食品營養(yǎng)學屬于營養(yǎng)學的分支學科，主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關系，也是農林院校食品相關專業(yè)的重要必修課程之一。食品營養(yǎng)學課程重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論及相關實用知識，基礎理論包括營養(yǎng)學基礎知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的食品營養(yǎng)要求等，實用知識包括提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工及新型食品開發(fā)過程中的營養(yǎng)問題等。當前大部分高職院校在食品營養(yǎng)學課程教學中存在教材陳舊、缺少相應的數(shù)字化教材、教學課時不足、實驗教學不足等問題，因此有必要對食品營養(yǎng)學課程的教學實踐展開深入研究。

本文分析了高職院校食品營養(yǎng)學課程的教學現(xiàn)狀，通過對教材、教學方法、實驗教學、課外實踐等方面展開深入研究，立足職業(yè)教育“五金”建設，提出了能夠有效改進教學方法和手段的相關建議，以期為食品營養(yǎng)學課程的教學改革提供參考，從而提高高職院校的教學質量和學生的綜合能力。

一、高職院校食品營養(yǎng)學課程教學現(xiàn)狀

（一）教材陳舊，缺少數(shù)字化教材

當前，高職院校開設該課程采用的教材主要有2種，缺少數(shù)字化教材。一是化學工業(yè)出版社出版的《食品營養(yǎng)學》（第四版），作者王莉根據(jù)教育部對高職高專教育人才培養(yǎng)的指導思想，在廣泛吸收近幾年高職高專教育成功經驗的基礎上編寫而成。該教材的主要內容包括：食品營養(yǎng)學概述、食品的消化吸收、碳水化合物、蛋白質與氨基酸、脂類、維生素、水和礦物質、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、食品營養(yǎng)強化、食品新資源的開發(fā)與利用。二是科學出版社出版的《食品營養(yǎng)學》，作者為范志紅。該教材的主要內容包括：緒論、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質和氨基酸、維生素、水和礦物質、非營養(yǎng)素健康相關成分、谷類和薯類的營養(yǎng)價值、豆類及堅果的營養(yǎng)價值、蔬菜和水果的營養(yǎng)價值、肉類和動物性水產品的營養(yǎng)價值、乳類和蛋類的營養(yǎng)價值、調味品的營養(yǎng)價值等。

職業(yè)教育要立足長遠發(fā)展，開展“五金”建設，包括金地、金課、金師、金教材和金專業(yè)。高職院校開展食品營養(yǎng)學課程教學時更要關注教材的質量，注重數(shù)字化教材和新形態(tài)教學模式的開發(fā)與利用。

（二）理論教學為主，實驗教學不足

就教學方法而言，高職院校的食品營養(yǎng)學課程普遍以理論教學為主，實驗教學相對不足。相較本科而言，高職院校對一門課程的教學評價和教學評估更應多樣化，理論教學和實驗教學缺一不可。實驗教學是培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，能夠將理論落地，大大加深學生對知識的理解程度，推動實踐教學的有效展開，極大豐富食品營養(yǎng)學課程的內涵與外延，提升課堂教學效果，使學生更有效地認識世界，更有利于學生在實踐中思考如何改造世界，并最終為“立德樹人”教育目標的實現(xiàn)創(chuàng)設良好的育人條件。缺乏實驗教學，學生難以將理論知識應用于實踐，可能會影響其綜合素質的提升。

（三）缺乏實踐場地，學生動手能力差

穩(wěn)定的實踐場地是實踐性教學活動的基本前提和保證，實踐場地的設施、條件更直接影響著實習質量。高職院校普遍注重實踐機會，尤其是工科類院校，但是食品營養(yǎng)學課程的實踐場所普遍不足，主要是因為實踐場所的設備要求較高，儀器和設備的使用和維護費用較高，存在資金不足等問題。實踐場地不完善，直接影響著教師的整體課程設計和單元設計，學生在食品營養(yǎng)學課程中的動手能力也難以得到鍛煉，無法實現(xiàn)理論知識與實踐結合，從而影響學生綜合能力的提升。

二、高職院校食品營養(yǎng)學課程教學改進策略

（一）注重“金教材”的開發(fā)和建設

一門課程的教學成效很大程度上取決于教材的質量，“教材建設是國家事權”的定位更決定了意識形態(tài)屬性是教材的生命線，因此，體現(xiàn)黨的創(chuàng)新理論和黨的二十大精神、落實立德樹人的根本任務是教材建設的重中之重，要注重“金教材”的開發(fā)和建設，尤其是數(shù)字化教材和新形態(tài)教材，關注全局，積極運用教學和實踐的創(chuàng)新理論，深入貫徹知行合一、學以致用的教學方法。

以食品營養(yǎng)學課程的教材建設為例，一是系統(tǒng)學習數(shù)字化教材和新形態(tài)教材的組成部分，重點關注其與傳統(tǒng)教材的不同之處，這是教材開發(fā)的重中之重；二是相較于傳統(tǒng)教材，“金教材”應更具備專業(yè)代表性和行業(yè)代表性，注重理實一體化和解放新質生產力，在內容、方法和引領性上都要有獨一無二的見解。

（二）采用數(shù)字化教學手段和教學方法

在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”和數(shù)字化技術融入教育的大背景下，職業(yè)院校逐步認識到培養(yǎng)實踐型人才的重要性，除了具備扎實的專業(yè)理論基礎和細致化的教學講授，食品營養(yǎng)學專業(yè)的教師還應該組織課堂外的實踐活動，充分運用數(shù)字化教學方法和平臺，學會ChatGPT等AI技術，將“金教材”利用起來，使理論知識與食品營養(yǎng)學實踐案例相結合，發(fā)揮第二課堂和第三課堂的作用，將翻轉課堂運用到實際中。

在數(shù)字化經濟和文化教育轉型的帶動下，教師還可以利用數(shù)字化技術構建遠程實習的機會，學生無須進入企業(yè)實習就可以了解企業(yè)食品營養(yǎng)崗位的實操情況。例如，食品營養(yǎng)學專業(yè)教師可以利用數(shù)字化技術展示食品營養(yǎng)的重要性，營造校內實訓、實踐實習、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍，模擬真實食品營養(yǎng)師在從業(yè)過程中可能遇到的問題，鼓勵學生靈活運用所學知識，在實踐中理解食品營養(yǎng)大數(shù)據(jù)分析方法等。

（三）建設食品營養(yǎng)實訓基地

與機械制造業(yè)相比，食品營養(yǎng)專業(yè)基礎相對薄弱，缺少專業(yè)的實訓和實習場地?！笆称贰焙汀盃I養(yǎng)”是實訓場地建設的兩大主題，如果沒有合適、專業(yè)的食品和營養(yǎng)實訓場地，學生就難以適應食品產業(yè)結構調整的需求和營養(yǎng)技能型人才培養(yǎng)的需求。首先，實訓場地要充分結合專業(yè)建設的整體目標和單元目標，并將實訓成績納入日常教學考核中。其次，食品實訓室要考慮燃氣設備安全和消防安全，在此基礎上考慮相關實訓平臺原有的儀器設備和技術水平是否適合。最后，注重“一老一小”特定人群的營養(yǎng)和健康，“一老”是指老年人，“一小”是指嬰幼兒。隨著中國社會勞動力人口紅利的逐漸消失，人口老齡化越來越嚴重，中老年人口越來越多，對健康服務的需求也愈發(fā)增加。在此基礎上，對特殊人群的食品安全和飲食營養(yǎng)加以重點關注，更能適應社會和市場的要求。

為滿足學生在食品營養(yǎng)與安全教育方面的體驗和實訓需求，寧波職業(yè)技術學院機電工程學院計劃對現(xiàn)有教學設施進行全面升級，從而提升學生的理論知識水平，讓他們在實踐中掌握技能，為未來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎。首先，將增加與食品相關的儀器設備，涵蓋食品檢測、營養(yǎng)分析等多方面內容，確保學生能夠在實踐中深入了解食品的營養(yǎng)成分和安全標準，并通過親自體驗食品檢測和分析的過程，加深對食品營養(yǎng)與安全的理解。其次，將增加技能培訓內容，包括食品檢測技術的操作、食品安全標準的解讀、營養(yǎng)分析軟件的使用等，通過系統(tǒng)培訓使學生掌握必要技能，為其未來工作做好準備。再次，將增添實訓設施設備，如模擬食品生產線、食品儲存與保鮮設備等，為學生提供更加真實的實訓環(huán)境，讓他們在實踐中學習如何保障食品安全和食品質量。最后，將完善應用軟件種類，引入更多和食品營養(yǎng)與安全相關的專業(yè)軟件，幫助學生更好地進行數(shù)據(jù)分析、模擬實驗等，提升其學習效率和實踐能力。

（四）引進優(yōu)秀人才，加強“金師”隊伍建設

教師隊伍是保證課程建設質量的關鍵。培養(yǎng)社會主義建設者和接班人，迫切需要教師既精通專業(yè)知識，做好“經師”，又涵養(yǎng)德行，成為“人師”，努力成為精于“傳道授業(yè)解惑”的“經師”和“人師”的統(tǒng)一者?，F(xiàn)在許多高職院校的食品營養(yǎng)學教師普遍存在專業(yè)不對口、技術不精良的問題，因為很多教師是從高校畢業(yè)后直接應聘到高職院校，知識理論較為單一，對市場的了解度不足，對學生的職業(yè)生涯規(guī)劃不夠清晰，導致食品營養(yǎng)學課程變成了單一的理論教學課程，學生無法很好地吃透教材，更對以后的就業(yè)選擇和想要掌握的基本專業(yè)技能缺乏規(guī)劃。

一方面，要引進優(yōu)秀人才，如具有豐富實踐經驗和深厚專業(yè)背景的優(yōu)秀人才，提升師資隊伍的整體水平，增加高層次專業(yè)人才。比如，開展校企合作，進行深度融合，互相輸送人才，使教師可以深入食品生產企業(yè)的一線，了解食品結構和營養(yǎng)狀況以及食品生產線，并將所見所學應用到教學中；引進食品類和營養(yǎng)類的企業(yè)專家，將先進的技術和知識帶入課堂教學中；成立培訓基地，對教師展開食品培訓，推動專業(yè)教師的知識和技能穩(wěn)步提升。另一方面，定期開展專業(yè)師資培訓，組織教師參加食品行業(yè)和健康行業(yè)的相關培訓與學習交流活動，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和教學能力。

綜上所述，本文深入剖析了高職院校食品營養(yǎng)學課程教學實踐中存在的問題，針對教材陳舊，數(shù)字化教材缺乏；理論教學為主，實驗教學不足；缺乏實踐場地，學生動手能力差等現(xiàn)狀，有針對性地提出了注重“金教材”開發(fā)建設、采用數(shù)字化教學手段和教學方法、建設食品營養(yǎng)實訓基地、加強“金師”隊伍建設四大改進策略。這些策略的實施有助于提升教學質量，培養(yǎng)兼具專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力的食品營養(yǎng)專業(yè)人才，為食品行業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量，也為改進其他專業(yè)課程的教學實踐提供有益的借鑒和參考。

作者簡介：張連晶（1992—），女，漢族，吉林長春人，實習研究員，大學本科，研究方向為教育思想。