摘 要：本文對(duì)海南地區(qū)2020—2023年稻谷脂肪酸值進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果表明，海南地區(qū)2020—2023年新糧入庫稻谷中脂肪酸值集中在14.0～18.0 mg/100 g，其中有2份樣品不符合瓊糧糧〔2020〕70號(hào)文件要求；儲(chǔ)備糧的脂肪酸值為15.2～42.6 mg/100 g，平均值為27.6 mg/100 g，其中輕度不宜存樣品42份，占比為19%；重度不宜存樣品13份，占比為6%。定安縣的不宜存樣品數(shù)最高，為10個(gè)，占比高達(dá)50.0%。澄邁縣、東方市、陵水縣和瓊海市的樣品均為宜存，其不宜存樣品占比均為0%。對(duì)于采集的早秈稻谷與晚秈稻谷，在儲(chǔ)備糧重度不宜存樣品中，晚秈稻谷的占比相對(duì)于早秈稻谷的占比大。

關(guān)鍵詞：糧庫；稻谷；脂肪酸值

Investigation on Rice Fatty Acid Value in Hainan 2020 to 2023

FU Xingxia， MAO Haimei， CHEN Qiuhuan， TANG Wenning*， WU Chunxiao， HUANG Qingbai

（Hainan Academy of Inspection and Testing ， Haikou 570302， China）

Abstract： The fatty acid value of rice in Hainan from 2020 to 2023 was investigated. The results showed that the fatty acid value of new grain imported into storage rice in Hainan from 2020 to 2023 ranged from 14.0 mg/100 g to

18.0 mg/100 g， among which 2 samples did not meet the requirements of Hainan Provincial Grain and Material Reserves Bureau Document No. 70 （2020）. The fatty acid values of the reserve grains ranged from 15.2 mg/100 g to

42.6 mg/100 g， and the average value was 27.6 mg/100 g， among which 42 samples were mildly unsuitable for storage， accounting for 19%. There were 13 severe samples， accounting for 6%. The number of unsuitable samples in Ding ’an county was the highest， 10 samples， accounting for 50.0%. Samples from Chengmai county， Dongfang city， Lingshui county and Qionghai city were all suitable for storage， and the proportion of samples not suitable for storage was 0%. For the collected early indica rice and late indica rice， the proportion of late indica rice in the samples that should not be stored in the heavy grain reserve is larger than that of early indica rice.

Keywords： grain warehouse; rice; fatty acid value

海南谷物主要是水稻，水稻種植面積占海南總糧食作物種植面積的80%以上[1-2]。水稻收割進(jìn)行晾曬后進(jìn)行儲(chǔ)存，脂肪酸值是反映稻谷品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。稻谷儲(chǔ)存環(huán)境以及內(nèi)部脂肪酸的變化會(huì)對(duì)其口感產(chǎn)生一定程度的影響[3]。作為稻谷質(zhì)量的重要評(píng)估指標(biāo)，脂肪酸值是評(píng)估稻谷物是否宜存、輕度不宜存及重度不宜存的主要指標(biāo)[4]。稻谷中脂肪酸值高對(duì)稻谷的影響主要體現(xiàn)在品質(zhì)劣變和營養(yǎng)價(jià)值降低方面。儲(chǔ)存品質(zhì)中的宜存表示樣品儲(chǔ)存品質(zhì)良好，可以繼續(xù)在糧庫儲(chǔ)存，輕度不宜存表示儲(chǔ)存品質(zhì)明顯下降，重度不宜存表示儲(chǔ)存品質(zhì)嚴(yán)重下降。因此，稻谷中脂肪酸值的研究不僅有助于了解稻谷的營養(yǎng)價(jià)值和儲(chǔ)藏品質(zhì)，還對(duì)科學(xué)儲(chǔ)糧和確保糧食安全具有重要意義。分析稻谷中的脂肪酸值，可以為稻谷的儲(chǔ)存和加工提供科學(xué)依據(jù)，從而提高稻谷的整體品質(zhì)和利用效率[5-6]。本文通過采集海南省各個(gè)市縣中糧庫儲(chǔ)存的稻谷，通過滴定方法測定其脂肪酸值，旨在為保障海南省的糧食安全提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

2020—2023年的稻谷樣品來自白沙、臨高、陵水、儋州、屯昌、五指山和東方等共14個(gè)市縣。由抽樣人員從糧庫、農(nóng)戶等處按照《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》（GB/T 5491—1985）方法進(jìn)行采樣，保證采樣的均勻性。每次采樣數(shù)量為10 kg，平均分裝成兩份，每份5 kg，一份為備用樣，一份為待檢測樣品。采集好的樣品密封于樣品袋中黑色塑料膜包裹，樣品在20 ℃樣品室內(nèi)保存，待測。本次采集的樣品總共為350份，其中新糧入庫樣品為130份，儲(chǔ)備糧為220份，涉及的早秈稻谷為168份，晚秈稻谷為182份。

1.2 方法

脂肪酸值由海南省檢驗(yàn)檢測研究院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測依據(jù)為《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20569—2006）附錄A。檢測過程中采取平行樣以及人員比對(duì)方式進(jìn)行質(zhì)量控制，對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確度以及精密度進(jìn)行嚴(yán)格把控。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用WPS Office整理稻谷中脂肪酸值數(shù)據(jù)以及分析數(shù)據(jù)間的相關(guān)性。

2 結(jié)果與分析

2.1 新糧入庫稻谷脂肪酸值情況

采集的稻谷中新糧入庫樣品130份，其脂肪酸值的分布如圖1所示。按照海南省糧食和物資儲(chǔ)備局文件瓊糧糧〔2020〕70號(hào)新糧入庫脂肪酸值：秈稻谷≤21.0 mg/100 g，粳稻谷≤19.0 mg/100 g，本研究中抽檢的樣品均為秈稻谷。由圖1可知，有2個(gè)樣品的脂肪酸值超過標(biāo)準(zhǔn)要求，不宜存率為1.5%；新糧入庫樣品中的脂肪酸值在12.0～24.2 mg/100 g。

2.2 儲(chǔ)備糧脂肪酸值情況

儲(chǔ)備糧檢查的稻谷樣品為220份。由表1可知，宜存的稻谷樣品量最多，為165份，占比為75%，宜存稻谷樣品的脂肪酸值平均值為25.0 mg/100 g；輕度不宜存的稻谷樣品為42份，輕度不宜存樣品脂肪酸值為31.2～36.7 mg/100 g，占比為19%；重度不宜存的稻谷樣品為13份，樣品平均值為39.9 mg/100 g，占比為6%。儲(chǔ)備糧總體脂肪酸值平均值為27.6 mg/100 g。

2.3 海南省不同市縣稻谷樣品脂肪酸值情況

根據(jù)采樣區(qū)域的劃分，稻谷樣品在各個(gè)市縣的分布情況見表2。由表2可知，不宜存樣品數(shù)最高的為定安縣，不宜存樣品數(shù)為10份，其不宜存樣品占比高達(dá)50.0%，其次為保亭縣、昌江縣，不宜存樣品數(shù)均為9份，其不宜存樣品占比分別為25.0%、37.5%。在抽樣的14個(gè)市縣中，4個(gè)市縣的樣品均為宜存，分別為澄邁縣、東方市、陵水縣和瓊海市，其不宜存樣品占比均為0%。說明不同市縣儲(chǔ)備糧脂肪酸值存在差異。

2.4 早秈與晚秈稻谷脂肪酸值情況

秈稻根據(jù)收獲的季節(jié)可分為早秈稻和晚秈稻。此次研究中采集早秈稻谷樣品168個(gè)，晚秈稻谷樣品182個(gè)，其宜存、輕度不宜存、重度不宜存樣品的分布情況如表3所示，輕度不宜存的樣品中，早秈稻谷的占比為53.5%，晚秈稻谷的占比為46.5%；重度不宜存的樣品中，早秈稻谷的占比為16.7%，晚秈稻谷的占比為83.3%。對(duì)于采集的早秈稻谷與晚秈稻谷，在儲(chǔ)備糧重度不宜存樣品中，晚秈稻谷的占比相對(duì)于早秈稻谷的占比大。

3 結(jié)論與討論

本研究表明，海南地區(qū)2020—2023年新糧入庫稻谷中脂肪酸值多數(shù)集中在12.0～24.2 mg/100 g，其中有兩份樣品不符合瓊糧糧〔2020〕70號(hào)[秈稻谷≤21.0 mg/100 g要求，對(duì)于此類新糧入庫稻谷，脂肪酸值較高的情況下，新鮮度下降意味著稻谷的品質(zhì)降低，不宜繼續(xù)入庫儲(chǔ)存。脂肪酸值等其他指標(biāo)符合相關(guān)要求的新糧入庫后，應(yīng)推動(dòng)糧食部門開展自查，及時(shí)采取措施，防止糧食生蟲、霉變等情況出現(xiàn)。

在本次研究中儲(chǔ)備糧的脂肪酸值為15.2～42.6 mg/100 g，在采集的220份儲(chǔ)備糧中，儲(chǔ)備糧脂肪酸值平均值為27.6 mg/100 g。其中，輕度不宜存樣品42份，占比為19%；重度不宜存樣品13份，占比為6%。對(duì)于儲(chǔ)備糧，由于受到儲(chǔ)存時(shí)間以及其他因素的影響，儲(chǔ)備糧出現(xiàn)不同程度的不宜存現(xiàn)象，對(duì)于重度不宜存的稻谷，應(yīng)立即安排出庫，以防止進(jìn)一步的質(zhì)量下降和可能出現(xiàn)的食品安全問題。

在此次抽樣檢驗(yàn)中，定安縣的不宜存樣品數(shù)最高，為10份，占比高達(dá)50.0%。4個(gè)市縣的樣品均為宜存，分別為澄邁縣、東方市、陵水縣和瓊海市，其不宜存樣品占比均為0%。對(duì)于采集的早秈稻谷與晚秈稻谷，在儲(chǔ)備糧重度不宜存樣品中，晚秈稻谷的占比相對(duì)于早秈稻谷的占比大。

不宜存稻谷的情況包括新鮮度、過氧化氫酶活動(dòng)度的下降，含水量過高，溫度過高，雜質(zhì)含量高以及儲(chǔ)存期限過長等情況。通過測定脂肪酸值，可以了解稻谷的營養(yǎng)價(jià)值、口感和儲(chǔ)存穩(wěn)定性[7]。脂肪酸值作為評(píng)估糧食新鮮度與品質(zhì)劣變程度的關(guān)鍵指標(biāo)，通過脂肪酸值檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)稻谷品質(zhì)的變化，從而采取相應(yīng)的措施來防止品質(zhì)劣變[8]。通過稻谷檢測能夠提升糧食質(zhì)量安全水平。相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)優(yōu)質(zhì)稻谷進(jìn)行品質(zhì)檢測，以確保稻谷符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)[9-10]。稻谷檢測對(duì)海南糧食的影響是多方面的。它不僅提升了糧食質(zhì)量安全水平，穩(wěn)定了市場價(jià)格，還有助于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，并且通過嚴(yán)格的政策執(zhí)行確保了檢測工作的科學(xué)性和可靠性。

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