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        牧豕

        2025-01-15 00:00:00黃玉林
        美文 2025年1期

        記不清哪一年,我與家人到余姚河姆渡遺址游玩。藍(lán)天白云之下,天空似乎透射著遠(yuǎn)古的光線,長短不一的木樁在野外散亂豎立,它們似乎接近碳化,與我們在泥地上的人影一道,影子藏得短短的。河姆渡遺址是中國南方早期新石器時代遺址,反映了中國原始社會母系氏族時期的繁榮景象,證明長江流域與黃河流域一樣是中華遠(yuǎn)古文化的主要發(fā)祥地。

        河姆渡遺址位于浙江省寧波市余姚市河姆渡鎮(zhèn)河姆渡村的東北,我從家里出發(fā),駕車兩小時左右即可到達(dá)。由于路程不遠(yuǎn),此后去過多次。第一次去時,像是進(jìn)入附近的小村莊,隨著遺址文化影響力增大,規(guī)模越來越宏偉。

        我們觀看了遠(yuǎn)古人類的栽培稻谷、木建筑、捕獵的野生動物、采集的植物果實和墓葬遺存,同時,看到一個不起眼的黑色陶缽復(fù)制品,以及許多由此衍生的工藝品,黑陶弧圓角長方形,平底,其貌不揚。1973年,這個黝黑的陶缽在浙江余姚河姆渡遺址出土,真品目前藏于浙江博物館。我并沒有意識到,陶缽兩側(cè)刻著的類似野豬的圖形,算得上是記錄了中國人的養(yǎng)豬的開端,使得七八千年之后的人們發(fā)現(xiàn),野豬向家豬過渡時期的形態(tài)特征大概如此。豬的頭部低垂,長嘴向前伸出,雙目圓睜,肚子微微鼓起,四足交替前行,尾巴下垂,鬃毛豎起。

        野豬的戰(zhàn)斗指數(shù)很高,豬的代表人物豬剛鬣在天上被稱為天蓬元帥?!段饔斡洝分?,豬八戒與孫悟空從半夜打到天亮,煞是厲害。湖南博物館有一件國寶,是商代青銅豕尊。這件被簡稱為豬尊的青銅雕塑,獠牙外露,雙耳直立,鬃毛豎起,兩眼睜圓,野性十足。

        不管河姆渡黑陶豬姓“野”還是姓“家”,它的模樣已經(jīng)與現(xiàn)代家豬十分接近。由此,專家們推測,豬的馴化飼養(yǎng)歷史,在中國至少已有七八千年。

        有一個出自《后漢書·承宮傳》的成語叫“牧豕聽經(jīng)”。漢朝時期,孤兒承宮靠給別人放牧豬羊為生。鄉(xiāng)里徐子盛老師給學(xué)生講解《春秋經(jīng)》,承宮偷偷躲在教室的外面,邊放豬邊聽老師講解。還為師生撿柴草,想方設(shè)法讓老師允許他進(jìn)教室聽課。比喻求學(xué)努力。

        感受勵志的同時,也透露出一個信息,養(yǎng)豬是窮人干的活。在古代確實如此,盡管肉食者鄙,但肉食者與牧豕者分屬不同階層。在相當(dāng)長的時期,古人以食羊肉為主,然而,河姆渡時期以后,馴化養(yǎng)豬一直未曾停止。家庭散養(yǎng),算得上是真正的養(yǎng)豬。七八千年飼養(yǎng)史,規(guī)?;B(yǎng)殖的歷史簡直不值一提。

        黃地里和及周邊小山村,至今還穩(wěn)定地保持著飼養(yǎng)家豬的習(xí)慣。

        散養(yǎng)家豬是一項考驗韌力的長期工程。我的父母從青年到中年,直至耄耋之年,年復(fù)一年堅持這項偉大的事業(yè)。

        人們印象中,豬堪稱好吃懶做的典型代表。事實確實如此,一日三餐,餐餐不能少,飯來張口,養(yǎng)尊處優(yōu)。而且食量極大,大大深深長長的豬槽,也許算得上天下第一號大碗。為它提供足夠的食物,消耗了父母整年大量的精力和汗水。

        它們懶得打理衛(wèi)生,從來不介意在豬槽邊拉屎拉尿。早年,勤勞的父母把收割完的所有稻草儲存下來,定期鋪在豬欄里。可總是趕不上豬的污染進(jìn)度,因此,豬欄臭氣熏天,污水橫流。

        次年春天,大地回暖,紫云英把田野打扮成紫白相間的童話世界,父母收割美麗的紫云英,源源不斷地送進(jìn)灰暗豬圈里,供家豬享受。不久,田里灌上春水,散落的紫云英花瓣,連同碧綠的莖葉被犁開的泥土覆蓋,花瓣香,青草氣,泥土味,隨春水在田野蕩漾開去。

        種田了,首先給土地增加肥力。這個時節(jié),整個小村開始彌漫濃重的豬糞味。家家戶戶把豬欄清空,一層層稻草,長時間浸潤于豬尿豬屎,被勤勞的村民用五齒鋤頭挖掘出來,烏漆麻黑,陳腐的臭味濃得驚雷都打不開。

        一個豬圈,貢獻(xiàn)三十擔(dān)黑暗料理不在話下。擔(dān)子的底座僅僅三塊條形木板足矣,上頭兩根竹板拗彎,塞得滿滿的,扁擔(dān)吱嘎吱嘎,豬尿豬屎一路淋一路灑。田埂路被踩得面團(tuán)一樣軟糯,一般人走上去把握不好重心,前俯后仰,老農(nóng)民挑著擔(dān)子,赤裸的雙腳橫向著地,左腳板爛泥右腳掌豬糞,健步如飛。

        田里的土經(jīng)過犁、撬、耙,已經(jīng)軟爛軟爛,水剛好覆過泥土,一腳踩下去,深陷一個大坑,泥土從腳趾縫間爬上來,立刻把小腿包圍擁抱。換只腳前進(jìn),隨著把腳拔起,泥坑“吱嘎”叫起來,雙腳輪換前進(jìn),腳底下“吱嘎吱嘎”,像有龐大的青蛙鳴叫著跟隨。

        這時,村民把擔(dān)子卸下肩膀,置于水田中央,把豬糞傾倒出來,用手抓起豬糞,向遠(yuǎn)處拋撒。黑色的豬糞,隨著村民一次次地?fù)P手,啪嗒啪嗒落下來,濺起水花,均勻地鋪在水田上。大批大批的蜻蜓圍聚過來,在水田低空振動翅膀。

        想必蒲松齡一定親眼看到過這樣的場景,否則,寫不出這樣的話:“棚中豬多,囷中米多,養(yǎng)豬乃種田之要務(wù)?!奔邑i對種田提供了主要的肥料,勞作的人不覺其臭,不嫌其臟。這并非“入鮑魚之肆,久而自臭也”,而是勞動的味道昂揚在自然天地間。被公認(rèn)為懶惰的豬,它們的排泄物,本受人掩鼻,卻因為村民的勞動,成為環(huán)保綠色的有機(jī)肥。

        少數(shù)家庭養(yǎng)母豬,母豬不能殺了吃,專門用來生產(chǎn)小豬。小豬長到三四十斤之后,附近村民便有人上門選購。東家定個日子,大家圍在院子里,指指點點,不時用掃把趕一陣,對口草的好壞,個子的壯實,肉質(zhì)的肥厚,見地深刻地評說一番。議論紛紛之后,各自把選中的小豬裝到特制的竹籠里,過秤付錢,現(xiàn)場付不出的就賒賬,然后懷著一年的希望抬回家伺候。遇到一頭優(yōu)秀的母豬不容易,要能吃能懷上能順產(chǎn)能哺乳,農(nóng)家看重家畜興旺不亞于人丁興旺,母豬要連續(xù)飼養(yǎng)和生產(chǎn)好多年。鄉(xiāng)村信息傳播很有效,如果買回去的小豬表現(xiàn)乖順,長的大,第二年更多的顧客會爭相上門。

        遇到一頭好的種豬更加不容易,一般方圓十幾里,只有一兩頭種豬。我上小學(xué)時,時常遇到有人趕著種豬在路上行進(jìn),遠(yuǎn)遠(yuǎn)地一股騷味撲面而來。遇到有需要的,把它直接趕進(jìn)豬欄,或者村民打開豬欄,母豬迫不及待地跳出來,根本不知道避嫌。于是,趕種豬的行當(dāng),常常成為鄉(xiāng)間取笑的素材。如今不知為什么,已經(jīng)有好多年沒有見識過這樣的場景了,也許母豬用不上種豬了?

        家養(yǎng)的豬,大部分既不是母豬也不是種豬。如果是公豬,必須閹割。鄉(xiāng)村的獸醫(yī)都有一手熟練的閹割技術(shù),青春期的公豬,被他們從下腹部取出寶貝,聲嘶力竭的叫聲中匆匆縫上幾針,涂幾下碘酒,然后讓它們掙脫而走。殊不知,被閹割后,公豬力大豪勇的特征消失殆盡,只剩下懶惰安逸。正像自然科學(xué)家赫森所說:“豬不像馬、牛、綿羊、山羊那樣魯莽,天不怕地不怕;不像鵝那樣滿懷敵意;不像貓那樣屈尊俯就;也不像狗那樣搖尾乞憐?!?/p>

        我跟父親去賣過幾次豬。當(dāng)時政府規(guī)定,養(yǎng)大的豬必須賣給供銷社下屬的一個定點收購點。天蒙蒙亮,父母事先請好的鄰居過來幫忙,把肥豬拖出來,架凌空稱重量,然后綁在獨輪車上。這時母親總在一邊手不知往哪放,嫁女兒一樣興奮和憂傷,看了秤,嫌自己養(yǎng)得太小,才兩百七十斤?。刻豢铣粤?!

        然后,父親讓我坐在獨輪車的另一側(cè)。我的體重不夠,父親又搬上兩塊石頭,這樣,一邊是養(yǎng)了一年的肥豬,一邊是養(yǎng)了九年的我和歷盡風(fēng)雨的原始石塊。

        最難熬的時刻,是收購點收購工作人員的“判”。面對從附近各村排隊而來的肥豬,工作人員用眼一瞥,開口一句“八刀”,就確定了大家眼巴巴一年的命運。判斷的對象是豬的肥瘦,八刀就是打八折,九刀意味著打九折,這可相差不起,但是人人都沒辦法,只得聽天由命。有人唉聲嘆氣,有人喜笑顏開。

        農(nóng)民施肥的方式慢慢發(fā)生著變化。收割稻子之后,一些人把稻草切碎,撒回到田里,增強(qiáng)土地肥力。除了這,村里種田再也看不到自制有機(jī)肥了。從豬欄里挖豬糞搬到田里,體力消耗實在過大,臭氣熏天也不是美麗鄉(xiāng)村可以忍耐的,因此,村民不再往豬圈鋪稻草,而是直接用水泥硬化,糞便隨時清理,清清爽爽。

        人們養(yǎng)豬的目的,不再為了賣錢,只是為了吃到自己養(yǎng)的放心肉,再者,增加過年的味道。年底臘月,如果缺少了嗷嗷直叫的大肥豬,那是多么冷清的一個年啊。

        但是有一個巨大的風(fēng)險,像陰霾一樣時刻籠罩在村民頭上。年年都會聽到傳言,說某某地方瘟豬了。這讓大家十分緊張,豬的瘟疫說來就來,防不勝防。

        農(nóng)民采取了很多樸素的辦法。首先是給豬增加營養(yǎng),提高免疫力。我的父母從來不吃牛奶,但是這兩年回老家,經(jīng)??吹綁叝B著的牛奶箱,原來是供奉給豬吃的。母親還向我打聽一些知名的營養(yǎng)品,這些他們自己是無論如何舍不得吃的,對豬卻異??犊?。然后是小心防范。村民之間互相走動,不約而同地不去豬圈,原本這是重點話題和重要交流現(xiàn)場,有客人來,盡量不讓他們接觸高貴的豬。全村養(yǎng)豬的人,都堅決不去市場買肉吃,他們擔(dān)心買的肉,萬一染上瘟疫,吃過之后,呼出的氣排出的糞便,會讓自家的豬遭殃。

        父母一天需要做六餐飯,三餐飯給自己,三餐飯為了豬。給豬吃的飯必定占優(yōu)先地位。他們自己吃的可以隨便對付,而給豬準(zhǔn)備的,必須有足夠的分量和準(zhǔn)確的飯點保證。周末我們回老家,妻子做好了晚飯,但是父母遲遲不肯來吃,去請他們,回復(fù)說必須等豬吃好了他們才能吃。

        這些年,村里的豬,可謂集百般寵愛于一身。豬似乎與時俱進(jìn)地意識到它們的價值和地位在提高,變本加厲地享受養(yǎng)豬人的溺愛。

        父母說,今年養(yǎng)的豬,嬌貴得很。倒在豬槽里的食物,不愿意自己去拱,得母親用勺子一勺一勺遞到嘴邊。這哪是喂豬,分明是在喂孩子。鄰村的叔父也覺得奇怪,他家的豬,散的豬食不愿吃,須得他用手捏成一個一個的團(tuán)子才肯進(jìn)食。他們村里,還有人做成飯團(tuán),一個一個遞給豬吃。堂哥說,他家的豬爺爺,連玉米都不要吃了,番薯蘿卜煮得稀爛,加點雞精,才勉強(qiáng)張口。

        豬一天天吃胖,主人除了勞動,還有時時刻刻的擔(dān)心,直到擺好殺豬凳,燒好汰豬水,才放下心來,這時人已瘦了一大圈。

        豬慢慢成了挑剔的美食家。不過它們的命運,永遠(yuǎn)不會是坐在餐桌邊的主人,而是出現(xiàn)在菜單上的主角。父母、叔父和堂哥從來沒糊涂:“我養(yǎng)豬,是為了吃豬肉,不是為了讓豬幸福地生活?!?/p>

        中國人吃豬肉的歷史實在太悠久,《周禮·天官冢宰》曰:“凡王之饋,食用六谷,膳用六牲?!绷瘩R、牛、羊、豕、犬、雞,豕就是豬。天氣變冷之后,我們家殺豬的事慢慢提上議事日程。父母總要征詢我們的意見,什么時候殺豬?我們站在院子里,集體討論這個事情。時間的確定,既難又簡單,我們定了之后,還要看屠夫的時間。每年這段時期,屠夫的檔期比明星還緊張。

        冬至之后,再過五天就是臘月,陰冷的西伯利亞風(fēng)把江南的氣溫壓至零攝氏度以下。我在富春江邊的酒店內(nèi)參加一個盛大的婚宴,室內(nèi)溫暖如春,觥籌交錯,但我心猿意馬,等不及宴會結(jié)束,提前駕車離開。我在夜色中離開城區(qū),駛向鄉(xiāng)村。車燈把茫茫黑夜劃開白白的口子,沖進(jìn)更黑更冷的山區(qū)。

        我惦記著趕回老家完成一個使命:抓豬尾巴。古人稱豬為“豕”,“竭其尾,故謂之豕”?!敖咂湮病本褪锹N起尾巴的意思。豕翹起尾巴為排便。所以我抓豬尾巴還是存在“被噴”風(fēng)險的。在這場以多勝少瞬間結(jié)束的擒獲戰(zhàn)役中,父母其實沒指望我擔(dān)當(dāng)主勞力,我卻不能忘記抓豬尾巴的莊嚴(yán)使命。這是我唯一能使上勁,為父母養(yǎng)豬事業(yè)貢獻(xiàn)力量的機(jī)會。

        我去過嘉峪關(guān),可惜沒到過嘉峪關(guān)市東北20公里處的新城魏晉墓葬群,網(wǎng)絡(luò)資料顯示,那里方圓一二十公里的戈壁灘上,散布著1400多座魏晉時期的大型古墓,被譽(yù)為“世界最大的地下畫廊”。在一組魏晉畫像磚上,刻畫著當(dāng)時養(yǎng)豬、殺豬的畫面。豬圈前后,種有桑樹,表明當(dāng)時的人們也許已經(jīng)懂得利用豬糞來讓桑樹長得更茂盛。殺豬的畫面,與我親身經(jīng)歷的農(nóng)村殺豬場景已經(jīng)非常相近。

        屠夫今天安排不忙,下午還要去“麻將麻將”。我們十分榮幸地邀請他留下來吃中飯。因為這餐中飯,我更新了對所謂美食家的看法,真正的美食家原來在鄉(xiāng)村,在普通人中。把肉切成一塊一塊,擺在屠夫面前,他也能一眼分辨出這是哪個部位的肉,看得出新鮮與否。我想起蘇東坡的《豬肉頌》:“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管?!?/p>

        我不敢把這首詩介紹給屠夫,他聽了,一定會有不同意見。與其說蘇軾是美食家,不如說他是哲學(xué)家。蘇軾把佛學(xué)稱為“龍肉”,把自己借鑒佛學(xué)而為我所用的實踐態(tài)度比為“豬肉”。龍肉雖美,但虛無縹緲;而豬肉看得見嘗得著。蘇軾的高級,在于把豬肉作為了人生修養(yǎng)一種具體意象,形成了獨特的“豬肉觀”。

        我想,他們都是美食家。屠夫和鄉(xiāng)村的農(nóng)民,可以說是前端美食家,他們注重食材,也有條件對食材挑剔。在我心里,這才是真正注重“吃”的人,他們對美食的理解,不注重花里胡哨的烹飪技法,而在最為關(guān)鍵的食材上把關(guān),這才是美食的本質(zhì)。除了味道,他們還十分有保障地注意了飲食安全。

        我再去看美食文章和視頻,他們頭頭是道地講解廚房的玄學(xué),殊不知如果食材不好,放了再多的化學(xué)試劑也無濟(jì)于事。這一點清代隨園主人袁枚還是認(rèn)識到的,他在美食名著《隨園食單》難得地提醒:“一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四?!彼窒砹瞬少徥澄镌蠒r必須掌握的一些知識與技巧,比如“豬肉以皮薄為佳”。采辦者其實根本無法從飼養(yǎng)的角度,評判豬肉的好壞。

        即使是同樣的綠色食物,豬吃熱食和糧食,差別很大。吃涼食的豬,腸子上黏著食物;吃熱食的,腸子上清清爽爽,自然味道更好。這與養(yǎng)豬人的勤勞程度緊密相關(guān)。

        梁實秋在《雅舍談吃》寫到白肉時不解:“我母親常對我們抱怨說北平的豬肉不好吃,有一股臊臭的氣味。我起初不信,后來屢游江南,發(fā)現(xiàn)南北豬肉味是不同。大概是品種和飼料不同的關(guān)系。不知所謂臊臭,也許正是另一些人所謂的肉香。南方豬肉質(zhì)嫩而味淡,卻是真的。”如果那天中午,他在我家與屠夫坐在一起中飯,也就不會有這個困惑了。

        我是家里的肉大王,逢肉便吃,父母辛苦養(yǎng)育的肥豬,一大半落入我的胃里。體檢指標(biāo)的異常,我毫不在乎。我認(rèn)為,最好的肉味,是母親在柴灶上熱騰騰端出的紅燒肉、腌菜肉、大蹄髈。我很奇怪,燒一碗肉,何必計較放幾克鹽幾克糖,那種化學(xué)實驗式的操作,與美味南轅北轍,美食不是技術(shù),應(yīng)該是藝術(shù)。要想吃得好,與其往肉里放多少調(diào)料,不如遲半小時開飯。

        每年春節(jié),我一定會到我的初中班主任家給她拜年,我的禮物從超市買來,大紅的包裝,喜氣洋洋年味十足。我心里明白,這些大包小包,遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不上一塊豬肉?!墩撜Z·述而》:“自行束脩以上,吾未嘗無誨焉?!笔懸馑际且皇扇?,大約指十條干肉,是古代一種最基本的見面禮,孔子說:“只要自愿拿著十余干肉為禮來見我的人,我從來沒有不給他教誨的?!边@是孔子“有教無類”思想的表達(dá),更體現(xiàn)對老師的謝意。

        (責(zé)任編輯:馬倩)

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