惡性腫瘤作為一種嚴重威脅人類生命健康的惡性消耗性疾病，其發(fā)生率和死亡率均呈現(xiàn)出逐年增長的嚴峻態(tài)勢。盡管科學家們已經進行了大量研究，但惡性腫瘤的發(fā)病機制至今尚未完全明確，其影響因素之復雜可見一斑。

在腫瘤的形成過程中，炎癥細胞扮演了重要角色，它們可產生有利于腫瘤生長的微環(huán)境，進而促使基因突變，并加速血管的生成。在腫瘤微環(huán)境中，炎性細胞、炎癥趨化因子以及細胞因子等共同作用，調控腫瘤細胞的生長、遷移及其分化過程。此外，腫瘤的炎癥狀態(tài)可導致機體代謝率顯著增加，進而引發(fā)一系列代謝紊亂和營養(yǎng)不良等嚴重后果。

近年來，營養(yǎng)學界日益重視抗炎飲食在預防腫瘤發(fā)展方面的關鍵作用，認為其是影響腫瘤預防的重要飲食因素。那么，何為抗炎飲食？它真能預防腫瘤嗎？又有哪些食物具有抗炎作用呢？

抗炎飲食為何能預防腫瘤

很多人認為抗炎飲食是指能抵抗發(fā)炎的飲食，這些食物具有抵抗感染和殺菌的作用。其實這種說法并不完全正確，抗炎飲食里的“抗炎”與我們平時所理解的“發(fā)炎”有所不同，前者的“炎”指的是慢性低度炎癥，而非我們通常所說的急性發(fā)炎反應。

我們平時所說的“發(fā)炎”，一般是指由細菌、病毒、真菌等病原微生物感染引起的急性炎癥反應，可能有紅腫、發(fā)熱、疼痛等表現(xiàn)，一般持續(xù)數(shù)天至數(shù)周，極少數(shù)情況下可能持續(xù)數(shù)月。然而，抗炎飲食的“炎”是指人體內存在的慢性非感染性炎癥，與某些炎癥因子（如白介素、腫瘤壞死因子等）相關，其持續(xù)時間長，可能持續(xù)數(shù)年甚至數(shù)十年。盡管這些慢性非感染性炎癥在短期內可能沒有明顯的癥狀，但長期存在的慢性炎癥會對身體造成顯著的傷害。

現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)，食物具有“促炎”和“抗炎”的特性。不合理的膳食結構可能導致機體長期處于慢性炎癥狀態(tài)，而這與腫瘤的發(fā)生和發(fā)展密切相關。通過調整膳食模式，采用抗炎飲食能夠有效減輕體內的慢性炎癥反應。這是因為抗炎飲食中富含多種具有抗炎、抗增殖和抗氧化的生物活性成分，可以抑制腫瘤基因的復制、干預細胞的凋亡過程，并降低炎癥指標。堅持抗炎飲食不僅有助于降低癌癥死亡率，還能顯著延長患者的生存時間。

“抗炎”及“促炎”食物

那么，具體哪些食物能“抗炎”？又有哪些食物和膳食結構可能“促炎”呢？

“抗炎”食物

1.粗雜糧。低加工的粗糧、雜糧是抗炎飲食的重要組成部分，這些食物含有豐富的膳食纖維、酚類植物化合物，可以有效降低胰腺癌、乳腺癌、結直腸癌的發(fā)病風險。同時，適當攝入粗雜糧還可以維持血糖穩(wěn)定，對糖尿病患者也相當友好。

2.植物油。食用油是我們攝入脂肪的主要來源，一般建議膳食脂肪攝入量不應超過總能量的30%，因此，在日常生活中我們應盡量選擇富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，例如橄欖油、花生油、玉米油、大豆油、核桃油、菜籽油等，并經常更換烹調油的種類或食用多種植物油。

3.富含優(yōu)質蛋白質的食物。盡管蛋白質在一定程度上具有促炎作用，但考慮到腫瘤患者蛋白質消耗增加等特殊原因，仍建議其適當增加蛋白質的攝入。推薦食用魚類、家禽類、蛋類、低脂乳制品、瘦紅肉（如瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉等）、豆制品和堅果等食物，盡量減少加工肉類（如經過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏的肉類等）的攝入。腎臟功能不全的患者應根據(jù)個人情況，遵從專業(yè)醫(yī)生的建議，調整蛋白質的攝入量。

4.新鮮蔬果。新鮮的蔬菜和水果含有豐富的礦物質、維生素和多酚類植物化合物，有助于降低機體慢性炎癥，某些植物化合物甚至還具有直接的抗癌作用和協(xié)同抗癌作用。建議每日食用新鮮蔬果的重量應占到全部食物重量的2/3，這樣可對機體代謝產生更為積極的影響，并更好地發(fā)揮抗炎作用。

5.茶。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶和紅茶中可以分離出茶多酚、兒茶酸、沒食子、黃酮等植物化合物，這些植物化合物對多種腫瘤有明確的預防效果。大家可以根據(jù)個人習慣和健康狀態(tài)，適量飲用紅茶或綠茶。

“促炎”食物

1.糖。大量攝入精制糖會引起血糖和血液中胰島素的大幅波動，使機體處于高糖的慢性炎癥狀態(tài)中。此外，高糖飲食還與結直腸癌、肝癌和膽管癌的發(fā)生明顯相關。

2.動物油。與植物油相比，動物油含有較多的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，不利于形成體內抗炎的內環(huán)境，因此建議少食用動物油。此外，一些油炸食物、采用油炸工藝的零食等也含有較多的反式脂肪酸，應該減少食用次數(shù)。

3.酒精。全球約有3.6%的腫瘤與飲酒相關，尤其是食管癌、肝癌和乳腺癌，與酒精有直接關聯(lián)。因此，在腫瘤防治過程中，應避免長期過量或大量飲酒，腫瘤患者則應該戒酒。

除了以上三種“促炎”食物，一些不合理的烹飪方式也會導致產生促炎物質，應盡量避免使用。比如，肉類在經過煎炸或烤制等高溫烹飪處理后，可能會產生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴以及糖基化終產物等物質，這些物質具有明顯的促炎特性，長期食用會使身體處于慢性持續(xù)炎癥狀態(tài)。因此，建議采用燴、炒、蒸、煮等烹飪方式，盡量減少使用煎、炸、烤等烹飪方式。

慢性炎癥持續(xù)時間長、發(fā)展隱匿，重視慢性炎癥對于維持身體健康狀態(tài)、預防腫瘤發(fā)生和發(fā)展有著重要的作用。長期的抗炎飲食和健康的生活方式能夠在一定程度上降低慢性炎癥并預防腫瘤的發(fā)生，希望大家通過抗炎飲食共享健康！