春節(jié)是中國(guó)最隆重、最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日之一，俗稱“過(guò)年”。2024年12月，中國(guó)申報(bào)的“春節(jié)——中國(guó)人慶祝傳統(tǒng)新年的社會(huì)實(shí)踐”，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

“吃”可以說(shuō)是春節(jié)最重要的一件事情，也是人們辛苦一年之后，在團(tuán)圓、相聚之時(shí)采用的最接地氣的表達(dá)方式。雖然各地的春節(jié)食俗不一樣，但不管吃什么，都講究有好的寓意、象征，比如北方的餃子、南方的湯圓，都有象征團(tuán)圓的意義。在2025年春節(jié)來(lái)臨之際，本刊特精選15道簡(jiǎn)單易做且?guī)в忻篮迷⒁獾拇汗?jié)菜品，讓您的春節(jié)餐桌更加豐富多彩、祥和美滿。

招財(cái)納福

白菜與“百財(cái)”同音，象征著發(fā)財(cái)、來(lái)財(cái)，用白菜包上豆腐做成“福包”狀，再點(diǎn)綴上“小兔子”，象征八方來(lái)財(cái)、財(cái)源廣進(jìn)。

原料：白菜葉、豆腐、辣椒末、韭菜、圣女果、鹽、胡椒粉、姜末、蔥末、香油

制作方法：

1.圣女果做成小兔狀，白菜葉、韭菜燙水備用。

2.豆腐切成片，入油鍋炸黃，切成丁后放入盆中，加入鹽、胡椒粉、姜末、蔥末、香油拌成餡料。

3.白菜葉內(nèi)包入餡料，用韭菜捆緊，收口處撒上辣椒末，上籠蒸透。

4.“福包”取出放入盤中，四周擺上“小兔子”即可。

特點(diǎn)：脆嫩適口，味道鮮美。

抱金磚

用金色的雞蛋皮包入金黃的芒果，形似金條、金磚，象征人們?cè)谛碌囊荒昕梢赃h(yuǎn)離貧窮、擁有財(cái)富。

原料：雞蛋、芒果、黃瓜、紅椒、蜂蜜、淀粉

制作方法：

1.雞蛋打入碗中，加入淀粉攪勻，入平底鍋攤成蛋皮，裁成方塊備用。

2.芒果去皮，切成長(zhǎng)方形厚片，用蛋皮裹緊，上籠蒸10分鐘。

3.取出后放入盤中擺好，淋上蜂蜜，用黃瓜和紅椒點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，味道香甜。

發(fā)財(cái)黃金餃

發(fā)菜的諧音是“發(fā)財(cái)”，將發(fā)菜包進(jìn)金黃色的蛋皮中做成餃子狀，便是大名鼎鼎的“發(fā)財(cái)黃金餃”。

原料：雞蛋、淀粉、發(fā)菜、肉末、蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉、香油

制作方法：

1.雞蛋打入碗中，加入淀粉攪勻，入平底鍋攤成蛋皮，裁成餃子皮待用。

2.發(fā)菜泡發(fā)，加入肉末、蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉、香油一起攪拌成餡料。

3.黃金雞蛋皮中放上餡料，包成月牙狀，上籠蒸熟后擺入盤中即可。

特點(diǎn)：色澤誘人，鮮香適口。

四季團(tuán)圓

此菜跟紅燒獅子頭很像，也是四個(gè)肉團(tuán)，只不過(guò)將豬肉換成了雞肉，且加入更多的蔬菜，吃起來(lái)沒有那么油膩，更為營(yíng)養(yǎng)、健康。最重要的是，這道菜的制作方法更為簡(jiǎn)單、易學(xué)，初學(xué)者也不在話下。

原料：四季豆粒、胡蘿卜粒、雞肉泥、豆腐丁、上海青、鵪鶉蛋、雞蛋清、淀粉、蔥姜末、鹽、白油

制作方法：

1.四季豆粒、胡蘿卜粒煮熟，與雞肉泥、豆腐丁、雞蛋清、淀粉、蔥姜末、鹽、白油一起攪拌均勻成餡料，上海青炒熟待用，鵪鶉蛋煮熟待用。

2.將肉餡團(tuán)成四個(gè)團(tuán)，上籠蒸熟。

3.取一個(gè)盤子，將蒸熟的丸子挨著擺在中間，周圍按順序放上青菜，最后把鵪鶉蛋放在丸子中間即可。

特點(diǎn)：原料豐富，味道鮮美。

金元寶

這道菜巧妙利用紅薯的黃金色澤，用刀將其刻成形態(tài)逼真的金元寶，再調(diào)入蜜汁，寓意吉祥，讓人不忍下箸。

原料：黃心紅薯、鹽、冰糖、蜂蜜

制作方法：

1.紅薯削去皮，雕刻成元寶形狀。

2.取一碗，放入冰糖、蜂蜜、鹽制成蜜汁，澆在紅薯上蜜制1小時(shí)即可。

特點(diǎn)：入口軟糯，香甜可口。

八寶福袋

這道菜是在豆腐皮中裝入八種餡料，用海帶扎口，做成“福袋”，有招財(cái)納福、福滿乾坤、五谷豐登、八方來(lái)財(cái)之寓意，是一道內(nèi)容豐富的豆腐菜。

原料：蝦仁丁、熟火腿丁、牛肉丁、胡蘿卜丁、香菇丁、青豆、玉米粒、枸杞、海帶、空心豆腐皮、鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、蔥姜末

制作方法：

1.蝦仁丁、牛肉丁、胡蘿卜丁、香菇丁、青豆、玉米粒汆水備用。

2.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜末炸香，下蝦仁丁、熟火腿丁、牛肉丁、胡蘿卜丁、香菇丁、青豆、玉米粒、枸杞炒勻，調(diào)入鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油翻炒均勻，盛出待用。

3.將上述餡料裝入空心豆腐皮中，用海帶捆住。

4.取一湯鍋，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，再挨個(gè)放入“福袋”，煮熟后裝入湯盆中即可。

特點(diǎn)：勁道、鮮香，可湯可菜。

風(fēng)生水起

這道菜用魚生和青蔬搭配，命名“風(fēng)生水起”，寓意事業(yè)飛黃騰達(dá)。

原料：青尖椒、紅尖椒、黃尖椒、紫羅蘭、心里美蘿卜、胡蘿卜、三文魚片、魚生醬油、大蒜泥、芥末膏、香油、香醋

制作方法：

1.青尖椒、紅尖椒、黃尖椒、紫羅蘭、心里美蘿卜、胡蘿卜分別切成細(xì)絲，在涼水中浸泡片刻，取出后團(tuán)成團(tuán)放在盤子周圍。

2.取一小碗，先放入魚片，然后加入魚生醬油、大蒜泥、芥末膏、香油、香醋拌勻，擺放在盤子中間即可。

特點(diǎn)：五彩斑斕，口感爽脆。

爆竹

放爆竹是春節(jié)慶?；顒?dòng)中不可或缺的一部分，最初用來(lái)驅(qū)散邪氣，后來(lái)成為迎接新年的重要儀式，不僅增強(qiáng)了節(jié)日氛圍，還表達(dá)了人們對(duì)新一年的美好祝愿。這道菜是將各種食材做成爆竹形狀，充分詮釋了中國(guó)菜兼具色、香、味、形的特點(diǎn)。

原料：雞胸肉、胡蘿卜、蔥姜末、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、淀粉、香油

制作方法：

1.雞肉剁成泥，放入蔥姜末、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、淀粉、香油拌成餡料備用。

2.胡蘿卜切成薄片，卷上雞肉，切成鞭炮長(zhǎng)短的段，在盤子中擺出鞭炮的形狀，上籠蒸8分鐘即可。

特點(diǎn)：軟嫩適口，咸鮮味美。

吉祥結(jié)

?吉祥結(jié)又稱中國(guó)結(jié)，代表著吉祥、富貴、平安，是春節(jié)期間常見的裝飾物。這道菜是將菜肴做成中國(guó)結(jié)形狀，傳承了中國(guó)烹飪技藝，彰顯了中國(guó)飲食文化的魅力。

原料：面粉、蛋黃、鹽、吉士粉、番茄糖醋汁、胡蘿卜、青紅椒

制作方法：

1.面粉內(nèi)加入蛋黃、吉士粉、鹽，和成面團(tuán)待用。

2.胡蘿卜切成細(xì)條，青椒切寬條，紅椒切成小卷待用。

3.面團(tuán)先搟成片再切成條，編成中國(guó)結(jié)的形狀，入油鍋炸熟。

4.將炸好的“中國(guó)結(jié)”放入盤中，刷上番茄糖醋汁，再把胡蘿卜絲、青紅椒擺放在盤中，組合成一個(gè)完整的中國(guó)結(jié)即可。

特點(diǎn)：造型逼真，酸甜適口。

燈籠

?燈籠在中國(guó)傳統(tǒng)文化中承載著豐富的寓意和象征意義，它的圓形設(shè)計(jì)象征著團(tuán)圓和完整，代表著家庭和睦、親人團(tuán)聚。在春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶都會(huì)掛上燈籠，寓意闔家團(tuán)圓、和諧美滿。這道菜是用茄子和牛肉做成，形態(tài)逼真、味道鮮美，體現(xiàn)了中式菜肴審美的高雅、技法的精妙。

原料：紫茄子、牛肉茸、胡蘿卜、黃瓜、蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油、淀粉、醬油

制作方法：

1.牛肉茸中加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油，攪拌成餡備用。

2.茄子切成段，順長(zhǎng)切成連刀片，切自五分之四處停刀，連切七刀，分別裝入肉餡，上籠蒸15分鐘取出。

3.鍋內(nèi)加水，調(diào)入料酒、鹽、胡椒粉、味精、醬油燒開，用濕淀粉勾芡，澆到“燈籠”上，最后用胡蘿卜、黃瓜點(diǎn)綴燈籠的頭尾和飄帶即可。

特點(diǎn)：鮮嫩味美，老少皆宜。

年年有余

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，鯉魚代表勇氣和堅(jiān)毅不屈的精神，被視為富貴、吉祥的象征。在中國(guó)傳統(tǒng)的年畫中，經(jīng)?？梢钥吹锦庺~圖案，寓意新的一年能帶來(lái)繁榮、富裕和吉祥。這道菜是用肉皮做成，栩栩如生、寓意美好，是春節(jié)宴席上的經(jīng)典菜。

原料：肉皮、鹽、醬油、八角、香葉、白蔻、茴香、黃酒

制作方法：

1.八角、香葉、白蔻、茴香包成料包待用，豬皮清洗干凈后切成粒。

2.鍋中填水，放入豬皮粒，再加入鹽、黃酒、醬油和香料包，熬煮1小時(shí)，使豬皮成果凍狀。

3.將熬煮好的豬皮倒入魚形模具中，冷卻后裝入盤中即可上桌。

特點(diǎn)：嚼勁十足，鮮香可口。

火龍鯉魚

火龍鯉魚這道菜的靈感來(lái)源于鯉魚躍龍門的故事，象征著普通人從平凡到非凡的飛躍。成菜色澤金黃，四周燃火，口感外酥里嫩，不僅是一道充滿春節(jié)氛圍的美味菜肴，更有著事業(yè)有成、好運(yùn)連連的美好寓意?。

原料：鯉魚、雞蛋、淀粉、面粉、鹽、料酒、蔥姜片、番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉、酒精、竹簽、蘿卜

制作方法：

1.雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、油攪成糊狀備用。

2.鯉魚殺好洗凈，改成月牙花刀，用鹽、料酒、蔥姜腌制10分鐘，裹上糊后入油鍋炸成跳躍的形態(tài)，用竹簽、蘿卜固定在盤子里。

3.鍋里放油，加入番茄醬、白糖、白醋、鹽、濕淀粉熬成糖醋汁，澆到魚身上。

4.將酒精倒在盤子周圍，點(diǎn)火上桌即可。

特點(diǎn)：外焦里嫩，酸甜味濃。

春趣

梅花常被視為堅(jiān)韌不拔、忠貞不屈的象征，預(yù)示著春天即將來(lái)到；刺猬也有著豐富的寓意和象征，常被視為堅(jiān)強(qiáng)、自保、警覺和智慧的象征。將這兩者結(jié)合在一起，不但寓意美好，而且妙趣橫生，能給宴席增添無(wú)限歡樂。

原料：雞胸肉、杏仁、圣女果、彩椒、紅豆、黃瓜、鹽、蛋清、蔥姜水、淀粉

制作方法：

1.圣女果挖取果肉，把皮切成四瓣，做成梅花的形狀；取一黃色彩椒，切成小粒，放在“梅花”中間；黃瓜皮削下來(lái)，擺成梅花樹枝的樣子，與“梅花”組合在一起。

2.雞胸肉剁成泥，加入鹽、蛋清、蔥姜水、淀粉拌成餡料。

3.肉餡團(tuán)成橢圓形，杏仁插在肉餡上當(dāng)作刺猬的刺，做成刺猬形狀，再用紅豆做刺猬的眼睛和嘴巴。

4.將“刺猬”入油鍋炸熟，放在“梅樹”旁邊即可。

特點(diǎn)：外焦里嫩，香味濃郁。

紅紅火火

紅果與“紅火”發(fā)音相似，寓意紅紅火火，代表著喜慶和吉祥。在春節(jié)的餐桌上，做一道蜜汁紅果，既酸甜適口、利口消食，又寓意美好。

原料：紅果、冰糖、蜂蜜、化豬油

制作方法：

1.紅果去籽，放冷水里洗凈待用。

2.鍋內(nèi)放清水，燒開后放入冰糖、蜂蜜、化豬油，待湯汁濃稠下入紅果，30分鐘后盛出裝盤。

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜爽口。

春蠶吐絲

這道菜是用土豆絲和蠶蛹巧妙烹制而成，成形美觀、清淡爽口，蘊(yùn)含春蠶辛勤勞動(dòng)、無(wú)私奉獻(xiàn)的精神。

原料：土豆、蠶蛹、鹽、料酒、花椒鹽

制作方法：

1.土豆切成絲，在鹽水中浸泡10分鐘，控干水分后入油鍋炸酥，放入盤中待用。

2.蠶蛹用鹽、料酒腌制一下，入油鍋炸黃，放到土豆絲上，撒上椒鹽即可。

特點(diǎn)：香酥可口，椒香味美。