邳州的方言有很多，至今還在五十歲以上的人中流行。比如，你剋飯了嗎（你吃飯了嗎），他那把仁兄弟早就散熊了（他那把仁兄弟早就散伙了），你別胡扯了（你別瞎胡說(shuō)了），他寫(xiě)詩(shī)還胎了點(diǎn)（他寫(xiě)詩(shī)還嫩了點(diǎn)），遇到你今天自死了（遇到你今天高興死了）……

與邳州方言最常接觸的要數(shù)煎餅了。相傳，三國(guó)時(shí)期被曹操追殺的諸葛亮，帶殘兵敗將，藏在魯南的沂河、沭河之間，鍋灶盡失，不能做飯，將士們饑餓難耐。諸葛亮便讓伙夫把面粉和成糊狀，放在銅鑼上攤平，然后放在火上烤，最早的煎餅就這樣成型了。

這種方法被當(dāng)?shù)乩习傩罩懒?，用鐵鏊子代替銅鑼。于是，蘇北魯南就有了舉世無(wú)雙的美食—煎餅。

剛開(kāi)始烙煎餅的時(shí)候，煎餅在鏊子上非常圓，非常完整，可是扯下來(lái)的時(shí)候就碎了。于是，宋莊有個(gè)叫宋萬(wàn)的人，前往徐州找諸葛亮求煎餅的方法，路上遇到神醫(yī)華佗，華佗告訴他，用豬皮擦一下就行了。宋萬(wàn)回來(lái)之后，用豬皮在熱鏊子上擦拭，果然煎餅不碎了，就是多了幾張“滑塔子”。

面糊在擦過(guò)豬皮的鏊子上，用面糊攤過(guò)之后，容易發(fā)滑，經(jīng)常黏在一起，像塔似的，所以民間叫作“滑塔子”。

因?yàn)樨i皮遇熱變質(zhì)，容易招引蒼蠅。于是，就有人用多層布縫一個(gè)比手掌略大點(diǎn)兒的四方形，中間放點(diǎn)兒菜籽油，擦鏊子比豬油強(qiáng)多了，一直沿用至今，邳州方言叫油序子。

煎餅從古至今已經(jīng)有五千多年的歷史了，現(xiàn)在的煎餅用山芋干子、小麥、玉米、花生、大豆等，在水中泡開(kāi)之后，用石磨碾成糊狀，或用面粉和成糊狀，攤烙在鏊子上，烙成的煎餅又薄又脆，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。還可以在煎餅上放油鹽雞蛋，也可以做菜煎餅、煎餅馃子、糖酥煎餅、炸串卷煎餅等美食。

看到這里，是不是“哈喇子”（口水）要流出來(lái)了?。?/p>