隨著生活水平的提升和健康意識(shí)的增強(qiáng)，公眾對(duì)幼兒教育及營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題的關(guān)注度也在不斷上升。幼兒園作為學(xué)齡前兒童早期教育及生活的重要環(huán)境，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理顯得尤為關(guān)鍵。根據(jù)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》所提出的要求，幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理不僅是確保兒童健康成長(zhǎng)的基石，更是實(shí)現(xiàn)國(guó)家長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵措施。因此，探討幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

一、兒童營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)

在兒童成長(zhǎng)關(guān)鍵期，其身體與大腦均會(huì)經(jīng)歷迅猛發(fā)展，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求尤為特殊且多樣。為保證兒童營(yíng)養(yǎng)攝取均衡，幼兒園的膳食規(guī)劃必須全面考量以下諸多因素：

第一，兒童在成長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)蛋白質(zhì)需求較高，攝入充足的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)肌肉與組織發(fā)育。蛋白質(zhì)的攝取應(yīng)多樣化，涵蓋肉類、魚類、蛋類、豆制品及乳制品等，這些食物不僅能提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)，還富含鐵、鋅及維生素B群等其他必需營(yíng)養(yǎng)素。

第二，碳水化合物是兒童主要的能量來(lái)源，特別是復(fù)合碳水化合物，如全谷物、糙米與燕麥等食物能夠持久供能，并維持消化系統(tǒng)的健康。

第三，脂肪尤其是必需脂肪酸，如歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，對(duì)大腦發(fā)育至關(guān)重要，可從魚類、堅(jiān)果及植物油等食物中獲取。

第四，在維生素與礦物質(zhì)需求方面，鈣與維生素D對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，可通過(guò)攝入乳制品及富含維生素D的魚類補(bǔ)充。鐵元素對(duì)預(yù)防貧血極為關(guān)鍵，可從紅肉、綠葉蔬菜及豆類中攝取。維生素C有助于鐵的吸收，可從水果與蔬菜中獲取。

為滿足這些營(yíng)養(yǎng)需求，幼兒園的飲食計(jì)劃應(yīng)設(shè)計(jì)得豐富多樣，確保每日提供不同類型的食物；盡量簡(jiǎn)化烹飪方法，以保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分；考慮季節(jié)性食材變化，利用當(dāng)季新鮮食材豐富兒童的飲食。

二、幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理的意義

第一，幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理對(duì)兒童健康成長(zhǎng)有著至關(guān)重要的作用。合理的膳食搭配能確保孩子們營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足其身體發(fā)育的需求?？茖W(xué)的膳食管理還能培養(yǎng)孩子們良好的飲食習(xí)慣，避免偏食和挑食。通過(guò)科學(xué)管理，幼兒園可以為孩子們提供安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，減少食物中毒等健康風(fēng)險(xiǎn)，保障孩子們的身體健康。

第二，科學(xué)的膳食管理有助于提升幼兒園的整體教育質(zhì)量。合理的膳食安排，有助于孩子們保持良好的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)，從而更好地參與各種教育活動(dòng)，提高學(xué)習(xí)效果。

第三，科學(xué)的膳食管理還能促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。幼兒園作為社會(huì)教育的重要組成部分，實(shí)施營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理能夠?yàn)樯鐣?huì)培養(yǎng)出更多健康、聰明的下一代。

三、幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理的策略

（一）制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃

通過(guò)精心設(shè)計(jì)科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，幼兒園能夠?yàn)閮和峁┚獾臓I(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，并為其未來(lái)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！秾W(xué)齡前兒童膳食指南（2016）》及《學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔（2016）》等權(quán)威指南詳細(xì)規(guī)定了不同年齡段兒童每日所需攝入的各類營(yíng)養(yǎng)素量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等，有助于幼兒園營(yíng)養(yǎng)師更加精確地規(guī)劃每日食譜，為兒童提供營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)合理的飲食方案。

第一，考慮兒童的年齡特征及其生長(zhǎng)發(fā)育需求，確保食物種類豐富、搭配合理，滿足兒童對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。比如，將膳食計(jì)劃細(xì)分為早餐、午餐、下午加餐和晚餐四個(gè)部分，每一餐均應(yīng)包含主食、蛋白質(zhì)來(lái)源、蔬菜和水果等。早餐可選擇全麥面包、雞蛋、牛奶及新鮮水果；午餐可提供米飯、瘦肉、綠葉蔬菜及豆制品；下午加餐可為酸奶和堅(jiān)果；晚餐可安排面食、魚肉、蔬菜湯及水果。

第二，考慮兒童的口味偏好和飲食習(xí)慣，力求色香味俱全，以提升兒童的食欲。

第三，觀察兒童的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)、飲食行為和健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問(wèn)題。

第四，通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、宣傳欄等途徑，向家長(zhǎng)科普膳食知識(shí)，引導(dǎo)家長(zhǎng)在家庭中為孩子提供合理的飲食，從而營(yíng)造家園共育的良好環(huán)境。

（二）建立膳食質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制

為保障幼兒園兒童能夠享用到健康且營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，有必要建立一套科學(xué)的膳食質(zhì)量監(jiān)控體系，從而有效提升幼兒園膳食管理的科學(xué)性和規(guī)范性。

第一，幼兒園要制定一系列完善的膳食管理規(guī)章制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人的具體職責(zé)，確保從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到分發(fā)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠嚴(yán)格遵守食品安全和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，定期對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保食材來(lái)源的安全性、新鮮度及營(yíng)養(yǎng)性。

第二，在膳食制作過(guò)程中，幼兒園應(yīng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和廚師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)孩子們的年齡、身體發(fā)育需求以及季節(jié)變化，制定科學(xué)合理的食譜，引入多樣化的食材和烹飪方法，從而提升食物的口感和營(yíng)養(yǎng)吸收率。為進(jìn)一步確保每餐營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，滿足孩子們的生長(zhǎng)發(fā)育需求，幼兒園還應(yīng)定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析。

第三，為更有效地監(jiān)管膳食質(zhì)量，幼兒園可以成立由園方管理人員、家長(zhǎng)代表及專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師共同組成的膳食質(zhì)量監(jiān)控小組，定期檢查廚房衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存條件以及膳食制作過(guò)程，確保各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格執(zhí)行。同時(shí)，通過(guò)定期舉辦家長(zhǎng)開放日和膳食知識(shí)講座，讓家長(zhǎng)們了解幼兒園膳食管理的具體情況，從而增強(qiáng)其對(duì)幼兒園膳食質(zhì)量的信任。

第四，幼兒園應(yīng)利用現(xiàn)代科技手段，如建立膳食管理信息系統(tǒng)，實(shí)時(shí)記錄食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工及分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的透明化和可追溯性。

（三）加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育

第一，幼兒園應(yīng)當(dāng)定期組織一些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的講座和培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)具有專業(yè)背景的營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生來(lái)講解，內(nèi)容涉及兒童成長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)素及其重要性、膳食合理搭配方式、識(shí)別和避免不健康食品的方式等。通過(guò)這些活動(dòng)，教師和家長(zhǎng)能夠更深入地理解科學(xué)膳食和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，從而為孩子們提供更加均衡與健康的飲食。

第二，幼兒園可以制作并分發(fā)一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)、海報(bào)和宣傳單，內(nèi)容包括不同年齡段兒童的營(yíng)養(yǎng)需求、常見食物的營(yíng)養(yǎng)成分表、健康飲食食譜推薦等，圖文并茂，使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)更加生動(dòng)有趣，便于家長(zhǎng)和兒童更好地理解和接受。

第三，幼兒園可以利用現(xiàn)代科技手段，如開發(fā)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的應(yīng)用程序或在線課程，以供家長(zhǎng)和兒童隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，內(nèi)容包括互動(dòng)問(wèn)答、營(yíng)養(yǎng)小游戲、健康飲食挑戰(zhàn)等環(huán)節(jié)。這樣可以提高學(xué)習(xí)的趣味性和參與度，提升家長(zhǎng)和兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的興趣和重視，使他們?cè)谳p松愉快的氛圍中學(xué)到更多有用的知識(shí)。

第四，幼兒園應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)孩子們積極參與到膳食的準(zhǔn)備和制作過(guò)程中，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)培養(yǎng)其健康的飲食習(xí)慣。例如，組織孩子們參觀農(nóng)場(chǎng)，了解食物的來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程；在幼兒園內(nèi)設(shè)立一個(gè)“小小廚房”，讓孩子們親手制作一些簡(jiǎn)單、健康的食品。這些活動(dòng)不僅能使孩子們直觀了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分和制作過(guò)程，還能學(xué)習(xí)如何選擇和搭配健康的食物，逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為其健康成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（四）定期培訓(xùn)廚師和保育員

定期對(duì)幼兒園廚師及保育人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，不僅有助于提升其專業(yè)技能，還能確保幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食管理策略得以有效實(shí)施，為兒童健康成長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的保障。

第一，通過(guò)定期培訓(xùn)，使廚師及保育人員掌握最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與烹飪技巧，從而為兒童提供更科學(xué)、健康、美味的膳食。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括兒童營(yíng)養(yǎng)需求、食材選擇、烹飪方法、食品衛(wèi)生與安全等，培訓(xùn)過(guò)程中可引入互動(dòng)環(huán)節(jié)，如實(shí)際操作演示、案例分析、角色扮演等，以提高培訓(xùn)的趣味性和實(shí)用性，使廚師及保育人員不僅能深入理解理論知識(shí)，還能在實(shí)際工作中靈活運(yùn)用所學(xué)技能。

第二，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家或經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師進(jìn)行專題講座，分享最新研究成果和烹飪經(jīng)驗(yàn)，為幼兒園膳食管理注入新活力。

第三，重視對(duì)保育人員的定期培訓(xùn)，因?yàn)樗麄儾粌H負(fù)責(zé)照顧兒童的日常生活，還負(fù)責(zé)監(jiān)督兒童的飲食行為。通過(guò)培訓(xùn)，保育人員可以更好地了解如何引導(dǎo)兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、如何識(shí)別和應(yīng)對(duì)食物過(guò)敏等問(wèn)題，確保兒童在幼兒園的飲食安全與健康。

綜上所述，幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)管理是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，需要幼兒園管理者、教師、家長(zhǎng)及相關(guān)職能部門共同協(xié)作。只有借助科學(xué)的管理策略和持續(xù)的改進(jìn)措施，才能真正優(yōu)化幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食，為幼兒健康成長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的保障。

基金項(xiàng)目：蘇州高博職業(yè)學(xué)院2024年校級(jí)課程思政建設(shè)項(xiàng)目“健康教育與健康促進(jìn)”（J240903）。

作者簡(jiǎn)介：張琛（1979—），女，漢族，江蘇蘇州人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)閶胗變喊l(fā)展與健康、兒童青少年健康與發(fā)展社會(huì)決定因素、兒童與家庭教育、醫(yī)學(xué)健康類應(yīng)用人才培養(yǎng)。