金秋時(shí)節(jié)，疊翠流金，福建安溪鐵觀音秋茶迎來(lái)采制佳期。茶園漫山遍野，舉目皆綠。茶農(nóng)們腰挎竹簍，在茫茫茶海間忙碌穿梭，采摘秋茶?？諝庵须硽逯牟柘?。

安溪是名茶鐵觀音的發(fā)源地，被譽(yù)為“中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)”。高山云霧出好茶。安溪居山近海，四季分明，雨量充沛，常年云霧繚繞，為茶樹提供了極佳的生長(zhǎng)環(huán)境。除了安溪得天獨(dú)厚的自然條件，茶農(nóng)們世代相傳的制茶技藝也是安溪鐵觀音成為名茶的重要原因。

鐵觀音為半發(fā)酵茶，其制作技藝吸收借鑒了紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的技藝特點(diǎn)，兼具紅茶的醇厚與綠茶的清香。精品鐵觀音茶條卷曲，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀為螺旋狀，似蜻蜓頭、青蛙腿。沖泡后茶湯色澤金黃剔透，滋味醇厚甘鮮，茶香濃而持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。

一捧好的鐵觀音，要經(jīng)歷采摘、初制、精制三個(gè)階段。

一年中，安溪鐵觀音的采摘主要分兩季：谷雨至立夏采摘的為春茶，秋分至寒露采摘的為秋茶。茶農(nóng)多在晴天的上午采摘新鮮茶葉（又叫茶青），此時(shí)采摘的茶葉品質(zhì)最佳。

初制階段主要有曬青、涼青、搖青、炒青等十道工序。曬青是指將茶青攤放在陽(yáng)光下晾曬，多在傍晚時(shí)分進(jìn)行。涼青是將曬好的茶青晾涼。這兩個(gè)步驟的目的是使茶青適度失水，揮發(fā)其中的“青草氣”。

搖青是制作鐵觀音最重要的一步。搖青，顧名思義，是指將茶青投入容器內(nèi)，讓其在容器搖動(dòng)的過程中不斷翻滾、碰撞、摩擦。頭兩次搖青為輕搖，避免茶青水分散失過多，使茶青慢慢“復(fù)活”；后三次搖青要搖得重，讓茶青在外力作用下邊緣受損，出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象。搖好的茶青要靜置發(fā)酵，讓鮮葉的水分進(jìn)一步流失，從而“喚醒”茶葉，形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。

炒青是指將茶青放入鍋中翻炒，通過高溫殺青，抑制茶葉中酶的活性，控制茶青的發(fā)酵程度，激發(fā)茶青中的花果香。炒青后，再對(duì)茶青進(jìn)行揉捻和反復(fù)的包揉、烘干，直至完成全部的初制工序，制成“毛茶”?！懊琛边€需經(jīng)歷篩分、撿剔等精制工序，才能成為“凈茶”。

魏月德是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）代表性傳承人，經(jīng)歷了鐵觀音從人工制茶到電制茶的過程。他表示，茶產(chǎn)業(yè)如今的發(fā)展離不開電能的可靠供應(yīng)。就拿炒青來(lái)說，原來(lái)燒柴、燒煤難以控制火候，需要人全程盯著，稍不注意就容易制壞一鍋茶，投入成本高，效率卻低?，F(xiàn)在，機(jī)械設(shè)備代替了人工，制茶進(jìn)入“電氣化”時(shí)代。在炒青、揉捻等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，電力驅(qū)動(dòng)的殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備能精準(zhǔn)控制溫度、時(shí)間、力度等參數(shù)。工人只需輕點(diǎn)屏幕，設(shè)定好機(jī)器的溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)動(dòng)頻率，便能制出好茶。茶葉的香氣、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分也得到更好地保留。

魏月德所在的安溪岐山魏蔭名茶有限公司上百年前是一個(gè)家庭式制茶作坊，如今則在可靠電能的助力下規(guī)?；a(chǎn)鐵觀音。在該公司的生態(tài)茶園內(nèi)，電力驅(qū)動(dòng)的高科技設(shè)備隨處可見。輕輕一按遙控器，自動(dòng)化噴灌系統(tǒng)啟動(dòng)，數(shù)百畝茶園實(shí)現(xiàn)一鍵灌溉。茶園里的蟲害防治系統(tǒng)采用聲、光、電、生物干擾技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶樹生長(zhǎng)環(huán)境智能化管控。

茶園里的茶葉一經(jīng)采摘，就立即被送往茶園另一側(cè)的加工基地——無(wú)菌、無(wú)塵的高科技茶葉生產(chǎn)車間。有了它，鐵觀音既能大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)定生產(chǎn)，也能實(shí)現(xiàn)小批量個(gè)性化一鍵定制。像這樣的全電制茶生產(chǎn)線，安溪縣有20余條。

為保障鐵觀音增產(chǎn)增收，每逢春茶、秋茶采制季，安溪縣供電公司員工提前上門開展延伸服務(wù)，排查隱患，消除缺陷，在產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)時(shí)跟蹤茶企、茶葉合作社以及茶樹種植的生產(chǎn)用電狀況，為制茶用電保駕護(hù)航。

一葉興，百業(yè)旺。圍繞茶的種植與加工，安溪縣的茶機(jī)械、茶包裝、茶葉貿(mào)易、茶園旅游等配套產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展。2023年，安溪縣涉茶總產(chǎn)值高達(dá)362億元。在可靠電、智慧電的助力下，安溪深山茶園里的嫩綠芽葉散發(fā)出縷縷茶香，飄入千家萬(wàn)戶。