“你不會(huì)撿起來還要吃吧？”當(dāng)你伸手去拿掉落在地板上的餅干時(shí)，你的朋友這么問道?！?秒規(guī)則！”你回了一句，然后把餅干塞進(jìn)嘴里。

這是一種流行的觀點(diǎn)：掉在地上的食物，如果你在5秒內(nèi)撿起來，就還是可以安全食用的。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，地面上的細(xì)菌來不及在5秒內(nèi)搭上食物的便車。果真如此嗎？

2003年，美國(guó)伊利諾伊州芝加哥農(nóng)業(yè)科學(xué)高中學(xué)生吉莉恩·克拉克對(duì)5秒規(guī)則進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。她先用大腸桿菌污染兩種類型的瓷磚表面（光滑的和粗糙的），然后把小熊軟糖和餅干扔到瓷磚上5秒鐘?？死撕退耐瑢W(xué)們發(fā)現(xiàn)，僅在5秒鐘之內(nèi)，細(xì)菌已轉(zhuǎn)移到食物表面。這一實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)了人們的流行觀念。

幾年后，南卡羅來納州克萊姆森大學(xué)食品科學(xué)家保羅·道森和他的學(xué)生們也測(cè)試了5秒規(guī)則，并在《應(yīng)用微生物學(xué)》雜志上發(fā)表了研究結(jié)果。當(dāng)他們把香腸放在一塊被鼠傷寒沙門氏菌（急性腸胃炎的主要致病菌之一）污染的瓷磚上時(shí)，超過99%的細(xì)菌在短短5秒鐘后就從瓷磚轉(zhuǎn)移到了香腸上。道森的結(jié)論是：5秒規(guī)則完全是一派胡言。

但在2014年，英國(guó)阿斯頓大學(xué)的微生物學(xué)教授安東尼·希爾頓和他的學(xué)生們讓5秒規(guī)則再次成為熱門話題。他們研究了大腸桿菌和葡萄球菌從各種類型的室內(nèi)地面（地毯、木地板和瓷磚）轉(zhuǎn)移到切片面包、意面、餅干和黏性糖果表面的情況，接觸時(shí)間從3秒到30秒不等。根據(jù)他們的研究結(jié)果（通過新聞稿發(fā)布，但沒有發(fā)表在同行評(píng)議的期刊），食物與地面接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，沾染細(xì)菌的可能性就越高。希爾頓指出，這可以看作是對(duì)5秒規(guī)則有利的證據(jù)，但不是決定性的。

這促使新澤西州拉特格斯大學(xué)的食品科學(xué)教授唐納德·沙夫納和他的學(xué)生對(duì)5秒規(guī)則的真實(shí)性進(jìn)行了一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)研究，研究結(jié)果發(fā)表在《應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)》雜志上。他們觀察了四種不同的食物（西瓜、面包、抹黃油的面包和軟糖）在接觸被大腸桿菌污染的四種不同表面（不銹鋼、瓷磚、木板和地毯）時(shí)，細(xì)菌轉(zhuǎn)移的情況。他們對(duì)接觸時(shí)間在1秒以內(nèi)、5秒、30秒和300秒的幾種情況進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，一方面，更長(zhǎng)的接觸時(shí)間會(huì)導(dǎo)致更多的細(xì)菌遷移，但另一方面，有一些遷移是“瞬間發(fā)生的”，不到1秒的工夫就完成了。這項(xiàng)研究一錘定音，由此推翻了5秒規(guī)則。

吃了從地上撿起來的食物會(huì)不會(huì)讓你生病，這取決于地板的污染程度和細(xì)菌類型等因素?！案鶕?jù)我們的研究，廚房地面是家里細(xì)菌最多的地方之一?！泵绹?guó)亞利桑那大學(xué)的微生物學(xué)家和病毒學(xué)教授查爾斯·格爾巴告訴《大眾科學(xué)》雜志。信不信由你，“廚房實(shí)際上比家里廁所的細(xì)菌還要多”，他補(bǔ)充說。這是因?yàn)?，與其他房間相比，廚房有更多人進(jìn)進(jìn)出出，也經(jīng)常有食物殘?jiān)粼诘匕迳希瑸榧?xì)菌滋生創(chuàng)造了理想條件。雖然潛伏在廚房地面的細(xì)菌大多數(shù)是無害的，但有一些——如梭菌、彎曲桿菌、沙門氏菌和大腸桿菌——可能導(dǎo)致食物中毒。

如果你只是不愿浪費(fèi)食物，那么有比信奉5秒規(guī)則更安全的選擇。比如，把掉落的食物沖洗一下，可以減少污染——盡管這并非萬無一失。格爾巴說：“如果是水果或蔬菜，沖洗是個(gè)好主意，但肉類表面粗糙，微生物很難被洗掉?！彼€建議說：“如果食物掉在廚房水槽里，拿起來后也應(yīng)該沖洗一下，因?yàn)槌睗癍h(huán)境會(huì)讓水槽布滿細(xì)菌?！?/p>

下次再有餅干掉在地上，你想撿起來吃掉時(shí)，請(qǐng)記住：細(xì)菌“爬”得很快。雖然你可能很餓，但你真的想吃一塊沾了沙門氏菌的餅干嗎？