摘 要：高校食品安全管理直接關(guān)系到師生健康與校園穩(wěn)定。然而，目前高校在食品安全管理方面面臨諸多挑戰(zhàn)，包括學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)認(rèn)知不足、態(tài)度分化明顯、食堂衛(wèi)生環(huán)境亟待改善以及學(xué)生食品安全行為存在漏洞等問題。針對(duì)上述問題，本文提出強(qiáng)化食品安全知識(shí)教育、提升學(xué)生法律與健康風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、加強(qiáng)校園食堂衛(wèi)生管理和建立完善的食品安全投訴與反饋機(jī)制等解決對(duì)策，旨在通過科學(xué)治理，全面提升高校食品安全管理水平。

關(guān)鍵詞：高校治理；食品安全管理；問題；對(duì)策

Discussion on Food Safety Management Issues and Countermeasures in Modern University Governance System

ZHOU Xin

（Shandong Higher Vocational College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264100， China）

Abstract： The management of food safety in universities is directly related to the health of teachers and students and the stability of the campus. However， universities currently face many challenges in food safety management， including students’ insufficient understanding of food safety knowledge， obvious attitude differentiation， urgent need to improve cafeteria hygiene environment， and loopholes in students’ food safety behavior. In response to the above issues， this article proposes solutions such as strengthening food safety knowledge education， enhancing students’ awareness of legal and health risks， strengthening campus canteen hygiene management， and establishing a sound food safety complaint and feedback mechanism， aiming to comprehensively improve the level of food safety management in universities through scientific governance.

Keywords： university governance; food safety management; problems; measure

食品安全直接關(guān)系到廣大師生的健康與福祉，是高校治理體系中不可忽視的重要內(nèi)容。高校食堂作為學(xué)生的主要就餐場(chǎng)所，其食品安全管理不僅影響學(xué)生的日常飲食質(zhì)量，也直接關(guān)系到高校的社會(huì)形象和治理水平。然而，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提升，高校食品安全管理仍面臨諸多挑戰(zhàn)?；诖耍疚耐ㄟ^深入分析現(xiàn)代高校食品安全管理面臨的問題，并提出針對(duì)性解決措施，以期為提升高校食品安全管理水平提供理論支撐。

1 現(xiàn)代高校食品安全管理面臨的問題

1.1 食品安全知識(shí)認(rèn)知不足

食品安全知識(shí)是保障學(xué)生健康的重要基礎(chǔ)。然而，在高校中，學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的掌握程度普遍不足，主要表現(xiàn)為認(rèn)知范圍窄、理解深度有限。盡管部分學(xué)生能夠識(shí)別綠色食品、有機(jī)食品等基本概念，但對(duì)食源性疾病、食品添加劑等關(guān)鍵領(lǐng)域的了解仍不夠全面。例如，只有少數(shù)學(xué)生能準(zhǔn)確辨識(shí)食品中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，如重金屬超標(biāo)或致癌物質(zhì)的存在。此外，學(xué)生對(duì)于《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法規(guī)的認(rèn)知率較低，反映出法律知識(shí)的普及力度明顯不足。這種知識(shí)缺口不僅限制了學(xué)生在日常生活中做出正確的食品安全判斷，也增加了食品安全事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)[1]。

1.2 學(xué)生食品安全態(tài)度分化

在食品安全問題上，學(xué)生的態(tài)度呈現(xiàn)出明顯的分化。①部分學(xué)生對(duì)食品安全表現(xiàn)出高度關(guān)注，并展現(xiàn)出較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)。他們?cè)谶x購食品時(shí)會(huì)仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期、配料表和保質(zhì)期等信息，盡量避免購買存在安全隱患的食品，并積極向相關(guān)部門反饋食堂問題，以維護(hù)自身權(quán)益。②也有部分學(xué)生對(duì)食品安全問題缺乏足夠的重視，認(rèn)為這一問題主要是學(xué)校和管理部門的職責(zé)，與個(gè)人關(guān)系不大。因此，在日常飲食中，他們對(duì)食品選擇隨意性較高，對(duì)潛在的安全隱患缺乏必要的警覺。這種態(tài)度差異不僅反映了學(xué)生食品安全意識(shí)的參差不齊，也在一定程度上增加了高校食品安全管理的復(fù)雜性和挑戰(zhàn)性[2]。

1.3 食堂衛(wèi)生環(huán)境亟待改善

高校食堂作為學(xué)生主要的就餐場(chǎng)所，其衛(wèi)生環(huán)境對(duì)食品安全至關(guān)重要。然而，部分高校食堂在衛(wèi)生管理上仍存在明顯問題，包括清潔不到位、垃圾分類不規(guī)范、食品存儲(chǔ)條件不符合標(biāo)準(zhǔn)等。此外，食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量控制也存在不足，具體表現(xiàn)為部分食材來源不明、進(jìn)貨渠道不穩(wěn)定，從而增加了食品安全隱患[3]。盡管學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境有較高期待，但現(xiàn)有管理體系未能完全滿足這些需求。例如，某大學(xué)食堂曾發(fā)生菜品中發(fā)現(xiàn)異物的情況。經(jīng)調(diào)查，該問題源于洗菜工未嚴(yán)格按照“一擇二洗三切”的操作流程作業(yè)，導(dǎo)致異物混入食材。此行為違反了相關(guān)食品安全法規(guī)，暴露出部分高校在衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行和監(jiān)督方面的薄弱環(huán)節(jié)。

1.4 學(xué)生食品安全行為存在漏洞

在面對(duì)食品安全問題時(shí)，大部分學(xué)生表現(xiàn)出一定程度的謹(jǐn)慎態(tài)度，如避免購買無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證及無生產(chǎn)廠家標(biāo)識(shí)的食品，并拒絕食用疑似變質(zhì)的食品等。然而，這種謹(jǐn)慎行為仍存在漏洞[4]。具體表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏有效的投訴意識(shí)，在遇到問題食品時(shí)，往往選擇忍耐或自行規(guī)避的方式，未能通過正確渠道進(jìn)行反饋和解決。此外，部分學(xué)生對(duì)于食品安全隱患的判斷標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，導(dǎo)致在實(shí)際操作中難以有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)[5]。這種現(xiàn)象不僅削弱了學(xué)生的自我保護(hù)能力，也對(duì)學(xué)校食品安全管理體系的完善造成了阻礙。

2 現(xiàn)代高校食品安全管理問題的解決對(duì)策

2.1 加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育

食品安全教育是高校食品安全管理的基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生飲食行為和健康具有深遠(yuǎn)影響。系統(tǒng)地開展食品安全教育能有效提升學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度，預(yù)防食源性疾病及相關(guān)健康問題。①高校應(yīng)在公共課程中融入食品安全知識(shí)，如在健康教育和社會(huì)責(zé)任課程加入相關(guān)內(nèi)容。定期舉辦專題講座，講解食源性疾病預(yù)防、食品添加劑使用規(guī)范、健康飲食原則等內(nèi)容，幫助學(xué)生樹立科學(xué)的食品安全觀念，提高其理性選擇食品的能力[6]。②充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，通過校園網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、學(xué)習(xí)平臺(tái)等渠道發(fā)布食品安全動(dòng)態(tài)和科普知識(shí)，推送文章、短視頻和小測(cè)試等內(nèi)容，突破傳統(tǒng)課堂的限制，方便學(xué)生隨時(shí)學(xué)習(xí)，擴(kuò)大食品安全知識(shí)的普及范圍[7]。③采用互動(dòng)式教育方式，如食品安全知識(shí)競賽、案例分析和角色扮演等活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。通過生動(dòng)的教學(xué)形式，幫助學(xué)生更深入理解食品安全的重要性，并養(yǎng)成良好消費(fèi)習(xí)慣。④學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與食品安全監(jiān)督，提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，增強(qiáng)其應(yīng)對(duì)食品安全隱患的能力，培養(yǎng)自我保護(hù)意識(shí)，減少不安全飲食行為[8]。

2.2 提升學(xué)生的法律與健康風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

食品安全直接關(guān)系到師生健康和社會(huì)穩(wěn)定，是高校管理中的核心問題。近年來，政府高度重視學(xué)校食品安全管理，相繼出臺(tái)了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《中華人民共和國食品安全法》等一系列政策法規(guī)，為提升學(xué)校食品安全水平提供了堅(jiān)實(shí)的法律依據(jù)。①學(xué)生應(yīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，掌握基本法律知識(shí)，包括食品安全原則、生產(chǎn)經(jīng)營要求及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等內(nèi)容。學(xué)?？梢酝ㄟ^法律講座和專題討論會(huì)，向?qū)W生普及《食品安全法》等法律法規(guī)，幫助其樹立法律意識(shí)。②學(xué)生應(yīng)增強(qiáng)對(duì)食品潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)，如致癌物質(zhì)和重金屬超標(biāo)等隱患。學(xué)?？梢圆捎冒咐治龊蛯?shí)地參觀等形式，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品健康風(fēng)險(xiǎn)，培養(yǎng)科學(xué)飲食觀念[9]。③學(xué)?？山M織模擬法庭和糾紛解決活動(dòng)，讓學(xué)生參與食品安全法律糾紛的模擬審判，深入理解法律的實(shí)際運(yùn)用，學(xué)習(xí)解決食品安全爭議的方法，從而提升學(xué)生的法律實(shí)踐能力。

2.3 加強(qiáng)校園食堂衛(wèi)生管理

高校食堂作為食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到學(xué)生健康和學(xué)校食品安全水平。為保障食堂衛(wèi)生，學(xué)校應(yīng)從多個(gè)方面加強(qiáng)管理。①嚴(yán)格遵循國家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂環(huán)境、操作流程和食品儲(chǔ)存進(jìn)行全面監(jiān)管。具體而言，食堂內(nèi)部環(huán)境應(yīng)保持高度清潔，并設(shè)立專門的清潔崗位，制訂詳細(xì)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和頻率；食品原料儲(chǔ)存需遵守安全規(guī)范，避免交叉污染，通過嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和定期檢查來減少食品安全隱患[10]。②學(xué)校應(yīng)建立規(guī)范的食品安全管理體系，明確各部門責(zé)任分工。校長作為第一責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)食品安全工作，并配備專職管理人員執(zhí)行相關(guān)制度。加強(qiáng)食堂運(yùn)作各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，確保學(xué)生用餐安全。③應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，并提供系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)，確保其操作符合規(guī)范，避免因不當(dāng)操作導(dǎo)致的安全問題。在食材采購方面，需確保來源透明、質(zhì)量可靠，要求供應(yīng)商提供合格證明文件。對(duì)每批次食材進(jìn)行抽檢，建立完善的供應(yīng)商檔案和追溯機(jī)制，以保障食材安全。通過上述綜合措施，切實(shí)提升高校食堂的衛(wèi)生管理水平，為學(xué)生提供一個(gè)安全可靠的就餐環(huán)境。

2.4 建立完善的食品安全投訴與反饋機(jī)制

食品安全投訴與反饋機(jī)制是保障高校食品安全、維護(hù)學(xué)生權(quán)益的重要手段。通過高效的機(jī)制，學(xué)校可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題。從而提升食品安全管理水平。①學(xué)校應(yīng)建立多渠道的食品安全投訴平臺(tái)，包括但不限于線上平臺(tái)、電話熱線、食堂投訴箱等渠道，確保學(xué)生能夠便捷地反饋問題。例如，利用電子郵件、微信公眾號(hào)等現(xiàn)代化工具，使學(xué)生能夠隨時(shí)提出意見和建議，提高投訴的便捷性和覆蓋面。②應(yīng)建立完善的快速響應(yīng)與處理機(jī)制，確保對(duì)食品安全投訴進(jìn)行高效處理。學(xué)校需要對(duì)收到的投訴內(nèi)容進(jìn)行分類，并安排專人負(fù)責(zé)跟進(jìn)，確保每個(gè)問題都能得到及時(shí)解決。同時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向投訴人反饋處理結(jié)果，以提升過程的透明度與公正性[11]。③學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與食品安全監(jiān)督，如參與食堂的定期檢查或食品安全評(píng)估，讓學(xué)生成為食品安全管理的一部分。這種參與機(jī)制不僅能夠幫助學(xué)校發(fā)現(xiàn)潛在問題，還能增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和學(xué)校管理的透明度。④學(xué)校應(yīng)定期公開投訴處理情況，通過透明的反饋機(jī)制增強(qiáng)學(xué)生信任感，促使管理部門和食堂進(jìn)一步重視食品安全問題。這種公開化的方式有助于發(fā)現(xiàn)管理中的薄弱環(huán)節(jié)，推動(dòng)學(xué)校食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)。

3 結(jié)語

食品安全管理是現(xiàn)代高校治理體系中的重要組成部分，直接關(guān)系到師生健康和校園的和諧穩(wěn)定。隨著高校規(guī)模的不斷擴(kuò)大和學(xué)生飲食需求的日益多樣化，食品安全管理面臨諸多挑戰(zhàn)，如學(xué)生食品安全意識(shí)薄弱、食堂衛(wèi)生管理不完善、投訴與反饋機(jī)制不健全等問題。為有效應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，高校應(yīng)從教育、管理和監(jiān)督等多方面入手，采取綜合措施。具體而言，應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育、提升學(xué)生法律與健康意識(shí)、完善食堂管理與反饋機(jī)制，通過構(gòu)建科學(xué)、透明的食品安全體系，實(shí)現(xiàn)全員參與、多方協(xié)同，從而確保校園食品安全，保障師生健康，推動(dòng)高校治理水平的全面提升。

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