南麓，位于東經(jīng)109°32′～110°29′、北緯33°09′～33°42′之間，地處陜西商洛南部，北有流嶺作屏障，南有鄖嶺、中有鵑嶺縱貫全縣，形成“三山夾兩川”的地勢(shì)，是一個(gè)“八山一水一分田”的土石山區(qū)。山陽地屬長江流域漢江水系，為北亞熱帶向暖溫帶過渡性季風(fēng)性半濕潤山地氣候，四季分明，雨量充沛，平均海拔1 100 m，年均氣溫13.1 ℃，年均日照時(shí)數(shù)2 123 h，年均降水量776 mm，年無霜期207 d。土壤以棕壤和黃棕壤為主，pH值6.5～7.5。山清水秀，空氣清新，空氣質(zhì)量達(dá)到和好于二級(jí)以上天數(shù)350 d左右，屬國家南水北調(diào)中線工程重要水源涵養(yǎng)區(qū)，森林覆蓋率達(dá)到64%，被譽(yù)為“西安第二生活區(qū)”。

2" "柿樹品種資源

以縣級(jí)、鎮(zhèn)辦林業(yè)專業(yè)技術(shù)人員為主，借助村級(jí)公益崗位人員（防火和林業(yè)護(hù)林員），對(duì)柿樹資源分布重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)地調(diào)查，結(jié)合座談走訪，形成縣域柿樹品種資源調(diào)查報(bào)告。

據(jù)調(diào)查，山陽縣柿樹品種（澀柿）有磨盤、重臺(tái)、帽盔、尖柿（甘柿）、牛心、方柿、水花、板柿（半夜甜）、社柳黃、雞心黃、掛干柿、火罐柿等。這些都是嫁接繁殖品種，品種名稱是群眾的習(xí)慣叫法，可能存在同種異名情況。上述品種散生在村民居住地，距離民居較近的溝臺(tái)地及坡塬地上，多為20世紀(jì)50—60年栽植，成片園地極少。近年來，群眾自發(fā)栽植了一些甜柿子品種，主要有日本平頭甜柿、禪寺丸、陽豐甜柿等。

3" "適宜推廣的優(yōu)良品種

依據(jù)市場(chǎng)需求分析及生產(chǎn)實(shí)際調(diào)查，尖柿（甘柿）、磨盤柿、水花柿、板柿（半夜甜）是4個(gè)適宜推廣的優(yōu)良品種，前兩個(gè)適合加工柿餅，后兩個(gè)是很好的鮮食品種。特別是尖柿和水花柿，賣相好，深受廣大消費(fèi)者歡迎，銷售價(jià)格高。

3.1" "尖柿（甘柿）

1）果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀。山陽尖柿與陜西富平、商洛市商州區(qū)孝義灣的尖柿（國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）屬同一品種。其外在特征明顯，果個(gè)大，平均單果質(zhì)量200 g，果形高樁，圓錐形，果頂尖瘦，果面平整，脫澀較難，蒂片青綠色，果柄粗壯，果皮橙紅色，果肉橙色，纖維較少，果肉致密，漿液濃稠，水分含量少，無種子或種子極少，糖度21%，品質(zhì)優(yōu)，耐貯運(yùn)，是制作柿餅的優(yōu)質(zhì)原料，出餅率28.3%，餅大、紅亮、柔軟、霜厚、味甜、質(zhì)優(yōu)。

2）生長結(jié)果特性。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，樹體高大，樹勢(shì)強(qiáng)健，樹姿開張，樹冠近圓頭形或圓柱形，萌芽力和分枝力強(qiáng)，坐果率高，雙果及以上的比率高。葉片較大，廣菱狀長圓形，先端漸尖，基部楔形，葉面有皺紋。豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好，大小年結(jié)果不明顯，結(jié)果多及干旱年份果個(gè)會(huì)變小，落果少。

3）物候期。尖柿及下述的幾個(gè)優(yōu)良品種分布在山陽溫度較高區(qū)域，解除休眠后萌動(dòng)期較晚，但秋季落葉時(shí)間較早。4月下旬萌芽，6月上旬開花，花期20 d左右，10月下旬果實(shí)成熟，10月底至11月上中旬落葉。

3.2" "磨盤柿

1）果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀。果實(shí)扁圓形，橫徑大于縱徑，果實(shí)近底層深縊狀環(huán)形凸起明顯，形似磨盤，四瓣棱角分明，果皮橙紅色，厚且硬，果肉多汁液，纖維少，果個(gè)大，單果質(zhì)量200～220 g，味甜，糖度14%，品質(zhì)上等，是制作柿餅的好原料。果實(shí)脫澀容易，鮮食品質(zhì)佳。

2）生長結(jié)果特性。樹體高大，幼樹生長極性強(qiáng)，樹冠不開張，大量結(jié)果后“果壓冠開”，主枝角度加大，樹冠呈近圓頭形，分枝力弱、發(fā)枝力強(qiáng)，雙果率較高。葉片大而肥厚，長圓形，先端鈍尖，基部渾圓，葉片側(cè)脈深凹，葉面有皺紋。豐產(chǎn)性好，連年結(jié)實(shí)能力強(qiáng)，在結(jié)果量特別大的情況下偶有大小年。

3）物候期。4月下旬萌芽，6月上中旬開花，花期20 d，10月中旬果實(shí)成熟，10月下旬至11月上旬落葉。

3.3" "水花柿

1）果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀。該品種脫澀后（當(dāng)?shù)厝罕姴捎脺厮忾]浸泡12 h脫澀）果面上常出現(xiàn)細(xì)細(xì)的皺紋，形似水花，故名水花柿。水花柿是20世紀(jì)90年代后在山陽縣發(fā)展起來的鮮食品種，生理成熟時(shí)外皮翠綠，果肉橙紅色，此時(shí)是脫澀后食用的最佳時(shí)期。由于皮薄，果肉甜香細(xì)膩、汁多滑爽。其果實(shí)方形，頂部微尖，果實(shí)底部有深縊蓮花瓣?duì)钔蛊稹Ｐ螒B(tài)成熟的果實(shí)黃綠色，果個(gè)大，單果質(zhì)量280～300 g，味香甜，糖度22%以上，脫澀容易，品質(zhì)極佳，是鮮食柿中的佼佼者。

2）生長結(jié)果特性。樹體較高大，幼齡期生長較直立，由于果個(gè)大，大量結(jié)果后樹冠迅速擴(kuò)大，主枝角度拉開，樹冠呈闊橢圓形，發(fā)枝力和分枝力強(qiáng)，坐果率高，單、雙果并存。葉片大，闊橢圓形，先端較尖，葉面光滑，色深葉肉厚。豐產(chǎn)性好，在盛果期2～3年大量結(jié)果后會(huì)有1個(gè)小年周期。

3）物候期。4月中下旬萌芽，6月中旬開花，花期15 d左右，10月中旬果實(shí)成熟，10月下旬至11月中旬落葉。

3.4" "板柿（半夜甜）

1）果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀。該品種在商洛市各縣區(qū)均有分布，全國其他柿子產(chǎn)區(qū)報(bào)道甚少。由于樹齡較大，目前山陽縣存留的板柿逐年減少，已到了“青黃不接”的境地。因其脫澀容易，晚上放入溫水中，次日黎明前即可脫澀，故當(dāng)?shù)厝罕娙∶鞍胍固稹?。其果?shí)闊圓形，橫徑大于縱徑，頂部闊平，頂端微微凹陷，成熟果實(shí)橘黃色，果個(gè)豐滿碩大，果皮厚而筋道，吃起來比較順口，極少果實(shí)內(nèi)有種子1～2粒，果肉如橘瓣?duì)?，汁多香甜適口，糖度18%以上，單果質(zhì)量180～210 g，品質(zhì)佳，也是鮮食的好品種。

2）生長結(jié)果特性。樹體高大，樹冠多圓頭形，主枝角度開張，發(fā)枝力和分枝力均較強(qiáng)，坐果率高，雙果、三果比率高。葉片大，呈橢圓形，頂端尖細(xì)且偏向一邊，葉面光滑有光澤，葉片較薄，豐產(chǎn)性好，連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)，在衰老期還有連年結(jié)果能力。

3）物候期。4月下旬萌芽，6月中旬開花，花期20 d左右，10月中旬果實(shí)成熟，10月下旬至11月下旬落葉。

4" "生產(chǎn)加工情況

山陽縣柿樹品種遍布縣域群眾居住地的溝溝岔岔，對(duì)當(dāng)?shù)亓⒌貤l件、氣候環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，農(nóng)戶有長期的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，所產(chǎn)柿果基本為原生態(tài)，不但可以直接食用，還加工成柿餅、柿干、柿子醋、柿子酒、柿子醬、柿子餅等。

近年來，商洛市各縣區(qū)的超市、街巷、集市、村鎮(zhèn)，到處可見叫賣甜柿子（日本平頭甜柿、陽豐甜柿等）的，相比較而言，甜柿子果皮硬度大，吃后易劃傷口舌，加之果肉過于緊實(shí)，味淡，沒有當(dāng)?shù)厥磷拥脑?，其雖然賣相好，但選購者少，去年超市的售賣價(jià)只有1.96元/kg。而水花柿、板柿（脫澀后）的市場(chǎng)銷售價(jià)6元/kg（按照畝產(chǎn)量3 200 kg計(jì)算，畝收入可達(dá)1.92萬元），而且供不應(yīng)求。

尖柿、磨盤柿歷來就是商洛市加工柿餅的優(yōu)勢(shì)品種，經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝（選果、削皮、晾曬、干制與捏果整形、堆捂、上霜、貯藏）制作的柿餅軟糯筋道，柿霜入口即化，是地道的舌尖美味?，F(xiàn)在市面的柿餅很多是暖房內(nèi)批量烘烤出來的，表面干縮，撕開后汁液流淌，吃起來更像是柿餅的半成品，與傳統(tǒng)自然干制的柿餅沒法比。春節(jié)前后商洛柿餅銷售火爆，特別是一些外地群體的大量購買，更激發(fā)了果農(nóng)加工柿餅的積極性。近兩年，傳統(tǒng)柿餅售價(jià)26元/kg，按每畝生產(chǎn)鮮柿3 300 kg、出餅率26%計(jì)算，可加工柿餅858 kg，收入2.23萬元。

柿子的其他傳統(tǒng)加工產(chǎn)品主要是柿子醋、柿子酒、油炸柿子餅。加工這些產(chǎn)品的原料是含糖量較高小型柿果，如掛干柿、火罐柿。群眾有長期捂柿子醋（充分軟化的柿子加入釀熱物發(fā)熱后加水濾其汁液）和釀柿子酒的習(xí)慣，目前市場(chǎng)上柿子醋、柿子酒售價(jià)分別為5元/kg和40元/kg。油炸柿子餅是商洛傳統(tǒng)小吃，每個(gè)餅賣2元，常需要排隊(duì)才能買到。

5" "調(diào)查小結(jié)及建議

在當(dāng)前陜南核桃產(chǎn)業(yè)面臨激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行情嚴(yán)重內(nèi)卷的現(xiàn)實(shí)情況下，以柿子產(chǎn)業(yè)作為差異化發(fā)展切入點(diǎn)，無疑是一個(gè)很好的選擇。建議將尖柿（甘柿）、磨盤柿、水花柿、板柿（半夜甜）作為今后山陽柿子產(chǎn)業(yè)主推品種，打好地方知名土特產(chǎn)發(fā)展牌。同時(shí)，應(yīng)充分利用好當(dāng)?shù)刎S富的柿子品種資源，為產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展打好基礎(chǔ)。