摘 要：本研究分析2017—2023年廣西百色市食品安全風險監(jiān)測結(jié)果，旨在了解當?shù)厥称钒踩珷顩r，為制定精確高效的預防措施提供堅實依據(jù)。監(jiān)測結(jié)果顯示，2017—2023年，監(jiān)測的870份食品樣本中，有27份微生物超標，超標率為3.10%。這表明該地存在一定的食品安全風險，相關(guān)部門應重點關(guān)注并采取相應措施。

關(guān)鍵詞：食品；微生物；蠟樣芽孢桿菌

Analysis of Food Safety Monitoring Results in Baise， Guangxi from 2017 to 2023

MO Xuan

（Baise Food Safety Monitoring and Evaluation Center， Baise 533000， China）

Abstract： This study analyzed the results of food safety risk monitoring in Baise， Guangxi from 2017 to 2023， aiming to understand the local food safety situation and provide a solid basis for formulating accurate and efficient preventive measures. The monitoring results showed that from 2017 to 2023， 27 of the 870 food samples monitored， exceeded the microbial standard， with an excess rate of 3.10%. This indicated that there is a certain food safety risk in this place， and relevant departments should pay attention to it and take corresponding measures.

Keywords： food; microorganism; Bacillus cereus

食源性疾病是全球范圍內(nèi)最為突出的公共衛(wèi)生問題之一，其影響廣泛而深遠。據(jù)統(tǒng)計，歐美等地區(qū)每年約有30%的人遭受食源性疾病的困擾，在我國更是居高不下，引起了社會的廣泛關(guān)注與深入研究。本文分析2017—2023年廣西百色市食品安全風險監(jiān)測結(jié)果，以了解當?shù)厥称钒踩珷顩r，為制定精確高效的預防措施提供堅實依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

依據(jù)《食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗》（GB 4789.4—2016）相關(guān)規(guī)定，于2017—

2023年針對20類食品（沖調(diào)型谷物產(chǎn)品、冷凍甜點、各類調(diào)味品、布丁類甜品、乳產(chǎn)品及其制品、熟化米面制品、生鮮畜禽肉類、街頭流動快餐食品、校園周邊即時食用食品、網(wǎng)絡配送餐飲食品、烘焙及煎炸類食品、蛋類及其制品、熟化肉類制品、動物源性水產(chǎn)品、嬰幼兒專用食品、學校供應飲用水、冷鍋串串類小吃、生鮮蔬菜、預包裝冷藏即食產(chǎn)品以及其他各類食品）實施全面的監(jiān)測工作。

1.2 方法

依據(jù)GB 4789.4—2016規(guī)定的時間節(jié)點與流程細節(jié)，進行樣品采集。在超市（含便利店）、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲服務業(yè)等居民日常高頻消費區(qū)域隨機抽樣，以確保所采集樣品的廣泛性與代表性。根據(jù)《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定》對各類微生物指標進行檢測。其中，衛(wèi)生指示菌指標包含大腸菌群、霉菌、大腸埃希氏菌等；致病菌指標包含沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌、單核細胞增生李斯特氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲菌、霍亂弧菌、阪崎腸桿菌以及致瀉大腸埃希氏菌等。

1.3 統(tǒng)計分析

運用SPSS 25.0軟件進行數(shù)據(jù)描述性及分析性統(tǒng)計。通過χ2檢驗方法對比各類比率，若P＜0.05，則判定差異具有統(tǒng)計學意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同年份食品微生物超標情況

本實驗共計監(jiān)測微生物樣品870份，其中27份超標，總體超標率為3.10%。檢測項目共計3 795項次，超標30項次，項次超標率為0.79%（表1）。經(jīng)分析，不同年份間樣品超標率存在顯著差異（χ2＝25.042，P＜0.001），同時不同年份項次超標率亦呈現(xiàn)顯著差異（χ2＝20.867，P＝0.002）。

2.2 不同食品類別樣品微生物超標情況

本實驗共監(jiān)測20類食品，其中有10類食品共27份樣本存在微生物超標現(xiàn)象。具體而言，衛(wèi)生指示菌（大腸菌群等）超標樣本數(shù)為26份，占比為96.30%；致病菌（沙門氏菌）超標樣本僅為1份，占比3.70%。具體數(shù)據(jù)見表2。

2.3 不同微生物指標檢出和超標情況

對1 311項次樣品進行衛(wèi)生指示菌檢測，共檢出493項次，檢出率為37.60%，其中29項次超標（超標率為2.21%）。同時，對2 484項次樣品進行致病菌檢測，共檢出14項次，檢出率為0.56%；超標1項次，超標率為0.04%。統(tǒng)計結(jié)果顯示，衛(wèi)生指示菌的總體檢出率顯著高于致病菌（χ2=1 017.181，P＜0.001），其總體超標率也顯著高于致病菌（χ2=51.608，P＜0.001）。具體數(shù)據(jù)見表3。

2.4 不同包裝類型食品微生物檢出和超標情況

散裝樣品包括校園周邊的即食食品、蛋及蛋制品、網(wǎng)絡訂餐等，而定型包裝樣品則主要為嬰幼兒配方食品、調(diào)味品等。對比發(fā)現(xiàn)，散裝樣品中微生物檢出率高達47.11%，顯著高于預包裝樣品的30.34%（χ2=16.191，P＜0.001）。在微生物超標情況上，散裝樣品（3.03%）與預包裝樣品（3.37%）的超標率無顯著差異（χ2=0.053，P=0.818）。具體數(shù)據(jù)見表4。

2.5 不同采樣環(huán)節(jié)和采樣地點類型食品微生物超標情況

從采樣環(huán)節(jié)分析，流通環(huán)節(jié)共采集567份樣品，其中11份樣品中微生物超標，超標率為1.94%。餐飲服務環(huán)節(jié)采集251份樣品，16份樣品中微生物超標，超標率為6.37%。其他環(huán)節(jié)中的52份樣品中微生物指標均未超標。統(tǒng)計學分析可知，餐飲服務環(huán)節(jié)的微生物超標率顯著高于流通環(huán)節(jié)（χ2=10.719，P=0.001）。按采樣地點類型劃分，飲品店、小吃店及餐館的樣品超標率較高，均屬于餐飲服務環(huán)節(jié)。具體數(shù)據(jù)見表5。

3 討論與結(jié)論

2017—2023年，廣西百色市食品微生物監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，沖調(diào)谷物制品的超標率為20.00%，具體涉及2件樣品，超標原因為大腸菌群和霉菌兩類衛(wèi)生指示菌。此外，多項研究指出，各地沖調(diào)谷物制品的衛(wèi)生指示菌檢出率存在一定的差異，鑒于其作為預包裝食品流通廣泛，全國范圍內(nèi)均應加大對這類食品微生物污染狀況的監(jiān)測力度[1-3]。

在監(jiān)測的11種致病菌中，蠟樣芽孢桿菌的檢出率居首（2.29%），其廣泛分布于自然界，常引起細菌性食物中毒。富含淀粉的米飯、米面制品易受蠟樣芽孢桿菌污染。百色市檢出的10件含蠟樣芽孢桿菌的樣品中，6件為米面制品如米飯、面條，4件為嬰幼兒米粉、沖調(diào)谷物及熟肉制品。依據(jù)《食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗》（GB 4789.4—2016），整體處于可接受范圍。

按包裝類型劃分，預包裝樣品的微生物檢出率（30.34%）顯著低于散裝樣品（47.11%）；預包裝樣品（3.37%）與散裝樣品（3.03%）的微生物超標率無顯著差異。分析發(fā)現(xiàn)，在超標的沖調(diào)谷物制品、乳及乳制品、調(diào)味品和冷凍飲品4類食品中，預包裝樣品占比較高，提示在生產(chǎn)中需對這四類食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等衛(wèi)生指示菌加強監(jiān)控[4-5]。

綜上，本次監(jiān)測過程中，沖調(diào)谷物制品的高超標率及蠟樣芽孢桿菌的高檢出率需要引起相關(guān)部門的高度重視。建議加大對米面制品、沖調(diào)谷物等食品的監(jiān)測力度，提高監(jiān)測頻率與樣本量，確保監(jiān)測的連續(xù)性。此外，還應強化食源性疾病監(jiān)測，并為消費者普及預防蠟樣芽孢桿菌食物中毒的知識，有效防范食品安全事件。

參考文獻

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