歷史淵源

內(nèi)江蜜餞的悠久歷史。內(nèi)江蜜餞早在三百多年前就開始制作，由于制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良，成為著名特產(chǎn)。內(nèi)江“甜城”的美稱也由此而得名。多年來，由于廣大食品行業(yè)職工辛勤勞動，改革創(chuàng)新，不斷更新發(fā)展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產(chǎn)品。

據(jù)《內(nèi)江縣志》介紹，蜜餞最先是由家庭主婦將各類瓜果、蔬菜、藥材放進(jìn)鍋內(nèi)，用制冰糖產(chǎn)生的冰水熬煮而成，或自己食用，或在逢年過節(jié)、做壽迎親時款待賓朋，民間俗稱這類制成品為“煮貨”，以后隨著市場需求量的增加，內(nèi)江開始出現(xiàn)作坊生產(chǎn)。到了清末時期，獨特的蜜餞制品已是聲名遠(yuǎn)揚，“冰桔鋪”迅速增加。民國時期，銓源、大華、德華、美新、新華、協(xié)康、復(fù)興榮、德孚等20多家蜜餞鋪成為內(nèi)江著名商號，常年產(chǎn)量約50萬公斤。

蜜餞生產(chǎn)工藝有“粗貨幫”和“細(xì)貨幫”之分。粗貨幫定點東興鎮(zhèn)一帶，主要以南瓜、蘿卜、蕃茄、四季豆等原料生產(chǎn)蜜餞，因制作工藝相對簡單，大量產(chǎn)品產(chǎn)外銷。細(xì)貨幫則以河壩街、東壩街、南街為根據(jù)地，生產(chǎn)柑桔、花紅、櫻桃、柑磚等水果蜜餞。1928年，成渝公路穿城而過，蜜餞鋪向中央路、交通路及電影院一帶集中。期間，英國“德士古”石油商號老板每年要攜帶一批蜜餞回國饋贈親友，內(nèi)江蜜餞開始走出國門。

制作工藝

蜜餞制作有很多經(jīng)驗，糖汁沸騰以后，用大湯勺舀起輕輕倒出，如果其汁如絲流淌、并在前端懸起“珍珠”不下墜，這時的糖濃度為最佳。如果濃度不夠，制出的桔餅放上一段時間后會發(fā)酸，反之，濃度過大，桔餅相互粘連且入口不化渣。而在熬煮坯子時，如果火候把握不到位，要么產(chǎn)品的色澤不晶瑩，要么發(fā)黑。桔餅是內(nèi)江蜜餞的主打產(chǎn)品，每年的加工量最大，其制作工序也最多。“細(xì)貨幫”的做法是；將一個柑橘經(jīng)過手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖、擠籽定型、清水漂、擠干、煮、再反復(fù)漂洗擠水約4次除澀味，然后下鍋用糖汁熬煮。隨后將坯子放進(jìn)大容器“蜜”上數(shù)日，再下鍋加熱起“飛絲”，起鍋冷卻后，裹上白糖即成“桔餅”。工序大約十八道。而“粗貨幫”在制作上會減少漂洗擠水的次數(shù)或采用石灰水浸漂，然后下鍋熬煮并一次性完成。這樣做出的桔餅更硬，好處是便于長途運輸。

傳承意義

內(nèi)江蜜餞制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不僅是對內(nèi)江蜜餞制作技藝的認(rèn)可，更是對其文化價值的肯定。內(nèi)江蜜餞的制作歷史悠久，早在唐代就被列為皇家貢果，至今久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰 。

內(nèi)江蜜餞產(chǎn)業(yè)不僅帶動了當(dāng)?shù)毓弋a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還促進(jìn)了就業(yè)和增收。通過打造“內(nèi)江蜜餞”全產(chǎn)業(yè)鏈，參與發(fā)展人數(shù)上千人次，農(nóng)戶人均單項增收1萬元以上

內(nèi)江蜜餞的制作歷史可以追溯到隋唐時期，當(dāng)時內(nèi)江人用蔗糖浸漬果品，制成色鮮味美的蜜餞。內(nèi)江的蔗糖業(yè)發(fā)展到極盛時，糖房數(shù)量多達(dá)3000家，制糖技術(shù)也有所提高。蜜餞成為內(nèi)江傳統(tǒng)和標(biāo)志性食品，見證了內(nèi)江的歷史。