很多商家順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，主動(dòng)向“超長待機(jī)”經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型，打造全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景，以期通過拉長營業(yè)時(shí)間進(jìn)而產(chǎn)生更可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

寒冬深夜，在南京一家公司從事研發(fā)工作的90后張博文剛下班，饑腸轆轆地走出寫字樓，發(fā)現(xiàn)樓下竟然還有幾家店鋪仍未打烊，門口赫然寫著“24小時(shí)營業(yè)”，一家是奶茶店、一家是快餐店、一家是便利店。此時(shí)已近半夜12點(diǎn)，深夜煙火氣讓張博文感到無比溫暖，他買了一杯奶茶，又走進(jìn)快餐店點(diǎn)了一份蓋澆飯，用美食治愈一天的疲憊。

在快餐店用餐的時(shí)候，張博文想到了曾經(jīng)看過的一部高分美食電影《深夜食堂》。影片講述的故事發(fā)生在繁華都市的某個(gè)小巷，這里有一家深夜?fàn)I業(yè)的食堂，每到午夜時(shí)分，食客圍坐在桌子旁，一邊吃飯一邊聊天，分享彼此的經(jīng)歷，氛圍溫馨又輕松。

很多像張博文一樣的都市夜歸人對(duì)24小時(shí)營業(yè)的“深夜食堂”情有獨(dú)鐘，他們也是夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的主力軍。對(duì)他們而言，夜晚下班后，喝一杯熱飲、吃一碗熱面，是一天中必不可少的剛需消費(fèi)。正是基于此類人群的消費(fèi)需求，很多商家順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，主動(dòng)向“超長待機(jī)”經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型，打造全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景，以期通過拉長營業(yè)時(shí)間進(jìn)而產(chǎn)生更可觀的經(jīng)濟(jì)效益。阿里巴巴發(fā)布的報(bào)告顯示，每晚11時(shí)到12時(shí)之間，餓了么平臺(tái)還在營業(yè)的餐飲商戶超83%；零點(diǎn)之后仍在營業(yè)的商戶比例超過60%。

近來年，隨著消費(fèi)群體需求的轉(zhuǎn)變和夜間經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，全天不打烊這股風(fēng)潮滲透到了廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)——奶茶店、火鍋店、快餐店，甚至連購物中心也開啟24小時(shí)營業(yè)。其中，奶茶店的“內(nèi)卷”是由來已久的，從“卷”聯(lián)名、“卷”價(jià)格、“卷”規(guī)模到如今“卷”通宵，新茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。以茶百道為例，從2024年5月起至今，其在全國開設(shè)的24小時(shí)門店已經(jīng)超過300家。此外，喜茶、霸王茶姬、滬上阿姨等主流茶飲品牌也相繼開出了24小時(shí)營業(yè)門店。

除了新興品牌發(fā)力24小時(shí)營業(yè)新賽道，傳統(tǒng)餐飲品牌也不甘落后，如麥當(dāng)勞、肯德基通過麥咖啡和肯悅咖啡“店中店”等形式，打造包括早市、午市、下午茶、晚市、宵夜市、外賣等全時(shí)段經(jīng)營場(chǎng)景。此外，24小時(shí)營業(yè)趨勢(shì)漸漸擴(kuò)展至?xí)?、服裝店等行業(yè)，顯示出居民夜間消費(fèi)需求在增長。

充分釋放餐飲業(yè)全天經(jīng)營模式的發(fā)展?jié)摿?，不僅要靠商家自己，也離不開相應(yīng)的政策支持和配套設(shè)施。如北京持續(xù)開展“夜京城”系列活動(dòng)，并優(yōu)化夜間公共交通服務(wù)；打造“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，計(jì)劃培育約6000家具備較強(qiáng)數(shù)字化營銷能力的餐飲商戶。上海設(shè)置“夜間區(qū)長”和“夜生活首席執(zhí)行官”，專門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展，維護(hù)運(yùn)行秩序。

對(duì)于推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展而言，24小時(shí)營業(yè)模式無疑是一次成功的商業(yè)嘗試。商家延長經(jīng)營時(shí)間，既釋放了經(jīng)營主體活力，也為消費(fèi)者提供了豐富的消費(fèi)選擇，同時(shí)創(chuàng)造了新的就業(yè)機(jī)會(huì)。此外，夜間消費(fèi)升溫還惠及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，包括智能照明、安防監(jiān)控、在線支付等，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來更多發(fā)展機(jī)遇。

對(duì)于商家而言，24小時(shí)營業(yè)機(jī)制則是一把雙刃劍，既有“甜頭”，也有挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩碚f，24小時(shí)營業(yè)既拓展了消費(fèi)新場(chǎng)景、帶來更多營業(yè)額，也意味著更高的經(jīng)營成本。因此商家想要實(shí)現(xiàn)良性經(jīng)營，必須做好市場(chǎng)調(diào)研，慎重布局。以快餐品牌老鄉(xiāng)雞為例，其24小時(shí)門店多半選擇開在離居民區(qū)不遠(yuǎn)的商圈，成為一家24小時(shí)“社區(qū)食堂”，同時(shí)還提供全天候外賣送餐服務(wù)，最大程度吸引顧客就餐和點(diǎn)餐，從而擴(kuò)大夜間時(shí)段的盈利空間。

24小時(shí)營業(yè)的“深夜食堂”，不僅是城市煙火氣的縮影，也是激發(fā)消費(fèi)潛能的新引擎。商家若能依托新技術(shù)力量，結(jié)合各地資源稟賦打造有特色的夜間消費(fèi)場(chǎng)景，便可更地好滿足居民多元化、高品質(zhì)的消費(fèi)需求。