當(dāng)談?wù)撝袊嬍澄幕瘯r(shí)，我們常戲言：“天上飛的、地上跑的、水里游的，咱們無一不食?！比欢?，雖然有的蛇擅長在“水里游”，大部分蛇能在“地上跑”，但在飲食文化中，人們常提及水中的魚蝦和地上的畜類、禽類，蛇類卻很少出場。

為什么蛇沒能成為中餐里的常見食材呢？首先，蛇類偏好濕潤溫暖的環(huán)境，主要棲息于我國南方特定地區(qū)；其次，蛇肉的處理和烹飪過程比較復(fù)雜，很難作為家常菜在民間流行。盡管如此，中國依然有源遠(yuǎn)流長的“食蛇”歷史。隨著蛇年臨近，讓我們一起探尋與蛇相關(guān)的古代美食文化，也一起了解當(dāng)代的“蛇食”發(fā)生了怎樣的新變化。

食蛇歷史可追溯千年

在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類依賴狩獵和采集為生，對自然界的力量充滿敬畏之心。蛇的活動周期與四季更迭相呼應(yīng)：春季蘇醒，夏季活躍，秋季收斂，冬季休眠。蛇還擁有極強(qiáng)的生命力，它們形態(tài)奇異，行動隱秘，這些特性使其顯得更加神秘。越是神秘的事物就越能引發(fā)人們的敬畏，因此，蛇自然而然地成為古人崇拜的對象之一。

中國的蛇崇拜歷史悠久。在我國最早的詩歌集《詩經(jīng)》中就有“吉夢維何？維熊維羆，維虺維蛇……維熊維羆，男子之祥，維虺維蛇，女子之祥”的記載，意思是夢見熊羆是生男孩的吉兆，夢見蛇則是生女孩的吉兆。在古代奇書《山海經(jīng)》中，許多神靈的形象都與蛇有關(guān)，或蛇身、蛇首，或手持蛇、足踏蛇，或以蛇為裝飾，如“北海之渚中，有神，人面鳥身，珥兩青蛇，踐兩赤蛇”。

福建省的簡稱為“閩”，從“門”中的“蟲”字可以看出蛇在福建文化中的重要性?！墩f文解字》中記載：“閩，東南越，蛇種。從蟲，門聲?！薄吧叻N”意味著以蛇為圖騰。福建人崇敬蛇，許多地方至今還保留著蛇王廟，民間也有許多祈求蛇神保佑的活動。

四川古稱巴蜀，今天的四川東部和重慶市的一部分地區(qū)就是古代巴國之地。“巴”實(shí)際上是指古代傳說中的一種大蛇。《說文解字》中記載：“巴，蟲也?；蛟皇诚笊摺Ｏ笮?。”在今天的巴蜀農(nóng)村地區(qū)，“蛇祖”的故事仍然廣為流傳。

在中國民間，屬蛇的人常自稱屬“小龍”，這不僅體現(xiàn)了人們對蛇的尊重，也揭示了蛇與龍之間的緊密聯(lián)系。古人相信蛇有化為龍的神奇能力?！妒酚洝ね馄菔兰摇分忻枋觯骸吧呋癁辇垼蛔兤湮?。”意指蛇即使變成了龍，其身上的花紋也保持不變。晉代典籍《抱樸子》中記載：“有自然之龍，有蛇蠋化成之龍?！边€有一些文獻(xiàn)中記載，龍和蛇本質(zhì)上是同一種生靈。在《山海經(jīng)》中，軒轅黃帝被描繪為“人面蛇身”，而在《說郛》中他則是“龍身人頭”。因此，在生肖文化中，蛇已超越了單純的動物形象，成為民族文化的象征。

中國人食用蛇的歷史源遠(yuǎn)流長?！渡胶＝?jīng)》中記載了古代中國南方地區(qū)的食蛇習(xí)俗：“巴蛇吞象，三歲而出骨，君子服之，已心腹之疾?！贝呵飼r(shí)期的《左傳》中也提到了“豢龍氏鹽龍以食”，表明當(dāng)時(shí)已有飼養(yǎng)和食用“龍”（大蛇）的習(xí)慣。西漢思想家劉安在《淮南子·精神訓(xùn)》中寫道：“越人得有蚺蛇以為上肴，中國（指中原地區(qū)）得而棄之無用。”南朝的《述異記》中記載，東漢和帝曾將宮中落入的“龍”做成羹分賜給群臣。唐代文學(xué)家柳宗元的《捕蛇者說》也說明唐朝人已經(jīng)意識到蛇的食用和藥用價(jià)值。

在中國人的傳統(tǒng)觀念中，廣東人和福建人以善于烹飪和享用蛇肉而聞名。從歷史上看，這兩個地區(qū)確實(shí)是蛇和蛇菜肴的高產(chǎn)地。漢代的《淮南子》和唐代的《酉陽雜俎》等文獻(xiàn)中都提及了廣東人烹蛇食蛇的習(xí)俗。北宋地理學(xué)家朱彧在《萍州可談》中記載了蘇東坡在廣東食蛇的故事。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“南人嗜蛇?！?322年，意大利傳教士鄂多立克在《東游錄》中描述了廣州宴席上若無蛇肉，客人會覺得毫無收獲。清代醫(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中詳細(xì)記載了水蛇、蟒蛇、花蛇、蘄蛇等多種蛇類的食用方法。

蛇肉雖美，今已禁食

中國的食蛇文化源遠(yuǎn)流長，有著超過2000年的歷史，但蛇肉擁有宴席佳肴的地位不過是近幾百年的事情。在廣東和福建等地，蛇肉曾在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕姓紦?jù)重要的位置。常言道：“秋風(fēng)起，三蛇肥。”此時(shí)食指大動，蛇的各個部位—從蛇肉、蛇腸到蛇皮，都可通過炒、燉、燴、煎、焗、蒸、煲湯等多種烹飪方式，變幻出各式各樣的美味佳肴，色香味形俱佳，有些更成為餐館的招牌菜。福建省蛇蟲資源豐富，當(dāng)?shù)厝嗣袼赜信e辦全蛇宴的傳統(tǒng)。宴席上的佳肴包括龍鳳湯、龍虎斗、炒龍排、炒龍蛋、黃龍珠、蛟龍戲水等，這些名目繁多、廣受歡迎的“蛇菜”，搭配特制的蛇醬和蛇酒，共同構(gòu)成了一席豐盛的蛇宴。

蛇肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有很高的食用和藥用價(jià)值。我國最早的藥物學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于蛇入藥的記載。例如，蛇蛻能明目、解毒、清熱，蛇膽具有化風(fēng)祛痰、療疳殺蟲的作用，蛇骨治療瘧疾的效果極佳，蛇油在民間一直被用于治療水火燙傷、凍傷和皮膚皸裂。

盡管蛇在歷史上曾被食用，并且具有一定的藥用價(jià)值，但根據(jù)我國現(xiàn)行法律法規(guī)，蛇類已被禁止食用。2020年2月24日，全國人大常委會通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，明確規(guī)定食用蛇類等野生動物是違法行為。該決定強(qiáng)調(diào)，必須嚴(yán)格禁止違法獵捕、運(yùn)輸、交易野生動物，對違反規(guī)定的行為，在現(xiàn)行法律規(guī)定基礎(chǔ)上加重處罰。

2023年，有自媒體錯誤宣稱“自3月1日起，可以吃蛇了”，并有多個自媒體推介銷售以蛇為食材的菜肴，這引起了餐飲行業(yè)和眾多網(wǎng)民的關(guān)注。對此，相關(guān)部門明確表示：“蛇類是不可以食用的！”根據(jù)《國家畜禽遺傳資源品種目錄（2021版）》可知，蛇類尚未被列入該目錄，因此無論是野生蛇還是養(yǎng)殖蛇，均不可以作為食材加工成餐食。

不久前，上海長寧區(qū)一商家因非法銷售蛇類被市民舉報(bào)。在突擊檢查中，市場監(jiān)管部門在該商家的廚房閣樓內(nèi)查獲65條活蛇，包括眼鏡蛇、王錦蛇等。當(dāng)事人涉嫌構(gòu)成刑事犯罪，市場監(jiān)管部門已將案件移送至公安部門處理。這起事件提示我們販賣、食用蛇類不僅違反了國家的法律法規(guī)，還可能涉及刑事責(zé)任。

美味營養(yǎng)的“蛇”果蔬

盡管蛇類已被列為禁止食用的動物，但在日常飲食中，我們?nèi)钥砂l(fā)現(xiàn)一些名稱中帶有“蛇”字的食品，其中最為人熟知的當(dāng)屬以“蛇”命名的果蔬。

蛇果

說起帶“蛇”字的水果，很多人會立刻想到蛇果。這種水果在市場上很常見，實(shí)際上它是一種蘋果，與蛇并無直接聯(lián)系。蛇果原產(chǎn)于美國加利福尼亞州，當(dāng)它被引入中國廣東地區(qū)時(shí)，由于包裝上僅有英文“DeliciousApple”標(biāo)識，當(dāng)?shù)厣特湵愀鶕?jù)發(fā)音將其音譯為“地哩蛇果”，隨后簡化為“蛇果”。在印度尼西亞和馬來西亞，蛇果也被稱作“沙臘”。蛇果的原名為“紅元帥”，但這一名稱如今已鮮為人知。

蛇果具有果實(shí)碩大、色澤鮮紅、果皮光亮、肉質(zhì)脆嫩、汁液豐富、香甜濃郁的特點(diǎn)。在眾多蘋果品種中，蛇果以其卓越的抗氧化活性脫穎而出，其果膠和鉀含量在所有水果中也位居前列。蛇果還含有豐富的銅元素，對維持人體正常的造血功能、中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康及毛發(fā)的正常生長具有重要作用。在國外，蛇果備受推崇，許多人甚至將每周一天的節(jié)食日稱為“蛇果日”，并且認(rèn)為蛇果具有解酒的效果。

蛇莓

在許多人的童年記憶中有一種鮮紅的野生漿果，它生長在一種郁郁蔥蔥、匍匐于地面的植物上，成為無數(shù)人難以忘懷的天然零食—蛇莓。

在中國，許多地區(qū)都能見到蛇莓，它還擁有眾多別稱，如蛇泡草、龍吐珠、蛇葡萄、蛇盤草、蛇蛋果、麻蛇果、蛇泡子等，這些名稱幾乎都與“蛇”字沾邊。這是因?yàn)樵诿耖g傳說中，蛇莓是毒蛇喜愛的果實(shí)，甚至有地方流傳蛇莓是由毒蛇的唾液凝結(jié)而成，因此被視為有毒的果實(shí)。事實(shí)上，“莓”字在古代是指苔蘚類植物，后來擴(kuò)展到指代一些低矮蔓生的草本植物，蛇莓正是這樣一種植物。

在中國，許多最終成為食物的植物最初都是作為藥材使用的。蛇莓不僅可以食用、釀酒，其藥用價(jià)值更為顯著。蛇莓的根、莖、葉均可入藥，具有清熱解毒、祛風(fēng)活絡(luò)、止痛止血的功效，可用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、子宮脫垂等多種疾病的治療。由于其在跌打損傷和消腫止痛方面的顯著效果，民間還賦予它“見腫消”的別稱。此外，蛇莓并非毒果，反而能夠治療蛇蟲咬傷?！吨袊参镏尽分杏涊d：“全草藥用……可敷蛇咬傷?！痹谶^去農(nóng)村地區(qū)，蛇莓常被用來殺滅蠅蛆。

蛇皮果

有一種名為蛇皮果的熱帶水果，在國內(nèi)水果市場上不太常見。這種水果外形獨(dú)特，底部圓潤而頂部尖細(xì)，表皮呈現(xiàn)出鱗片狀的紋理，酷似蛇皮，因而得名蛇皮果。

作為一種熱帶水果，蛇皮果以其皮薄肉白、味道甘甜、清脆可口的特點(diǎn)，在東南亞各國廣受歡迎。在中國，蛇皮果較為罕見，價(jià)格相對較高，近年來才在部分地區(qū)開始種植。

盡管大部分人對蛇有所忌憚，但如果有一天蛇皮果變得更加普及，它很可能會贏得不少愛美人士的青睞。因?yàn)樯咂す哂械叩男Ч?，只需將果肉搗成果泥敷于皮膚上，就能淡化色斑，使皮膚變得更加白皙細(xì)膩。在印度尼西亞，蛇皮果被許多女性視為美容“圣品”。

此外，蛇皮果還含有豐富的鉀元素，有助于促進(jìn)體內(nèi)鈉元素的分解與代謝，具有一定的降低血壓的作用。蛇皮果中鈣和磷的含量也相當(dāng)豐富，具有補(bǔ)鈣和促進(jìn)鈣吸收的功效。蛇皮果還能加速體內(nèi)多余水分的代謝，有助于減輕浮腫癥狀。

需要注意的是，蛇皮果的外皮和內(nèi)核是不可食用的。去皮后應(yīng)盡快食用，因?yàn)樯咂す墓庠诮佑|空氣后會迅速氧化變黑。同時(shí)，由于蛇皮果性質(zhì)偏寒且熱量較高，脾胃虛寒者、高血脂及肥胖癥患者不宜過量食用。

蛇瓜

有一種被稱為蛇瓜的蔬菜，以其獨(dú)特的外觀和風(fēng)味而著稱。蛇瓜的外形細(xì)長且彎曲，形似長蛇，原產(chǎn)于印度和馬來西亞，現(xiàn)廣泛分布于東南亞各國及澳大利亞。在中國，蛇瓜的栽培較為稀少，但近年來在山東省青島市種植量有所增加。

蛇瓜的外皮顏色分為青色和白色兩種，無論是嫩果還是嫩莖都可食用。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，蛇瓜富含碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)；中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論則認(rèn)為蛇瓜性涼，能夠入肺、胃、大腸經(jīng)。清代的《本草再新》中記載，蛇瓜具有“生津止渴、驅(qū)蟲、通便、去濕熱”的功效。

蛇瓜是一種頗具“魔力”的蔬菜，生食時(shí)帶有一股特殊的臭味，但一經(jīng)烹飪，那股味道就會轉(zhuǎn)變?yōu)檎T人的香氣。其肉質(zhì)柔軟、略帶甜味，無論是清炒還是煮湯，都能展現(xiàn)出蛇瓜獨(dú)特的風(fēng)味。

熱銷海內(nèi)外的“蛇”飲料

在競爭激烈的飲料市場中，生產(chǎn)企業(yè)總是不遺余力地推陳出新。然而，有這樣一款飲料，它沒有鋪天蓋地的廣告宣傳，也沒有流量明星的代言，卻意外地贏得了“圣水”的美譽(yù)，年銷售額高達(dá)數(shù)億元。這便是被網(wǎng)友們戲稱為“黑暗系飲料”的嶗山白花蛇草水。

“黑暗”之名源于網(wǎng)友對其口味的極端評價(jià)，人們甚至將其推舉為“最難喝的飲料”。網(wǎng)友們對它的描述五花八門，“喝了這瓶水，人生就沒有過不去的坎兒”“用三年沒洗的爛草席子煮開的水”“混雜著臭襪子味、汗水味的靈魂瓊漿”“沒喝過白花蛇草水的人，不足以談?wù)撊松?，其中最夸張的比喻是“榴蓮燉鯡魚罐頭”。

20世紀(jì)60年代初，青島汽水廠（后破產(chǎn)重組，成立了青島嶗山礦泉水有限公司）為滿足消費(fèi)者的健康需求，將白花蛇舌草提取液及二氧化碳加入天然嶗山礦泉水中，經(jīng)過特殊工藝配制而成了這款堿性飲品—嶗山白花蛇草水。從某種意義上說，它是先在海外市場開花結(jié)果的。

1962年，為了擴(kuò)大出口創(chuàng)匯規(guī)模，根據(jù)外貿(mào)部門反饋的外商需求，當(dāng)時(shí)的青島汽水廠聯(lián)合青島醫(yī)學(xué)院研究所、青島療養(yǎng)院等單位，研制出了以白花蛇舌草和嶗山礦泉水為原料的全新飲料—嶗山白花蛇草水。當(dāng)時(shí)，“亞洲四小龍”正在崛起，中國香港地區(qū)和屬于華人文化圈的新加坡流行中醫(yī)藥養(yǎng)生，認(rèn)為在濕熱氣候中，需要飲用涼性飲品來平衡身體的陰陽、寒熱。因此，以清熱解毒、消痛散結(jié)、利尿除濕為主要功效的嶗山白花蛇草水迅速在新加坡、馬來西亞等東南亞國家及中國的香港和澳門地區(qū)打開了市場。

作為一款“中國制造”的飲料，嶗山白花蛇草水一直在東南亞多個國家和地區(qū)默默流行，成為一種許多中國人自己都不甚了解的中國名牌產(chǎn)品。直到2003年前后，嶗山白花蛇草水在中國大陸的知名度仍然很低。

2016年4月，隨著國家“一帶一路”倡議的推進(jìn)，嶗山白花蛇草水開始出口到利比里亞、敘利亞等國家。這一舉措讓這款飲料在微信朋友圈意外走紅，使這個原本僅在青島享有盛名的特色飲料品牌開始受到更多人的關(guān)注?！笆飞献铍y喝飲料”迅速登上網(wǎng)絡(luò)熱搜榜，成為嶗山白花蛇草水知名度飆升的引爆點(diǎn)，其中“難喝”反而成為其獨(dú)特的營銷賣點(diǎn)。然而，人們在討論嶗山白花蛇草水時(shí)，往往聚焦于其獨(dú)特的味道，卻忽略了它在中國飲料史上的另一項(xiàng)“第一”—國內(nèi)首個獲準(zhǔn)添加白花蛇舌草的飲料。

在中國廣西、云南等地，生活著一種黑底白花紋的蛇，人稱白花蛇。這種蛇喜歡舔食一種草葉上的露水，因此，這種草得名“白花蛇舌草”。據(jù)《本草綱目》記載，這種草“性甘淡涼，歸肝、胃、腸經(jīng)”，具有消熱解毒、助消化的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)，白花蛇舌草具有清熱解毒、利尿消腫、抗腫瘤、抗病毒、增強(qiáng)人體免疫功能等功效。在了解嶗山白花蛇草水的傳奇之后，你是否也想“冒險(xiǎn)”嘗一口“史上最難喝”的飲料呢？

蛇年談“蛇食”，游走在歷史與現(xiàn)實(shí)之間，從蛇肉到蛇果，從蛇莓到蛇瓜，還有那讓人又愛又怕的嶗山白花蛇草水。雖然蛇肉已退出餐桌，但這些“蛇”字號的美食依舊讓人津津樂道，了解并品嘗它們不只是味蕾的探險(xiǎn)，更是文化的傳承。下次遇見，不妨大膽一試，說不定這些“蛇食”會給你帶來意想不到的驚喜和回味。

【責(zé)任編輯】張小萌