摘""要：本研究以大紅火龍果為試驗(yàn)材料，經(jīng)不同濃度的褪黑素MT（0.2、0.4、0.8"mmol/L）處理，在溫度（7±1）℃、相對(duì)濕度75%～85%的條件下貯藏，明確MT對(duì)其保鮮效果的影響。結(jié)果表明：0.2、0.8"mmol/L"MT處理有效降低了火龍果果實(shí)腐爛率（DI），MT處理能有效降低呼吸速率（RR），抑制相對(duì)電導(dǎo)率（RC）的增加。0.2"mmol/L"MT可有效延緩抗壞血酸（AsA）含量下降，抑制丙二醛（MDA）含量的增加及過(guò)氧化氫（H2O2）、超氧陰離子（O2–）的生成，提高抗氧化酶（SOD、CAT、APX）活力，有效促進(jìn)活性氧（ROS）代謝，清除自由基，提高果實(shí)抗氧化能力。同時(shí)，0.2"mmol/L"MT可有效維持抗病相關(guān)酶（PAL、POD、PPO）活力，從而誘導(dǎo)提高火龍果果實(shí)抗病能力。此外，0.2"mmol/L"MT能增加可溶性糖（SS）、類黃酮（flavonoids）含量，但CK和MT處理果實(shí)的失重率（WLR）無(wú)顯著差異。相關(guān)性分析表明，19個(gè)指標(biāo)間存在顯著相關(guān)性且火龍果果實(shí)腐爛率與ROS代謝紊亂、膜質(zhì)過(guò)氧化密切相關(guān)。主成分分析表明，0.2"mmol/L"MT處理的火龍果各貯藏時(shí)期得分均高于CK，且其累計(jì)綜合評(píng)分最高，表明其綜合保鮮效果最好。綜上，0.2"mmol/L"MT處理主要通過(guò)維持ROS代謝平衡及提高火龍果果實(shí)抗病性來(lái)延緩衰老并維持其品質(zhì)。本研究為MT處理技術(shù)在火龍果低溫貯藏保鮮中的深入研究及應(yīng)用推廣奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：火龍果；褪黑素；活性氧；抗病；保鮮中圖分類號(hào)：S667.9；TS255.3""""""文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

Effect"of"Exogenous"Melatonin"on"the"Postharvest"Preservation"of"Pitaya

ZENG"Xiangyang1，2，3，4，"HE"Yun2，3，4，"HONG"Qingmei2，3，4，"LI"Hongli2，3，4，"ZHANG"Xuanbing1，2，3，4*，"LI"Qiong2，3，4*，"HU"Wenbin2，3，4*

1."College"of"Tropical"Agriculture"and"Forestry，"Hainan"University，"Haikou，"Hainan"570228，"China;"2."Institute"of"Tropical"Crop"Genetic"Resources，"Chinese"Academy"of"Tropical"Agricultural"Sciences，"Haikou，"Hainan"571101，"China;"3."Key"Laboratory"of"Crop"Gene"Resources"and"Germplasm"Enhancement"in"Southern"China，"Ministry"of"Agriculture"and"Rual"Affairs，"Haikou，"Hainan"571101，"China;"4."Key"Laboratory"of"Tropical"Crops"Germplasm"Resources"Genetic"Improvement"and"Innovation"of"Hainan"Province，"Haikou，"Hainan"571101，"China

Abstract："In"this"study，"Dahong"pitaya"fruit"were"treated"with"different"concentrations"of"MT"（0.2，"0.4，"0.8"mmol/L）"and"stored"at"（7±1）"℃"and"75%-85%"RH"to"clarify"the"effect"of"MT"on"its"preservation."The"results"showed"that"0.2"and"0.8"mmol/L"MT"could"decrease"the"rot"rate"（DI）"of"pitaya"fruit，"while"MT"could"decrease"the"respiratory"rate"（RR）"and"inhibit"the"increase"of"relative"conductivity"（RC）."0.2"mmol/L"MT"could"effectively"delay"the"decrease"of"the"content"of"ascorbic"acid"（AsA），"inhibit"the"increase"of"the"content"of"malondialdehyde"（MDA）"and"the"formation"of"hydrogen"peroxide"（H2O2）"and"superoxide"anion"（O2–），"and"increase"the"activity"of"antioxidant"enzymes"（SOD，"CAT，"APX），"effectively"promote"reactive"oxygen"species"（ROS）"metabolism，"scavenging"free"radicals，"improve"fruit"antioxidant"capacity."At"the"same"time，"0.2"mmol/L"MT"could"effectively"maintain"the"activity"of"disease-resistance-related"enzymes"（"PAL，"POD"and"PPO），"and"induce"and"improve"the"disease"resistance"of"pitaya"fruit."In"addition，"0.2"mmol/L"MT"could"increase"the"contents"of"soluble"sugar"（SS）"and"flavonoids，"but"there"was"no"significant"difference"in"weight"loss"rate"（WLR）"between"CK"and"MT."The"correlation"analysis"showed"that"there"were"significant"correlations"among"the"19"indexes，"and"the"rotting"rate"of"pitaya"fruit"was"closely"related"to"ROS"metabolism"disorder"and"membrane"peroxidation."The"results"of"principal"component"analysis"showed"that"the"score"of"0.2"mmol/L"MT"was"higher"than"that"of"CK"at"all"storage"periods，"and"the"cumulative"comprehensive"score"of"0.2"mmol/L"MT"was"the"highest，"indicating"that"the"effect"of"0.2"mmol/L"MT"was"the"best."In"conclusion，"0.2"mmol/L"MT"could"delay"senescence"and"maintain"quality"of"pitaya"fruit"by"maintaining"ROS"metabolism"balance"and"improving"disease"resistance."This"study"would"lay"a"foundation"for"the"further"research"and"application"of"MT"technology"in"hylocereus"longus"storage"at"low"temperature.

Keywords："pitaya;"melatonin;"ROS;"disease"resistance;"preservation

DOI："10.3969/j.issn.1000-2561.2025.02.017

火龍果（Hylocereus"monacanthus）屬仙人掌科（Cactaceae）三角柱屬（Hylocereus），原產(chǎn)于中南美洲及西印度群島等地區(qū)，是一種攀援型重要熱帶經(jīng)濟(jì)果樹(shù)[1]，其果實(shí)是一種典型的非呼吸躍變型水果[2]?；瘕埞麑?shí)顏色亮麗、口感清甜嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富多樣，深受消費(fèi)者的青睞[3]。目前，我國(guó)火龍果以鮮銷為主，伴隨著夏秋季炎熱多雨的天氣，果實(shí)采后代謝旺盛且易受機(jī)械損傷，這加速果實(shí)衰老腐爛，縮短果實(shí)貯藏期，增大采后綜合損耗，嚴(yán)重影響火龍果的銷售。因此，延緩果實(shí)衰老和提高貯藏品質(zhì)對(duì)火龍果保鮮研究具有重要意義。

我國(guó)火龍果采后保鮮技術(shù)主要包括低溫保鮮[4-5]、熱處理[6]、涂膜[7]、包裝保鮮[8]、化學(xué)保鮮劑保鮮[9-10]、生物保鮮[11-12]及復(fù)合保鮮[13]等。隨著人們安全知識(shí)和環(huán)保意識(shí)逐漸提高，人們認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌劑長(zhǎng)期使用不僅危害人類健康，而且在長(zhǎng)期使用過(guò)程中造成環(huán)境污染，同時(shí)也導(dǎo)致大量耐藥微生物的形成，使人類控制果實(shí)病害的難度不斷增加。因此，開(kāi)發(fā)安全、綠色、高效的采后保鮮方法迫在眉睫。

褪黑素（melatonin，nbsp;MT）是一種高效的生物信號(hào)分子，廣泛存在于植物的不同部位，參與種子萌發(fā)、光合作用、根部生長(zhǎng)、果實(shí)成熟衰老以及生物和非生物脅迫的響應(yīng)等多種生命活動(dòng)的調(diào)控[14]。近年來(lái)MT處理作為一種綠色、高效的處理方式，已在多項(xiàng)研究中被證明能有效延緩果蔬采后衰老、維持貯藏品質(zhì)、增強(qiáng)果實(shí)抗病及抗逆性，具有良好的應(yīng)用前景[15]。WANG等[16]研究表明，用MT處理采后甜櫻桃果實(shí)可抑制其腐爛率、呼吸速率、質(zhì)量損失，增加內(nèi)源MT水平并增強(qiáng)其抗氧化酶活力，從而有效延緩果實(shí)衰老；MT處理可增強(qiáng)番石榴幾丁質(zhì)酶和苯丙烷代謝途徑相關(guān)防御酶的活力，增強(qiáng)果實(shí)的抗氧化能力，進(jìn)而保持番石榴果實(shí)的品質(zhì)并增強(qiáng)其抗病能力[17]；MT處理白桑葚，可提升其總酚、類黃酮、抗壞血酸含量，增強(qiáng)果實(shí)抗氧化能力，從而延緩衰老并維持其貯藏品質(zhì)[18]。此外，MT處理還可通過(guò)激活茉莉酸信號(hào)通路，增強(qiáng)防御相關(guān)酶活力，進(jìn)而提升番茄果實(shí)對(duì)灰霉病的抗性[19]。

以上研究表明，褪黑素具有良好的保鮮效果，但在火龍果的應(yīng)用研究上還較少。為此，以大紅火龍果為試材，采后經(jīng)不同濃度MT處理，探究其對(duì)火龍果果實(shí)采后品質(zhì)及抗病性的影響。研究結(jié)果有助于明確MT在火龍果保鮮、抗病中的生物學(xué)機(jī)制，為其在火龍果的貯藏保鮮中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1""材料與方法

1.1""材料

大紅火龍果購(gòu)于海南昌江黎族自治縣尚嶺農(nóng)業(yè)科技有限公司果園，八成熟采摘，采摘后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。試驗(yàn)果選取果形一致、大小均勻、果面干凈且無(wú)物理?yè)p傷及病蟲(chóng)害侵染的果實(shí)。

儀器：GY-4型果實(shí)硬度計(jì)，艾德堡儀器公司；XMTD-204型數(shù)顯恒溫水浴鍋（箱），江蘇科析儀器有限公司；Sd30型電導(dǎo)率儀，梅特勒公司；5810R型高速冷凍離心機(jī)，Eppendorf公司；多功能酶標(biāo)儀，TECAN公司；果蔬呼吸生理測(cè)定裝置（程運(yùn)江等[20]）。

試劑：褪黑素（98%），上海麥克林生化科技有限公司；福林酚（2"mol/L），上海源葉生物科技有限公司；碳酸鈉（分析純），上海阿拉丁生物科技股份有限公司；沒(méi)食子酸（純度≥98%），上海安普實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；磷酸（85%），上海麥克林生化科技有限公司；三氯乙酸（分析純），上海麥克林生化科技有限公司；氯化鐵（分析純），上海麥克林生化科技有限公司；1，10-菲啰啉（純度98.74%），畢佳索（上海畢得醫(yī)藥科技股份有限公司）；抗壞血酸，西隴科學(xué)股份有限公司。

1.2""方法

1.2.1""火龍果處理方法""將挑選好的火龍果置于室溫下2"h去除田間熱，用0.05%咪鮮胺浸泡消毒2"min，用清水沖洗干凈后自然晾干。晾干后將火龍果隨機(jī)分為4組，每組90個(gè)果，在不同濃度MT水溶液中浸果10"min，處理溶度分別為0.2"、0.4、0.8"mmol/L，清水處理為對(duì)照（CK）。置于（7±1）℃，75%～85%"相對(duì)濕度的冷庫(kù)中貯藏，每4"d取1次樣品。每次每組取9個(gè)果，取樣時(shí)先用蒸餾水清洗去除殘留在萼片上的MT，取赤道部位1"cm厚的切片，將果皮果肉分開(kāi)，分別置于液氮中磨粉，分裝后凍存，用于后續(xù)指標(biāo)的測(cè)定。

1.2.2""火龍果理化性質(zhì)測(cè)定""腐爛率（decay"incidence，"DI），果實(shí)腐爛面積占整果面積的百分比超過(guò)5%定義為腐爛果，每組30個(gè)果，重復(fù)3次，計(jì)算公式：腐爛率=（腐爛果總數(shù)/果實(shí)總數(shù)）×"100%。采用稱重法測(cè)量果實(shí)的失重率（weight"loss"rate，"WLR），每次每組稱重20個(gè)火龍果，重復(fù)3次。W=（W0–Wn）/W0×100%，式中：W為失重率；W0為初始質(zhì)量（g）；Wn為第n次取樣的質(zhì)量（g）。

硬度（firmness）測(cè)定方法參考標(biāo)準(zhǔn)"NY/T"2009—2011《水果硬度的測(cè)定》。

呼吸速率（respiratory"rate，"RR）測(cè)定方法如下。從每組處理中取出3個(gè)果實(shí)與新型果蔬呼吸生理測(cè)定裝置一起密封在塑料保鮮盒中，分別記錄儀器0"min和60"min的數(shù)值，根據(jù)以下公式計(jì)算果實(shí)的呼吸速率，單位為mg/（kg·h）。呼吸速率=（A2–A1）×（V1–V2–V3）×10–3×1.997/m×60×60。式中，V1為塑料保鮮盒的總體積（mL）；V2為3個(gè)果實(shí)的總體積（mL）；V3為呼吸儀的總體積（mL）；A2為呼吸儀60"min"時(shí)的讀數(shù)（‰）；A1為呼吸儀0"min"時(shí)的讀數(shù)（‰）；m為3個(gè)果實(shí)的總質(zhì)量（g）。

相對(duì)電導(dǎo)率（relative"conductivity，"RC）測(cè)定參照曹建康等[21]的方法。

1.2.3""火龍果營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定""采用蘇州科銘生物技術(shù)有限公司的可溶性糖（soluble"sugar，"SS）、類黃酮（flavonoids）試劑盒測(cè)定?？箟难幔╝scorbic"acid，"AsA）測(cè)定參照KAMPFENKEL等[22]的方法。甜菜色素（betalaine）總含量的測(cè)定參照HUA等[23]的方法。總酚（total"phenols，"TP）的測(cè)定參照王盼[24]的方法。

1.2.4""火龍果（ROS）代謝測(cè)定""采用蘇州科銘生物技術(shù)有限公司的丙二醛（malondialdehyde，"MDA）、過(guò)氧化氫（hydrogen"peroxide，"H2O2）、超氧陰離子（superoxide"anion，"O2–）、超氧化物歧化酶（superoxide"dismutase，"SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，"CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbic"acid"peroxidase，"APX）試劑盒測(cè)定。

1.2.5""火龍果防御相關(guān)酶活力測(cè)定""采用蘇州科銘生物技術(shù)有限公司的苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine"ammonialyase，"PAL）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，"POD）、多酚氧化酶（polyphenol"oxidase，"PPO）試劑盒測(cè)定。

1.3""數(shù)據(jù)處理

每組試驗(yàn)設(shè)置3個(gè)生物學(xué)重復(fù)，使用Excel"2021軟件及IBM"SPSS"27軟件進(jìn)行單因素方差分析和主成分分析，采用GraphPad"Prism"9.0及Origin"2024"pro軟件制圖。

2""結(jié)果與分析

2.1""采后MT處理對(duì)火龍果果實(shí)理化性質(zhì)的影響

不同濃度MT處理火龍果后，貯藏至第12天開(kāi)始腐爛。第28天，MT處理組（0.2、0.4、0.8"mmol/L）與CK組腐爛率分別為25.28%、40.83%、33.06%、41.39%，MT處理組果實(shí)腐爛率均低于CK且0.2"mmol/L"MT處理組腐爛率最低（圖1A）。果實(shí)呼吸速率隨著貯藏期的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，與CK相比，MT處理組呼吸速率在大部分貯藏期均顯著降低（圖1B）。整個(gè)貯藏期火龍果果實(shí)失重率在不斷上升，MT與CK相比無(wú)顯著差異（圖1C）。硬度是衡量采后果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，與果實(shí)的質(zhì)地及構(gòu)成有關(guān)。火龍果果實(shí)硬度隨著貯藏期的延長(zhǎng)逐漸下降，與CK相比，0.2"mmol/L"MT處理組僅在貯藏第16天和第28天顯著高于CK；0.4"mmol/L"MT處理組僅在貯藏第20"天和第24天顯著高于CK（圖1D）。在大部分貯藏期內(nèi)，MT處理組相對(duì)電導(dǎo)率顯著低于CK，這說(shuō)明MT處理能有效抑制相對(duì)電導(dǎo)率的增加（圖1E）。

2.2""采后MT處理對(duì)火龍果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

火龍果可溶性糖含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)先短暫上升后緩慢下降，在大部分貯藏期MT處理組可溶性糖含量均高于CK，0.2"mmol/L"MT處理組除了第12天外均顯著高于CK，說(shuō)明MT處理均能有效維持可溶性糖含量且0.2"mmol/L"MT處理效果最好（圖2A）?；瘕埞鸄sA在貯藏過(guò)程中易氧化損失，其整體含量在8"d前呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，8"d后逐漸下降。除第12天外，0.2"mmol/L"MT處理組AsA含量均顯著高于CK，且貯藏第24天后，0.2nbsp;mmol/L"MT處理組AsA含量最高，為32.50"mg/100"g，比CK高11.91%，說(shuō)明0.2"mmol/L"MT處理可延緩采后火龍果AsA的氧化（圖2B）?？偡雍吭谫A藏前8"d呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，8"d后又出現(xiàn)先上升后逐漸下降。其中，0.2"mmol/L"MT處理組總酚含量在大部分貯藏期顯著高于CK，而0.8"mmol/L"MT處理組在大部分貯藏期低于CK（圖2C），說(shuō)明低濃度的MT能促進(jìn)總酚含量的升高，而高濃度的MT具有抑制效果。黃酮類化合物是植物中的次生代謝產(chǎn)物，具有較強(qiáng)的抗氧化特性，能清除羥自由基。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，類黃酮含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，貯藏中后期MT處理組類黃酮含量均顯著高于CK（圖2D），說(shuō)明MT處理能有效提升火龍果果實(shí)貯藏中后期類黃酮含量，提升果實(shí)的抗氧化特性及自由基清除能力。甜菜色素含量在整個(gè)貯藏期維持平穩(wěn)（圖2E）。

2.3""采后MT處理對(duì)火龍果果實(shí)ROS的影響

MDA是細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化的最終結(jié)果，可以作為脂質(zhì)氧化水平的指標(biāo)。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，MDA含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)（圖3A）。大部分貯藏期0.2"mmol/L"MT處理組MDA含量均顯著低于CK，由此可以推測(cè)0.2"mmol/L"MT處理有效抑制了火龍果果皮的過(guò)氧化程度。H2O2在整

個(gè)貯藏期呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，且12"d后，MT處理組H2O2含量均顯著低于CK。與CK相比，MT處理組（0.2、0.4、0.8"mmol/L）火龍果在貯藏期結(jié)束時(shí)，H2O2含量分別降低了16.3%、13.7%、6.8%（圖3B），說(shuō)明MT處理均能有效抑制低溫貯藏中后期火龍果H2O2含量的升高，且0.2"mmol/L"MT處理效果最好。O2–生產(chǎn)速率在整個(gè)貯藏期間呈上升趨勢(shì)，0.2"mmol/L"MT處理的火龍果O2–生產(chǎn)速率均顯著低于CK。第28天時(shí)，0.2"mmol/L"MT處理組O2–生產(chǎn)速率與CK相比降低了16.7%（圖3C）。說(shuō)明0.2"mmol/L"MT能有效抑制火龍果O2–生產(chǎn)速率升高，維持ROS代謝穩(wěn)態(tài)。

隨著貯藏期的延長(zhǎng)，SOD活力在第4天后呈現(xiàn)先短暫上升后逐漸下降的趨勢(shì)。MT處理組在整個(gè)貯藏期間SOD活力均高于CK，且在第12天后差異顯著，這說(shuō)明MT處理能有效維持貯藏中后期SOD活力（圖3D）。CAT活力在整個(gè)貯藏期內(nèi)呈現(xiàn)先緩慢下降后上升的趨勢(shì)，在貯藏20"d后，MT處理組的活力均顯著高于CK，說(shuō)明MT處理能有效提高貯藏中后期CAT活力（圖3E）。APX活力在整個(gè)貯藏期間呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，且0.2"mmol/L"MT處理組在整個(gè)貯藏期間酶活力均顯著高于CK。第28天，0.2"mmol/L"MT處理組與CK酶活力分別為1654.38、1473.90"U/g，相比CK升高12.2%（圖3F）。

2.4""采后MT處理對(duì)火龍果果實(shí)防御相關(guān)酶活力的影響

PAL活力在整個(gè)貯藏期呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，0.2"mmol/L"MT處理組酶活力顯著高于CK，第28天PAL活力為12.31"U/g，相比CK升高27.8%，說(shuō)明0.2"mmol/L"MT可以有效提高PAL活力，從而增強(qiáng)果實(shí)抗病性（圖4A）。在大部分貯藏期，MT處理組的POD活力均顯著高于CK。第28"天，0.2、0.4、0.8"mmol/L"MT處理組和CK組酶活分

別為417.24、338.8、433.97、304.95"U/g，MT分別比CK酶活力高36.8%、11.1%、42.3%（圖4B）。PPO可以催化植物細(xì)胞中木質(zhì)素和酚類物質(zhì)的形成，從而減少ROS的積累。PPO活力在整個(gè)貯藏期呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，0.2"mmol/L"MT處理組酶活力在大部分貯藏期顯著高于CK，且第28天0.2"mmol/L"MT處理組酶活力為95.30"U/g，而CK為107.22"U/g，相比CK升高12.5%，說(shuō)明0.2"mmol/L"MT可以有效提高或維持PPO活力（圖4C）。

2.5""不同指標(biāo)間的相關(guān)性分析

由圖5可知，腐爛率與MDA、APX呈顯著正相關(guān)，與相對(duì)電導(dǎo)率、失重率、類黃酮、O2–、PAL呈極顯著正相關(guān)，與呼吸速率呈顯著負(fù)相關(guān)，與硬度、AsA、總酚、SOD、POD呈極顯著負(fù)相關(guān)。呼吸速率與硬度呈顯著正相關(guān)，與SOD、CAT、PPO呈極顯著正相關(guān)，與相對(duì)電導(dǎo)率、可溶性糖含量、失重率、甜菜色素、MDA、H2O2、O2–、APX、PAL呈極顯著負(fù)相關(guān)。相對(duì)電導(dǎo)率與腐爛率、失重率、可溶性固形物、甜菜色素、MDA、H2O2、O2–、APX、PAL呈極顯著正相關(guān)，與呼吸速率、硬度、AsA、總酚、SOD、CAT、POD、PPO呈極顯著負(fù)相關(guān)。

2.6""火龍果保鮮評(píng)價(jià)因素主成分分析

采用Pearson法對(duì)19種指標(biāo)進(jìn)行主成分分析。由表1可知，從19種指標(biāo)中提取到4個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率高達(dá)78.57%，保留了大部分信息，符合分析要求。主成分1的特征值為8.91，方差貢獻(xiàn)率最高，為46.88%，代表WLR、RC、O2–、SOD、AsA、firmness、PAL、MDA、DR、POD、RR、APX、PPO、SS、TP、CAT；主成分2的特征值為3.40，方差貢獻(xiàn)率為17.87%，代表flavonoids；主成分3的特征值為1.59，方差貢獻(xiàn)率為8.36%，代表H2O2；主成分4的特征值為1.04，方差貢獻(xiàn)率為5.46%，代表betalaine。

2.7""MT對(duì)火龍果采后綜合評(píng)分的影響

綜合評(píng)分結(jié)果顯示，0.2"mmol/L"MT處理的火龍果果實(shí)貯藏期間綜合評(píng)分均高于CK，且28"d后累計(jì)綜合得分CK與各處理組（0.2、0.4、0.8"mmol/L）為–1.47、0.78、0.23、0.5，其中0.2"mmol/L"MT處理得分最高，因此其綜合保鮮效果最好（圖6）。

3""討論

果蔬采收后仍是鮮活的生命體，仍要進(jìn)行一系列的生理代謝以維持正常的生命狀態(tài)，在呼吸作用和蒸騰作用的影響下，導(dǎo)致果蔬失重和失鮮。FAN等[25]研究發(fā)現(xiàn)，MT處理蘋果果實(shí)可有效抑制呼吸速率，減少失重率，降低可溶性固形物、可滴定酸含量的損失。在本研究中，0.2"mmol/L"MT處理組有效降低了火龍果腐爛率、抑制了呼吸速率，從而延緩了果實(shí)衰老。此外0.2"mmol/L"MT處理可提高可溶性糖、總酚及類黃酮水平，維持AsA含量穩(wěn)定，進(jìn)而提高果實(shí)的抗氧化能力，保持火龍果的貯藏品質(zhì)。這些發(fā)現(xiàn)與前人研究一致，如向妙蓮等[26]研究表明MT處理顯著降低了梨果實(shí)腐爛率、呼吸速率，且維持可溶性固形物含量，延緩AsA降解。然而，本研究結(jié)果中，MT處理的失重率與CK差異不顯著，說(shuō)明在低溫環(huán)境中MT對(duì)火龍果失重率影響不大。巴良杰等[8]研究表明，2種火龍果在（20±0.5）℃，濕度80%～90%的條件下貯藏10"d后，MT處理組紫紅龍果實(shí)失重率約為8.5%，景紅龍果實(shí)失重率約為8%，分別比CK低31.5%和17.2%，與本研究結(jié)果有差異，這可能是由于低溫抑制了果實(shí)的呼吸作用，且果實(shí)品種、呼吸類型、處理方式等不同引起的。

果實(shí)的衰老過(guò)程中，自由基逐漸積累，打破了植物體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和清除之間的穩(wěn)態(tài)。當(dāng)自由基積累持續(xù)到一定程度時(shí)，其對(duì)細(xì)胞內(nèi)不飽和脂肪酸氧化分解增加，導(dǎo)致植物膜結(jié)構(gòu)損傷[10]。MT除了能直接清除植物體內(nèi)多余的自由基外還能通過(guò)調(diào)控其他抗氧化物質(zhì)的活性的方式間接影響植物抵御過(guò)氧化的進(jìn)程[15]。TAN等[27]研究表明MT處理大白菜能顯著抑制相對(duì)電導(dǎo)率、MDA、H2O2含量及O2–產(chǎn)生速率的上升，并增強(qiáng)ROS清除系統(tǒng)，從而延緩大白菜葉片衰老。本研究發(fā)現(xiàn)0.2"mmol/L"MT處理能有效緩解火龍果貯藏期相對(duì)電導(dǎo)率、MDA、H2O2含量及O2–產(chǎn)生速率的上升，說(shuō)明0.2"mmol/L"MT處理能保持火龍果果實(shí)細(xì)胞膜的完整性，維持ROS穩(wěn)態(tài)，從而減輕品質(zhì)劣變，這與橙[28]、草莓[29]、棗[30]、荔枝[31]等中的研究結(jié)果類似。SOD、CAT、APX是清除ROS的關(guān)鍵抗氧化酶，其中SOD清除O2–，CAT、APX協(xié)同清除H2O2，起到維持細(xì)胞穩(wěn)態(tài)，保護(hù)植物正常生長(zhǎng)的作用[32-33]。劉順枝等[34]研究表明低溫下火龍果果實(shí)延緩衰老可能歸因于SOD、CAT、APX活力的增強(qiáng)。在本研究中，相對(duì)于CK，0.2"mnol/L"MT處理有效增強(qiáng)SOD、CAT、APX在貯藏中后期的活力，延緩了火龍果果實(shí)的衰老。

PAL、POD、PPO在保護(hù)植物免受氧化損傷、植物抗逆、病原菌侵害中起著重要作用。PAL是植物苯丙烷代謝途徑第一步的關(guān)鍵酶，而POD與PPO是苯丙烷代謝途徑下游關(guān)鍵酶，它們不僅參與ROS代謝途徑，同時(shí)能催化生成木質(zhì)素、植保素等抗菌物質(zhì)，增強(qiáng)植物抗病性，從而保護(hù)植物免受病菌侵害，降低果實(shí)腐爛率，延長(zhǎng)果蔬貯藏期[35]。本研究表明，0.2"mmol/L"MT"處理有效提高了火龍果果實(shí)的PAL、POD、PPO活力，防御酶活力的增強(qiáng)提升了火龍果果實(shí)的抗病性，從而抑制果實(shí)的腐爛。

相關(guān)性分析表明19個(gè)指標(biāo)間存在顯著的相關(guān)性，且火龍果果實(shí)腐爛與ROS代謝紊亂、膜脂過(guò)氧化密切相關(guān)。因此維持ROS穩(wěn)態(tài)、減輕細(xì)胞膜損傷是保持火龍果品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期的關(guān)鍵。通過(guò)主成分分析對(duì)19個(gè)檢測(cè)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效降維，并對(duì)不同濃度MT處理進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，綜合評(píng)分最高為0.2"mmol/L"MT處理組，說(shuō)明其保鮮效果最好。本研究表明，0.2"mmol/L"MT處理可以通過(guò)提高火龍果相關(guān)抗氧化酶活力，維持ROS穩(wěn)態(tài)，從而減輕膜質(zhì)過(guò)氧化程度。同時(shí)，0.2"mmol/L"MT處理可以有效激活火龍果抗病相關(guān)酶系統(tǒng)，避免ROS過(guò)度積累，從而保持果實(shí)品質(zhì)，減少采后病害。研究表明，MT參與生物體的多種代謝過(guò)程并且在較大劑量范圍對(duì)人體無(wú)毒[36]，因此，MT作為一種綠色的新型化學(xué)保鮮劑具有很高的研究?jī)r(jià)值和潛在開(kāi)發(fā)前景。

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