“藏在深閨人未識(shí)”的黔菜，與居于大山深處的淳樸貴州人交匯融合，經(jīng)過(guò)千百來(lái)年的交流碰撞，形成以酸、辣、香為特色的飲食風(fēng)格，享有“千滋百味，野趣天然”之美譽(yù)。隨著大健康概念的興起，生態(tài)、健康的黔菜受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注，在此背景下，深耕黔菜烹飪與研究、黔菜標(biāo)準(zhǔn)編制與產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃近30年的吳茂釗老師以貴州時(shí)令食材為主，遵循“不時(shí)不食”的古老飲食理念，在中國(guó)成人繼續(xù)教育科研規(guī)劃課題“地方菜系社區(qū)教育教材推動(dòng)節(jié)氣養(yǎng)生實(shí)踐研究”（2023-156Y）、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)課題“基于社區(qū)教材構(gòu)建黔菜全民烹飪教育體系”（WFCCI-2024-KT016）研究中，為我們帶來(lái)了《跟著24節(jié)氣健康烹飪黔菜》的系列烹飪實(shí)踐。

1月會(huì)迎來(lái)小寒和大寒兩個(gè)節(jié)氣，本期將介紹適合在這兩個(gè)節(jié)氣吃的美味黔菜。