在和煦的春風(fēng)中，香椿樹的枝頭開始孕育嫩芽，就像披上了一層紫褐色的絲綢，風(fēng)采動人。在春陽的沐浴下，香椿的小嫩芽朝氣蓬勃，就像頑皮的孩童，在春風(fēng)中不斷變換著自己的身姿。香氣伴隨著香椿嫩芽的舒展逐漸濃郁。用手輕輕地掐一朵小嫩芽，放在鼻子前，鮮香的氣息立刻通過鼻孔傳遍全身，讓你覺得整個春天都是香的。

春天是吃香椿的最好時機，尤其是頭道香椿，醇香四溢，一聞一看都是滿滿的春天的氣息。吃在嘴里，脆嫩無渣，一旦錯過時機，會抱憾一年。

香椿有多種吃法，最簡單的是涼拌香椿。先將香椿嫩芽細細切碎，加上蒜泥、姜末、辣椒，澆上一勺熱油，再放鹽、醋、醬油，拌勻即可。涼拌香椿顏色紅綠相間，味道鮮、香、爽、辣，是一道極佳的下飯菜。還可將剛摘下來的香椿芽在水中燙一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴幾滴香油，香椿芽與豆腐在口中自然調(diào)和，味道十分鮮美。

我最喜歡吃的是母親做的香椿炒雞蛋。母親將香椿芽和自家母雞下的雞蛋的蛋液拌在一起，待鍋中小麻油油溫一熱，倒進去煎炒，再以小火慢煎。出鍋后，一股濃濃的鮮香彌漫開來，直鉆鼻孔，讓人口水直流……

香椿之所以為人們所喜愛，除了因為它滋味好，還因為它具有很高的營養(yǎng)價值。除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，它還富含維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效；還有，它的維生素C含量是西紅柿的五到十倍，磷的含量也很高，可謂養(yǎng)生佳品。