仁兆鎮(zhèn)的泡菜產(chǎn)業(yè)不僅提供了更多的就業(yè)崗位，還帶動了當?shù)剞r(nóng)戶種植白菜、蘿卜等原材料和一些辣性蔬菜的積極性。

泡菜是普通民眾的日常食品，近期由于韓國市場泡菜價格上漲，中國泡菜加工企業(yè)積極擴大產(chǎn)能和出口規(guī)模。記者從青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解，目前青島市有20多家規(guī)模以上泡菜加工企業(yè)，今年前8個月青島市泡菜出口17.3萬噸，同比增長12.8%，預計今年將向韓國出口泡菜30萬噸。

而令人意想不到的是，其中相當一部分泡菜產(chǎn)自青島平度市仁兆鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)每年泡菜生產(chǎn)總產(chǎn)值約1.5億元。

青島“蔬菜總產(chǎn)第一鎮(zhèn)”

一座青島小鎮(zhèn)，何以實現(xiàn)泡菜自由？

在仁兆鎮(zhèn)黨委副書記傅元帥看來，仁兆鎮(zhèn)獨特的地質(zhì)、氣候以及水文條件，為蔬菜的生長提供了充足的營養(yǎng)。作為青島“蔬菜總產(chǎn)第一鎮(zhèn)”，發(fā)達的蔬菜產(chǎn)業(yè)也為生產(chǎn)高品質(zhì)泡菜提供了豐富的原材料。“仁兆鎮(zhèn)是多種蔬菜主產(chǎn)區(qū)，這里生產(chǎn)的大白菜、辣椒、胡蘿卜、大蒜等都是制作泡菜的主要原料?！彼嬖V記者。

走在陽光普照的仁兆鎮(zhèn)，一片片綠意盎然的蔬菜田里，孕育著泡菜產(chǎn)業(yè)的勃勃生機。仁兆鎮(zhèn)白菜種植大戶代瑞清臉上洋溢著豐收的喜悅。這里的土壤肥沃、氣候適宜，為白菜的生長提供了得天獨厚的條件，而代瑞清則是這片土地上的辛勤耕耘者。隨著太陽逐漸升起，代瑞清來到了一片長勢喜人的白菜地。他彎下腰，輕輕撥開白菜葉子，仔細察看白菜的生長情況?！斑@棵白菜長得真好，葉子又厚又綠，肯定能賣個好價錢！”

代瑞清在選種和育苗階段就格外用心。他精心挑選優(yōu)質(zhì)、抗病性強的白菜種子，并時刻關(guān)注溫度、濕度等細節(jié)，確保每一顆種子都能順利發(fā)芽生長。在移栽過程中，代瑞清更是嚴格把握行距和株距，確保每一棵白菜都能有足夠的生長空間。他告訴記者：“白菜的生長需要充足的陽光和養(yǎng)分，只有把握好行距和株距，才能讓每一棵白菜都長得又大又好。”

除了科學的田間管理，代瑞清還特別注重病蟲害的防治。他定期巡查田間，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害的苗頭，就及時采取措施進行防治。在防治過程中，他盡量使用綠色環(huán)保的方法，減少化學農(nóng)藥的使用，確保種出來的白菜更健康、更安全。

中國泡菜走俏海外市場

從白菜到泡菜，其身價可漲三到八倍，“仁兆泡菜”如何實現(xiàn)這種神奇的轉(zhuǎn)變？在青島翔龍食品有限公司的生產(chǎn)車間里，一棵棵大白菜正經(jīng)過清洗、消毒、篩選、腌制、拌料等多道工序，最終變成了深受消費者喜愛的泡菜。

“白菜調(diào)味前需要經(jīng)過7道清洗程序，保證食材的潔凈，所有的蔥、姜、蒜等都必須進行消毒程序，降低發(fā)酵前雜菌及微生物的影響。調(diào)味之前所有主菜手工挑選，辣椒粉、糖、鹽、味精、醋等輔料全部過篩。腌制完成后與泡菜醬混合過程中進行手工挑選，蘿卜一片一片揀出來，泡菜的異物率的指標可以達到百萬分之二以下。”青島翔龍食品有限公司總經(jīng)理徐悅東向記者介紹道，“泡菜制備所需的白菜、蘿卜、大蒜等原材料完全采用新鮮食材，每批原材料均經(jīng)過農(nóng)殘快檢，檢測合格后方能入庫，全年12次農(nóng)殘外檢檢測（202項）確保了產(chǎn)品的安全?！?/p>

“我們的產(chǎn)品經(jīng)過15天的檢測后，證明不含亞硝酸鹽，因為我們使用的原材料和所有中間產(chǎn)品都是干干凈凈的，嚴格的溫度控制可以降低微生物發(fā)生反應產(chǎn)生硝酸鹽?！毙鞇倴|說，在整個生產(chǎn)過程中，企業(yè)對溫度和消毒進行了嚴格控制，使得泡菜的菌落總數(shù)控制到百萬級以下，這一質(zhì)量水平可與奶粉國標看齊。

過硬的產(chǎn)品質(zhì)量也讓“仁兆泡菜”得到海外市場與國內(nèi)市場的一致認可?！白?002年起，我們持續(xù)20年在日本終端市場銷售泡菜。2018年，我們開始開拓國內(nèi)市場，與上海市、青島市的大型高端商超以及知名餐飲連鎖企業(yè)合作，國內(nèi)市場銷售量平均每年增長30%，目前已占到公司產(chǎn)量的1/2?！毙鞇倴|說道。

據(jù)徐悅東介紹，近期韓國泡菜訂單上漲，是因為受今年八九月份的天氣影響，中國白菜產(chǎn)地出產(chǎn)的白菜數(shù)量少，且達不到出口品質(zhì)，無法銷往韓國，導致了韓國當?shù)嘏莶藦S生產(chǎn)受影響，所以韓國只能從中國大量地進口泡菜。中國出口到韓國的泡菜基本是大包裝整棵白菜，而出口日本的泡菜門檻更高，且受日本國內(nèi)人口老齡化影響，泡菜包裝以小包裝為主。

“小泡菜”長成“大產(chǎn)業(yè)”

作為青島“蔬菜總產(chǎn)第一鎮(zhèn)”，仁兆鎮(zhèn)共有蔬菜企業(yè)30多家，產(chǎn)品大多出口韓國、日本、東南亞等國，全鎮(zhèn)蔬菜種植面積約為10.5萬畝，2023年仁兆鎮(zhèn)蔬菜總產(chǎn)量60余萬噸，其中圓蔥、辣椒、大蒜、大姜、大蔥等辣性蔬菜產(chǎn)量40余萬噸。

不僅有產(chǎn)量，還有質(zhì)量。其蔬菜和加工產(chǎn)品出口日本、韓國、東南亞、中東等十幾個國家和地區(qū)，占整個青島市蔬菜出口的三分之一。仁兆“沽河”牌優(yōu)質(zhì)蔬菜直供青島蔬菜市場，減少中間環(huán)節(jié)，蔬菜新鮮且便宜，還可迅速追溯蔬菜源頭，為菜品安全提供保障，深受市民歡迎。

在“沽河”牌蔬菜的基礎(chǔ)上，仁兆鎮(zhèn)積極推動仁兆蔬菜朝著品牌化和深加工方向邁進，該鎮(zhèn)積極推動政策落地，搭建平臺促進企業(yè)與資源對接、促成蔬菜與泡菜企業(yè)合作，還通過優(yōu)化流程、減少干預降低企業(yè)成本，激發(fā)企業(yè)活力，目前，該鎮(zhèn)有7家泡菜企業(yè)，其中規(guī)上企業(yè)3家，年總產(chǎn)值達1.5億元。

仁兆鎮(zhèn)的泡菜產(chǎn)業(yè)不僅提供了更多的就業(yè)崗位，還帶動了當?shù)剞r(nóng)戶種植白菜、蘿卜等原材料和一些辣性蔬菜的積極性。仁兆鎮(zhèn)設(shè)立了蔬菜合作社產(chǎn)地直銷點，利用本地發(fā)達蔬菜產(chǎn)業(yè)減少中間環(huán)節(jié)使企業(yè)低價獲取原料，且與物流集團合作打造直供鏈條，實現(xiàn)多方共贏。

政府從蔬菜種植源頭抓起，引導農(nóng)戶實現(xiàn)科學種植，并在采摘、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，確保泡菜品質(zhì)上乘，這些舉措不僅贏得了消費者的信賴和好評，更為仁兆泡菜品牌樹立了良好的口碑。

在仁兆鎮(zhèn)這片充滿希望的土地上，泡菜產(chǎn)業(yè)正如同一只展翅高飛的雄鷹，向著更加美好的未來翱翔。