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        八珍湯

        2024-12-31 00:00:00劉鳳果
        村委主任 2024年13期

        醫(yī)學(xué)上,它是載于史冊(cè)、流傳數(shù)百年的一劑養(yǎng)生名方;在民間,它承載著一段孝子救母研藥的故事。它就是藥膳八珍湯,而這故事中的“大孝子”便是名醫(yī)傅山先生。他所發(fā)明的藥膳八珍湯,一時(shí)轟動(dòng)民間,受到人們的喜愛(ài)?,F(xiàn)在,就讓我們一起走進(jìn)傅山與八珍湯的故事。

        “認(rèn)一力的餃子,寧化府的醋,老鼠窟的元宵,六味齋的醬肉,雜割頭腦清和元。”這是傳唱在太原大街小巷的歌謠,其中的“頭腦”就是太原傳統(tǒng)名小吃“八珍湯”。要說(shuō)吃一碗“頭腦”,聽(tīng)起來(lái)可能有些駭人,而要說(shuō)喝上一碗熱氣騰騰的“八珍湯”,人們便欣然趨之。如今,傅山八珍湯已經(jīng)有將近400年的歷史,歷史之久遠(yuǎn),惠民之廣泛,后世可鑒。2008年6月,藥膳八珍湯被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        藥膳八珍湯,俗名“頭腦”,由明末清初著名文人傅山發(fā)明。傅山,一個(gè)百科全書(shū)式的奇才,精通醫(yī)術(shù),重視食療和藥膳,人們尊稱(chēng)他為“醫(yī)圣”,其主要醫(yī)學(xué)著作有《傅青主女科》等。藥膳八珍湯是太原地區(qū)獨(dú)具特色的地方名吃,眾人知其美味,卻不知為何會(huì)有這樣一道湯。相傳,傅山隱居故里后,侍奉于母親左右,其母年邁,體弱多病,精神狀態(tài)也一度不好,令人擔(dān)憂(yōu)。傅山為了救治母親,使出渾身解數(shù),為其調(diào)服各種名貴藥材,百般細(xì)養(yǎng)卻仍不見(jiàn)效。于是,傅山獨(dú)辟蹊徑,巧用食材,輔以草藥,研制出“八珍湯”。其母食用后,病情漸有好轉(zhuǎn),繼而康復(fù)。

        說(shuō)到八珍湯,就不得不提到“清和元頭腦”。據(jù)了解,舊時(shí),在太原南倉(cāng)巷中,有一小吃攤點(diǎn),做羊雜割生意,攤主姓朵。一人經(jīng)營(yíng)攤位,沒(méi)有字號(hào)店鋪,也沒(méi)有伙計(jì)幫忙,攤位冷冷清清,生意從不紅火。然而,一次機(jī)緣巧合之下,朵老板結(jié)識(shí)了大文人傅山先生,看到朵老板如此光景,傅山先生將八珍湯的配方以及親筆寫(xiě)下的“頭腦雜割清和元”牌匾贈(zèng)送給朵家店主。此后,攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況很快發(fā)生變化。每當(dāng)有體弱的病人來(lái)訪求醫(yī)時(shí),傅山便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。自此流傳,漸有名頭。

        明明是藥膳,為何成了一種食物,“頭腦”或許在更早就有了記載?!端疂G傳》中“那李小二,人叢里撇了雷橫,自出外面趕碗頭腦去了”;明朱國(guó)楨《涌幢小品》中“凡冬月客到,以肉及雜味置大碗中,注熱酒遞客,名曰頭腦酒,蓋以避寒風(fēng)也??寂f制,自冬至后至立春,殿前將軍甲士皆賜頭腦酒”。在明代,“頭腦”已經(jīng)很是流行,民間也有“頭腦”飯店。此外,清代小說(shuō)《醒世姻緣傳》中也曾提及“頭腦”。

        這種由食材與藥材結(jié)合而成的藥膳“八珍湯”,又被稱(chēng)為“孝母八珍湯”。其由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油等8種食材與藥材調(diào)配而成,食用時(shí)還要外加腌韭菜做引子。傅山研制的八珍湯中的各種食材與藥材在明朝李時(shí)珍的著作《本草綱目》中都有功效記載。據(jù)《本草綱目》記載,羊肉有補(bǔ)虛開(kāi)胃的功效;山藥能“益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤(rùn)皮毛”;蓮藕“蒸煮食之,大能開(kāi)胃”;黃芪可“補(bǔ)氣固表”;酒糟能“溫中消食”、調(diào)理臟腑。食材、藥材各發(fā)其效,調(diào)養(yǎng)身心,活血固胃,對(duì)人的身體大有益處。將這些食材與藥材搭配起來(lái)熬制,再加上黃酒、煨面、羊尾油以及腌韭菜。煨面就是小火炒過(guò)的面,服用煨面對(duì)慢性胃炎有很好的療效。正是這些配料的加入,使得八珍湯的口感更加豐富。入口之際,香味充斥于唇齒之間,酒香、藥香和肉香相互作用,咸香味美,令人無(wú)法自拔。八珍湯中所用的食材和藥材都是溫陽(yáng)散寒的良藥,食客喝上一碗,通常滿(mǎn)頭冒汗,寒意盡驅(qū)。因此,八珍湯一時(shí)成為炙手可熱的名湯。

        廣受好評(píng)的“頭腦”,其做法也十分講究,整個(gè)過(guò)程分為三步。首先,挑選一塊新鮮肥嫩的羊肉切成小塊,入鍋后用大火煮沸,調(diào)以花椒、黃芪等味料后,換成文火煮熟撈出備用;將山藥、蓮藕切片焯水后備用。其次,沸以酒糟汁,入黃酒、煨面三者混合呈面糊湯狀即可。最后,將羊肉塊、山藥片、蓮藕片放入碗中,調(diào)以羊尾油丁,澆上面糊湯,一碗香氣撲鼻的八珍湯便做好了。在品嘗八珍湯時(shí),必定離不開(kāi)兩種東西,一種是腌韭菜,另一種是帽盒。八珍湯以腌韭菜為引子,咸香四溢,口齒留香。而“帽盒”是一種爐烤餅,是用沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)加以椒鹽,將面團(tuán)捏成兩片空殼,合在一起后入爐烤制的。人們?cè)谄穱L的時(shí)候,會(huì)把餅掰成小塊狀,泡入“頭腦”之中,椒鹽咸香,烤餅?zāi)徒溃瑒e有一番滋味。

        如今,在太原的中華傅山園,也能看到相關(guān)的文字記載,其膳食院門(mén)前有一副對(duì)聯(lián),上面寫(xiě)道“三更啟五時(shí)熟打著燈籠喝頭腦,身輕健守精神尊道貴德天人樂(lè)”。據(jù)了解,“頭腦”的最佳食用時(shí)間是頭年白露到翌年立春,其間,太原市各大小清真飯店都會(huì)做“頭腦”,以待來(lái)客。吃“頭腦”是老太原人的習(xí)慣,對(duì)于太原人而言,早上來(lái)一碗“頭腦”,配上一小碟腌韭菜、帽盒,有的人還會(huì)再配上一籠稍梅,如此便是美味佳肴了。由于太原人常常天不亮就起床出門(mén)吃“頭腦”,還出現(xiàn)了“趕頭腦”一說(shuō)。為了讓食客精準(zhǔn)找到經(jīng)營(yíng)“頭腦”的小店,經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)在小店門(mén)前掛上一盞紙燈籠,既有照明之便,又可作為售賣(mài)“頭腦”的標(biāo)志。

        太原清和元飯店將傅山先生的“八珍湯”傳承至今,已經(jīng)有300多年的歷史。想想一家清真老店,專(zhuān)心耕耘于先輩留下的醫(yī)學(xué)秘方,并將其發(fā)揚(yáng)光大,實(shí)屬不易。再回歸到八珍湯本身,古味不變,傳承永續(xù)。

        如今的“頭腦”已經(jīng)成為太原的名片,它不僅是一道美味佳肴,更是一種融合了中醫(yī)理念和食療養(yǎng)生智慧的傳統(tǒng)藥膳。它的歷史淵源、獨(dú)特配方和制作技藝,值得我們保護(hù)和傳承。未來(lái),希望八珍湯這道傳統(tǒng)美食能夠在時(shí)間的長(zhǎng)河中持續(xù)閃耀,散發(fā)出更璀璨的光芒。

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