有些人常說：如果你來北京，沒登過長城，沒逛過故宮，就等于沒來過北京。

還有人說：你到了北京，沒吃過北京烤鴨，沒吃過老北京炸醬面，就等于沒來過北京。

您瞧瞧，現(xiàn)在街面上眾多的飯鋪門面上，有的掛著“老北京炸醬面”，有的掛著“正宗老北京炸醬面”，還有的掛著“真正老北京炸醬面”……究竟誰才是真正的老北京炸醬面呢？只有您自己去品嘗了。

其實炸醬面只是一種咱北京常見又普通的飯食，差不多家家兒都會做，沒有什么特殊的。

且不說咱北京各大飯莊、飯店的美味佳肴，光是北京的特色小吃，就能讓您大飽口福。小吃中有咸有甜、有涼有熱、有干有稀、有軟有硬、有炸有烙、有蒸有煮，不下幾十種，甚至上百種。今兒個我就跟您說一說春節(jié)期間北京人的飲食習(xí)俗。

立春

首先說說立春節(jié)的飲食?！傲⒋骸边@一節(jié)氣，有時在正月初一前，有時在正月初一后面。傳統(tǒng)觀念里，“立春”這一節(jié)氣開始，一年才真正開始?！傲⒋骸惫?jié)俗稱“打春”，立春講究吃烙餅攤雞蛋裹大蔥蘸醬。而我們常常說的二月二龍?zhí)ь^吃春餅，則是裹豆芽，輔以青蒜苗、白菜心絲一起攪拌，就成了一盤香噴可口的菜肴了。春餅這一美食在我國北方流行甚廣，北京地區(qū)更甚。

臘八開始的“年”

而我們常說的“過了臘八就是年”，是按照大年初一開始計算一年之始，也就是春節(jié)開始算起的。

我國很早就有吃臘八粥的習(xí)俗，人們稱之為臘八節(jié)。

臘八粥的熬制方法是：先放入大棒渣、豆類、栗子、花生、核桃仁、大棗等，熬制半熟再放入大米、小米，最少要放置八種以上的原料，才能稱為臘八粥。臘八粥營養(yǎng)豐富，味道香甜，不失為一道美食，這一習(xí)俗一直流傳至今。

其實，臘八粥的制作簡單，既好吃又養(yǎng)生，何樂而不為呢！我隔三差五的也常做些，食材各大超市里都能買到。您看看我制作臘八粥的食材，有：大米、小米、玉米渣、紅豆、綠豆、白蕓豆、大棗、桂圓、葡萄干、枸杞子、核桃仁、熟芝麻，共計12種。但不管您放多少種，還是叫“臘八粥”。

臘八這一天還要制作臘八蒜：把蒜去皮剝干凈，洗凈、晾干，用刀切去蒜的尾部（這點最重要），放入一個小盆里，然后放入適當(dāng)?shù)陌滋呛望}（比例是4比1），腌制10分鐘，再放入一個大口玻璃瓶里，把米醋或白醋燒開，不必放涼，直接倒入大口瓶子里，把蓋兒蓋嚴，兩天就變綠了，開吃。記住：制作過程中，一定要干凈，不能沾油或生水。

過大年，既歡樂，又隆重。常言說：過了臘八就是年。從這天起，家家戶戶開始忙，為過年做準備。

在我國北方，臘月二十三被稱為“小年”。老話說：二十三，糖瓜粘。據(jù)說這一天是灶王爺上天的日子。早年間家家買糖瓜、關(guān)東糖，做驢打滾等粘食、甜食，供灶王爺“上天言好事，回宮降吉祥”。

過年掃房子，換窗戶紙等自不必說，單是準備吃食就夠忙乎的。蒸食主要有：饅頭、花卷、豆包、糖包、棗合葉等。主婦們八仙過海、各顯其能，比一比，看誰家做得更多更好。

炸食：炸排叉、炸丸子、炸馓子、炸油餅等。

記得兒時，母親準備一個小水缸，刷干凈。把蒸好的面食和炸食放進缸里，上面蓋上厚厚的木蓋兒，還壓上幾塊磚頭，放在院中的小棚子里，可以隨時取用。那時候沒有冰箱，也只能是這樣兒。不過，由于天冷，也凍得硬邦邦的。

當(dāng)然了，買肉、買魚、買雞鴨更是不能少的。

時令蔬菜也要準備一些，如：韭菜（包餃子用）、韭黃、蒜苗、青蒜、西葫蘆、油菜、香菇等。早年間這些都屬于“硬菜”，平時都很少吃，因為有些貴，舍不得吃。

餃子是中國人餐桌上的重頭戲，每當(dāng)節(jié)日來臨、節(jié)氣到日，都有吃餃子的說法。如立冬、冬至都有吃餃子的習(xí)慣，而過年吃餃子，那更是必不可少。年三十守歲吃餃子是為了取意“交子”之說。而初五吃餃子叫做“破五”，是春節(jié)喜慶吉祥的象征，是不可取代的。

年夜飯才是重中之重

然而，過年之中，年夜飯才是重中之重的圣典大餐，也是我國最重視的習(xí)俗。年夜飯指的是大年三十，也就是除夕晚上的一頓大餐。離家的游子們，不論遠近，都穿戴整齊，帶著孩子，提著大包小包的過年禮物，興致勃勃地回到家中，他們滿載著親情，火一般的熱情，濃濃的友情，一家人團聚在一起，其樂融融，山南海北地閑聊，充滿了吉慶祥和的氣氛。

天漸漸黑了下來，伴隨著窗外的鞭炮聲，全家人圍在餐桌旁邊，品嘗著道道年夜大餐。過去，老北京常說的七大盤、八大碗，這時全上桌了，雞鴨魚肉自不必說，時令蔬菜也是不少，蜜餞甜點點綴其間，真是豐盛有佳呀！

首先，給老人長輩敬酒，祝福他們健康長壽，然后全家人舉筷開吃，那氣氛真是紅紅火火，其樂無窮啊……

等到了每年的正月十五元宵節(jié)，又叫燈節(jié)，則是吃元宵、鬧花燈的日子。這一天，家家煮元宵，戶戶掛紅燈或花燈，象征一年中團團圓圓、紅紅火火的好日子！到了這一天，春節(jié)這一節(jié)日才算真正結(jié)束。