摘要：為改善藍(lán)莓采后貯藏期品質(zhì)下降的問題，本試驗(yàn)以藍(lán)莓果實(shí)為原料，分別采用2%丁香提取液、2%殼聚糖溶液和丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑涂膜藍(lán)莓果實(shí)，晾干后在（4.0±0.5） ℃環(huán)境下密封貯藏10 d，以未處理組為對照。研究不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間理化品質(zhì)和氧化程度的影響，分析失重率、腐爛率、硬度及維生素C、可溶性固形物、丙二醛、超氧陰離子和過氧化氫含量的變化趨勢。結(jié)果表明，與對照組相比，3種保鮮劑均有較好保鮮效果，其中丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑效果最佳。貯藏結(jié)束時(shí)丁香-殼聚糖復(fù)合組的失重率（1.7%）、腐爛率（17%）和丙二醛含量（8.37 μmol/g）均為最低，且維生素C含量（2.3 mg/100 g）、可溶性固形物含量（13.6%）和硬度（57.39 g）均優(yōu)于其他處理組，同時(shí)能有效抑制超氧陰離子和過氧化氫的生成，說明丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑能有效維持貯藏期間藍(lán)莓的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：藍(lán)莓；殼聚糖；丁香；涂膜；保鮮

中圖分類號：S663.909+.3" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1002-1302（2024）13-0175-06

藍(lán)莓果實(shí)中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、花青素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病和減緩視力下降等保健效果，被國際糧農(nóng)組織列入人類五大健康食品之一，有“漿果之王”的稱號［1］。藍(lán)莓在我國除市售外，主要作為果酒、果汁、果脯、酵素和乳制品等產(chǎn)品原料，屬于呼吸躍變型果實(shí)，果皮較薄，在我國每年采摘季集中在5—8月，采摘過程較高的溫濕度加速了果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度，導(dǎo)致水分流失，使得果實(shí)硬度迅速降低［2］，且在貯藏運(yùn)輸過程中由于微生物的污染使得果實(shí)很快腐爛變質(zhì)，影響藍(lán)莓的經(jīng)濟(jì)價(jià)值［3］。因此，研究適宜的藍(lán)莓采后保鮮技術(shù)是引領(lǐng)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)途徑。

目前藍(lán)莓果實(shí)采后的保鮮研究主要涉及物理和化學(xué)方面，包括非熱物理殺菌保鮮技術(shù)、不同包裝保鮮新材料研發(fā)、涂膜保鮮技術(shù)應(yīng)用等方面［4］。其中涂膜保鮮技術(shù)具有成本低、操作簡單、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，近年來引起廣大學(xué)者的關(guān)注。呂靜祎等研究發(fā)現(xiàn)，1%殼聚糖與0.5%抗壞血酸混合制備的可食用涂膜液能有效延緩藍(lán)莓果實(shí)采后理化指標(biāo)的下降，抑制果實(shí)老化，延長果實(shí)保鮮期［5］。Mannozzi等將殼聚糖膜和殼聚糖/原花青素膜涂于藍(lán)莓果實(shí)表皮，發(fā)現(xiàn)二者均能延緩藍(lán)莓果實(shí)硬度的下降，對酵母菌和霉菌有較強(qiáng)的抑制效果，可有效維持藍(lán)莓果實(shí)貯藏期的抗氧化活性和理化品質(zhì)［6］。

殼聚糖為甲殼素N-脫乙?；漠a(chǎn)物，具有無毒、抑菌、抗癌等多種生理功能。果蔬采摘后由于呼吸作用導(dǎo)致果肉軟化，硬度下降，給運(yùn)輸帶來了困難，殼聚糖具有成膜性，可以在水果表皮形成透明的半透膜，具有保護(hù)作用［7］。殼聚糖膜覆蓋在果蔬表面，可以減少果蔬的蒸騰、呼吸作用從而減緩果蔬的生理代謝活動，達(dá)到保鮮效果［8］。研究發(fā)現(xiàn)，單一殼聚糖雖然可以成膜，但其機(jī)械性能較差、容易干燥，且透氣性不佳［9］。因此，將殼聚糖與其他保鮮劑混合，制備復(fù)合型涂膜材料并與低溫冷藏相結(jié)合，可以更好地延長果實(shí)貯藏時(shí)間。植物精油作為一種天然無污染的保鮮劑，具有抗菌和抗氧化等作用，作為廣譜殺菌劑，已廣泛應(yīng)用于果蔬貯藏保鮮中［10］。使用植物精油處理果實(shí)，不僅能有效殺滅微生物還能抑制導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)的生理生化活動強(qiáng)度，起到無害延長保質(zhì)期的效果。丁香作為一種藥食兩用食物，不僅可以作為食品香料，同時(shí)由于丁香提取物中酚類和醛酮類等化合物具有很強(qiáng)的抗氧化和抑菌性能，因此丁香提取物可用于食品防腐保鮮［11］。Hasheminejad等利用丁香精油微膠囊-殼聚糖材料涂膜于石榴表面，研究丁香精油-殼聚糖涂膜材料對石榴的保鮮效果，發(fā)現(xiàn)丁香精油在緩釋過程中能抑制石榴表皮微生物的生長，顯著延長石榴采后保鮮期［12］。王和濤也發(fā)現(xiàn)丁香精油與殼聚糖、明膠復(fù)配保鮮劑對藍(lán)莓有很好的保鮮效果，證明丁香提取物的涂膜保鮮劑適用于藍(lán)莓［13］。

本研究以藍(lán)莓果實(shí)為試驗(yàn)材料，研究不同保鮮劑（殼聚糖保鮮劑、丁香保鮮劑、丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑）對藍(lán)莓果實(shí)采后主要理化品質(zhì)和氧化指標(biāo)的影響，以期為藍(lán)莓果實(shí)采后涂膜保鮮技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

藍(lán)莓樣品取自江蘇省句容市天王鎮(zhèn)戴莊村的藍(lán)莓基地，選擇成熟度、顏色、大小相近的無損傷單果。采摘之后保溫送回實(shí)驗(yàn)室，0 ℃預(yù)冷30 min后，貯藏于4 ℃冰箱備用。

殼聚糖（食品級）：DAC ≥ 85%，山東衛(wèi)康生物醫(yī)藥科技有限公司；丁香粉：溶解度≥98%，南京珍唯康生物科技有限公司；超氧陰離子檢測試劑盒，過氧化氫檢測試劑盒，上海酶聯(lián)生物科技有限公司；抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)液、紅菲咯啉、三氯乙酸（TCA）、氯化鐵（FeCl3），硫代巴比妥酸等試劑：分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

WYA-3S數(shù)字阿貝折射儀：上海儀電物理光學(xué)儀器有限公司；UV-2450PC紫外可見分光光度計(jì)：日本島津公司；CTA-25HPRO質(zhì)構(gòu)儀：天津創(chuàng)興電子設(shè)備制造股份有限公司；TDL-5A臺式低速離心機(jī)：常州市偉嘉儀器制造有限公司；800TS酶標(biāo)儀：美國BioTek公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 不同保鮮劑制備

本試驗(yàn)于2022年7—10月在江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶與食品科技學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心進(jìn)行。根據(jù)試驗(yàn)團(tuán)隊(duì)之前預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果，確定對藍(lán)莓具有相對較好保鮮效果的涂膜液濃度為2%，因此本試驗(yàn)中丁香保鮮劑、殼聚糖保鮮劑的配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)都為2%。

（1）丁香保鮮劑：根據(jù)李翠萍等的方法［8］稍作修改，稱取10 g丁香粉，加入90 mL 70%乙醇浸泡 2 h，使用紗布過濾后離心（4 500 r/min，10 min），取上清液在40 ℃條件下蒸餾，隨即用70%乙醇定容至 10 mL，用蒸餾水稀釋至500 mL，得到體積分?jǐn)?shù)為2%的丁香保鮮劑。

（2）殼聚糖保鮮劑：參照吳超等的方法［4］，將 5 g 殼聚糖粉末溶解于少量0.1%醋酸溶液中，攪拌均勻后定容至250 mL，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的殼聚糖保鮮劑。

（3）復(fù)合保鮮劑：將2%丁香保鮮劑添加入2%殼聚糖保鮮液中（體積比為1 ∶50），攪拌均勻，靜置，制備成丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑［13］。

1.3.2 樣品涂膜處理

將藍(lán)莓果實(shí)洗凈風(fēng)干后，分成均勻的4組進(jìn)行對比試驗(yàn)，第1組為對照，未用保鮮劑處理；其余3組為試驗(yàn)組，其中第2組用2%丁香保鮮劑處理，第3組用2%殼聚糖保鮮劑處理，第4組用復(fù)合保鮮劑處理。試驗(yàn)組均分別在相應(yīng)保鮮劑中浸泡5 min后取出，室溫瀝干。隨后將對照組與試驗(yàn)組果實(shí)分別放進(jìn)PE食品保鮮袋內(nèi)（500 g/袋，不抽真空），在（4.0±0.5） ℃環(huán)境下密封貯藏。每2 d分別隨機(jī)取各組果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)分析，貯藏期為10 d。

1.3.3 失重率測定

使用稱重法進(jìn)行失重率分析［14］，藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間失重率按下式進(jìn)行計(jì)算：

失重率=m1-m2m1×100%。（1）

式中：m1為藍(lán)莓的初始質(zhì)量，g；m2為藍(lán)莓貯藏后的質(zhì)量，g。

1.3.4 軟化腐爛率測定

參照李會會等的方法［15］，按果實(shí)軟化腐爛的個(gè)數(shù)與總數(shù)的比值將果實(shí)分為5個(gè)級別：0級，無軟化腐爛≤5%；1級，軟化腐爛的個(gè)數(shù)與總數(shù)的比值為gt;5%～25%；2級，軟化腐爛的個(gè)數(shù)與總數(shù)的比值在gt;25%～50%之間；3級，軟化腐爛的個(gè)數(shù)與總數(shù)的比值gt;50%～75%；4級，軟化腐爛的個(gè)數(shù)與總數(shù)的比值gt;75%。軟化腐爛率按下式計(jì)算：

果實(shí)軟化腐爛率=∑（軟化腐爛級別×該級果實(shí)數(shù)量）（5×總果實(shí)數(shù)量）×100%。（2）

1.3.5 維生素C含量測定

1.3.5.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

參照馬宏飛等的方法采用紫外分光光度計(jì)法測定樣品維生素C含量［16］。分別將0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、4.0、5.0 mL 濃度為100 μg/mL 維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液定容至500 mL。以蒸餾水為對照物，測定 244 nm 處吸光度，以維生素C濃度為橫坐標(biāo)、吸光度（D）為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（圖1）。

1.3.5.2 藍(lán)莓提取液制備

稱取5 g藍(lán)莓樣品置于研缽中，加入10 mL 1% HCl溶液，在冰浴條件下研磨成漿狀，轉(zhuǎn)入100 mL容量瓶中定容，搖勻后置于暗處靜置20 min，離心（5 180 g，4 ℃）10 min，收集上清液備用。

1.3.5.3 吸光度

吸取1 mL藍(lán)莓樣液于比色皿中，在244 nm處測定樣品溶液的吸光度，樣品中維生素C含量計(jì)算公式如下：

維生素C含量（mg/100 g）=（V×V待測×C1）Vs×m×1 000×100。（3）

式中：C1為標(biāo)準(zhǔn)曲線求得的維生素C的濃度，μg/mL；m為樣品質(zhì)量，g；Vs為測吸光度時(shí)所用樣品提取液的體積，mL；V待測為待測樣品體積，mL；V為樣品提取液的總體積，mL。

1.3.6 果實(shí)硬度及可溶性固形物含量測定

根據(jù)Tahir等的方法［17］稍加修改，果實(shí)硬度采用質(zhì)構(gòu)儀測定?？扇苄怨绦挝锖渴褂谜酃鈨x進(jìn)行檢測，校準(zhǔn)螺旋線后，在玻片表面滴2滴藍(lán)莓果汁，測定藍(lán)莓果汁中可溶性固形物的含量。

1.3.7 丙二醛含量測定

根據(jù)硫代巴比妥酸比色法，檢測藍(lán)莓果實(shí)貯藏期丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量［18］。稱取10 g藍(lán)莓果實(shí)，均質(zhì)后與 10 mL 10% TCA進(jìn)行充分研磨，隨即進(jìn)行離心（10 000 g，4 ℃，20 min）。取2 mL上清液與等量0.6% 硫代巴比妥酸溶液在沸水浴中反應(yīng) 20 min，離心（10 000 g，4 ℃，20 min），取上清液。分別在450、532、600 nm波長下測定上清液吸光度，計(jì)算藍(lán)莓果實(shí)MDA含量：

MDA含量（μmol/g）=6.45×（D532 nm-D600 nm）-0.56×D450 nm。（4）

1.3.8 生成超氧陰離子活性和H2O2含量測定

參照戴照琪等的方法［19］，稱取5 g藍(lán)莓果實(shí)，于磷酸緩沖溶液（pH值為7.4）冰浴勻漿，勻漿液離心（10 000 g，4 ℃，20 min）后取上清液，利用超氧陰離子自由基試劑盒測定超氧陰離子生成率。H2O2含量使用過氧化氫試劑盒進(jìn)行測定，將5 g藍(lán)莓果實(shí)置于45 mL生理鹽水中冰浴勻漿，隨后離心（10 000 g，4 ℃，20 min）取上清液，利用試劑盒進(jìn)行測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有試驗(yàn)至少重復(fù)3次，試驗(yàn)結(jié)果采用OriginPro 2016軟件進(jìn)行處理，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間失重率的影響

水果重量的減少主要是由于采后呼吸和蒸騰作用導(dǎo)致，失重率的增加使得藍(lán)莓在貯藏期間品質(zhì)下降，所以果實(shí)失重率是判斷保鮮效果的重要指標(biāo)［3］。如圖2所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，藍(lán)莓失重率總體呈現(xiàn)上升趨勢。貯藏至第10天時(shí)，第1～4組不同保鮮劑處理藍(lán)莓果實(shí)的失重率依次為2.7%、1.8%、2.1%、1.7%。復(fù)合保鮮劑能夠最大程度地減少藍(lán)莓貯藏期間的重量損失，這與張?zhí)m的研究結(jié)果［20］一致。丁香保鮮劑能夠抑制采后藍(lán)莓果實(shí)的呼吸和蒸騰作用，減緩藍(lán)莓中有機(jī)物質(zhì)的降解速度，減少藍(lán)莓果實(shí)水分蒸發(fā)。Hasheminejad等的研究發(fā)現(xiàn)丁香精油可以和殼聚糖結(jié)合成緊密的納米顆粒，丁香精油能增加殼聚糖的成膜性和抗拉強(qiáng)度，殼聚糖可以很好地對丁香精油形成包埋［12］。因此，本試驗(yàn)中丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑的涂膜效果最好，能完全均勻地涂抹在果實(shí)表面，使其具有最佳的阻氣阻水效果。

2.2 不同保鮮劑對藍(lán)莓貯藏期間果實(shí)腐爛率的影響

不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響見圖3。與藍(lán)莓貯藏期間失重率變化趨勢相似，腐爛率隨著貯藏時(shí)間的延長， 整體成上升趨勢。 在貯藏的第6

天，第1～4組的腐爛率分別為17%、6%、11%、5%。貯藏開始階段，由于丁香保鮮劑中的丁香酚有一定的抑菌效果，能抑制霉菌的感染［21］，因此第2組和第4組前期的腐爛率較低。同時(shí)殼聚糖通過分子鏈上的氨基與細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)合，使得細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性發(fā)生改變，從而殺滅細(xì)菌［22］。但單一殼聚糖的成膜性較差，通過與丁香保鮮劑復(fù)配可起到協(xié)同抑菌的效果。在貯藏的第10天，第1～4組的果實(shí)腐爛率迅速上升至47%、26%、38%、17%。由結(jié)果可知，使用丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑時(shí)藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率最低。

2.3 不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間維生素C含量的影響

藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間維生素C含量的變化對藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值至關(guān)重要。由圖4可知，藍(lán)莓的維生素C含量隨貯藏時(shí)間的延長不斷下降，整個(gè)貯藏期內(nèi)第4組的維生素C含量始終高于對照組。藍(lán)莓果實(shí)在貯藏期間由于呼吸強(qiáng)度的增加，使得維生素C不斷被消耗，而過多維生素C被消耗會加速果實(shí)的衰老。在貯藏前4 d，第2和第3組維生素C含量下降較快，低于對照組，在第6天后，第2和第3組的維生素C含量開始高于對照組，這與丁香保鮮劑和殼聚糖保鮮劑后期抑制果實(shí)呼吸作用和具有一定的抑菌性有關(guān)。在第10 天時(shí)，4組樣品的維生素C含量依次為0.7、1.0、1.0、2.3 mg/100 g。結(jié)果顯示，整個(gè)貯藏期間第4組樣品的維生素C含量始終高于其他組，且維生素C含量變化趨勢較為平緩，證明丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑能夠有效抑制藍(lán)莓果實(shí)的生理活動，顯著減少維生素C的損失。

2.4 不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間可溶性固形物含量的影響

由圖5可知，隨著貯藏時(shí)間的增加，4個(gè)不同處理組的藍(lán)莓果實(shí)中可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢；貯藏期內(nèi)所有試驗(yàn)組的可溶性固形物含量一直高于對照組，且第4組的可溶性固形物含量始終大于第2、3組。從第2天開始，所有試驗(yàn)組果實(shí)的可溶性固形物含量逐漸上升。貯藏前期由于藍(lán)莓果實(shí)的新陳代謝作用消耗可溶性糖，使其含量下降，而貯藏后期由于果實(shí)中酶的作用將淀粉、果膠、纖維素等多糖物質(zhì)分解為可溶性糖類，造成酶分解成的可溶性糖含量多于果實(shí)呼吸作用所消耗的可溶性糖，導(dǎo)致貯藏后期可溶性糖含量增加［23］。至貯藏的第10天復(fù)合保鮮劑組含量是對照組的1.5倍，說明復(fù)合涂膜保鮮劑能有效抑制可溶性固形物含量的下降，從而賦予藍(lán)莓果實(shí)很好的保水性。

2.5 不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間果肉硬度的影響

藍(lán)莓果肉的硬度是評價(jià)采后藍(lán)莓品質(zhì)的重要理化指標(biāo)，與果實(shí)耐貯性能密切相關(guān)，決定了藍(lán)莓果實(shí)的貨架期。藍(lán)莓果實(shí)軟化與細(xì)胞壁中果膠物質(zhì)的溶解有關(guān)，藍(lán)莓中的多酚氧化酶也可加速細(xì)胞壁的破損，從而降低藍(lán)莓果實(shí)硬度［20］。由圖6可知，試驗(yàn)用的新鮮藍(lán)莓果實(shí)硬度為160 g，隨著貯藏期的延長，4組藍(lán)莓果實(shí)的硬度均呈下降趨勢。當(dāng)貯藏至2 d后，隨著時(shí)間的延長，試驗(yàn)組樣品的硬度降低幅度開始小于對照組；在整個(gè)貯藏過程中，復(fù)合保鮮劑能更好地維持果實(shí)硬度，由失重率的試驗(yàn)結(jié)果可知，這與復(fù)合膜能更好地在果實(shí)表面形成完整的涂膜，從而抑制果實(shí)采后蒸騰作用有關(guān)。并且鄒小波等研究發(fā)現(xiàn)，使用含有抗壞血酸、多酚、類黃酮類物質(zhì)的復(fù)合涂膜可有效抑制水果中多酚氧化酶活性，從而抑制細(xì)胞壁損傷，延緩果實(shí)硬度的下降［24］。貯藏結(jié)束時(shí)，第4組樣品的硬度為57.39 g，而對照組的僅為38.28 g，說明丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑能有效地阻止藍(lán)莓果實(shí)硬度的下降。

2.6 不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏過程中丙二醛（MDA）含量的影響

MDA含量變化可用來反映果實(shí)貯藏期間膜脂質(zhì)過氧化速度，是衡量果蔬衰老程度的重要指標(biāo)［25］。由圖7可知，4組藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間的MDA含量均呈現(xiàn)上升趨勢，MDA含量的增加與藍(lán)莓的后熟和貯藏后期發(fā)生的腐爛程度有關(guān)［26］。對照組果實(shí)的MDA含量均高于其余試驗(yàn)組，貯藏至10 d時(shí)，對照組樣品的MDA含量增加至13.47 μmol/g，而復(fù)合保鮮劑組的MDA含量僅增加至8.37 μmol/g。第6 天后丁香組的MDA含量上升迅速，這可能是由于貯藏前6 d，藍(lán)莓果皮上丁香保鮮劑中的醛類被充分氧化，使得貯藏后期藍(lán)莓果實(shí)的MDA含量開始迅速上升，但其最終結(jié)果也低于對照組。通過上述數(shù)據(jù)可以看出，丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)中MDA產(chǎn)生的抑制作用，可減少膜脂質(zhì)過氧化的損傷，保持細(xì)胞膜的完整性。

2.7 不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間超氧陰離子活性的影響

藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間由于酶系和非酶系作用會產(chǎn)生活性氧自由基，包括超氧陰離子和過氧化氫等。過量的活性氧自由基會引起果實(shí)蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的過度氧化，加速果實(shí)的衰老［27］。本試驗(yàn)通過測定藍(lán)莓貯藏期間超氧陰離子活性和過氧化氫含量變化，分析不同涂膜液的保鮮效果。圖8中，3組涂膜試驗(yàn)組的超氧陰離子活性呈迅速升高后平緩上升的趨勢。貯藏前2 d，試驗(yàn)組與對照組藍(lán)莓果實(shí)中超氧陰離子活性均在7.51～8.82 U/g范圍內(nèi)。隨后對照組超氧陰離子活性迅速增加，且與試驗(yàn)組差距逐漸變大。在貯藏第10 天，4組超氧陰離子活性分別為19.78、12.52、13.23、9.82 U/g。在整個(gè)貯藏期間，第4組與其他組相比，超氧陰離子活性始終維持在較低水平，這表明丁香-殼聚糖復(fù)合涂膜可以有效抑制藍(lán)莓中超氧陰離子產(chǎn)生，具有更好的抗氧化效果。

2.8 不同保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間過氧化氫含量的影響

果蔬貯藏期間，果蔬內(nèi)部的過氧化氫（H2O2）等活性氧自由基處于不斷的生成和消除過程。而低濃度的活性氧的產(chǎn)生，可作為信號分子誘導(dǎo)果蔬防御基因的表達(dá)，增加果蔬對逆境的適應(yīng)性［28］。但過高的活性氧自由基會加速果蔬衰老，降低其商業(yè)價(jià)值。貯藏期間不同處理組果實(shí)中H2O2含量的變化趨勢（圖9）表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，3組試驗(yàn)組中H2O2含量先迅速升高后趨于穩(wěn)定增長，且均低于對照組。到貯藏第10 天，丁香-殼聚糖復(fù)合涂膜組H2O2含量略低于其他試驗(yàn)組，4組藍(lán)莓果實(shí)中H2O2濃度分別為0.32、0.17、0.20、0.15 mmol/g。這證明涂膜處理可有效降低藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間H2O2的生成速率，延緩果實(shí)衰老。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)研究了2%丁香提取液、2%殼聚糖溶液以及2%丁香-殼聚糖復(fù)配溶液作為涂膜保鮮劑對藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間失重率、腐爛率、維生素C含量、可溶性固形物含量、硬度、MDA含量和果實(shí)氧化程度的影響。與對照組相比，3種涂膜保鮮劑均能有效保持貯藏期藍(lán)莓的理化品質(zhì)，抑制果實(shí)氧化速率，減緩藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)損失。在貯藏第10天時(shí)丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑處理的保鮮效果最好，藍(lán)莓的失重率、腐爛率、維生素C含量、硬度、可溶性固形物含量、MDA含量分別為1.7%、17%、2.3 mg/100 g、57.39 g、13.6%、8.37 μmol/g，均優(yōu)于其他處理組。且與其他處理組相比，殼聚糖-丁香提取液涂膜對超氧陰離子活力和過氧化氫的產(chǎn)生都有更好的抑制效果。綜上所述，丁香-殼聚糖復(fù)合保鮮劑涂膜可維持藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間的品質(zhì)，延緩果實(shí)的氧化與衰老，能有效改善藍(lán)莓果實(shí)采后貯藏期間品質(zhì)下降的問題。

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