摘" 要：由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品難儲(chǔ)存、易腐爛等特性，致使對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的要求極高。文章基于供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、流通、銷售四個(gè)環(huán)節(jié)，利用AHP，對(duì)影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全因素進(jìn)行了定性與定量的探究分析，進(jìn)而為提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全提出針對(duì)性的建議。

關(guān)鍵詞：AHP；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；質(zhì)量安全

中圖分類號(hào)：F274" " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

DOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2024.17.036

Abstract： Due to the characteristics of fresh agricultural products， such as difficult to store， easy to rot， etc.， the demand for each link of the supply chain is extremely high. Based on the four links of the supply chain， including production link， processing link， circulation link and sales link， this paper uses AHP to conduct qualitative and quantitative exploration and analysis on the factors affecting the quality and safety of the supply chain of fresh agricultural products， and then puts forward targeted suggestions for improving the quality and safety of the supply chain of fresh agricultural products.

Key words： AHP; fresh agricultural products; supply chain; quality safety

0" 引" 言

生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為人們?nèi)粘Ｉ钪匾氖澄?，含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是其他食物所不可替代的，具有很大的市場(chǎng)需求。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品難貯藏、易腐爛等特性，對(duì)其配送時(shí)間、配送方式以及配送路徑的選擇提出了更高的要求[1]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般以小規(guī)模生產(chǎn)為主，相對(duì)分散，具有局部性和區(qū)域性分布的特點(diǎn)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈由個(gè)體經(jīng)營(yíng)散戶、加工商、零售商、合作社經(jīng)濟(jì)體、冷鏈配送和客戶等以直銷或批發(fā)傳統(tǒng)銷售模式從供應(yīng)方、生產(chǎn)方、中間方到最終消費(fèi)者一體化的網(wǎng)絡(luò)體系。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式涵蓋農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采摘、產(chǎn)品初加工、深加工、包裝、儲(chǔ)藏、保鮮、物流運(yùn)輸以及將產(chǎn)品售賣給消費(fèi)者的全程，是通過(guò)供應(yīng)鏈成員組織協(xié)同與運(yùn)作，將生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售活動(dòng)加以整合形成的一個(gè)復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)式系統(tǒng)[2]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者這一過(guò)程中，如果供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)成員之間合作協(xié)調(diào)不穩(wěn)定，就會(huì)導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)量安全問(wèn)題。因此，本文將通過(guò)層次分析法（AHP）對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響因素進(jìn)行分析探究，找出影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的主要因素，進(jìn)而為降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)提供參考建議。

1" 影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全因素分析

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全主要在于相關(guān)技術(shù)，在加工、包裝、運(yùn)輸以及其他相關(guān)技術(shù)的支撐下，基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)需求、社會(huì)群體和其他要素的約束下，創(chuàng)造水平和垂直的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)而提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)成員之間收益。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給的質(zhì)量會(huì)直接影響到相關(guān)產(chǎn)品和地區(qū)的形象，為了全面、系統(tǒng)地分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)影響因素，需要從多角度、多層次出發(fā)，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的有效性和可靠性[3]。按照生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)不同，分為生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)與銷售環(huán)節(jié)。

1.1" 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括產(chǎn)地管理、種植技術(shù)、品種選擇以及自然環(huán)境四個(gè)影響因素。通過(guò)加強(qiáng)種植技術(shù)的學(xué)習(xí)探究，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的優(yōu)質(zhì)種植品種，因地制宜，進(jìn)而保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品原本的風(fēng)味和口感，從而獲得最佳收成。

1.2" 加工環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)主要包括職工素質(zhì)、加工技術(shù)、加工設(shè)備、加工環(huán)境。生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐性、季節(jié)性強(qiáng)和受地域性限制的特點(diǎn)，因此，采用最佳的收獲時(shí)間和方法，控制加工的溫度和時(shí)間，對(duì)確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，避免營(yíng)養(yǎng)成分的損失至關(guān)重要。通過(guò)對(duì)職工的專業(yè)培訓(xùn)，提升其職業(yè)素養(yǎng)。利用正確的加工技術(shù)，精良的加工設(shè)備，適宜的加工環(huán)境，可以提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加值和品質(zhì)。

1.3" 流通環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)主要包括配送時(shí)長(zhǎng)、儲(chǔ)存環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)品保質(zhì)期。根據(jù)商務(wù)部、中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)有關(guān)數(shù)據(jù)，截至2021年底，全國(guó)現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)4.4萬(wàn)家，其中批發(fā)市場(chǎng)4 100多家，冷庫(kù)庫(kù)容超過(guò)7 000萬(wàn)噸，對(duì)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)揮了良好的支撐作用[4]。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，如若在生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的過(guò)程中，基礎(chǔ)設(shè)備陳舊，設(shè)施簡(jiǎn)陋，儲(chǔ)存條件單一，配送時(shí)間長(zhǎng)，配套服務(wù)功能不完善等情況，就會(huì)導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗偏高。

1.4" 銷售環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)主要包括環(huán)境管理、訂單管理、銷售管理和客戶管理。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的銷售端，環(huán)境管理主要是在零售市場(chǎng)或者超市等場(chǎng)所，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存環(huán)境，會(huì)影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間以及顧客的選購(gòu)意愿，也會(huì)影響其最終的銷量。

2" 基于AHP生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全分析

層次分析法，簡(jiǎn)稱AHP，是將與決策有關(guān)的元素分解成目標(biāo)、準(zhǔn)則、方案等層次，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行定性和定量分析的決策方法。該方法可以結(jié)合實(shí)際情況，運(yùn)用主觀判斷同數(shù)學(xué)處理相結(jié)合，按區(qū)需求順序復(fù)分解因素，按照邏輯關(guān)系導(dǎo)出問(wèn)題[5]。

根據(jù)選取的相關(guān)因素，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響因素：生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)權(quán)重指標(biāo)，如表3所示。

結(jié)合表1、表2，一致性檢驗(yàn)CR=0.054 3lt;0.1，故此判斷矩陣通過(guò)檢驗(yàn)。

經(jīng)表3分析可知，生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的影響最大，其次是流通環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)，最后是銷售環(huán)節(jié)。

（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)要素分析

生產(chǎn)環(huán)節(jié)，受產(chǎn)地管理、種植技術(shù)、品種選擇以及自然環(huán)境的制約，其權(quán)重如表4所示。

結(jié)合表1、表2，一致性檢驗(yàn)CR=0.099 8lt;0.1，故此判斷矩陣通過(guò)檢驗(yàn)。

經(jīng)表4分析可知，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，產(chǎn)地管理對(duì)于安全生產(chǎn)的影響最大，其次是品種選擇與種植技術(shù)，最后是自然環(huán)境的影響。

（2）加工環(huán)節(jié)要素分析

加工環(huán)節(jié)，受到職工素質(zhì)、加工技術(shù)、加工設(shè)備、加工環(huán)境、加工流程等多重要素影響，其權(quán)重如表5所示。

結(jié)合表1、表2，一致性檢驗(yàn)CR=0.015 3lt;0.1，故此判斷矩陣通過(guò)檢驗(yàn)。

經(jīng)表5分析可知，在加工環(huán)節(jié)，加工技術(shù)的選擇對(duì)于其產(chǎn)品質(zhì)量的影響是最大的，其次是加工設(shè)備、加工環(huán)境、加工流程，最后是職工素質(zhì)。

（3）流通環(huán)節(jié)要素分析

流通環(huán)節(jié)，受配送時(shí)長(zhǎng)、儲(chǔ)存環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施以及產(chǎn)品保質(zhì)期的制約與影響，其權(quán)重如表6所示。

結(jié)合表1、表2，一致性檢驗(yàn)CR=0.078 5lt;0.1，故此判斷矩陣通過(guò)檢驗(yàn)。

經(jīng)表6分析，配送時(shí)長(zhǎng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流通環(huán)節(jié)影響最大，其次是基礎(chǔ)設(shè)施、儲(chǔ)存環(huán)境，最后是產(chǎn)品保質(zhì)期。

（4）銷售環(huán)節(jié)要素分析

銷售環(huán)節(jié)的影響要素主要是銷售的環(huán)境管理、訂單管理、銷售管理以及客戶管理，其權(quán)重如表7所示。

結(jié)合表1、表2，一致性檢驗(yàn)CR=0.077 4lt;0.1，故此判斷矩陣通過(guò)檢驗(yàn)。

經(jīng)表7分析可知，環(huán)境環(huán)節(jié)對(duì)于銷售環(huán)節(jié)的影響最大，其次是訂單管理和銷售管理，最后是客戶管理。

3" 總" 結(jié)

基于AHP分析可知，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，可從導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的主要影響因素進(jìn)行控制。

3.1" 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地是影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要源頭，故加強(qiáng)產(chǎn)地管理是必不可少的環(huán)節(jié)。一方面應(yīng)當(dāng)完善現(xiàn)有的法律法規(guī)，明確產(chǎn)地質(zhì)量安全監(jiān)管職責(zé)，構(gòu)建相關(guān)的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系；另一方面應(yīng)當(dāng)在掌握各產(chǎn)地質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，因地制宜，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

3.2" 加工環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的技術(shù)和方法會(huì)直接影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，要加強(qiáng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)。依靠科技創(chuàng)新，強(qiáng)大的科技研究和開(kāi)發(fā)系統(tǒng)，關(guān)注新技術(shù)應(yīng)用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的匹配度，同時(shí)追求多層次和深層次的發(fā)展和生產(chǎn)，加強(qiáng)科技研究、科技創(chuàng)新，為發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)提供強(qiáng)有力的科學(xué)技術(shù)支持，以優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)。

3.3" 流通環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的配送時(shí)長(zhǎng)會(huì)直接影響送至客戶手中產(chǎn)品的質(zhì)量，完善其配送體系，優(yōu)化配送流程是提升客戶體驗(yàn)感的有效方式之一。在合理的區(qū)域建立配送中心，在離客戶較近的地區(qū)配送商品，進(jìn)而減少配送時(shí)長(zhǎng)。同時(shí)，依據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特性，結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)環(huán)境、地理環(huán)境，創(chuàng)建適宜生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件，增加其保質(zhì)期，減少損耗，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全。

3.4" 銷售環(huán)節(jié)

銷售環(huán)節(jié)是將產(chǎn)品呈現(xiàn)給客戶的最后環(huán)節(jié)，良好的銷售環(huán)境、銷售人員會(huì)贏得客戶的青睞及再次購(gòu)買的機(jī)會(huì)。營(yíng)造良好的銷售環(huán)境，超市或者社區(qū)商店可以增設(shè)冷藏設(shè)施，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度；根據(jù)附近客戶的消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)能力，加強(qiáng)訂單管理，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗。

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