疫情之后，總覺(jué)得日子過(guò)得渾渾噩噩的，且還飛快，一晃又是年底了，又該說(shuō)過(guò)年的話咯。

過(guò)年應(yīng)該有過(guò)年的味道，但現(xiàn)在城市里面的年味兒是越來(lái)越淡，淡得幾乎對(duì)過(guò)年沒(méi)了展望，好在一直縈繞在心頭的那道臘味還依然濃烈，好歹給過(guò)年維持些氛圍，算是不幸中之萬(wàn)幸。眼下臘肉香腸雖然多，但能讓我心甘情愿肯吃的卻是乏善可陳。唯有建哥做的醬肉還能予我些慰籍，因他的醬肉不是普通醬肉，而是名揚(yáng)天下的蜀中明菜——太白醬肉是也！

去年寫(xiě)過(guò)一篇太白醬肉，那是因?yàn)橛性S多朋友讓我推薦一款臘味年貨，建哥拿捏出來(lái)的太白醬肉對(duì)我胃口，于是寫(xiě)了。今天再寫(xiě)，卻是前兩天又吃了他今年新做的太白醬肉，覺(jué)得味道比去年的還要有滋味，而且肉型標(biāo)準(zhǔn)，全是精五花加修切，切出來(lái)片片相貌英俊，沒(méi)得一片屬于歪瓜裂棗，簡(jiǎn)直要得！于是決定續(xù)寫(xiě)一篇，一是對(duì)建哥敬業(yè)精神的褒獎(jiǎng)，也是對(duì)“吃人家嘴軟”的回饋。

建哥約了我?guī)状?，到他家里去整兩口，順便嘗嘗他新做的太白醬肉，看看味道如何。年底雜事多，拖了很久，終于成行。建哥人很踏實(shí)，雖然經(jīng)營(yíng)著名曰流水席的小吃店，卻是地地道道的大師級(jí)烹飪高手。有好高？人家二十多年前就在馬來(lái)西亞那個(gè)吉隆坡第四屆中國(guó)烹飪世界大賽拿過(guò)大獎(jiǎng)！如何？是不是比高家莊還高？至于他老兄眼下潛心做小吃店、做太白醬肉，那只是人家轟轟烈烈人生之后的歸隱，也是悟出人生真諦之后的趣味生活。

關(guān)于醬肉，袁枚曾在他的《隨園食單》里就有過(guò)記載，“先微腌，用面醬醬之，或單用秋油拌郁，風(fēng)干。”。這看起來(lái)挺簡(jiǎn)單，就是把豬肉先用鹽腌一下后，或刷面醬，或浸醬油，然后風(fēng)干。按照袁枚的描述，所謂醬肉有兩種，一種是用醬油泡過(guò)之后再風(fēng)干，類似上海人說(shuō)的“醬油肉”。而另一種是抹甜面醬的，這也是蜀地最常見(jiàn)的做法，期間還要抹上醪糟等等。

做太白醬肉，千萬(wàn)不能用瘦肉，建哥選用的是五花肉，這甚合我意。優(yōu)秀的太白醬肉蒸熟之后，肥肉部分切片如硬幣般厚，光映之下晶瑩剔透恰似琥珀，絲絲瘦肉鑲嵌在琥珀之中，完全去除了你對(duì)肥肉的恐懼。

吃太白醬肉最好是上鍋蒸，如此味道才不失濃郁。當(dāng)然。若蒸時(shí)能墊一些菜蔬在肉底下最好，那菜蔬吸飽肉油，吃起來(lái)也是別有一番風(fēng)味。說(shuō)句老實(shí)話，如果無(wú)緣吃過(guò)建哥親手做的太白醬肉，我是不曉得太白醬肉竟如此有風(fēng)味。坦白說(shuō)來(lái)，自從前些年第一次吃過(guò)建哥的太白醬肉之后，我就被徹底征服了，那種細(xì)膩，那種不膩，那種在口中不斷幻變的口味，著實(shí)讓我驚喜，簡(jiǎn)直太美妙了！自此喜歡太白醬肉就如喜歡建哥一般。反之亦然。

建哥家離我家不算遠(yuǎn)，打個(gè)網(wǎng)約車也就挨邊二十元錢，很快就到了。按響門鈴，門開(kāi)，映入眼簾的果然是滿滿的一桌菜，不過(guò)，最能逮住我眼光的，就是灶上那熱氣騰騰的太白醬肉！兩坨肥瘦相間的太白醬肉，橫臥在蒸籠中央，煞是喜人。與臘肉和腌肉不同，太白醬肉醬色透紅，紅里透亮，卻是比腌肉要深沉許多。建哥揮刀開(kāi)始切肉，只見(jiàn)一陣刀光飛舞，醬肉零落成片，片片橫臥在菜板中央。

隨著就是一聲久遠(yuǎn)的歌聲在耳邊響起：菜板上，切臘肉，有肥又有瘦……不曉得哪位圣人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句最有哲理的名言，菜板上的肉才是最好吃的，于是趕緊拈一片送進(jìn)嘴里……幾乎入口即升騰！它既無(wú)雜亂之味，也無(wú)油膩之感。肉味、醬味、油味、香味聚集一起，厚薄主次分明，確是楚楚動(dòng)人。

相比臘肉的煙火氣，太白醬肉顯然淑女了許多，若比普通醬肉，則又仿佛修仙成道……吃起來(lái)不僅層次分明，且還余香繚繞，細(xì)品之下猶如詩(shī)意娓娓未盡，怪不得以太白冠名，真乃名不虛傳?。?/p>

正式入座，迫不及待地使出了筷頭龍卷風(fēng)，全然不顧被人恥笑我控飲食的承諾，盡顯饕餮之徒本色。俗話說(shuō)，無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。一個(gè)把食肉當(dāng)作不忘初心的人，怎會(huì)為了顏面放過(guò)眼前之美食？

建哥說(shuō)太白醬肉最適合下酒，若得一盅醬酒與之相配，那是最美不過(guò)了。我顧不得嘴里正忙著咀嚼，含糊不清地嚷嚷道，還不趕緊上酒?。【粕蟻?lái)，小酌一口，旋即送入兩大片肉，二醬相遇，頓時(shí)相互摩擦、滾翻、纏繞，兩醬合一醬，果然激發(fā)出一股讓人酣暢的愉悅，好一個(gè)美酒配太白，吃起來(lái)有心得！我不方便打探建哥太白醬肉的秘制方法，不過(guò)，終究還是忍不住發(fā)問(wèn)，你這個(gè)醬料有多少味香料？

建哥笑著說(shuō)，也不單純靠有多少味料，關(guān)鍵得選得家庭出身優(yōu)秀的豬，還得有高山上常住的綠卡；至于香料，一定得選用上等的，畢竟現(xiàn)在歪的層出不窮；關(guān)鍵得摸索出它們相互之間誰(shuí)多誰(shuí)少的比例關(guān)系，然后是腌制時(shí)間長(zhǎng)短，再就是晾曬環(huán)境，一定得有寒風(fēng)飄過(guò)，如此才能帶走多余的水分；最后是保水，如果不掌握好晾曬時(shí)間，水都給風(fēng)吹走了，哦豁，那肉就成柴了，口感全無(wú)……如此，一切都得絲絲入扣，一個(gè)環(huán)節(jié)亂了，最多就是一塊抹過(guò)醬的肉，再也太白不了啦！我一聽(tīng)，腦殼都大了，難怪天下美味都和食材、用心程度以及悟性有關(guān)，這真的是顛撲不破的硬道理，邦硬的道理。

出得建哥家門，冷風(fēng)一吹，頭腦清醒了許多，仿佛太白醬味尚在周圍飄香，不由得感嘆道，這建哥做的太白醬肉才是真正私家菜的味道。