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        《我的一個(gè)世紀(jì)》:創(chuàng)辦錦江飯店,她開啟一個(gè)時(shí)代(6)

        2025-02-18 00:00:00十點(diǎn)
        知音海外版(上半月) 2025年1期
        關(guān)鍵詞:錦江顧客

        上期(《知音·海外版》2024年12月下半月版),我們讀到的是董竹君獨(dú)自?shī)^斗的歷程。離婚后,董竹君在上海辦廠,去菲律賓招股,業(yè)務(wù)剛有起色時(shí)遭到炮火轟炸。牢獄之災(zāi)、母親逝世、父親病重、負(fù)債累累、孩子們的養(yǎng)育費(fèi)以及其他種種困難將她逼至山窮水盡。最終靠革命信念度過了苦難歲月。

        風(fēng)雨創(chuàng)業(yè)的過程中,董竹君將如何創(chuàng)辦錦江川菜館?

        讓我們開始今天的共讀吧。

        “錦江”的誕生

        1935年,錦江的誕生震驚了上海飲食行業(yè)。這家聞名中外的飯店由董竹君一手創(chuàng)辦,她的生活和社會(huì)地位也隨之發(fā)生巨變。

        最窮困時(shí),幸得義士相助,董竹君考慮再三,決定開辦四川菜館,并將它當(dāng)成文化事業(yè)來經(jīng)營(yíng)。除了賺錢養(yǎng)家、培養(yǎng)子女,她想借此更好地資助革命。

        關(guān)于“錦江”的命名,有這樣一段來歷:成都東門外有一座望江樓,景色優(yōu)美,是川中名勝,也是唐朝才女薛濤的棲身之所。有人題詩(shī)云:望江樓上望江流,人自望江江自流。江,即成都的錦江。

        董竹君覺得,以“錦江”為名,既富有詩(shī)意,又很響亮。薛濤和她同是青樓淪落人,因此把自己對(duì)這位古代才女的同情和懷念寓意于菜館的名字。

        除此之外,“錦江”二字,象征著未來川菜烹飪藝術(shù)猶如四川錦緞一樣著名,并隨長(zhǎng)江東流入海,遠(yuǎn)播海外。

        她將竹葉作為店徽,印在所有餐具上,顯得清雅別致,富有詩(shī)意。后來錦江歸公,一切餐具仍保持這一標(biāo)記,以志紀(jì)念。

        開業(yè)那天,顧客擠得水泄不通,店門兩旁和馬路上都擠滿了人,盛況轟動(dòng)全上海。開門紅以來,一直座無虛席,就連杜月笙、黃金榮等青幫大佬和軍政人物來吃飯,也要等很久。

        在杜月笙的幫助下,董竹君擴(kuò)大營(yíng)業(yè),名字由錦江小餐改為錦江川菜館。而顧客依然旺盛擁擠,想來用餐的人需要提前三天訂座。

        關(guān)于門店風(fēng)格,董竹君秉持中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)和西方美學(xué)相結(jié)合的思想,親自進(jìn)行設(shè)計(jì)和監(jiān)制。為方便革命同志秘密聚會(huì),她還特地設(shè)計(jì)了格調(diào)風(fēng)趣、環(huán)境清雅的“特別間”。

        不少文人雅士以及其他各界人士都喜歡來此應(yīng)酬、開會(huì),著名文學(xué)家夏衍在《懶尋舊夢(mèng)錄》中有提及他在錦江吃飯,只簽字不付錢。

        錦江還制了一套紅木文房四寶匣,匣面鑲有詩(shī)句“雙雙燕雀行書案,點(diǎn)點(diǎn)楊花入硯池”。很多革命同志、文人雅士曾在此揮毫寫作。

        為清潔衛(wèi)生起見,筷子外面套有紙?zhí)祝锩鎶A著各種彩紙?jiān)姉l,為顧客餐前助興。這種一次性筷子當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)屬于首創(chuàng)。董竹君還教招待員如何正確將牙簽小頭插進(jìn)牙簽筒,大頭露在外面,以符合衛(wèi)生要求。

        開業(yè)以來,董竹君事必躬親,兼廚、燙酒、換臺(tái)布、倒痰盂、洗刷碗碟,點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓她費(fèi)盡心思。她自己卻積勞成疾,患上嚴(yán)重的胃潰瘍。

        錦江的社會(huì)影響

        錦江川菜館創(chuàng)辦成功后,董竹君又根據(jù)在日本所學(xué)的數(shù)理知識(shí),親自設(shè)計(jì)、監(jiān)工,建成了格調(diào)非同一般的錦江茶室。

        因其小巧玲瓏、美感舒適,又頗有情調(diào),人們稱它為“鑄情樓”。從此,這里成為上海革命同志和進(jìn)步人士集會(huì)商討國(guó)事的場(chǎng)所,還成為文藝界的沙龍地點(diǎn)。

        當(dāng)時(shí),上海服務(wù)性行業(yè)的女招待員很少,老板利用她們招攬生意,顧客對(duì)她們也不給予尊重,形成社會(huì)上輕視女招待員的不正風(fēng)氣。

        為了爭(zhēng)取男女平等地位,改變婦女的社會(huì)地位,同時(shí)向那些玩弄女性的敗類提出警告,董竹君在錦江茶室開業(yè)前,按照這一宗旨登報(bào)招聘了一批女招待員。

        她不僅培養(yǎng)這些女青年怎樣把業(yè)務(wù)搞好,以便多盈利,還啟發(fā)她們?cè)谒枷肷险J(rèn)識(shí)到工作不僅是為了賺錢養(yǎng)家,還要為婦女的社會(huì)職業(yè)開辟道路。這些女青年也都愿意聽從董先生的教導(dǎo)。

        錦江兩店創(chuàng)辦后,逐步中外聞名,國(guó)內(nèi)賢達(dá)名流、軍政等各界人士都來過這里,甚至英國(guó)電影演員卓別林、美國(guó)大使館商務(wù)參贊等外國(guó)著名人物,凡來上海,無不到錦江品味菜肴。

        錦江兩店的設(shè)計(jì)裝修、布置用具,都力求優(yōu)美實(shí)用、別具風(fēng)格,被公認(rèn)為是清潔衛(wèi)生、菜肴優(yōu)特、優(yōu)雅整潔、服務(wù)周到、打破陳規(guī)俗套、具有獨(dú)特意境的餐館和茶室。

        這些優(yōu)勢(shì)和特色,讓錦江兩店每天的平均顧客達(dá)到八九百人,營(yíng)業(yè)額與日俱增。

        經(jīng)常有外僑邀請(qǐng)董竹君去開設(shè)分店,其中包括美國(guó)大使館商務(wù)參贊拋來的橄欖枝。而她志在幫助黨的革命工作,便都婉言謝絕了。

        1937年上半年,杜月笙打算投巨資在上海創(chuàng)辦遠(yuǎn)東第一綜合性?shī)蕵穲?chǎng)所,他看中董竹君聰慧能干,將錦江辦得風(fēng)生水起,于是派親信萬默林找董竹君商談,要她負(fù)責(zé)主持這件事。

        董竹君心想,以便能為地下工作多做些事起見,有必要跟這些人打打交道,于是答應(yīng)了下來。后來抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā),此事因此擱淺。

        到了1941年,董竹君流亡菲律賓,答應(yīng)當(dāng)?shù)卣缛耸亢腿A僑贊助,要在菲律賓開設(shè)分店。等一切籌備妥當(dāng),又因太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)而終止。

        第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后,在美國(guó)的中國(guó)共產(chǎn)黨黨員董必武、唐明照等人曾邀請(qǐng)董竹君去美國(guó)紐約設(shè)立錦江分店,由華僑投資。

        那個(gè)時(shí)候,她忙于整頓店務(wù),還要完成地下黨交給自己的任務(wù),一時(shí)難以分身,未能應(yīng)邀前往。

        用心理戰(zhàn)術(shù)來對(duì)待一切人和事

        錦江兩店,并非一帆風(fēng)順地發(fā)展起來的,也曾遭遇到各種波折。

        開張沒幾天,廚師領(lǐng)班帶頭挑事,不守店規(guī),貪污浪費(fèi)。如果換個(gè)班子,會(huì)使他們失業(yè);如果不換,店業(yè)前途危險(xiǎn)。怎么辦才好?

        董竹君考慮再三,覺得不能因小失大,遂采取偷梁換柱的辦法對(duì)付他們,懲前毖后。從此,人事上再也沒發(fā)生過大糾紛,錦江內(nèi)部局面得以穩(wěn)定。

        開門做生意,顧客惹是生非也是會(huì)經(jīng)常遇到的事情。有一次,國(guó)民黨軍官楊虎在錦江樓上吃飯,他的保鏢和黃金榮的徒弟在店堂吃飯,幾個(gè)人蠻橫無理,為所欲為。

        董竹君心想,上海社會(huì)復(fù)雜,對(duì)顧客應(yīng)當(dāng)謙恭,對(duì)有權(quán)勢(shì)的顧客更要小心。但如果在這幫人面前總是忍辱退讓,他們反而會(huì)得寸進(jìn)尺,氣焰囂張,危害錦江的前途。

        于是她走上前,疾言厲色地將他們痛責(zé)一頓,為此做好了第二天關(guān)門的思想準(zhǔn)備。不承想,楊虎聞聲下樓,指責(zé)了自己的保鏢,并當(dāng)場(chǎng)向董竹君道歉。之后也沒發(fā)生什么禍?zhǔn)隆?/p>

        從此,沒有人再在錦江為非作歹了。但董竹君再三叮囑店堂負(fù)責(zé)人,切勿因勝而驕,三教九流的小嘍啰再來店里,仍然以禮相待??傊?,處于上海社會(huì),必須以心理戰(zhàn)術(shù)來對(duì)待一切人和事。

        錦江的座上客中,有一位是法租界工部局董事張翼樞,來頭很大,杜月笙都得敷衍他。

        抗戰(zhàn)剛開始時(shí),張翼樞有一天在錦江吃完飯,留了一張條子,上面寫著:“杜先生已離滬去港,董先生今后有事可以找我。”這樣的大人物主動(dòng)表示愿意幫助自己,董竹君心里自然很高興。

        不久,張翼樞邀請(qǐng)她在國(guó)際飯店進(jìn)餐,并開門見山地表示,董竹君的身世他全都知道,他很敬佩,也很愛她,十年前第一次遇見的時(shí)候就愛上了。

        重點(diǎn)在于,他想和董竹君成為眷屬。這樣對(duì)彼此都有所幫助,可以干出更大的事業(yè)。

        對(duì)董竹君而言,這真是一個(gè)晴天霹靂。

        張翼樞不好惹,如果應(yīng)付不妥當(dāng),可能會(huì)招來禍?zhǔn)?。她感到人生走到這里,又出現(xiàn)了猛虎攔住去路。

        她趁張翼樞離滬的幾天時(shí)間,打聽他的一切情況,從側(cè)面了解他的各種資料,最終想出一個(gè)應(yīng)對(duì)的計(jì)策。

        幾天后,董竹君再次赴約,當(dāng)張翼樞問及是否已經(jīng)做好決定時(shí),她平靜和藹地表示,自己愿意和他成為眷屬,能得到他的幫助當(dāng)然很好,條件是,他必須先和妻子離婚。

        董竹君溫和而又堅(jiān)持這一條件,所以,張翼樞并未懷疑她不愿和自己結(jié)婚而惱羞成怒。他也許認(rèn)為,無非是條件問題,而這條件又合情合理,只好知難而退,從此不再糾纏。

        創(chuàng)辦錦江以來,每遇阻礙,董竹君總能沉著應(yīng)對(duì),要么以霹靂手段解決,要么以柔克剛地去化解,這才是真正的狠角色。

        結(jié)"語(yǔ):

        今天,我們讀到的是錦江的誕生和社會(huì)影響。在友人的資助下,董竹君先后創(chuàng)辦錦江川菜館和錦江茶室,并都取得極大成功。經(jīng)營(yíng)錦江兩店的過程中,雖然遭遇了各種波折和困難,但都被她憑借聰明才智和霹靂手段得以化解。

        敵偽時(shí)期,董竹君流亡菲律賓,又有哪些遭遇呢?

        讓我們期待下期的共讀吧,敬請(qǐng)關(guān)注《知音·海外版》2025年1月下半月版。

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        作品(2015年19期)2015-11-17 04:02:32
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