摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。高校作為食品安全教育和科研的重要陣地，其食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著重要的責(zé)任。然而，近年來(lái)高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全事故頻發(fā)，給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。鑒于此，本文概述高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的作用，梳理現(xiàn)階段高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，并針對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)提出具體的預(yù)防措施，以供相關(guān)人員參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室；安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；預(yù)防措施

Abstract： With the continuous development of the social economy， people’s demand for food safety is increasingly high. Universities， as important positions for food safety education and scientific research， bear significant responsibilities in their food testing laboratories. However， in recent years， frequent safety accidents in university food testing laboratories have posed a serious threat to food safety. In view of this， this paper outlines the role of risk prevention in university food testing laboratories， combs the safety risks existing in the current university food testing laboratories， and proposes specific preventive measures for the safety risks for reference and reference by relevant personnel.

Keywords： university food testing laboratories; safety risk assessment; preventive measures

在食品安全日益受到重視的今天，高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室作為科研和教育的前沿陣地，肩負(fù)著不可推卸的責(zé)任[1]。食品安全不僅關(guān)系到人們的健康，還是國(guó)家安全和公共衛(wèi)生安全的重要組成部分[2]。因此，加強(qiáng)高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)防措施研究，是保障食品安全、維護(hù)公共衛(wèi)生安全的重要舉措。

1 高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的作用

1.1 實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化管理

高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防方面扮演著關(guān)鍵角色。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)儀器、設(shè)備、試劑和樣本的狀態(tài)以及環(huán)境條件，都是影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素[3]。通過(guò)制定嚴(yán)格的管理程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室能夠?qū)@些關(guān)鍵要素進(jìn)行有效控制。規(guī)范化管理不僅確保了實(shí)驗(yàn)室操作的一致性和可追溯性，還為風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而維護(hù)了實(shí)驗(yàn)室的安全和檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

1.2 為檢測(cè)工作提供有力支持

食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)精確度和準(zhǔn)確性要求極高的工作。實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施能夠確保檢測(cè)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)不受潛在風(fēng)險(xiǎn)的影響[4]。通過(guò)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)防策略，實(shí)驗(yàn)室能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決可能影響檢測(cè)質(zhì)量的問(wèn)題，從而為檢測(cè)工作的順利進(jìn)行提供堅(jiān)實(shí)的保障。這種預(yù)防性的支持不僅提高了檢測(cè)效率，還增強(qiáng)了檢測(cè)結(jié)果的可信度，為食品安全監(jiān)管提供了強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)。

2 高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的安全風(fēng)險(xiǎn)

2.1 化學(xué)品管理風(fēng)險(xiǎn)

在高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，化學(xué)品管理風(fēng)險(xiǎn)尤為突出。這些實(shí)驗(yàn)室廣泛使用的化學(xué)試劑和溶劑，包括但不限于有機(jī)溶劑、酸性或堿性溶液，往往具有高度的易燃性、爆炸性、腐蝕性或毒性[5]。例如，易燃化學(xué)品如乙醇、丙酮等，在不恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件下，一旦接觸到明火或高溫，便有可能迅速引發(fā)火災(zāi)，甚至導(dǎo)致爆炸，造成人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。腐蝕性化學(xué)品如硫酸、氫氧化鈉等，若在操作過(guò)程中發(fā)生濺出或泄漏，不僅可能對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的精密儀器造成不可逆的損害，還有可能對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的皮膚、眼睛等造成化學(xué)灼傷，引發(fā)嚴(yán)重的人身安全事故。此外，化學(xué)品的不當(dāng)處置還可能對(duì)環(huán)境造成長(zhǎng)期污染，如未經(jīng)處理的化學(xué)廢液直接排放到下水道，可能會(huì)對(duì)水體生態(tài)系統(tǒng)造成破壞。長(zhǎng)期暴露于化學(xué)污染環(huán)境中，還可能對(duì)實(shí)驗(yàn)人員及周?chē)鐓^(qū)的居民健康構(gòu)成威脅。高校實(shí)驗(yàn)室在化學(xué)品管理方面還可能面臨其他風(fēng)險(xiǎn)，包括危險(xiǎn)化學(xué)品的非法渠道購(gòu)買(mǎi)、缺乏必要的安全標(biāo)識(shí)、存儲(chǔ)條件不符合安全規(guī)范以及廢棄物處理流程不規(guī)范等問(wèn)題，這些都可能導(dǎo)致安全事故的發(fā)生和安全風(fēng)險(xiǎn)的增加。

2.2 生物安全風(fēng)險(xiǎn)

生物安全風(fēng)險(xiǎn)主要源自檢測(cè)過(guò)程中使用的各類(lèi)生物樣本，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①實(shí)驗(yàn)室在處理食品樣本時(shí)，可能會(huì)接觸到各種病原微生物，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157：H7、金黃色葡萄球菌等，這些病原體可能通過(guò)食物樣本傳播給人類(lèi)，造成實(shí)驗(yàn)室人員感染。②實(shí)驗(yàn)室使用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，如小鼠、大鼠、家兔等，可能攜帶有潛在的人畜共患病病原體，如漢坦病毒、狂犬病病毒等，這些病原體通過(guò)動(dòng)物咬傷、抓傷或其生物制品等途徑，對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員構(gòu)成生物安全風(fēng)險(xiǎn)。③實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)時(shí)，若對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的安全管理不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致基因污染，影響生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康。例如，實(shí)驗(yàn)室中使用的重組DNA技術(shù)，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致重組DNA的意外釋放，造成生物安全事件。這些生物安全風(fēng)險(xiǎn)的存在，要求實(shí)驗(yàn)室必須對(duì)生物樣本的采集、存儲(chǔ)、使用和廢棄物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的生物安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理。

2.3 設(shè)備安全風(fēng)險(xiǎn)

在高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，設(shè)備安全風(fēng)險(xiǎn)是多方面的，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①實(shí)驗(yàn)室內(nèi)廣泛使用的高精尖儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀和質(zhì)譜儀，其操作復(fù)雜性要求實(shí)驗(yàn)人員必須具備高度的專(zhuān)業(yè)技能和精確的操作能力。任何由于操作失誤引起的參數(shù)設(shè)置錯(cuò)誤或樣品處理不當(dāng)，都可能導(dǎo)致分析結(jié)果的偏差，影響研究的準(zhǔn)確性和可靠性。②設(shè)備隨著使用年限的增長(zhǎng)，其性能可能逐漸下降，如老化的電路板可能發(fā)生故障，不僅增加了維修成本，還可能因?yàn)殡姎舛搪坊蜻^(guò)熱引發(fā)火災(zāi)。③若實(shí)驗(yàn)室缺乏對(duì)這些精密設(shè)備的定期校準(zhǔn)和維護(hù)，將導(dǎo)致測(cè)量精度下降，影響實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性。例如，未經(jīng)定期校準(zhǔn)的pH計(jì)可能無(wú)法提供準(zhǔn)確的pH值，而未經(jīng)清潔和維護(hù)的攪拌器可能導(dǎo)致樣品交叉污染。④實(shí)驗(yàn)室中的大型設(shè)備，如冷凍干燥機(jī)和離心機(jī)，若維護(hù)不當(dāng)，可能因機(jī)械故障而導(dǎo)致操作人員受傷或設(shè)備損壞。

2.4 環(huán)境管理不夠細(xì)致

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)域的布局規(guī)劃不合理，可能導(dǎo)致工作流程混亂，增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如，樣品處理區(qū)與分析區(qū)若未能有效分離，易引起樣品間的相互干擾。此外，若實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境條件調(diào)控設(shè)備不足或性能不佳，如溫濕度控制不精確，可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的穩(wěn)定性和可靠性。同時(shí)，環(huán)境條件管理標(biāo)準(zhǔn)的不明確，如清潔程序、消毒頻率和廢物處理規(guī)程的缺失，也會(huì)增加實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部潛在的生物和化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)。這些環(huán)境管理上的疏漏，不僅影響檢測(cè)工作的正常進(jìn)行，還可能對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的健康安全帶來(lái)威脅。

3 高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施

3.1 化學(xué)品管理措施

化學(xué)品管理措施的嚴(yán)密性直接關(guān)系到高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全運(yùn)行。①根據(jù)《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》等國(guó)家法規(guī)，實(shí)驗(yàn)室必須制訂一套全面的化學(xué)品管理計(jì)劃，對(duì)所有化學(xué)品進(jìn)行細(xì)致的分類(lèi)和標(biāo)識(shí)，明確區(qū)分易燃、易爆、腐蝕性和有毒化學(xué)品，并為每種化學(xué)品配備詳盡的安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)和規(guī)范的安全標(biāo)簽，確保操作人員能夠迅速獲取產(chǎn)品特性和安全措施。②實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的化學(xué)品儲(chǔ)存設(shè)施。例如，對(duì)于易燃化學(xué)品，使用具有防火功能的防爆柜；對(duì)于揮發(fā)性有機(jī)化合物，則使用通風(fēng)柜以有效控制揮發(fā)性氣體的擴(kuò)散。③為進(jìn)一步確?；瘜W(xué)品的安全使用，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的使用管理制度，包括化學(xué)品使用前后的檢查程序、用量控制和使用記錄。使用后的化學(xué)品廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求和安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行妥善處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或混入普通垃圾。④實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制訂詳細(xì)的安全檢查計(jì)劃，包括但不限于化學(xué)品存儲(chǔ)區(qū)域的物理完整性、存儲(chǔ)條件的適宜性、安全設(shè)備的功能性等。通過(guò)這些檢查，實(shí)驗(yàn)室能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的安全隱患。

3.2 生物安全措施

根據(jù)《中華人民共和國(guó)生物安全法》，生物安全被視為國(guó)家安全的重要組成部分，遵循風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、分類(lèi)管理的原則。高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須制定嚴(yán)格的生物安全管理制度，包括對(duì)病原微生物的分類(lèi)管理、實(shí)驗(yàn)室生物安全的分級(jí)以及實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性。例如，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《實(shí)驗(yàn)室 生物安全通用要求》（GB 19489—2008），實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采取以下措施：使用生物安全柜進(jìn)行操作以防止病原體的氣溶膠傳播；確保實(shí)驗(yàn)人員接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，并嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)操作程序；實(shí)驗(yàn)后的廢棄物必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)南咎幚?，以確保生物因子完全滅活。此外，高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)可能的生物安全事件，如病原體意外泄漏或人員暴露等。通過(guò)這些綜合性措施，高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室能夠顯著降低生物安全風(fēng)險(xiǎn)，保障實(shí)驗(yàn)人員和環(huán)境的安全。

3.3 設(shè)備安全措施

在高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，設(shè)備安全至關(guān)重要，需采取一系列預(yù)防措施以確保實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)行和人員安全。根據(jù)《高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室安全分級(jí)分類(lèi)管理辦法（試行）》，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)依據(jù)設(shè)備的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定具體安全措施。

實(shí)驗(yàn)室必須對(duì)所有儀器設(shè)備建立詳盡的檔案系統(tǒng)，詳細(xì)記錄每臺(tái)設(shè)備的規(guī)格參數(shù)、操作手冊(cè)、維護(hù)和校準(zhǔn)周期等關(guān)鍵信息，以確保設(shè)備管理的透明性和追溯性。在此基礎(chǔ)上，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)實(shí)施定期的維護(hù)和校準(zhǔn)計(jì)劃，依據(jù)《實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)指南》（DB51/T 2159—2016）標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備性能的穩(wěn)定性和測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

針對(duì)操作人員，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期開(kāi)展安全操作培訓(xùn)，特別是對(duì)于新設(shè)備或更新的操作程序，確保每位操作者都能夠熟練地進(jìn)行設(shè)備操作，并知曉緊急情況下的應(yīng)對(duì)措施。此外，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定嚴(yán)格的操作規(guī)程，明確每一步操作的注意事項(xiàng)，以降低因操作失誤導(dǎo)致的設(shè)備損壞或安全事故風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備，如高價(jià)值的分析儀器，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)其日常管理和維護(hù)，制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，確保設(shè)備使用的正確性和高效性。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定全面的設(shè)備故障和事故應(yīng)急預(yù)案，包括快速響應(yīng)流程、事故處理步驟和恢復(fù)操作，確保在緊急情況下能夠迅速采取行動(dòng)，最小化事故帶來(lái)的影響和損失。

3.4 提高環(huán)境管理水平

溫度、濕度、光照、試驗(yàn)用水水質(zhì)以及電壓等因素均能夠影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，因此想要提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的水平和效果，必須重視并做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理工作。①實(shí)驗(yàn)室應(yīng)實(shí)施細(xì)致的功能區(qū)域規(guī)劃，確保各區(qū)域獨(dú)立運(yùn)作、互不干擾，如微生物實(shí)驗(yàn)室需實(shí)現(xiàn)人流物流的分離，避免交叉污染。樣品和試劑的存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)安裝溫濕度控制設(shè)備，以維持適宜的存儲(chǔ)條件。對(duì)于涉及有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)區(qū)域，則必須安裝高效的通風(fēng)系統(tǒng)，以保護(hù)實(shí)驗(yàn)人員免受危害。②實(shí)驗(yàn)室應(yīng)裝備完善的環(huán)境調(diào)控設(shè)施，如加濕器、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)等，以適應(yīng)不同檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境條件的特定要求。這些設(shè)備的使用能夠及時(shí)調(diào)整室內(nèi)的溫度、濕度、光照等，為實(shí)驗(yàn)提供穩(wěn)定、適宜的環(huán)境。③實(shí)驗(yàn)室的日常清潔和維護(hù)工作不可忽視。定期的清潔程序應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部無(wú)塵、干燥、整潔，避免由于環(huán)境臟亂帶來(lái)的樣品污染。廢物廢液的及時(shí)收集、安全轉(zhuǎn)運(yùn)和合規(guī)處理同樣重要，這不僅保障了實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境衛(wèi)生，還避免了潛在的環(huán)境污染和健康風(fēng)險(xiǎn)。④建立嚴(yán)格的環(huán)境監(jiān)控體系，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各項(xiàng)環(huán)境參數(shù)進(jìn)行定期檢測(cè)和記錄，確保它們始終符合實(shí)驗(yàn)要求和安全標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)這些措施，高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室能夠顯著提高環(huán)境管理的規(guī)范性和有效性，為高質(zhì)量的食品檢測(cè)工作提供堅(jiān)實(shí)保障。

4 結(jié)語(yǔ)

從化學(xué)品管理到生物安全，從設(shè)備安全到環(huán)境管理，每一項(xiàng)措施都旨在構(gòu)建一個(gè)更加穩(wěn)固的安全防護(hù)體系。通過(guò)這些綜合措施的實(shí)施，不僅能夠提升實(shí)驗(yàn)室安全管理水平，確保檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和可靠性，還能有效保護(hù)實(shí)驗(yàn)人員的健康與安全。實(shí)驗(yàn)室安全無(wú)小事，本文的研究對(duì)于推動(dòng)高校食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理的規(guī)范化、科學(xué)化發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義，期待未來(lái)在更廣泛的領(lǐng)域得到應(yīng)用與實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)

[1]張洪坤.高校食品檢測(cè)類(lèi)實(shí)驗(yàn)室安全防控體系構(gòu)建[J].食品工程，2021（2）：17-19.

[2]張建萍，張新平，巫永華，等.高校食品分析檢測(cè)類(lèi)實(shí)驗(yàn)室安全管理工作探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（5）：100-102.

[3]劉春雨.新準(zhǔn)則下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的改進(jìn)對(duì)策[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)，2020（5）：91-92.

[4]石百錚.流行病背景下實(shí)驗(yàn)室食品安全檢測(cè)的建設(shè)與管理[J].化學(xué)工程與裝備，2024（4）：135-138.

[5]鄭園，董詩(shī)詩(shī)，常利民.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制方法[J].食品界，2024（4）：87-89.