摘 要：本文論述了馬鈴薯主糧化的研究進(jìn)展，涵蓋馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品開發(fā)、機(jī)械設(shè)備研新以及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和未來發(fā)展方向。通過對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的綜合梳理，為馬鈴薯主糧化的深入研究和實(shí)施提供參考。

關(guān)鍵詞：馬鈴薯；主糧化；研究

在國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略的大背景下，馬鈴薯主糧化已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要方向[1]。2015 年，我國(guó)正式啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。這一戰(zhàn)略舉措的提出，是基于我國(guó)復(fù)雜的糧食安全形勢(shì)以及馬鈴薯自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)[2]。隨著人口的不斷增長(zhǎng)和耕地資源的日益緊張，保障糧食的穩(wěn)定供應(yīng)成為國(guó)家的重要任務(wù)。而馬鈴薯作為一種適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高的作物，在保障糧食安全方面具有巨大的潛力。它不僅能夠在較為惡劣的環(huán)境下生長(zhǎng)，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了新的選擇[3]。因此，深入研究馬鈴薯主糧化具有極其重要的戰(zhàn)略意義。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬鈴薯富含碳水化合物，其淀粉含量可觀且特性優(yōu)良[4]。直鏈淀粉賦予了馬鈴薯在加工過程中的特定凝膠特性，有助于產(chǎn)品形成良好的結(jié)構(gòu)[5]。而支鏈淀粉則使馬鈴薯具有良好的吸水性和膨脹性，在加工成主糧產(chǎn)品時(shí)能改善口感，使其更加松軟[6]。這種淀粉結(jié)構(gòu)使馬鈴薯在人體胃腸道內(nèi)消化吸收速度相對(duì)緩慢[7-9]，避免血糖急劇升高[10，11]，在主糧體系中是優(yōu)質(zhì)的能量來源。

馬鈴薯蛋白含量約2%，其含多種人體必需氨基酸，其中賴氨酸占比較高[12]，這一特點(diǎn)使其在與其他主糧搭配時(shí)，可有效改善整體蛋白質(zhì)質(zhì)量，提升主糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[13]。

馬鈴薯富含多種維生素，如維生素C、維生素B族等，以及鉀、鎂等礦物質(zhì)[14]。維生素C的抗氧化性有助于增強(qiáng)人體免疫力[15，16]，高鉀含量則對(duì)心血管系統(tǒng)的正常運(yùn)作至關(guān)重要[17]。

二、產(chǎn)品開發(fā)

為推動(dòng)馬鈴薯主糧化，科研人員致力于開發(fā)以馬鈴薯為原料的主食產(chǎn)品。例如，利用馬鈴薯全粉制作饅頭、米飯、面條、米粉、煎餅、面包等主食，在保證口感和風(fēng)味的同時(shí)，增加了主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[18-20]。這些產(chǎn)品的研發(fā)需要考慮馬鈴薯全粉與其他面粉的配比、加工工藝對(duì)口感的影響等因素[21，22]。

基于馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分，開發(fā)具有特定功能的新產(chǎn)品是研究熱點(diǎn)。例如，針對(duì)特殊人群食用的馬鈴薯食品[23]、利用其富含膳食纖維的特點(diǎn)開發(fā)有助于腸道健康的產(chǎn)品、添加藥食同源類物質(zhì)的新型食品[24，25]等。此外，馬鈴薯還被應(yīng)用于肉丸[26]、魚糜[27]、酸奶[28]、沙拉醬[29]、冰淇淋[30]、飲料[31]等食品中。這些功能性新產(chǎn)品的開發(fā)拓寬了馬鈴薯在主糧化進(jìn)程中的應(yīng)用范圍。

三、機(jī)械設(shè)備

從馬鈴薯種植，到收獲環(huán)節(jié)，新型機(jī)械設(shè)備不斷涌現(xiàn)。通過精準(zhǔn)控制播種深度、株距，提高種子利用率和發(fā)芽率；依據(jù)不同土壤條件適應(yīng)性，改進(jìn)設(shè)備，提高效率；及時(shí)更新收獲設(shè)備，保證產(chǎn)品質(zhì)量[32]。

為適應(yīng)新產(chǎn)品開發(fā)，研發(fā)諸如馬鈴薯全粉加工、主食制作的自動(dòng)化專用設(shè)備，精確控制加工參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性[33]。一些國(guó)家也在積極推進(jìn)馬鈴薯主糧化，如印度、孟加拉國(guó)等國(guó)家，通過引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，提高本國(guó)的馬鈴薯種植和加工水平[34，35]。

四、挑戰(zhàn)

部分消費(fèi)者受傳統(tǒng)主食觀念的影響，對(duì)馬鈴薯作為主糧的接受程度較低[36]。新產(chǎn)品開發(fā)和機(jī)械設(shè)備研新帶來了成本增加的問題。同時(shí)，在市場(chǎng)上，馬鈴薯主糧產(chǎn)品需要與傳統(tǒng)主糧產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，需要在價(jià)格、品質(zhì)和營(yíng)銷等方面找到平衡點(diǎn)。

五、結(jié)論與展望

馬鈴薯主糧化是保障國(guó)家糧食安全、改善居民膳食結(jié)構(gòu)的重要舉措。近五年，國(guó)內(nèi)外在馬鈴薯主糧化方面的研究取得了顯著進(jìn)展，但仍面臨著一些挑戰(zhàn)。未來，需要進(jìn)一步加強(qiáng)品種選育、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面的工作，推動(dòng)馬鈴薯主糧化的健康發(fā)展。同時(shí)，要加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，為我國(guó)馬鈴薯主糧化的發(fā)展提供有益的參考。

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