摘 要：高校實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)人才的場(chǎng)所，更是推進(jìn)科技創(chuàng)新的重要基地，但由于實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)因素較多、管理水平參差不齊，日常管理過(guò)程中存在安全隱患。針對(duì)當(dāng)前高校實(shí)驗(yàn)室管理要求，結(jié)合本校區(qū)食品分析實(shí)驗(yàn)室具體情況，將“6S”模式應(yīng)用于食品分析本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室日常安全管理中，從“人”“事”“物”3個(gè)方面入手優(yōu)化管理。實(shí)踐表明，該模式的實(shí)施可改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、提高實(shí)驗(yàn)器材使用效率、培養(yǎng)學(xué)生良好習(xí)慣，從而提升實(shí)驗(yàn)室安全管理水平，大大改善教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：“6S”管理模式；食品分析課程；本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室；日常安全管理

Application of “6S” Mode in Daily Safety Management of Food Analysis Undergraduate Teaching Laboratory

DU Zhuorong， ZHAO Huiyan， TANG Zhongsheng*， XU Dan， ZHU Siming

（School of Food Science and Engineering， Guangdong Ocean University， Yangjiang 529500， China）

Abstract： University laboratory is place for training talents and important base for promoting scientific and technological innovation. However， due to the numerous hazardous factors and varying levels of management in the laboratory， there are safety hazards in the daily management process. With referring to the current requirements for laboratory management in university， combined with the specific situation of the food analysis laboratory in our campus， the “6S” model is applied to the daily safety management of food analysis undergraduate teaching laboratory， optimizing management from three aspects： “people”， “things”， and" “materials”. Practice has shown that the

implementation of this model can improve the laboratory environment， enhance the using efficiency of experimental equipment and develop good habits among students， thereby enhance the level of laboratory safety management and improve teaching quality significantly.

Keywords： “6S” management model; food analysis course; undergraduate teaching laboratory; daily safety management

高校實(shí)驗(yàn)室是開(kāi)展教學(xué)和科學(xué)研究的場(chǎng)所，是學(xué)校進(jìn)行科創(chuàng)大賽的重要基地，具有類(lèi)型多樣、承擔(dān)項(xiàng)目復(fù)雜、參與人員龐大等特點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)室安全的環(huán)境將直接對(duì)師生的安全合規(guī)及安全參與行為產(chǎn)生正向影響，繼而影響專(zhuān)業(yè)教學(xué)和科研水平[1]。《教育部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全檢查工作的通知》強(qiáng)調(diào)，高校要科學(xué)分析不同專(zhuān)業(yè)門(mén)類(lèi)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室、不同崗位、不同人員的安全風(fēng)險(xiǎn)因素和行為，推動(dòng)科學(xué)、規(guī)范和高效管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全的全過(guò)程、全要素、全方位的管理和控制，建設(shè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室全生命周期安全運(yùn)行機(jī)制。要對(duì)照安全檢查結(jié)果，優(yōu)化安全管理機(jī)制，確保安全管理環(huán)節(jié)嚴(yán)密、分工細(xì)密、銜接緊密，有效防范安全事故發(fā)生[2]。如何提升實(shí)驗(yàn)室的管理水平，保障實(shí)驗(yàn)工作安全有序進(jìn)行已成為急需解決的問(wèn)題。

1 研究背景

1.1 高校實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

目前我國(guó)所有理工科高校和綜合性大學(xué)幾乎都設(shè)置有大化工類(lèi)學(xué)科，化學(xué)類(lèi)實(shí)驗(yàn)室是危險(xiǎn)源最多的實(shí)驗(yàn)室，日常管理尤其是安全管理面臨著巨大挑戰(zhàn)。近5年來(lái)，高校實(shí)驗(yàn)室安全事故時(shí)有發(fā)生，例如2021年，中科院某研究所高溫高壓反應(yīng)釜因操作不當(dāng)引發(fā)爆炸，造成1人死亡；南京某大學(xué)材料科學(xué)與技術(shù)學(xué)院疑似金屬粉末爆炸，造成2人死亡，9人受傷?？梢?jiàn)，實(shí)驗(yàn)室安全至關(guān)重要，需要予以必要的重視，時(shí)刻防范安全問(wèn)題。

1.2 影響實(shí)驗(yàn)室日常安全管理的因素分析

科研院所和高校等實(shí)驗(yàn)室事故仍呈高發(fā)態(tài)勢(shì)，化工類(lèi)實(shí)驗(yàn)室發(fā)生安全事故的概率仍然偏高。BAI等[3]分析了2001—2018年間公開(kāi)報(bào)道的國(guó)內(nèi)高校110起實(shí)驗(yàn)室事故，發(fā)現(xiàn)65%的事故均發(fā)生在化學(xué)實(shí)驗(yàn)室；安宇等[4]分析了高校2001—2021年間發(fā)生的126起實(shí)驗(yàn)室事故，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)事故都發(fā)生在生物實(shí)驗(yàn)室和化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。對(duì)影響實(shí)驗(yàn)室日常安全管理的因素進(jìn)行分析，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。①性質(zhì)因素。大化工類(lèi)學(xué)科往往是實(shí)驗(yàn)性較強(qiáng)的學(xué)科，其使用的設(shè)備種類(lèi)多樣、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，很多反應(yīng)需要使用高溫、高壓、高速的設(shè)備，這些設(shè)備是重要的危險(xiǎn)源，設(shè)備故障或操作不當(dāng)容易造成財(cái)產(chǎn)損失和人身傷害；同時(shí)，化學(xué)實(shí)驗(yàn)室需要滿(mǎn)足各式各樣的教學(xué)科研要求，涉及的試劑中存在易燃、高反應(yīng)活性的試劑，以及需要嚴(yán)格管控的易制毒易制爆化學(xué)品，一些特定儀器配備的高壓氣體鋼瓶也是潛在的危險(xiǎn)來(lái)源。②制度因素。在實(shí)驗(yàn)室日常管理中，缺少針對(duì)某一特定實(shí)驗(yàn)室及該實(shí)驗(yàn)室日常承擔(dān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容所制定的標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度，因此實(shí)驗(yàn)室使用人的不良實(shí)驗(yàn)行為難以得到監(jiān)督和約束。③人為因素。人是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室管理工作中最重要的因素，人為因素也是在事故中占比很大的因素。例如，實(shí)驗(yàn)人員操作過(guò)于隨意、實(shí)驗(yàn)習(xí)慣較差、安全工作重要性認(rèn)識(shí)不足、缺乏專(zhuān)業(yè)性和針對(duì)性的培訓(xùn)等都可能導(dǎo)致事故發(fā)生。

1.3 食品分析實(shí)驗(yàn)室情況分析

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理工科本科教學(xué)的重要組成部分，在提高學(xué)生動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等綜合素質(zhì)方面起著不可或缺的作用。目前，廣東海洋大學(xué)陽(yáng)江校區(qū)食品科學(xué)與工程學(xué)院開(kāi)設(shè)的食品分析實(shí)驗(yàn)課程共32課時(shí)，包含7個(gè)操作性實(shí)驗(yàn)，基本涵蓋了食品中存在的幾大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生產(chǎn)加工過(guò)程中添加的成分及貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)，包括脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽、揮發(fā)性鹽基氮、氨基酸態(tài)氮。經(jīng)分析，該實(shí)驗(yàn)室日常管理中存在以下風(fēng)險(xiǎn)因素。①實(shí)驗(yàn)試劑風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。該課程實(shí)驗(yàn)所使用的試劑中包含濃鹽酸、乙醚等?；罚兹┑葘?duì)人體有一定毒性的化學(xué)品。②實(shí)驗(yàn)設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。食品分析實(shí)驗(yàn)課程中使用多種類(lèi)多規(guī)格的玻璃器皿，以及精密儀器如pH計(jì)、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、分析天平等。玻璃器皿在使用過(guò)程中，尤其是特殊實(shí)驗(yàn)條件下可能出現(xiàn)爆裂。此外，為了最大限度地保證實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持其良好的精度及性能，需要注重其日常維護(hù)保養(yǎng)，這也是實(shí)驗(yàn)室日常管理的重要環(huán)節(jié)。③實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。食品分析實(shí)驗(yàn)課程中會(huì)涉及一些具有一定危險(xiǎn)性的實(shí)驗(yàn)，如樣品在通過(guò)消解提取目標(biāo)成分的預(yù)處理過(guò)程中，往往伴隨著高溫條件，并涉及腐蝕性試劑如鹽酸的轉(zhuǎn)移等操作，若操作不當(dāng)，極有可能造成腐蝕、灼傷、火災(zāi)等安全事故。④實(shí)驗(yàn)參與人員風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。每學(xué)期參與食品分析實(shí)驗(yàn)課程的人數(shù)大約為145人，隨著學(xué)院的發(fā)展與研究生招生工作的持續(xù)進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室人流密度勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步加大，學(xué)院研究生、教師共用有限的實(shí)驗(yàn)室資源。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室各類(lèi)人員安全素養(yǎng)參差不齊，部分人員安全觀念淡薄，安全管理難度加大。

2 “6S”管理模式應(yīng)用研究

2.1 “6S”管理模式介紹

“6S”是現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的一種科學(xué)、高效、規(guī)范、先進(jìn)的組織管理方法，即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Security）[5]。從理論層面，可從以下6個(gè)方面著手，將該模式借鑒應(yīng)用到高校實(shí)驗(yàn)室中：①整理即清理不必要的物品，拓展實(shí)驗(yàn)空間，空間活用，防止誤用；②整頓即實(shí)驗(yàn)用品重新規(guī)劃定位，有序擺放，加以標(biāo)識(shí)；③清掃即保持實(shí)驗(yàn)環(huán)境干凈整潔，穩(wěn)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果，減少傷害；④清潔即將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；⑤素養(yǎng)即每位實(shí)驗(yàn)室使用者均遵守規(guī)則做事，養(yǎng)成良好習(xí)慣，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神；⑥安全即將安全意識(shí)貫穿整個(gè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理中，時(shí)刻將安全第一的原則實(shí)施于實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)細(xì)節(jié)化、規(guī)范化整頓工作中。應(yīng)用“6S”法對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行管理改革探索，有助于創(chuàng)造整潔有序、規(guī)范安全的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，過(guò)程中對(duì)學(xué)生形成良好實(shí)驗(yàn)意識(shí)產(chǎn)生潛移默化的影響，并提高實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的效率和教學(xué)質(zhì)量。

2.2 “6S”管理模式在食品分析實(shí)驗(yàn)室的具體應(yīng)用

2.2.1 “整理”“整頓”原則應(yīng)用于對(duì)“物”的管理

（1）實(shí)驗(yàn)用玻璃器皿的管理。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，食品分析實(shí)驗(yàn)課程中使用到多種類(lèi)多規(guī)格的玻璃器皿，如燒杯、錐形瓶、（具塞）量筒、凱氏定氮裝置等共計(jì)23種。以往常用的玻璃器皿和工具都放置在實(shí)驗(yàn)臺(tái)下方的抽屜里，擺放混亂，不易取用，放置和取用時(shí)經(jīng)常造成玻璃器皿的損壞，且容易發(fā)生割傷手指的情況。除此之外，每組存放的物品數(shù)量和種類(lèi)均未做規(guī)定，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中往往會(huì)存在小組間物品隨意借用、混放，導(dǎo)致下次實(shí)驗(yàn)課某些小組的物品缺失，影響實(shí)驗(yàn)課進(jìn)程。

經(jīng)過(guò)思考，對(duì)實(shí)驗(yàn)用玻璃器皿的使用做了如下優(yōu)化。對(duì)各小組抽屜進(jìn)行清理，只存放一些如單臂夾、試管架等鐵質(zhì)、木質(zhì)不易損壞的實(shí)驗(yàn)器材。每種實(shí)驗(yàn)課之前，實(shí)驗(yàn)教師為每小組準(zhǔn)備一套固定數(shù)量的玻璃器皿放置于實(shí)驗(yàn)筐內(nèi)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中若有損耗，需登記后再領(lǐng)用新的，每學(xué)期結(jié)束后對(duì)損耗詳情做匯總，并計(jì)入下一學(xué)期的耗材采購(gòu)預(yù)算中。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后對(duì)各組實(shí)驗(yàn)筐內(nèi)器皿進(jìn)行清潔確認(rèn)并清點(diǎn)數(shù)量，統(tǒng)一烘干，以備后續(xù)班級(jí)使用。一段時(shí)間實(shí)踐后，同學(xué)們更加注意實(shí)驗(yàn)中規(guī)范、安全操作，玻璃器皿損毀率大大減小。同時(shí)，損耗情況一目了然，使教師對(duì)于下次采購(gòu)周期的預(yù)算心中有數(shù)，降低了實(shí)驗(yàn)成本，更極大地提高了教學(xué)效率。

（2）化學(xué)試劑的管理。針對(duì)每種試劑均建立試劑動(dòng)態(tài)電子臺(tái)賬，記錄存放數(shù)量、位置和使用情況等信息，便于快速準(zhǔn)確地找到試劑，提高實(shí)驗(yàn)效率，每次存取后及時(shí)更新臺(tái)賬，便于統(tǒng)計(jì)庫(kù)存。根據(jù)消耗情況，做好采購(gòu)計(jì)劃，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)多試劑占用實(shí)驗(yàn)室空間，減少存放量，降低安全隱患。

2.2.2 “清掃”“清潔”原則應(yīng)用于對(duì)“事”的規(guī)范

為了確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的整潔、安全和有序，提高實(shí)驗(yàn)效率和教學(xué)質(zhì)量，將實(shí)驗(yàn)室清潔進(jìn)行了制度化、日常化管理：每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后實(shí)驗(yàn)室均由值日組進(jìn)行清潔，包括清理工作臺(tái)、清潔維護(hù)設(shè)備、清掃地面、垃圾處理，實(shí)驗(yàn)用品按要求歸位；由實(shí)驗(yàn)教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全檢查及確認(rèn)，包括電氣設(shè)備、儀器狀態(tài)等，確保實(shí)驗(yàn)室安全，各負(fù)其責(zé)，使制度得到有效執(zhí)行。

2.2.3 “素養(yǎng)”“安全”原則應(yīng)用于對(duì)“人”的培養(yǎng)

（1）儀器設(shè)備使用規(guī)范化管理。食品分析實(shí)驗(yàn)課程在大二學(xué)年開(kāi)課，是同學(xué)們最先接觸的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課之一。大多數(shù)同學(xué)都是第一次接觸一些專(zhuān)業(yè)常用儀器，對(duì)其使用操作不太熟悉，獨(dú)立解決問(wèn)題的能力也有限。針對(duì)這一問(wèn)題，對(duì)于該課程需要使用的分析天平、pH計(jì)、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)都制作了功能針對(duì)性強(qiáng)的、簡(jiǎn)要的使用、維護(hù)和常見(jiàn)問(wèn)題說(shuō)明，形成二維碼粘貼于儀器表面（圖1），可以幫助同學(xué)們避免操作失誤，減少儀器損壞的可能性，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，在遇到問(wèn)題時(shí)可以快速找到解決方法，減少了等待教師指導(dǎo)的時(shí)間，使得課堂時(shí)間更加高效。一段時(shí)間實(shí)踐后，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們會(huì)更加注意實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性，減少故障發(fā)生率，最明顯的改善是同學(xué)們獨(dú)立思考、嘗試解決問(wèn)題的主動(dòng)性大大提高。這與當(dāng)前的人才培養(yǎng)目標(biāo)是相契合的。

（2）實(shí)驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)提示及預(yù)案。教師提前識(shí)別每次實(shí)驗(yàn)課可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，做好提示及應(yīng)急預(yù)案。如在食品中脂肪的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，會(huì)用到乙醚、甲醛、鹽酸等有毒性、腐蝕性的試劑，針對(duì)這類(lèi)試劑使用安全性的問(wèn)題，制作試劑風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別卡，擺放在醒目位置（圖2），使同學(xué)們?cè)诓僮髑熬椭獣云湮ｋU(xiǎn)性，萬(wàn)一發(fā)生安全性事故，可以按照風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別卡中的相關(guān)信息進(jìn)行應(yīng)急處置，減少傷害的發(fā)生。

3 應(yīng)用成效分析

相關(guān)措施落實(shí)后，在以下3方面取得一些成效。①建立起適用于食品分析實(shí)驗(yàn)室的“6S”管理方案。對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)用具、儀器設(shè)備、試劑耗材等進(jìn)行更科學(xué)的管理，更加注重實(shí)驗(yàn)室安全理念的宣貫，將其貫徹至實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。做到每次實(shí)驗(yàn)更節(jié)約、更規(guī)范、更安全。②培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)室良好操作意識(shí)。“6S”模式全員參與，讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣，同學(xué)們逐漸養(yǎng)成物品用后歸位的好習(xí)慣，避免了物品隨意擺放帶來(lái)的一系列問(wèn)題，同時(shí)更注意實(shí)驗(yàn)中的規(guī)范操作，潛移默化中提高了大家的安全意識(shí)和實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。③降低實(shí)驗(yàn)耗材損耗率，提高教學(xué)效率與質(zhì)量?！?S”模式的引入，一定程度上規(guī)范了師生在實(shí)驗(yàn)中的行為，不僅可以減少試劑耗材的損耗，還可以把控儀器設(shè)備的使用。管理清晰到位，及時(shí)掌握各類(lèi)用品余量，提升管理效率。實(shí)驗(yàn)室更加整潔有序，師生將更多時(shí)間和精力花在操作過(guò)程指導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察上面，可有效提高教學(xué)效率與質(zhì)量。

4 結(jié)論

食品分析實(shí)驗(yàn)室引入“6S”模式，師生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)整頓、清理、清掃，保障了實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)環(huán)境安全有序；規(guī)范實(shí)驗(yàn)區(qū)域，試劑、耗材、儀器擺放整潔有序，提高實(shí)驗(yàn)室的使用率；此外，強(qiáng)化儀器設(shè)備規(guī)范安全操作，提升全體人員的科學(xué)素養(yǎng)。但是在“6S”管理實(shí)施過(guò)程中，依舊面臨著諸多問(wèn)題，如前期面臨推行阻力，參與人員重視度、配合度不高，需提高正確認(rèn)識(shí)，教師帶頭堅(jiān)持，全員積極參與才能發(fā)揮更大成效。此外，仍要不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，結(jié)合自身需求，不斷摸索、實(shí)踐，構(gòu)建適合本單位的管理體系。

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