如果以秦嶺淮河為界劃分中國地理的南北，那漢中可以稱得上是一個“最北的南方城市”。北靠秦嶺，南依米倉山，漢中因漢水而得名，長江最大的支流漢江穿城而過，漢中簡稱“漢”，雅稱“天漢”，聽上去，就感覺這座城市很氣派。

從西安出發(fā)穿過秦嶺，到達漢中，短暫體驗幾天“又秦又川”的美食，又得返回西安，前往寶雞，繼續(xù)“重走絲綢之路”了。漢中的美食，光碳水就值得書寫一篇，但是僅寫碳水是不夠的。在美食街小攤聚集的地方，八成的小攤，都經營著碳水相關的美食，生意最好的，還得是從“熱面皮”的攤子開始。

漢中的熱面皮，是米做的。不過面皮以各種形態(tài)出現(xiàn)在不同的館子里。熱面皮的攤子，在鋪著紗布的蒸屜上，用米漿攤出一張面皮，待蒸成型，這張熱氣騰騰的光滑白凈的面皮附在紗布上，被廚師提溜出來，鋪在案板上，用大鍘刀切成寬寬的面皮。加爽口的豆芽和秘制的調料水，再淋上一勺油潑辣子，最能勾引漢中人饞蟲的小吃出爐。

“中營壩巷”是一條煙火氣十足的美食街，為了能在上午吃到這里的“黃中面皮”，我六點多就過去了。這里有兩種面皮，一種是米面皮，一種是搟面皮。米面皮用米做的，搟面皮用面做的。二者都切成細細的方條形，不仔細看，分辨不出，就算仔細看，還是分辨不出。米面皮的口感更細滑一些，而搟面皮就很勁道了，還會配一些制作搟面皮的副產品：面筋。一大早吃完兩碗“面皮”，越發(fā)覺得漢中人愛的就是這口記憶深處的調味。這兒的油潑辣子真的香，比我在其他地方吃過的要香，這種單純而又直接的香味，在外地反而很難復制。

深圳認識的朋友，漢中本地人Lily，叫我一定要去吃一次前進路上的“鄧慧民面皮”，晚上九點，我們跟一位重慶的朋友趕過去，發(fā)現(xiàn)小店門口烏泱烏泱全是人，這般夜宵盛況真是氛圍感十足。熱面皮、紅薯粉皮、菜豆腐、漿水拌湯都給安排上，每人再來一杯冰鎮(zhèn)醪糟。這些碳水排列組合，各種豐富的搭配，能激活每個早晨的睡眼惺忪，也能安撫每個深夜的孤寂無聊。

熱面皮還有個黃金搭配是寧強核桃饃，這種糕點是將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤而成。早晨五點半，我跑到“黃中面皮”對面的“郭記核桃饃”，就看到他們桌上擺著好幾盤剛出爐的小核桃饃。饃有大的和小的，小的更方便攜帶。

趕緊買了一盒嘗了起來，一種很奇妙的感覺。吃起來，是咸香型的，口感酥脆，但是有饃的勁道，雖然香，但是并不甜，可當你整個吃完后，口齒襲來一股回味，這股回味比吃的時候更香甜。然后忍不住再吃一個，還是那種吃起來不算驚艷，但是回味特驚艷。

吃完核桃饃，回顧這幾日的漢中小吃，又看了看這兩天沒吃到的“沒有餡兒的漢中鍋貼”，我算是看明白了，漢中人民對碳水的熱愛是純粹的，基本就是碳水+秘制調料+油潑辣子的組合。

在湖南，我們以前吃的干拌米粉，也是碳水+秘制調料+剁椒的組合，不過后面逐漸發(fā)展成將湘菜菜譜炒進了“碼子”里。這要把熱面皮和其他碳水擱湖南，那豈不是到了店里，喊一聲：“老板，來一碗辣椒炒肉熱面皮，多加點油潑辣子”，亦或是“來一份梆梆面，要爆炒腰花碼的”。漢中背靠整本川菜菜譜，不考慮創(chuàng)新一下？

陜南城市的漢中，要找到“秦”味，街上還是不缺地道的館子?！懊魍扪蛉馀蒺x”，一家據(jù)說開了三十年的老店，是一個當?shù)爻载浥笥淹扑]的，我經過了，但肚子是飽的，沒法吃。打著“老西安烤肉”招牌的烤肉店，走的是西安烤肉流程的那一套，到了晚上，一桌桌的擺下去，擺滿了整條街。

西安烤肉走流程，就是不用自己去點菜，服務員發(fā)個盤子給你，燒烤師傅一樣樣的烤，烤出一大把肉放大盤子里，交給服務員，一桌桌的問，“要不要烤肉？”“要不要肉筋？”“要不要烤翅？”，看著熱乎乎冒著熱氣的串，忍不住拿幾串放自己盤里，趁熱吃，吃完數(shù)簽簽。

串串、麻辣燙、冒菜、火鍋，那就是妥妥的川味了。街上隨處可見的麻辣燙，我還以為來到了四川。坦率的說，要說哪家特別好吃，各人有各人的口味，你只要在住的附近，發(fā)現(xiàn)哪家坐滿了人，過去試試，準不會失望。

有人跟我說漢中的魚是一絕，除了味道，那就是價格比重慶要便宜好多，街頭有很多魚火鍋店，是自助的，魚片任吃。在這里，可以實現(xiàn)“魚自由”！可惜作為大部分時間“一人食”的我，只好去來一碗麻辣鮮香的牛肉面，想每頓一個人吃火鍋，還是不現(xiàn)實。

我還記得剛來漢中的第一頓，Lily給我推薦了一家“鎮(zhèn)巴燒烤聚土菜館”，說一定要嘗嘗這里的鎮(zhèn)巴釀肘子，我說這一碗肘子吃下去不會膩嗎？原來這里已經把肘子的瘦肉剁碎做成了肉餅之類，然后跟厚厚的豬皮一起蒸，肥油已經去掉，吃起來一點都不膩。

爆炒腰花，腰花嫩得很，典型的油紅川味，能下好幾碗米飯。漢中還要尋的味、要探的美食太多太多了。盡享“秦川之味”，想體驗完全的話還得再來一次，多待幾天。

漢中這座老城，有很多古建筑和老街道，閑暇時逛逛，消消食，精神糧食和美食雙豐收。漢中市博物館與古建筑組成群落式博物館，這種設置頗為新奇有趣。在古香古色的建筑中，把歷代展品瀏覽一遍，園林中穿行，有如跨越在歷史長河中，有著沉浸式體驗。從古漢臺到飲馬池，要穿過一條丁字街，這條街靜靜位于城市的中心，并未定義為步行街之類，所以有車輛通行，兩旁的歷史建筑，靜靜佇立看著車水馬龍，人來人往。仔細走近這些低矮的木墻結構的小屋，看到上面銅黃色的牌子上刻著“漢中歷史建筑”，原來這些建筑這么有年頭。飲馬池現(xiàn)在被鐵欄桿圍起來了，沒法進去看，只能在外面拍拍照，看看這一池綠水。

拜將壇是個收費景點，門票20元，去的太晚，只好在門口給石獸與夕陽合個影。雖已立秋，但是漢中白天還是比較悶熱，好在茂密的樹蔭擋住了大半的燥熱，在老城區(qū)走走停停，只恨時間過得太快。