隨著溫度的升高，涼皮、涼粉和腸粉等美食逐漸受到市民的歡迎。但大家一定要警惕這些食物中隱藏的“美味殺手”——米酵菌酸。專家提示，米酵菌酸是一種毒性極強的毒素，中毒后死亡率較高，要注意預(yù)防。谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等；變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳；以及發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，容易產(chǎn)生米酵菌酸。

米酵菌酸耐熱性極強，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也很難被破壞，120℃下加熱1小時仍可保持毒性。對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，并及時就醫(yī)。

（摘自《今晚報》 劉波/文）