摘 要：本文從我國公眾食品特點(diǎn)入手，系統(tǒng)分析了當(dāng)前公眾在食品營養(yǎng)方面存在的營養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食結(jié)構(gòu)失衡和飲食行為不當(dāng)?shù)膯栴}，并提出了通過多層次、多渠道開展?fàn)I養(yǎng)教育，提升公眾營養(yǎng)素養(yǎng)；注重優(yōu)化食材選擇，構(gòu)建平衡飲食模式；培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，加強(qiáng)自我營養(yǎng)管理。這些策略的實(shí)施需要政府、社會(huì)組織、企業(yè)和個(gè)人等多方協(xié)同配合，共同促進(jìn)國民營養(yǎng)健康水平的提升。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；飲食結(jié)構(gòu)；營養(yǎng)教育；健康飲食

Public Food Nutrition Issues and Improvement Strategies

ZHANG Yunhan

（Shandong Agricultural University， Taian 271018， China）

Abstract： Starting from the characteristics of public food in China， this article systematically analyzes the current problems of lack of nutritional knowledge， imbalanced dietary structure， and improper dietary behavior among the public in terms of food nutrition. It also proposes to carry out nutrition education through multiple levels and channels to enhance public nutrition literacy; pay attention to optimizing ingredient selection and building a balanced diet model; cultivate healthy eating habits and strengthen self nutrition management. The implementation of these strategies requires collaboration and cooperation from multiple parties such as the government， social organizations， enterprises， and individuals to jointly promote the improvement of national nutrition and health levels.

Keywords： food nutrition; dietary structure; nutrition education; healthy diet

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況發(fā)生了顯著變化。雖然食品供給日益豐富，人們的飲食選擇也更加多樣化，但由于生活節(jié)奏加快、工作壓力增大等因素，許多人的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)攝入均出現(xiàn)了諸多問題[1]。不合理的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)不均衡已成為影響國民身體健康的重要因素之一[2]?；诖?，研究和改善公眾的食品營養(yǎng)問題顯得尤為迫切。本文從新時(shí)期我國公眾食品的營養(yǎng)特點(diǎn)入手，梳理當(dāng)前面臨的主要問題，并提出針對(duì)性的改善對(duì)策，以期為提升國民營養(yǎng)健康水平提供參考，進(jìn)一步提高全民健康素養(yǎng)，促進(jìn)國民體質(zhì)的全面提升。

1 我國公眾食品特點(diǎn)

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國公眾食品呈現(xiàn)出諸多新的特點(diǎn)和趨勢。①食品供給日益豐富，品種不斷增多[3]。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國糧食產(chǎn)量和供給能力顯著提升，人均糧食占有量穩(wěn)步提升，肉類、蛋類、奶類等高質(zhì)量食品的供給量也大幅增加。②隨著食品加工水平的不斷提高，方便食品和快餐食品日益普及?，F(xiàn)代食品加工技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使得預(yù)加工食品、速凍食品、休閑食品等深受消費(fèi)者歡迎，大大改變了傳統(tǒng)烹飪和就餐方式。③食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化。隨著收入的提高，居民食品消費(fèi)從“吃飽”向“吃好”再向“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變，高質(zhì)量、高營養(yǎng)的食品消費(fèi)比重不斷上升[4]。同時(shí)，食品消費(fèi)的個(gè)性化、多樣化趨勢日益明顯，不同人群的營養(yǎng)需求差異加大。④食品安全和營養(yǎng)健康備受關(guān)注。由于食品安全事件頻發(fā)，公眾對(duì)食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)的重視程度不斷提高，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提出了更高要求，對(duì)政府監(jiān)管工作也提出了新的挑戰(zhàn)。

2 公眾在食品營養(yǎng)方面存在的問題

2.1 營養(yǎng)知識(shí)缺乏

我國公眾普遍存在營養(yǎng)知識(shí)缺乏的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①對(duì)營養(yǎng)素的認(rèn)知不全面。很多人對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等大量營養(yǎng)素對(duì)機(jī)體的作用有一定了解，但對(duì)微量營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等重要性認(rèn)識(shí)不足，容易忽視營養(yǎng)素均衡攝入的必要性。②對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的判斷比較模糊。受傳統(tǒng)飲食觀念和食療文化影響，不少人對(duì)食材的營養(yǎng)價(jià)值存在誤解，難以建立科學(xué)的營養(yǎng)理念[5]。③對(duì)自身的營養(yǎng)需求認(rèn)識(shí)不清。很多人對(duì)不同年齡、性別、職業(yè)和健康狀況下的營養(yǎng)需求差異缺乏了解，難以根據(jù)自身特點(diǎn)合理選擇食物。④對(duì)營養(yǎng)與健康的關(guān)系認(rèn)識(shí)片面。公眾容易簡單地將營養(yǎng)等同于單一食物或營養(yǎng)素，加之缺乏必要的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，所以難以將營養(yǎng)與日常生活方式和健康管理進(jìn)行有效結(jié)合。導(dǎo)致公眾普遍存在營養(yǎng)知識(shí)缺乏的原因既有營養(yǎng)科普教育不足，公眾接受系統(tǒng)營養(yǎng)知識(shí)的渠道有限，也有食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)不夠醒目準(zhǔn)確，從業(yè)人員專業(yè)指導(dǎo)不到位等。營養(yǎng)知識(shí)的缺乏已成為影響公眾科學(xué)飲食、提高營養(yǎng)健康水平的關(guān)鍵因素。

2.2 飲食結(jié)構(gòu)失衡

我國公眾的飲食結(jié)構(gòu)普遍存在失衡問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①植物性食物攝入不足，動(dòng)物性食物攝入過多。部分人群日常飲食中肉類、蛋類、奶制品等攝入量偏高，而蔬菜、水果、全谷物等攝入明顯不足，難以滿足膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需求。②谷薯類食物比例偏低，畜禽魚肉類比例偏高。以大米、面粉、土豆等為主的傳統(tǒng)主食正逐漸被肉食取代，食物多樣性下降，部分營養(yǎng)素?cái)z入失衡。③能量攝入過剩，脂肪尤其是飽和脂肪酸的攝入比例偏高。不少人熱量攝入超過日常消耗，且動(dòng)物脂肪、反式脂肪攝入量大，容易導(dǎo)致肥胖、高血脂等問題[6]。④食鹽和添加糖的攝入量普遍偏高。調(diào)味品和加工食品中往往鹽含量和糖含量較高，許多人在食用加工食品時(shí)間接攝入了過量的鈉和糖，對(duì)心血管代謝構(gòu)成威脅。⑤各類營養(yǎng)素比例失調(diào)。蛋白質(zhì)、脂肪的攝入比例超標(biāo)，微量營養(yǎng)素，如鈣、鐵、鋅等攝入不足，營養(yǎng)素間的互作關(guān)系難以協(xié)調(diào)。這些飲食結(jié)構(gòu)失衡問題與不合理的烹飪方式、方便食品和外賣消費(fèi)增多、進(jìn)食速度過快等因素密切相關(guān)。長此以往，極易誘發(fā)慢性病，如糖尿病、心腦血管疾病等，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量。

2.3 飲食行為不當(dāng)

我國公眾的飲食行為普遍存在諸多不當(dāng)之處，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①飲食不規(guī)律。多數(shù)人由于工作繁忙、生活節(jié)奏快，經(jīng)常不吃或少吃早餐，晚餐食用時(shí)間過晚，進(jìn)食時(shí)間不固定，進(jìn)食速度過快，未能形成良好的飲食習(xí)慣。②盲目節(jié)食減肥。部分超重肥胖人群盲目采取極端的節(jié)食方式，單一食用代餐粉、果蔬汁等，營養(yǎng)攝入嚴(yán)重不足，對(duì)健康構(gòu)成威脅。③暴飲暴食行為時(shí)有發(fā)生。部分人群在聚餐宴請(qǐng)時(shí)，大量攝入高熱量、高脂肪食物，長期如此極易誘發(fā)腸胃疾病。④外賣快餐消費(fèi)頻率過高。由于網(wǎng)上訂餐服務(wù)方便快捷，不少人過度依賴外賣食品，這類食品往往熱量高、營養(yǎng)不均衡，長期食用容易誘發(fā)慢性疾病。上述飲食行為問題與生活方式改變、飲食文化失衡、營養(yǎng)認(rèn)知偏差等因素密切相關(guān)，極大地影響了人們的健康。因此，急需加強(qiáng)公眾的飲食行為管理，樹立正確飲食消費(fèi)觀念，提高自我管理能力，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，切實(shí)改善營養(yǎng)狀況。

3 公眾在食品營養(yǎng)方面的改善策略

3.1 開展?fàn)I養(yǎng)教育

為有效解決公眾普遍存在的營養(yǎng)知識(shí)缺乏問題，相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)應(yīng)積極開展多層次、多渠道的營養(yǎng)教育活動(dòng)。①衛(wèi)生健康部門要加大營養(yǎng)科普力度，通過印制營養(yǎng)宣傳手冊(cè)、開設(shè)營養(yǎng)講座等形式，向公眾傳播權(quán)威、準(zhǔn)確的營養(yǎng)健康知識(shí)，提升其在營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價(jià)值、膳食搭配等方面的認(rèn)知水平。②教育部門要將營養(yǎng)教育納入學(xué)校健康教育體系，在中小學(xué)廣泛開設(shè)營養(yǎng)課程，從娃娃抓起，培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)和飲食習(xí)慣。③食品企業(yè)要積極參與營養(yǎng)知識(shí)普及，研發(fā)設(shè)計(jì)營養(yǎng)學(xué)理念的食品，并通過產(chǎn)品包裝、說明書等途徑向消費(fèi)者傳遞食品營養(yǎng)信息。④新聞媒體要加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)的傳播報(bào)道，通過電視、廣播、報(bào)刊等大眾傳媒，用通俗易懂的方式解讀營養(yǎng)學(xué)，傳播食物營養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)公眾自覺選擇有益于健康的食物。⑤社區(qū)醫(yī)療服務(wù)中心可開展形式多樣的營養(yǎng)咨詢活動(dòng)，為社區(qū)居民提供飲食評(píng)估、營養(yǎng)治療等專業(yè)化服務(wù)，幫助居民解決生活中出現(xiàn)的營養(yǎng)問題。⑥營養(yǎng)學(xué)會(huì)等專業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)研究成果向公眾轉(zhuǎn)化，提升營養(yǎng)科普的針對(duì)性和實(shí)效性?？傊_展?fàn)I養(yǎng)教育需要政府、學(xué)校、企業(yè)、媒體、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和社會(huì)組織等多方聯(lián)動(dòng)，形成專業(yè)引領(lǐng)、社會(huì)參與的良性局面，促進(jìn)營養(yǎng)知識(shí)的廣泛傳播和轉(zhuǎn)化應(yīng)用，切實(shí)提高公眾的營養(yǎng)素養(yǎng)，為全民營養(yǎng)健康奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.2 優(yōu)化食材選擇

為有效改善公眾普遍存在的飲食結(jié)構(gòu)失衡問題，個(gè)人和家庭在日常飲食中要注重優(yōu)化食材選擇，構(gòu)建平衡的飲食模式。要適當(dāng)提高植物性食物的比例，每天攝入足量的蔬菜、水果、全谷物等，以滿足膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需求。例如，每餐食物中的一半應(yīng)該是蔬菜，優(yōu)選深色蔬菜；多選擇全谷物面包、燕麥片等作為主食，替代精制米面。此外，要合理控制動(dòng)物性食物的攝入，選擇低脂肪、高蛋白的瘦肉、魚類，減少紅肉和加工肉制品的攝入，降低飽和脂肪酸的攝入。烹飪方式要清淡少油，避免油炸、燒烤等高脂肪烹調(diào)方法。在奶制品方面，應(yīng)選擇低脂或脫脂乳品，減少全脂奶、奶油等攝入；在烹飪用油方面，宜選擇橄欖油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的植物油；在調(diào)味品使用方面，要少鹽少糖，避免熱量和鈉的過量攝入。此外，在食物選購環(huán)節(jié)，個(gè)人和家庭還要學(xué)會(huì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇脂肪含量低、鈉含量低、糖含量少的食品，養(yǎng)成健康的購買習(xí)慣?？傊瑑?yōu)化食材選擇需要個(gè)人主動(dòng)承擔(dān)平衡膳食的責(zé)任，樹立良好的飲食消費(fèi)觀念，在日常生活中落實(shí)營養(yǎng)健康理念，通過均衡飲食來預(yù)防慢性疾病，提升生活品質(zhì)，以從根本上改善公眾的營養(yǎng)狀況。

3.3 培養(yǎng)健康習(xí)慣

為有效糾正公眾普遍存在的飲食行為不當(dāng)問題，個(gè)人應(yīng)當(dāng)主動(dòng)培養(yǎng)規(guī)律、適度、平衡的健康飲食習(xí)慣。①要努力做到三餐定時(shí)定量，保證每天早餐攝入足夠營養(yǎng)，避免暴飲暴食或盲目節(jié)食，維持能量平衡。例如，可通過使用食物日記App，客觀記錄每餐的食物種類和數(shù)量，及時(shí)分析評(píng)估個(gè)人飲食行為，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整。②在選擇食物時(shí)，要堅(jiān)持葷素搭配，多樣化組合，做到谷類、蔬果、肉蛋奶、大豆堅(jiān)果等各類食物均衡攝入，既滿足營養(yǎng)需求，又避免偏食挑食。③在制訂減肥計(jì)劃時(shí)，要遵循循序漸進(jìn)、適度運(yùn)動(dòng)的原則，杜絕通過服用減肥藥、單一食用代餐粉等不健康方式快速減重，防止?fàn)I養(yǎng)不良和健康受損。同時(shí)，面對(duì)聚餐應(yīng)酬，要學(xué)會(huì)合理拒絕，適度飲食，做到有節(jié)制、不放縱，減少暴飲暴食頻率。在食用外賣食品方面，要注意選擇營養(yǎng)全面、衛(wèi)生安全的食品，控制高油高糖高鹽的攝入。此外，良好的飲食習(xí)慣還包括細(xì)嚼慢咽、定量取食、七分飽、餐后適度運(yùn)動(dòng)等，這些都有助于控制食量，預(yù)防肥胖。總之，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣需要個(gè)人端正飲食觀念，增強(qiáng)自我管理意識(shí)，將平衡飲食理念內(nèi)化為自覺行動(dòng)，養(yǎng)成主動(dòng)健康的生活方式。這不僅有利于預(yù)防慢性病，提高生活品質(zhì)，而且對(duì)于促進(jìn)公眾營養(yǎng)健康水平的整體提升具有重要意義。

4 結(jié)語

提高公眾食品營養(yǎng)水平是提升全民健康素質(zhì)的關(guān)鍵。當(dāng)前，我國居民在營養(yǎng)知識(shí)、飲食結(jié)構(gòu)和飲食行為等方面仍存在諸多問題，需要政府、社會(huì)組織、企業(yè)和個(gè)人等多方共同努力。通過開展系統(tǒng)的營養(yǎng)教育、優(yōu)化食材選擇、培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣等措施，可以有效改善目前的營養(yǎng)狀況。隨著人們對(duì)營養(yǎng)健康重視程度的提升，以及相關(guān)政策措施的不斷完善，公眾的營養(yǎng)意識(shí)和健康素養(yǎng)將得到顯著提高，科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)的理念將更加深入人心。這不僅有助于預(yù)防慢性病，提升生活品質(zhì)，更將為實(shí)現(xiàn)全民健康的宏偉目標(biāo)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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