五花肉肥瘦兼有、紅白相間，頗有“你儂我儂”的詩意。五花肉的縱切面如同頁巖云母，是肉中佳品，要是連著一層薄嫩的皮，就更為佳妙了。曾有美食家津津樂道地說：“五花肉的最高境界應該是肥瘦相間十層以上”，但是這樣的五花肉可遇而不可求。用五花肉做出來的紅燒五花肉香氣撲鼻、美味可口，讓人一見就想大快朵頤。

做紅燒五花肉的高手當推北宋時期的大文豪蘇東坡。蘇東坡除了文才不凡之外還喜歡吃，他做出來的紅燒五花肉被稱為“東坡肉”，肥而不膩，色香味俱佳。在蘇東坡的“背書”下，紅燒五花肉自此青史留名，并一直流傳到現(xiàn)在。

紅燒五花肉不膩不弱，入口即化，吃起來格外爽口。據(jù)說，當年蘇東坡吃的紅燒五花肉每一塊都是二寸見方，早上起來就能吃兩大碗。蘇東坡還寫過一篇《豬肉頌》，其中說做紅燒五花肉要用“凈洗鐺”，即大鐵鍋。古人烹調美食時用的是大灶，灶臺里埋著鐵鍋，這種鐵鍋是用生鐵鑄成，相當厚，保溫效果較好，做出來的美食味道更佳。到了清朝末期，御廚給慈禧太后做紅燒五花肉時進行了改良，不用大鍋，而是放到小砂罐里蒸。

現(xiàn)如今，全國各地都有做紅燒五花肉的獨特方法。湖南人做紅燒五花肉時，先把五花肉切成塊，然后下油鍋煸干，再加入辣椒、醬油大火烹之，燒出來的五花肉十分香。

在河南鄭州中牟縣，人們做紅燒五花肉時先把五花肉連皮切成大塊，煮上40分鐘左右，撈出后立刻放到冷水下沖涼，然后再煮半小時并用冷水沖涼，反復三四遍。接下來才是紅燒的步驟，其間會放調好味的魚露汁，使其更加入味。吃的時候，也不是常見的四方塊，而是切片食之，味香而酥。還有的人會把五花肉先切成片再紅燒，然后放入米飯里蒸熟，米香和肉香混合在一起，那滋味絕了！

四川人喜歡重口味，做紅燒五花肉時會放入辣椒、豆瓣醬等，看上去五顏六色，吃起來辣、香、咸、焦，與甜口的紅燒五花肉形成鮮明對比。

現(xiàn)如今，人們的健康意識逐漸增強，由于紅燒五花肉稍顯肥膩，已經(jīng)退出了大部分人的餐桌。不過，當你需要補充能量或者嘴饞的時候，不妨試試這道經(jīng)典美味，它絕對可以“以一頂十”，既讓你大飽口福，又可以讓你吃完后力不可擋。