近年來，河南省許昌市堅持以校園食品安全為中心，圍繞硬件建設(shè)、食材采購、加工流程、食安管理四個方面，持續(xù)推進學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)，取得積極成效。

一、直擊痛點，推進硬件建設(shè)規(guī)范化

一是找準(zhǔn)硬件建設(shè)的“卡點”。許昌市市場監(jiān)督管理局、教育部門經(jīng)調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂存在基礎(chǔ)設(shè)施不完善、功能布局不合理、設(shè)施設(shè)備老舊等“硬傷”問題，積極向許昌市委、市人民政府匯報，著力從根本上解決問題。

二是破解改革發(fā)展的“堵點”。印發(fā)《關(guān)于進一步深化中小學(xué)校學(xué)生食堂改革指導(dǎo)意見（試行）》，改革的核心內(nèi)容是打造“三一模式”（學(xué)校后勤服務(wù)中心、餐飲服務(wù)公司、大宗食材集中配送公司和校園數(shù)字化監(jiān)管平臺）。

三是突破規(guī)范提升的“難點”。編撰《許昌市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化建設(shè)與管理指導(dǎo)手冊》，從基礎(chǔ)建設(shè)、功能布局、制度建設(shè)、責(zé)任落實、加工控制、推薦建議及食品安全知識等七個方面，提供可參照操作的解決方案和范例模板。2024年，全市126家學(xué)校食堂實施了改造提升，投入資金2 078萬元。

二、聚焦重點，推進食材采購規(guī)范化

一是規(guī)范校園食材配送。許昌市市場監(jiān)督管理局與教育局聯(lián)合發(fā)布《許昌市校園食材供應(yīng)商評價管理規(guī)范》，擇優(yōu)招標(biāo)選定22家符合“四有”標(biāo)準(zhǔn)（有種植基地、有檢測實驗室、有專業(yè)冷庫、有冷鏈物流配送）的校園食材配送公司，納入食材統(tǒng)一采購平臺集中比價、自主采購、批檢批送、三方把關(guān)、監(jiān)督制約、轉(zhuǎn)賬支付。

二是指導(dǎo)強化食材管理。指導(dǎo)各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理局結(jié)合轄區(qū)實際，嚴(yán)格供應(yīng)商食材信息登記和查驗，做到來源可溯，過程可控。

三是加強食材監(jiān)督抽檢。組織對食材供應(yīng)商開展食品安全專項抽檢，做到監(jiān)督抽檢食材供應(yīng)商、食材品種全覆蓋，保障食材質(zhì)量安全。

三、精準(zhǔn)施策，推進加工流程規(guī)范化

一是壓實學(xué)校主體責(zé)任。強化校長（園長）第一責(zé)任人責(zé)任，督促學(xué)校依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，指導(dǎo)學(xué)校結(jié)合實際制定風(fēng)險管控清單，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，規(guī)范食品加工過程，確保各項制度得到有效執(zhí)行。

二是落實落細監(jiān)管責(zé)任。針對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的突出問題和常見風(fēng)險點，堅持問題導(dǎo)向，鎖定具體環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)施策，逐項解決，同時不斷總結(jié)經(jīng)驗，建立長效機制5個，制定地方標(biāo)準(zhǔn)1個、團體標(biāo)準(zhǔn)1個。

三是扎實推進“兩個責(zé)任”。將學(xué)校食品安全納入督導(dǎo)重點，每季度組織食品安全“兩個責(zé)任”督導(dǎo)抽查。目前，許昌市學(xué)校食堂包保覆蓋率、食品安全總監(jiān)及食品安全員配備率、督導(dǎo)完成率、問題整改率均達100%。

四、全面發(fā)力，推進食安管理規(guī)范化

一是全面推行 “7S”規(guī)范化管理。出臺《餐飲服務(wù)單位 “7S”現(xiàn)場管理規(guī)范》許昌地方標(biāo)準(zhǔn)，在校園食堂全面推行 “7S”現(xiàn)場管理規(guī)范化建設(shè)，推廣餐飲服務(wù)可視化、色標(biāo)化管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

二是全面深化協(xié)同治理。市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強學(xué)校食品安全協(xié)同治理工作的指導(dǎo)意見》，匯聚各方力量，積極構(gòu)建學(xué)校食品安全協(xié)同治理新格局。

三是全面提升工作實效。通過規(guī)范化建設(shè)，學(xué)生家長和社會公眾對學(xué)校食堂滿意度達到92.29%，比2022年提升5.79個百分點。下一步，許昌市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)鞏固成效，讓師生的獲得感幸福感安全感更加充實、更有保障、更可持續(xù)。