摘 要：隨著外賣食品的廣泛普及，兒童飲食中的外賣比例逐漸增加，但其中存在的安全隱患不容忽視。本文分析外賣食品給兒童飲食安全帶來的潛在隱患，并提出相應(yīng)的防范措施，以提升兒童的飲食安全水平，減少外賣食品對兒童健康的潛在影響。

關(guān)鍵詞：外賣食品；兒童；飲食安全

Hidden Dangers Brought by Takeaway Food to Children's Food Safety and Preventive Measures

ZHAI Lei

（Maternal and Child Health Family Planning Service Center of Xining City， Xining 810000， China）

Abstract： With the widespread popularity of take-out food， the proportion of take-out food in children’s diet is gradually increasing， but the security risks can not be ignored. This paper analyzes the potential hidden dangers brought by takeaway food to children’s food safety， and puts forward corresponding preventive measures to improve children’s food safety level and reduce the potential impact of takeaway food on children’s health.

Keywords： take-out food; children; food safety

隨著生活節(jié)奏的加快和外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，外賣食品已成為許多家庭日常飲食的重要組成部分。但由于外賣食品的制作和配送過程涉及多個環(huán)節(jié)，加之兒童在飲食需求和免疫力上的特殊性，外賣食品中潛藏的食材質(zhì)量、營養(yǎng)不均衡及添加劑問題，對兒童健康構(gòu)成了顯著的威脅。本文將重點分析外賣食品給兒童飲食安全帶來的潛在隱患，并提出防范措施，力求為提升兒童飲食安全提供有效的參考。

1 外賣食品給兒童飲食安全帶來的隱患

1.1 食材質(zhì)量與衛(wèi)生隱患

①食材的質(zhì)量是影響食品安全的核心因素之一，但由于外賣行業(yè)的快速發(fā)展和市場競爭的激烈，部分商家在食材選擇上存在一定程度的成本壓縮傾向，甚至選用低質(zhì)量的食材以降低成本。許多中小型外賣商家因缺乏完善的供應(yīng)鏈管理體系，可能從無資質(zhì)或資質(zhì)不全的供應(yīng)商處采購食材，從而導(dǎo)致食品安全得不到保障[1]。此外，在食材采購、存儲和制作過程中，如果未嚴格遵循食品衛(wèi)生標準，便可能導(dǎo)致細菌、病毒等有害微生物的滋生。②外賣食品的衛(wèi)生問題在實際操作中也常常被忽視。部分商家因食品衛(wèi)生管理不到位，操作場所的清潔衛(wèi)生不達標，食品存放和制作環(huán)節(jié)未采取必要的防護措施，容易造成食物交叉污染。特別是在炎熱的天氣或運輸時間較長的情況下，未充分冷藏或保溫的食物會因溫度變化導(dǎo)致細菌繁殖，增加了食品變質(zhì)的風(fēng)險。這種情況下，兒童食用后容易引發(fā)腸胃不適、腹瀉等健康問題，甚至可能出現(xiàn)食物中毒情況[2]。③外賣食品的包裝材料也可能會對食品安全產(chǎn)生影響。為降低包裝成本，部分商家可能使用劣質(zhì)、含有有害化學(xué)物質(zhì)的塑料包裝袋或餐盒，尤其是當食品為高溫狀態(tài)時，這些有害物質(zhì)可能會溶解并滲入食品中，從而對兒童健康構(gòu)成潛在威脅[3]。綜合來看，外賣食品在食材質(zhì)量和衛(wèi)生管理方面存在諸多隱患。

1.2 營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與添加劑隱患

1.2.1 營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡

外賣食品，尤其是快餐類食品，普遍存在高脂肪、高糖分和高鹽分的問題，難以滿足兒童身體發(fā)育的營養(yǎng)需求。研究表明，超過30%的外賣食品屬于高熱量食品，這類食品通常缺乏新鮮的蔬菜、水果和高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而兒童正處于生長發(fā)育階段，長時間食用這些食物可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、肥胖等問題[4]。許多外賣食品為了提升口感，通常使用油炸和高脂肪醬料。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2022年約40%的外賣食品的脂肪含量超過兒童每日推薦攝入量。這種高脂肪飲食會增加兒童患肥胖癥的風(fēng)險，并可能引發(fā)代謝綜合征和心血管疾病[5]。甜點和飲料往往含糖量極高，尤其是含有大量的添加糖。根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，兒童每日糖攝入量應(yīng)控制在總攝入能量的10%以下。然而，我國的一項調(diào)查指出，超過50%的外賣甜品的含糖量遠超這一標準，頻繁食用這類食品易導(dǎo)致兒童齲齒、肥胖，甚至影響其未來的胰島素敏感性[6]。?此外，外賣食品通常依賴高鹽來增強口味，一些兒童餐食也不例外。研究發(fā)現(xiàn)，超過60%的外賣食品的鈉含量超過世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入量[7]。兒童長期攝入過量的鹽分，容易引發(fā)高血壓等慢性病，并增加罹患心血管疾病的風(fēng)險。

1.2.2 食品添加劑的隱患

外賣食品為了提高保鮮期和口感，通常會添加各種人工色素、防腐劑和香精等食品添加劑，而部分添加劑可能會對兒童健康產(chǎn)生不利影響。研究表明，某些人工色素，如阿斯巴甜和苯甲酸鈉等，可能會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)多動癥和過敏反應(yīng)，尤其是在大劑量使用的情況下[8]。還有研究指出部分色素對兒童的肝臟和腎臟可能造成潛在影響[9]。另外，為了保證食品在配送過程中的新鮮度，一些外賣食品含有較多防腐劑，如亞硝酸鹽類和山梨酸鉀等。這些防腐劑在短時間內(nèi)對成人健康無明顯影響，但兒童因體重較輕、代謝能力較弱，若攝入過量可能引發(fā)急性中毒或累積毒性，長期攝入則影響其生長發(fā)育[10]。

外賣食品中的高糖、高鹽、高脂肪和多種添加劑的廣泛使用，構(gòu)成了兒童飲食中的主要安全隱患。長期食用這類食品不僅可能影響兒童的營養(yǎng)攝入和生長發(fā)育，還可能帶來一些潛在的慢性健康風(fēng)險。因此，相關(guān)人員應(yīng)當倡導(dǎo)家長在選擇外賣食品時關(guān)注營養(yǎng)均衡，避免過多攝入高糖、高脂和高鹽類食品，以減少對兒童健康的不良影響。

2 防范措施

2.1 家長的監(jiān)督與教育

①在選購?fù)赓u時，家長應(yīng)當仔細閱讀食品信息和商家詳情，選擇正規(guī)外賣平臺認證的餐廳，并查看用戶評價，以確保所選擇的餐廳具有良好的食品安全記錄和高衛(wèi)生標準。同時，家長可以關(guān)注餐廳的“食品安全評級”或“健康菜品標識”，優(yōu)先選擇信譽良好的商家，降低食品質(zhì)量問題的發(fā)生風(fēng)險。②家長應(yīng)當通過日常生活中與孩子的交流和示范，培養(yǎng)孩子健康飲食的意識。例如，家長可以向孩子解釋過多攝入高糖、高鹽食物的潛在危害，以及如何合理選擇食物中的營養(yǎng)成分；幫助孩子了解膳食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識，并傳遞正確的飲食理念，如“三餐均衡”“少油少鹽”等，逐步讓孩子形成健康的飲食習(xí)慣。③讓孩子參與外賣選擇的過程，可以有效增強他們對食物安全的認知和責任感。家長可以引導(dǎo)孩子識別外賣食品的成分表或配料，選擇相對健康的食品。同時，鼓勵孩子選擇含有豐富纖維素的菜品，如蔬菜沙拉或湯類等，并減少高糖飲料的選擇，以此培養(yǎng)他們自主選擇的能力。④在外賣食品的選擇上，家長可以制定一套“健康優(yōu)先”的家庭飲食規(guī)則（表1）。例如，每周僅允許一兩次不健康的外賣選擇，其余時間鼓勵家庭制作健康餐食。通過這種方式，孩子可以更清楚地了解健康食物的價值和意義，減少對快餐食品的依賴，同時增加對家庭共同烹飪的興趣和參與感，從而在日常生活中實現(xiàn)更健康的飲食管理。

2.2 外賣平臺與監(jiān)管部門的監(jiān)管措施

2.2.1 加強平臺準入管理

外賣平臺作為連接商家和消費者的中介，應(yīng)嚴格規(guī)范商家準入門檻。平臺應(yīng)要求入駐商家具備相關(guān)食品安全資質(zhì)，如食品經(jīng)營許可證、環(huán)境衛(wèi)生合格證明等，以確保商家的衛(wèi)生標準符合國家規(guī)定。同時，可以對新入駐的餐飲商家進行嚴格的審核，包括檢查其食品制作流程、員工衛(wèi)生培訓(xùn)等環(huán)節(jié)，確保每一個提供外賣服務(wù)的商家都達到食品安全的基本要求。

外賣平臺在審核商家準入時，需嚴格按照詳細的準入管理流程執(zhí)行，確保每一位商家在入駐前均符合食品安全標準。外賣平臺商家準入與審核流程見圖1。

2.2.2 提升食品信息透明度

①外賣平臺可以要求商家在菜單中詳細列出每道菜品的成分表及營養(yǎng)成分信息，包括主要原料、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和熱量等基本數(shù)據(jù)。通過增加這些數(shù)據(jù)，家長能夠一目了然地了解菜品的營養(yǎng)價值，有助于平衡孩子的飲食結(jié)構(gòu)。同時，外賣平臺可以要求商家注明是否含有人工添加劑（如防腐劑、人工色素等），并盡可能標注具體的添加劑名稱及作用，讓消費者清楚地了解食品的安全性。②外賣平臺可以設(shè)立專門的“兒童健康食品”專區(qū)，專門收錄符合兒童飲食健康要求的餐品。這些餐品需符合低糖、低鹽、低脂肪等要求，且含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素。為便于識別，平臺可以對這些菜品進行標記，如“兒童推薦”“低糖低鹽”等標簽，并明確標注符合兒童營養(yǎng)需求的餐品，從而幫助家長在點餐時快速篩選健康菜品。③外賣平臺可以在兒童健康專區(qū)中引入分齡推薦，根據(jù)兒童不同年齡段的營養(yǎng)需求，對餐品進行分類推薦，如“3～

6歲”“7～12歲”等年齡段，并針對每個年齡段給出建議的攝入量、餐品組合等。這一舉措能夠幫助家長更精準地選擇適合孩子的餐品，避免因營養(yǎng)不平衡而對孩子健康造成影響。③外賣平臺可以為每道菜品引入食品安全評級系統(tǒng)，根據(jù)餐品的營養(yǎng)成分和添加劑情況進行評級，如“健康”“較健康”“一般”等。同時，引入用戶評價系統(tǒng)，允許家長對購買過的兒童餐品進行評價，分享健康和口味方面的反饋。外賣平臺可將綜合評級展示在菜單上，使其他消費者在選擇時參考，從而提高選擇的透明度和參考性。④為確保健康食品專區(qū)的內(nèi)容持續(xù)優(yōu)化，外賣平臺應(yīng)當與營養(yǎng)專家合作，定期更新專區(qū)餐品，推廣符合兒童健康標準的新產(chǎn)品。同時，外賣平臺可以定期通過推送、專題活動等形式向家長推薦營養(yǎng)均衡的菜品組合，幫助更多家庭選擇健康的外賣食品，從而有效減少對高熱量、高糖類食品的依賴。

2.2.3 建立外賣食品追溯機制

食品追溯機制是一項重要的食品安全保障手段。通過與外賣平臺和商家合作，監(jiān)管部門可以建立一套完善的食品追溯系統(tǒng)，以便在發(fā)生食品安全事件時能夠快速定位問題源頭。該機制可以通過每份訂單生成獨立的二維碼或訂單記錄，以記錄該食品的生產(chǎn)、加工和配送的全過程信息。消費者和外賣平臺在掃描二維碼后可以查看該訂單的詳細信息，包括食材來源、生產(chǎn)批次、加工流程和配送時間等。這種透明的追溯方式不僅能提高食品安全事件的應(yīng)對效率，還能增強商家的食品安全責任意識。

2.2.4 定期抽檢與衛(wèi)生檢查

為保持外賣食品的安全和質(zhì)量，監(jiān)管部門應(yīng)對外賣商家進行定期或不定期的抽檢和衛(wèi)生檢查。檢查的重點項目包括食品成分、添加劑含量、制作環(huán)境衛(wèi)生狀況等，特別是對熱銷的兒童餐品以及頻繁被投訴的商家應(yīng)加大檢查力度。檢查結(jié)果可在平臺上公開，設(shè)立“食品安全紅黑榜”，對合規(guī)商家進行表揚和宣傳，而對不符合要求的商家進行整改、下架甚至處罰，從而提升整體食品質(zhì)量。在此機制下，消費者可以通過紅黑榜了解商家的食品安全狀況，從而進行更合理的選擇。同時，外賣平臺與監(jiān)管部門的合作也能推動商家積極改進衛(wèi)生條件，落實食品安全的長效機制。

2.2.5 完善投訴和反饋機制

為了確保消費者在發(fā)現(xiàn)食品問題時能夠及時反饋并獲得公正處理，外賣平臺應(yīng)設(shè)立便捷的食品安全投訴通道，便于家長在發(fā)現(xiàn)問題時快速反饋。投訴通道應(yīng)涵蓋食品安全問題、配送過程問題等各類安全隱患，確保問題信息能夠第一時間傳遞到平臺的處理部門。

外賣平臺需保證投訴處理的高效性和透明度，及時對問題商家進行調(diào)查，并在必要情況下暫停其服務(wù)直至整改完成。同時，監(jiān)管部門可以定期對平臺的投訴處理流程進行監(jiān)督，以確保問題得到公平、公正的解決。完善投訴機制，可以大大提升消費者的信任度和滿意度，提升平臺和商家的服務(wù)質(zhì)量。

3 結(jié)語

外賣食品在提供便利的同時，也帶來了兒童飲食健康方面的多重隱患。通過家長的有效監(jiān)督和外賣平臺、監(jiān)管部門的協(xié)作管理，可以逐步降低這些潛在風(fēng)險。家長在選擇外賣食品時應(yīng)注重健康優(yōu)先原則，而外賣平臺則應(yīng)加強商家的準入管理、提高信息透明度、完善投訴和反饋機制，監(jiān)管部門應(yīng)建立食品追溯機制以及定期抽檢，以有效提升外賣食品的安全性，保障兒童的健康成長。

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