現(xiàn)在很少有人在家里自己搟面條，大多是到外面購(gòu)買(mǎi)。外面賣(mài)的面條多是機(jī)器制作出來(lái)的，寬度和薄厚都規(guī)整、統(tǒng)一，顯得規(guī)規(guī)整整、板板正正，雖然簡(jiǎn)單、省事，但卻很難吃出手搟面那種韌勁。

奶奶做的手搟面不僅是我童年的美味，更代表著家的味道。那時(shí)候，手搟面是家中最常見(jiàn)的主食，尤其是將新收獲的小麥磨成面粉后，奶奶總是換著花樣做面條，細(xì)的、九葉的、兩指寬的，涼面、湯面、扯面、面片兒，沒(méi)有一天是重樣兒的。

做面條的重頭戲在于搟面。我家有一根柳木搟面杖和一根棗木搟面杖，奶奶搟面必用柳木搟面杖，她說(shuō)用著順手，搟出的面條既長(zhǎng)又美味。

搟面的重頭戲則在于和面。和面時(shí)，除了加食用堿和少許鹽來(lái)增加面條的彈性和韌性外，還需用溫水。我問(wèn)奶奶為何要用溫水，她笑著說(shuō)：“溫水軟和，做出來(lái)的面條也軟和，吃了軟和面條的人才會(huì)軟和?！焙兔鏁r(shí)，水不能一次性加入，要慢慢倒，邊倒邊用筷子攪拌，等沒(méi)有干面粉、成面絮的時(shí)候停止倒水，再將面絮揉到一起形成面團(tuán)。

面和好之后得多揉，揉到能擠出氣泡才行。剛?cè)嗪玫拿娌荒荞R上搟，得讓它“醒一醒”。醒面的時(shí)間也有講究，太久了，面就發(fā)軟，搟出來(lái)的面條吃起來(lái)沒(méi)有面香味兒；太短了，面條又會(huì)硬邦邦的，不順口。奶奶搟面的時(shí)候，先是把面團(tuán)慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)壓平，搟到半開(kāi)，然后疊起，再搟，再疊起，反復(fù)兩三次才徹底搟開(kāi)。這樣搟出來(lái)的面條均勻、細(xì)膩，筋道十足，煮久了也不糊湯，吃起來(lái)十分順滑。

面搟開(kāi)后就要切面，奶奶切面時(shí)不用帶刀柄的菜刀，而是一把古老的“刃子”。這把刀是奶奶的“忠實(shí)伴侶”，雖然沒(méi)有手柄，不如菜刀方便、好使，有時(shí)還會(huì)切到奶奶的手，但奶奶卻堅(jiān)持用了很多年。奶奶用刃子切的面條勻稱(chēng)而修長(zhǎng)，像瀑布一樣，煞是好看。

如今，奶奶已經(jīng)離世多年，我也就再?zèng)]吃過(guò)她做的面條了。在我看來(lái)，外面賣(mài)的面條不論多么講究、多么精致，總是缺了點(diǎn)家里的味道。而奶奶親手搟的面條，連同她的笑容和叮囑，早已成為我心中最珍貴的回憶。